Лазанья - традиційне італійське блюдо, яке стає популярним і в нашій країні. Лазанья готується з італійської пасти, викладеної шарами, між якими кладуть начинку і соус (як правило - бешамель), викладається лазанья у формі квадрата. Як і піца, це блюдо має безліч різновидів, в якості начинки може використовуватися сир, фарш, різні овочі, морепродукти - словом, все, що знайдеться в холодильнику. Окрема вимога у цієї страви до сиру — для його приготування потрібно використовувати тільки сорти пармезан, рікотта і моцарелла, з будь-яким іншим сиром це буде просто смачна їжа, але вже не лазанья.
Лазанья вважається істинно італійським блюдом, але саме його назва має грецьке походження і означає «начиння для приготування їжі», яка нагадувала глибоку сковороду або сотейник. Тест про для лазаньї готується тільки з борошна з твердих сортів пшениці, паста з такого борошна і після приготування добре тримає форму і залишається пружною. У деяких магазинах можна придбати спеціальні листи тесту. Крім того, макаронні вироби з твердих сортів пшениці не сприяють появі зайвих кілограмів, в Італії не так часто зустрічаються повні люди. У тісто можна додати тертий шпинат, щоб воно стало яскраво-зеленим. Недовго це блюдо було тільки італійською, воно швидко поширилося по всьому світу, видозмінюючись залежно від країни. У Лігурії в лазанью стали додавати соус, а в Польщі вона перетворилася в лазанки.
Щоб приготувати лазанью з фаршем і баклажанами, вам знадобиться:
м'ясний фарш - 400 г баклажан - 3-4 шт. помідор - 2-3 шт. цибулина - 2 шт. морква - 1 шт. часник - 2 зубчики гриби - 300-400 г сир - 200-300 г листи для лазаньї - 12 шт. сіль - за смаком спеції - за смаком трави - за смаком соус «Бешамель» масло вершкове - 1 шматочок борошно - 5 ст. л. молоко - 0, 5-0, 7 л
Як приготувати лазанью з фаршем і баклажанами:
1. Перш за все, треба зробити соус «Бешамель». Для цього спочатку розтопити шматочок масла в мисці. Додаємо в розтоплене масло борошно, після чого ретельно перемішуємо. 2. Потім потроху вливаємо холодне молоко і дуже швидко віночком починаємо перемішувати (миска весь час приготування бешамеля повинна знаходитися на розігрітій плиті), перемішуємо ретельно — щоб не утворювалися грудочки. Перед самим останнім додаванням молока я зазвичай трохи підсолюю соус і додаю в нього орегано - я просто дуже люблю цю травичку. Соус в результаті повинен вийти приблизно середньої густоти. 3. На дно форми виливаємо половину соусу «Бешамель». 4. Викладаємо шар з листів для лазаньї. Я зазвичай купую в магазині ті листи, які не потрібно попередньо відварювати. 5. Обсмажуємо дрібненько нарізану часник і цибульку до золотистого кольору, після чого додаємо нарізані кубиками баклажани і моркву. Коли баклажани будуть досить м'якими, додаємо до них м'ясний фарш, солимо і перчимо до смаку, додаємо спеції і чекаємо, поки фарш змінить в процесі смаження на сковороді свій колір. Додаємо дрібно нарізані помідори і чекаємо, поки з них не випарується вся зайва волога. Також я дуже люблю трохи збризнути фарш зверху коньяком — тоді моя лазанья набуде більш ароматний смак. Знімаємо з вогню і викладаємо половину начинки на листи для лазаньї. 6. Закриваємо шаром листів для лазаньї. 7. Викладаємо шар з обсмажених грибів. 8. Далі повторюємо шар листів для лазаньї. 9. Потім в хід йде друга половина прожареної овочево-м'ясної суміші. 10. Викладаємо зверху шар натертого сиру. 11. Кладемо листи для лазаньї. 12. Густо намазуємо бешамелем. 13. Ставимо в духовку на середній жар приблизно на 30-40 хвилин.
Лазанья готова!
Приємного апетиту!
Лазанью можна по праву назвати класичним блюдом італійської кухні. Кілька шарів тонких пластів прісного тіста з їх рівною або хвилястою поверхнею, що чергуються з соковитою, як правило, м'ясною начинкою, під найніжнішим соусом бешамель… Ось так, мабуть, коротко і лаконічно для іноземця можна спробувати описати коронна страва високої італійської кухні. Однак для жителів сонячного півострова це частування — щось більше, ніж просто чергове блюдо. Для них це ціла філософія, мудрість, вікові традиції і, звичайно ж, справжня візитна картка італійської кухні.
Достовірно відомо, що за часів Стародавнього Риму лазанья була найулюбленішим блюдом Горація і Цицерона, а сьогодні вона визнана самими різними країнами світу, при цьому норвежці і скандинави теж почасти претендують на її родовід. І англійці пішли цим шляхом, стверджуючи, що історія походження цієї страви йде ще у 14 ст., коли його готували при дворі Річарда II. Ну, а на сьогоднішній день заморожені напівфабрикати лазаньї продаються в англійських супермаркетах просто неймовірних темпів - 26 штук в хвилину!
Давайте ж і ми спробуємо сьогодні приготувати це смачне і дуже незвичайне блюдо, надавши йому кілька домашніх ноток!
Щоб приготувати лазанью з макаронів з фаршем, нам знадобиться:
ріпчаста цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. макарони - 0, 4-0, 5 кг молоко - 0, 5 мл масло вершкове - 100 г солодкий перець - 1 шт. часник - 2 зуб. помідори - 1 шт. твердий сир - 150 г м'ясний фарш (за смаком) - 0, 5 кг борошно пшеничне - 5 ст. л. сіль/перець - за смаком рослинна олія
Як приготувати лазанью з макаронів з фаршем:
1. Для початку приготуємо для нашої лазаньї смачний соус бешамель. Для цього беремо невелику зручну каструльку і розтоплюємо в ній вершкове масло. Потім додаємо борошно пшеничне, дуже швидко і активно перемішуємо все і обсмажуємо протягом 2-3 хв. до золотистого кольору. Після цього починаємо додавати потроху молоко, знову-таки гарненько все перемішуємо і продовжуємо готувати соус на середньому вогні до загусання (приблизно 5-7 хвилин, але тільки так, щоб не було ніяких грудочок). В кінці приготування не забуваємо додати чорний мелений перець і сіль за смаком. Відставляємо бешамель поки в сторону, нехай остигає. 2. В цей час займемося підготовкою начинки. Отже, очищаємо і промиваємо цибулю з морквою, потім цибулю нарізаємо на дрібні кубики, а морква просто натираємо на середній тертці. Очищаємо часник і або натираємо його на дрібній тертці, або просто пропускаємо через часниковий прес. Промиваємо солодкий болгарський перець, очищаємо його від серцевини, після чого нарізаємо невеликими кубиками. Тепер, коли всі овочі у нас підготовлені, беремо велику зручну сковорідку (бажано з товстим дном) і розігріваємо в ній достатню кількість оливкової олії. Потім підсмажити в ньому наші овочі: спочатку викладаємо цибулю (обсмажуємо його 1-2 хвилини до м'якості), після морквину (обсмажуємо ще 1-2 хвилини), а потім і солодкий перець з часником. 3. Як тільки овочі стануть м'якими, додаємо до них на сковорідку м'ясний фарш, гарненько все перемішуємо і обсмажуємо протягом ще 5-7 хвилин. В цей час промиваємо помідор, знімаємо з нього шкірку (для цього його треба ошпарити окропом і «для вірності» залишити в ньому на 1-2 хвилини), а потім розминаємо практично в пюре (дуже дрібно нарізаємо) і додаємо на сковороду до фаршу. Продовжуємо гасити овочі з м'ясом ще 2-4 хвилини, їх, до речі, ще потрібно не забути посолити і поперчити (а ще намагайтеся під час гасіння розбивати грудки фаршу на більш дрібні шматочки). 4. Далі відправляємо на плиту каструлю з водою, яку злегка підсолюємо. Як тільки вода закипить, закидаємо в неї макарони і відварюємо до напівготовності (у воду можна додати 1 ст. л. оливкової олії, щоб макарони потім не злипалися). 5. Тепер беремо зручну ємність для запікання (деко, наприклад), бажано з високими стінками, змащуємо її маслом, а потім викладаємо макарони. Після цього викладаємо другим шаром м'ясний фарш, який покриваємо шаром макаронів. Їх присипаємо тертим на крупній тертці сиром, а потім накриваємо залишилися фаршем. Викладаємо на фарш залишилися макарони, які заливаємо соусом бешамель, а потім присипаємо тертим сиром. 6. Відправляємо форму з лазаньєю в попередньо розігрітий духову шафу на 25-35 хвилин (при температ. в 200 градусів), тобто до повної готовності макаронів і освіти красивою і дуже апетитною рум'яною кірочки.
Готову страву дістаємо з духовки, даємо йому зовсім небагато часу охолонути, після чого подаємо до столу з коханим томатним соусом, і при бажанні прикрашеним свіжою зеленню!
Всім приємного апетиту!
На думку більшості експертів, картоплю можна сміливо вважати «продуктом харчування майбутнього». А все тому, що він не тільки відрізняється високими смаковими і живильними якостями, але при цьому може похвалитися рядом унікальних корисних властивостей.
Так, цей овоч володіє виключним набором неорганічних і органічних сполук, які просто життєво необхідні для організму людини.
Не випадково ж після появи картоплі в Європі на її території практично зникли епідемії цинги! А пояснюється це тим, що за рахунок вживання цього овоча в їжу європейці забезпечили свій організм найціннішим вітаміном C, дефіцит якого і став у свій час основною причиною розвитку даного захворювання.
А ще картопля є головним джерелом калію, кальцію, магнію, фосфору та інших мікроелементів, а також величезного ряду вітамінів (В1, В2, В3, В6, В9, тощо ). Але для того щоб зберегти максимальну кількість містяться в картоплі корисних речовин, необхідно його правильно готувати. У першу чергу це стосується процесу варіння: так, відварювати картоплю рекомендується у невеликій кількості води, оскільки саме вона виварює з нього більшу частину вітамінів. Цього можна уникнути, якщо варити картоплю на пару. І навіть просто зберігати картоплю у воді (щоб він не почорнів) бажано недовго.
Давайте сьогодні спробуємо приготувати ще одне незвичайне і дуже цікаве блюдо з картоплі, яким ви зможете порадувати своїх улюблених домочадців і гостей!
Щоб приготувати картопляну лазанью з м'ясним фаршем, нам знадобиться:
м'ясний фарш - 500 г ріпчаста цибуля - 1 шт. кетчуп - 2 ст. л. картопля - 1, 2 кг помідори - 2 шт. твердий сир - 200 г сіль/перець - за смаком
Як приготувати картопляну лазанью з м'ясним фаршем :
1. Спочатку очищаємо від шкірки картоплю, гарненько промиваємо його в холодній воді, а потім нарізаємо тонкими пластинками (приблизно на 0, 5 см завтовшки). Відварюємо картоплю в злегка підсоленій воді до напівготовності, після чого акуратно виймаємо шумівкою і даємо час трохи підсушитися і охолонути. 2. Очищену від лушпиння головку цибулі нарізаємо тонкими півкільцями або невеликими кубиками, після чого відправляємо на сковорідку з попередньо розігрітим на ній рослинним маслом. Обсмажуємо цибулю до прозорості, а потім додаємо фарш. Гарненько все перемішуємо і при цьому не забуваємо вміст сковорідки посолити і поперчити (при бажанні можна додати інші спеції, наприклад «приправи до м'яса»). До речі, в даному випадку ви можете використовувати скоєно будь фарш, будь то курячий, свинячий, яловичий або їх суміш (у будь-якому випадку виходить дуже соковито і смачно! ). 3. Обсмажуючи фарш, намагаємося розбивати його на дрібні шматочки, щоб він не готувався одним суцільним клубком. Приблизно за 3-5 хвилин до готовності фаршу додаємо на сковорідку кетчуп, який дуже ретельно перемішуємо з цибулею і м'ясом. 4. Натираємо на крупній тертці твердий сир, а промиті і просушені від води помідори нарізаємо середніми кружечками. Далі беремо зручну форму для запікання, застеляємо її дно папером для випічки, яку, в свою чергу, змащуємо рослинним маслом. Тепер викладаємо у форму картопляну лазанью наступними шарами: спочатку кружечки картоплі (викладаємо їх досить щільним шаром), потім половину приготованого фаршу (злегка «утрамбовуємо» його), потім трохи присипаємо тертим сиром. 5. Зверху на сир викладаємо кружечки помідорів, на них частину фаршу, яку закриваємо тим же картоплею. Після присипаємо всі сиром і відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку, приблизно на 20-30 хвилин (до утворення красивою рум'яної скоринки).
Виймаємо готову страву з духовки, даємо йому трохи охолонути, після чого розкладаємо порційно по тарілках, присипаємо при бажанні зеленню і подаємо до столу ще гарячим! Разом з картопляної лазаньї можна також подати улюблений томатний соус або охолоджену сметану!
