Лазанья - візитна картка італійської кухні. Вона являє собою чергове «макаронне» страву у формі плоского прямокутника або квадрата, який складається з шарів тонкого прісного тіста, що чергуються з м'ясною начинкою (в більшості випадків) і ніжним соусом бешамель.
При цьому тісто для лазаньї і справді готують з тієї ж муки, що і для макаронів (тобто з борошна лише твердих сортів пшениці). Тонкі пласти (заготовки тіста) виготовляють сьогодні багато виробників, тому вони так само широко доступні сучасному споживачеві, як і макаронні вироби.
Сьогодні лазанью готують найчастіше з шести шарів тесту, при цьому на кожен такий шар викладається м'ясний фарш, гриби, овочі і т. п., а зверху все заливається соусом і присипається тертим сиром. До речі, італійці для приготування лазаньї найчастіше використовують такі сорти сиру, як моцарелла або рікотта. А ось пармезан вважається обов'язковим компонентом лише для класичної лазаньі болоньезе, бо як ніякий інший сорт сиру в даному випадку використовувати неприйнятно.
Давайте ж і ми спробуємо приготувати це смачне, вишукана та дуже ошатне блюдо, яке послужить відмінною прикрасою будь-якого обіднього столу!
Щоб приготувати лазанью з білими грибами, нам знадобиться:
білі гриби - 300 г часник - 1 зуб. оливкова олія тертий пармезан - 80 г для тіста: пшеничне борошно — 300 г курячі яйця — 3 шт. для соусу бешамель: молоко - 0, 5 мл вершкове масло - 60 г пшенична борошно - 30 р тертий пармезан - 100 г яєчний жовток - 1 шт. сіль/перець - за смаком
Як приготувати лазанью з білими грибами:
1. Спочатку очищаємо і ретельно промиваємо гриби, потім дрібно нарізаємо їх. Очищаємо від лушпиння часник і гарненько придавлюємо його ножем (не нарізаємо). Тепер розігріваємо на сковорідці трохи оливкової олії і обсмажуємо на ньому часник. Як тільки він підрум'яниться, прибираємо часник і додаємо на сковорідку гриби. Обсмажуємо до готовності (поки не випарується зайва рідина, а самі гриби не придбають красивий золотистий відтінок). При цьому не забуваємо їх посолити, а також поперчити за смаком. 2. Тепер займемося приготуванням соусу бешамель. Отже, в невеликому сотейнику розтоплюємо вершкове масло (40 г), після чого додаємо до нього борошно, перемішуємо гарненько і обсмажуємо отриману масу до золотистого кольору. Тепер, як тільки ви відчуєте приємний «горіховий запах, додаємо в сотейник молоко і ретельно все розмішуємо. Продовжуємо готувати соус на середньому вогні, поки він не загусне (близько 10 хвилин). При цьому знову-таки не забуваємо про сіль і перець (можна додати щіпку мускатного горіха). Зверніть увагу, що соус потрібно помішувати практично без зупинки, щоб в результаті не було грудочок (і так він швидше загусне). 3. Знімаємо соус з вогню, додаємо в нього 1 яєчний жовток і вершкове масло (20 г), дуже швидко і активно все перемішуємо, щоб жовток не згорнувся. Тепер натираємо 100 г пармезану на дрібній тертці (якщо він ще не натерт) і теж додаємо його в соус. Потім змішуємо ще теплий бешамель з смаженими грибами (якщо консистенція вийшла занадто густий, додайте трохи теплого молока). 4. А от зараз саме час приготувати тісто для нашої лазаньї. Для цього висипаємо на стіл борошно у вигляді гірки, потім робимо в центрі невелике заглиблення («кратер»), яке розбиваємо яйця. Починаємо замішувати тісто: спочатку виделкою, а потім, як тісто загусне, і руками (при бажанні в тісто можна додати трохи солі). Тепер звертаємо тісто в кулю, замотуємо його в харчову плівку і залишаємо відпочивати на 20-30 хвилин. Далі розгортаємо кулю в дуже тонкий пласт (практично прозорий), який потім нарізаємо на 5-6 однакових прямокутників (або ж просто розділіть тісто на 5-6 частин, кожну з яких потім розкачайте). 5. Ставимо на вогонь каструльку з водою, як тільки остання закипить, додаємо трохи солі і 1 ст. л. оливкового масла (воно не дасть тесту злипнутися). Тепер відварюємо в цій воді наші пласти близько 1 хвилини (не більше! ). Перед цим відразу приготуйте каструлю з звичайною холодною водою, в яку помістіть пласти після їх варіння (це потрібно зробити для того, щоб зупинити процес варіння пасти, в іншому випадку паста вийде занадто м'якою і пухкої). Далі викладаємо пласти тіста на розкладене на столі кухонний рушник (щоб ті віддали зайву вологу). 6. Отже, коли всі продукти підготовлені, можна приступати і до самої збірки лазаньї. Для цього беремо зручну форму для запікання або на деко з високими стінками, змащуємо її оливковою олією, після чого виливаємо на дно зовсім німого соусу (постарайтеся, щоб він був без грибів). Далі викладаємо один за іншим пласти тіста, які чергуємо з соусом з грибами. Останній шар тіста рясно заливаємо соусом і присипаємо тертим пармезаном.
Відправляємо форму з лазаньєю в заздалегідь розігріту до 180 град. духова шафа, приблизно на 25-35 хвилин (щоб листи встигли приготуватися, а зверху утворилася апетитна рум'яна кірочка запеченого сиру).
Готову страву виймаємо з духовки і даємо йому постояти хвилин 15-20, після чого розрізаємо на порційні шматки і викладаємо їх на тарілки. При бажанні їх можна прикрасити гілочками свіжої зелені і полити улюбленим томатним соусом.
Приємного всім апетиту.
Іноді, щоб приготувати смачну страву, потрібні дуже прості інгредієнти, ось і вегетаріанська лазанья з печерицями — дуже просте блюдо, яке готується неймовірно швидко. Зверху вегетаріанська лазанья поливається томатним соусом з базиліком. Думаю, таке поєднання ви ще не пробували. Отже, ось рецепт вегетаріанської лазаньї з помідорами і грибами.
Щоб приготувати вегетаріанську лазанью з печерицями нам знадобиться:
тісто для лазаньї — 1 упаковка печериці — 500 г морква — 1 шт. ріпчасту цибулю — 2 шт. солодкий перець — 1 шт. консервовані помідори — 1400 г базилік — 1 пучок текстурований соєвий білок в гранулах — 100 г нерафінована олія — 1 ст. л. чебрець — 2 ч. л. чорний мелений перець — за смаком морська сіль — за смаком
Як приготувати вегетаріанську лазанью з печерицями:
1. Промиємо моркву і почистимо її. Поріжемо на 3 частини. 2. Очистимо цибулини і поріжемо їх на 4 частини. 3. Промиємо гриби з допомогою губки. 4. Помиємо солодкий перець, видалимо насіння і поріжемо на великі шматки. Для приготування вегетаріанської лазаньї з печерицями я брала червоний солодкий перець. 5. Подрібнити в м'ясорубці цибулю, моркву, гриби і перець. Перекладемо у велику миску. 6. Додамо в миску сою, чебрець. Посолимо і поперчимо. Гарненько перемішати. 7. У великій сковороді розігріємо рослинне масло. Перекладемо приготовану начинку і будемо гасити 5 хвилин, періодично помішуючи. 8. Розігріємо духовку до 190 °С. 9. Покриємо дно форми для лазаньї пергаментним папером, щоб листи лазаньї не прилипли в процесі приготування. 10. Викладаємо шар тіста для лазаньї. 11. Розподілимо по тесту половину грибної начинки. 12. Викладаємо другий шар тіста, розкладаємо другий шар начинки. 13. Викладаємо третій шар тіста. 14. Накриваємо форму для лазаньї фольгою, так вона швидше приготується і не підгорить. 15. Ставимо лазанью в духовку на 40 хвилин. 16. Готуємо соус: консервовані помідори очистимо від шкірки, базилік промиємо. Можна використовувати і сушений базилік. 17. Перетрем помідори і базилік з допомогою кухонного комбайна. Можна використовувати і блендер, але в мене там чаша набагато менше, тому довелося б готувати томатний соус частинами. 18. Виймаємо готову лазанью і даємо їй постояти 10 хвилин. 19. Поллємо томатним соусом лазанью.
Прекрасна вегетаріанська лазанья з печерицями готова. Насолоджуйтесь її незвичайним смаком. За бажанням кожен шматочок лазаньї можна прикрасити листком базиліка.
Приємного апетиту!
Лазанья - візитна картка італійської кухні. Вона являє собою чергове «макаронне» страву у формі плоского прямокутника або квадрата, який складається з шарів тонкого прісного тіста, що чергуються з м'ясною начинкою (в більшості випадків) і ніжним соусом бешамель.
При цьому тісто для лазаньї і справді готують з тієї ж муки, що і для макаронів (тобто з борошна лише твердих сортів пшениці). Тонкі пласти (заготовки тіста) виготовляють сьогодні багато виробників, тому вони так само широко доступні сучасному споживачеві, як і макаронні вироби.
Сьогодні лазанью готують найчастіше з шести шарів тесту, при цьому на кожен такий шар викладається м'ясний фарш, гриби, овочі і т. п., а зверху все заливається соусом і присипається тертим сиром. До речі, італійці для приготування лазаньї найчастіше використовують такі сорти сиру, як моцарелла або рікотта. А ось пармезан вважається обов'язковим компонентом лише для класичної лазаньі болоньезе, бо як ніякий інший сорт сиру в даному випадку використовувати неприйнятно.
Давайте ж і ми спробуємо приготувати це смачне, вишукана та дуже ошатне блюдо, яке послужить відмінною прикрасою будь-якого обіднього столу!
Щоб приготувати лазанью з білими грибами, нам знадобиться:
білі гриби - 300 г часник - 1 зуб. оливкова олія тертий пармезан - 80 г для тіста: пшеничне борошно — 300 г курячі яйця — 3 шт. для соусу бешамель: молоко - 0, 5 мл вершкове масло - 60 г пшенична борошно - 30 р тертий пармезан - 100 г яєчний жовток - 1 шт. сіль/перець - за смаком
Як приготувати лазанью з білими грибами:
1. Спочатку очищаємо і ретельно промиваємо гриби, потім дрібно нарізаємо їх. Очищаємо від лушпиння часник і гарненько придавлюємо його ножем (не нарізаємо). Тепер розігріваємо на сковорідці трохи оливкової олії і обсмажуємо на ньому часник. Як тільки він підрум'яниться, прибираємо часник і додаємо на сковорідку гриби. Обсмажуємо до готовності (поки не випарується зайва рідина, а самі гриби не придбають красивий золотистий відтінок). При цьому не забуваємо їх посолити, а також поперчити за смаком. 2. Тепер займемося приготуванням соусу бешамель. Отже, в невеликому сотейнику розтоплюємо вершкове масло (40 г), після чого додаємо до нього борошно, перемішуємо гарненько і обсмажуємо отриману масу до золотистого кольору. Тепер, як тільки ви відчуєте приємний «горіховий запах, додаємо в сотейник молоко і ретельно все розмішуємо. Продовжуємо готувати соус на середньому вогні, поки він не загусне (близько 10 хвилин). При цьому знову-таки не забуваємо про сіль і перець (можна додати щіпку мускатного горіха). Зверніть увагу, що соус потрібно помішувати практично без зупинки, щоб в результаті не було грудочок (і так він швидше загусне). 3. Знімаємо соус з вогню, додаємо в нього 1 яєчний жовток і вершкове масло (20 г), дуже швидко і активно все перемішуємо, щоб жовток не згорнувся. Тепер натираємо 100 г пармезану на дрібній тертці (якщо він ще не натерт) і теж додаємо його в соус. Потім змішуємо ще теплий бешамель з смаженими грибами (якщо консистенція вийшла занадто густий, додайте трохи теплого молока). 4. А от зараз саме час приготувати тісто для нашої лазаньї. Для цього висипаємо на стіл борошно у вигляді гірки, потім робимо в центрі невелике заглиблення («кратер»), яке розбиваємо яйця. Починаємо замішувати тісто: спочатку виделкою, а потім, як тісто загусне, і руками (при бажанні в тісто можна додати трохи солі). Тепер звертаємо тісто в кулю, замотуємо його в харчову плівку і залишаємо відпочивати на 20-30 хвилин. Далі розгортаємо кулю в дуже тонкий пласт (практично прозорий), який потім нарізаємо на 5-6 однакових прямокутників (або ж просто розділіть тісто на 5-6 частин, кожну з яких потім розкачайте). 5. Ставимо на вогонь каструльку з водою, як тільки остання закипить, додаємо трохи солі і 1 ст. л. оливкового масла (воно не дасть тесту злипнутися). Тепер відварюємо в цій воді наші пласти близько 1 хвилини (не більше! ). Перед цим відразу приготуйте каструлю з звичайною холодною водою, в яку помістіть пласти після їх варіння (це потрібно зробити для того, щоб зупинити процес варіння пасти, в іншому випадку паста вийде занадто м'якою і пухкої). Далі викладаємо пласти тіста на розкладене на столі кухонний рушник (щоб ті віддали зайву вологу). 6. Отже, коли всі продукти підготовлені, можна приступати і до самої збірки лазаньї. Для цього беремо зручну форму для запікання або на деко з високими стінками, змащуємо її оливковою олією, після чого виливаємо на дно зовсім німого соусу (постарайтеся, щоб він був без грибів). Далі викладаємо один за іншим пласти тіста, які чергуємо з соусом з грибами. Останній шар тіста рясно заливаємо соусом і присипаємо тертим пармезаном.
Відправляємо форму з лазаньєю в заздалегідь розігріту до 180 град. духова шафа, приблизно на 25-35 хвилин (щоб листи встигли приготуватися, а зверху утворилася апетитна рум'яна кірочка запеченого сиру).
Готову страву виймаємо з духовки і даємо йому постояти хвилин 15-20, після чого розрізаємо на порційні шматки і викладаємо їх на тарілки. При бажанні їх можна прикрасити гілочками свіжої зелені і полити улюбленим томатним соусом.
