Шинка, як правило, - це просолений і прокопчений свинячий окіст, хоча сьогодні її готують і з інших частин свинячої туші. А ще шинку можна приготувати з м'яса птиці (курки або індички), оленини і навіть медвежатины.
Цікаво зауважити, що шинка відіграє особливу роль в національній кухні Китаю, в країні, де люди звикли вживати порівняно мало м'ясних продуктів. При цьому згадки про шинки і її смакових якостях, що використовувалися в приготуванні багатьох страв, трапляються в найдавніших китайських текстах, що збереглися до нашого часу ще з часів Імперії Сун - X-XIII ст. Сьогодні ж найвідомішим видом китайської шинки вважається «шинка Цзиньхуа», що є одним з ключових інгредієнтів традиційного китайського страви «Будда стрибає через стіну». А ще з шинки готуються такі популярні китайські закуски, як «Качині лапки» і «Павич».
Що стосується європейської кухні, то тут шинка користується заслуженою шаною і входить у рецептуру багатьох страв. Одним з них є італійська лазанья - соковита, ароматна і надзвичайно смачна, не в останню чергу саме завдяки шинці.
Щоб приготувати лазанью з шинкою і грибами, нам знадобиться:
курячі яйця — 2 шт. шинка — 200 г тертий пармезан - 60 г пшеничне борошно - 1-1, 5 ст. печериці (свіжі) — 400 г оливкова олія - 2 ст. л. помідори у власному соку - 1 банка (450 г) ріпчасту цибулю — 1 шт. часник - 1зубчік вершкове масло - 1 ст. л. сіль, чорний перець - за смаком молоко — 7 ст. л. + 125 мл мускатний горіх - на кінчику ножа твердий сир (за смаком) - 150 г орегано (сушений) — 1 ч. л.
Як приготувати лазанью з шинкою і грибами:
1. Починаємо з підготовки необхідних інгредієнтів. Ретельно промиваємо гриби (якщо потрібно, видаляємо дефектні плодоніжки), потім нарізаємо середніми пластинками (це можна зробити за допомогою яйцерізки). Очищені від лушпиння ріпчасту цибулю і часник нарізаємо дрібними кубиками (часник, звичайно ж, набагато дрібніше, ніж цибуля). Тепер розігріваємо в сковороді трохи олії (краще оливкової) і обсмажуємо в ньому спочатку цибулю, а потім (коли цибуля стане напівпрозорим) додаємо до нього і часничок. Обсмажуємо їх разом близько 2-3 хвилин, потім додаємо гриби. Обсмажуємо їх з овочами, після чого додаємо 7 ст. л. молока і доводимо до кипіння. При цьому не забуваємо все посолити і поперчити за смаком. 2. Тепер приготуємо соус бешамель. Для цього розтоплюємо в каструлі (або глибокій сковорідці) вершкове масло (вогонь не більше середнього), додаємо до нього пшеничне борошно, дуже швидко і активно їх розмішуємо, щоб не було грудок. Як тільки борошно придбає злегка золотистого кольору, додаємо до неї 125 мл молока і, знову-таки інтенсивно помішуючи, продовжуємо готувати соус до того моменту, поки він добре не загусне. В кінці приготування додаємо сіль і мелений чорний перець, а також мускатний горіх на кінчику ножа. Соус готовий, залишаємо його на деякий час остигати. 3. Консервовані помідори очищаємо від шкірки, після чого розминаємо їх виделкою (або просто подрібнюємо в блендері, що буде ще простіше і швидше), потім присаливаем їх і додаємо той же мелений перець і орегано. Гарненько все перемішуємо і відправляємо отриману пряну томатну масу в соус бешамель (перемішуємо їх). Далі шинку нарізаємо тонкими, але великими пластинами (при бажанні її можна просто нарізати тонкою соломкою). Твердий сир (в даному випадку використовувався маасдам) натираємо на крупній тертці (але пармезан натирається на дрібній). 4. Коли всі продукти вже підготовлені, можна зайнятися і приготуванням тіста для «пластів» лазаньї. Для цього спочатку просіваємо борошно (або на стіл, або в якусь глибоку мисочку). Робимо в борошні по центру невелике заглиблення («кратер»), і розбиваємо туди курячі яйця. Додаємо сіль і замішуємо круте пластичне тісто. Після розкачуємо його на 4 великих, але тонких пласта (не більше 2 мм в товщину), які повинні відповідати розмірам форми, в якій ми будемо готувати лазанью. 5. Кип'ятимо у великій каструлі достатню кількість води, підсолюємо її і додаємо 1-2 ст. л. оливкової олії (щоб листи не склеювалися), а потім відварюємо наші пласти тіста по 3 хвилини кожен (тобто окремо). Потім дуже акуратно виймаємо їх шумівкою (щоб не порвати) і окремо викладаємо на рушничок купуються, щоб вони злегка просохли, але при цьому не злиплися. 6. Форму для запікання (або деко з високими бортиками) змащуємо маслом, потім покриваємо її першим шаром — це лист з тіста, на який викладаємо гриби, а на них — шинку. Покриваємо зверху соусом і присипаємо тертим сиром. Далі викладаємо наступний шар листів і у цьому ж порядку всі інші шари. Верхній шар (листи тесту) поливаємо соусом, що залишився і присипаємо сиром. Відправляємо форму з лазаньєю в духовку до утворення смачною і дуже апетитною золотистої скоринки сиру (приблизно на 20-30 хвилин).
Готового блюда даємо трошки охолонути (хвилин 5-7, щоб сир «схопився»), після чого розрізаємо на порційні шматки, прикрашаємо за бажанням зеленню і подаємо до столу!
Приємного всім апетиту!
Лазанья все ще вважається дещо екзотичною для нас стравою, але вже завойовує все більш широку популярність. Це блюдо - візитна картка італійської кухні, так само як і різотто, і піца. Спробувати справжню лазанью можна в будь-якому італійському ресторані, але тільки за умови - готувати її має виключно італійський кухар (як правило, якщо такий є, його ім'я обов'язково вкажуть в меню). Лазанья не має єдиного рецепту, існує безліч її різновидів, але має основні правила, дотримання яких не вийде приготувати це блюдо. По-перше, борошно, з якої готується паста, повинна бути зроблена з твердих сортів пшениці, по-друге, сир повинен бути тільки твердий (наприклад, пармезан або моцарела), по-третє, класичну лазанью неможливо приготувати без соусу бешамель. Знаючи ці три правила, можна приготувати лазанью на будь-який смак, експериментуючи з начинкою.
Лазанья з фаршем і помідорами виходить дуже літня, досить легка, але, разом з тим, ситна. Трохи потренувавшись, можна навчитися готувати її за 40 хвилин - відмінний варіант для літа, коли стояти біля плити зовсім не хочеться.
Щоб приготувати лазанью з фаршем і помідорами, вам знадобиться (інгредієнти вказуються в розрахунку на 6 порцій)
листи лазаньї - 9 шт. фарш яловичий - 300 г цибуля - 1 шт. морква маленька - 2 шт. помідори великі - 2 шт. приправи на ваш смак сир твердий - 200 г для соусу «Бешамель»: вершкове масло - 40 г борошно - 2-3 ст. л. молоко - 0, 5 л
Як готується лазанья з фаршем і помідорами:
1. На рослинному маслі трохи обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і моркву, додаємо м'ясо. Коли фарш злегка підсмажиться, відправляємо до нього помідори, нарізані невеликими кубиками, зверху посипаємо спеціями. Все це доводимо до готовності. 2. Тепер прийшла пора приготувати соус «Бешамель»: У невеликій каструлі розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і, енергійно перемішуючи, продовжуємо готувати ще пару хвилин. Потім додаємо гаряче молоко і доводимо до кипіння, не забуваючи безперервно помішувати вінчиком, проварюємо ще 2 хвилини, знімаємо з вогню. У результаті, якщо все вийшло, соус повинен бути густим. 3. У глибоку прямокутну форму викладаємо перший шар листів лазаньї (у мене в середньому виходить по 3 листа в шарі). Зверху розподіляємо соус «Бешамель» таким чином, щоб він повністю покривав всю поверхню аркуша (соусу краще не шкодувати, а не то ваша лазанья вийде занадто сухий), потім укладаємо шар фаршу. В тій же черговості викладаємо ще 2 шари лазанья. 4. Ставимо випікатися в заздалегідь розігріту духовку на 40 хвилин при температурі 150-180 градусів за Цельсієм. 5. Дістаємо лазанью з духовки і рясно посипаємо сиром, після цього випікаємо ще 15-20 хвилин до повної і остаточної готовності.
От у вас і вийшла дуже смачна і дуже ситна лазанья!
Приємного апетиту!
Шинка, як правило, - це просолений і прокопчений свинячий окіст, хоча сьогодні її готують і з інших частин свинячої туші. А ще шинку можна приготувати з м'яса птиці (курки або індички), оленини і навіть медвежатины.
Цікаво зауважити, що шинка відіграє особливу роль в національній кухні Китаю, в країні, де люди звикли вживати порівняно мало м'ясних продуктів. При цьому згадки про шинки і її смакових якостях, що використовувалися в приготуванні багатьох страв, трапляються в найдавніших китайських текстах, що збереглися до нашого часу ще з часів Імперії Сун - X-XIII ст. Сьогодні ж найвідомішим видом китайської шинки вважається «шинка Цзиньхуа», що є одним з ключових інгредієнтів традиційного китайського страви «Будда стрибає через стіну». А ще з шинки готуються такі популярні китайські закуски, як «Качині лапки» і «Павич».
Що стосується європейської кухні, то тут шинка користується заслуженою шаною і входить у рецептуру багатьох страв. Одним з них є італійська лазанья - соковита, ароматна і надзвичайно смачна, не в останню чергу саме завдяки шинці.
Щоб приготувати лазанью з шинкою і грибами, нам знадобиться:
курячі яйця — 2 шт. шинка — 200 г тертий пармезан - 60 г пшеничне борошно - 1-1, 5 ст. печериці (свіжі) — 400 г оливкова олія - 2 ст. л. помідори у власному соку - 1 банка (450 г) ріпчасту цибулю — 1 шт. часник - 1зубчік вершкове масло - 1 ст. л. сіль, чорний перець - за смаком молоко — 7 ст. л. + 125 мл мускатний горіх - на кінчику ножа твердий сир (за смаком) - 150 г орегано (сушений) — 1 ч. л.
Як приготувати лазанью з шинкою і грибами:
1. Починаємо з підготовки необхідних інгредієнтів. Ретельно промиваємо гриби (якщо потрібно, видаляємо дефектні плодоніжки), потім нарізаємо середніми пластинками (це можна зробити за допомогою яйцерізки). Очищені від лушпиння ріпчасту цибулю і часник нарізаємо дрібними кубиками (часник, звичайно ж, набагато дрібніше, ніж цибуля). Тепер розігріваємо в сковороді трохи олії (краще оливкової) і обсмажуємо в ньому спочатку цибулю, а потім (коли цибуля стане напівпрозорим) додаємо до нього і часничок. Обсмажуємо їх разом близько 2-3 хвилин, потім додаємо гриби. Обсмажуємо їх з овочами, після чого додаємо 7 ст. л. молока і доводимо до кипіння. При цьому не забуваємо все посолити і поперчити за смаком. 2. Тепер приготуємо соус бешамель. Для цього розтоплюємо в каструлі (або глибокій сковорідці) вершкове масло (вогонь не більше середнього), додаємо до нього пшеничне борошно, дуже швидко і активно їх розмішуємо, щоб не було грудок. Як тільки борошно придбає злегка золотистого кольору, додаємо до неї 125 мл молока і, знову-таки інтенсивно помішуючи, продовжуємо готувати соус до того моменту, поки він добре не загусне. В кінці приготування додаємо сіль і мелений чорний перець, а також мускатний горіх на кінчику ножа. Соус готовий, залишаємо його на деякий час остигати. 3. Консервовані помідори очищаємо від шкірки, після чого розминаємо їх виделкою (або просто подрібнюємо в блендері, що буде ще простіше і швидше), потім присаливаем їх і додаємо той же мелений перець і орегано. Гарненько все перемішуємо і відправляємо отриману пряну томатну масу в соус бешамель (перемішуємо їх). Далі шинку нарізаємо тонкими, але великими пластинами (при бажанні її можна просто нарізати тонкою соломкою). Твердий сир (в даному випадку використовувався маасдам) натираємо на крупній тертці (але пармезан натирається на дрібній). 4. Коли всі продукти вже підготовлені, можна зайнятися і приготуванням тіста для «пластів» лазаньї. Для цього спочатку просіваємо борошно (або на стіл, або в якусь глибоку мисочку). Робимо в борошні по центру невелике заглиблення («кратер»), і розбиваємо туди курячі яйця. Додаємо сіль і замішуємо круте пластичне тісто. Після розкачуємо його на 4 великих, але тонких пласта (не більше 2 мм в товщину), які повинні відповідати розмірам форми, в якій ми будемо готувати лазанью. 5. Кип'ятимо у великій каструлі достатню кількість води, підсолюємо її і додаємо 1-2 ст. л. оливкової олії (щоб листи не склеювалися), а потім відварюємо наші пласти тіста по 3 хвилини кожен (тобто окремо). Потім дуже акуратно виймаємо їх шумівкою (щоб не порвати) і окремо викладаємо на рушничок купуються, щоб вони злегка просохли, але при цьому не злиплися. 6. Форму для запікання (або деко з високими бортиками) змащуємо маслом, потім покриваємо її першим шаром — це лист з тіста, на який викладаємо гриби, а на них — шинку. Покриваємо зверху соусом і присипаємо тертим сиром. Далі викладаємо наступний шар листів і у цьому ж порядку всі інші шари. Верхній шар (листи тесту) поливаємо соусом, що залишився і присипаємо сиром. Відправляємо форму з лазаньєю в духовку до утворення смачною і дуже апетитною золотистої скоринки сиру (приблизно на 20-30 хвилин).
Готового блюда даємо трошки охолонути (хвилин 5-7, щоб сир «схопився»), після чого розрізаємо на порційні шматки, прикрашаємо за бажанням зеленню і подаємо до столу!
