Шинка (або ветшина, від слова «старий») являє собою просолений, а після цього прокопчений свинячий окіст (як правило, задня лопатка, рідше передня), хоча коптять і інші частини свинячої туші (наприклад, ті ж ребра). В принципі шинку можна робити з будь-якого м'яса та птиці: медвежатины, оленини, індички, курки і т. д.
Цікаво зауважити, що шинку вміли готувати вже в епоху Стародавнього Риму. Так, в I ст. до н. е. Марк Варрон у своїх творах описував не тільки якості цього продукту, але і саму технологію його приготування. Найвідомішими в світі видами шинки сьогодні по праву вважається байоннская шинка (Франція), яка готується з допомогою сушіння на відкритому повітрі, після чого солиться; пармська шинка або «прошутто ді Парма» (Італія), яка проводиться на двох сотнях заводів, розташованих на сході провінції Парма (головною її особливістю є те, що для її виробництва використовують виключно великі окосту - не менше 12-13 кг); іспанська шинка хамон серрано, що виготовляється тільки з так званих «білих поросят».
Однак сьогодні шинку можна запросто приготувати і в домашніх умовах, єдине, що для цього знадобиться спеціальний пристрій - так звана ветчинница, яка являє собою порожнистий циліндр, виконаний з металу, з пружинним пристроєм для здавлювання фаршу. Давайте ж і ми приготуємо сьогодні на основі цього продукту шалено смачне і дуже популярна страва італійської, в якому шинка грає дуже важливу «смакову» роль!
Щоб приготувати лазанью з сиром і шинкою, нам знадобиться:
листи лазаньї - 200 г твердий сир - 200 г шинка - 200 г пшеничне борошно - 2 ст. л. молоко - 0, 5 л зелень базиліка (кінзи/петрушки) - 1 пучок мелений чорний перець/сіль - за смаком
Як приготувати лазанью з сиром і шинкою:
1. Давайте почнемо з приготування соусу для нашої лазаньї. Отже, бешамель готується наступним чином: розтоплюємо в невеликій каструльці вершкове масло, а потім додаємо до нього пшеничне борошно і обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору. При цьому борошно з маслом потрібно дуже швидко і активно заважати, щоб не було грудок. Як тільки відчуєте приємний горіховий запах, зніміть каструлю з вогню, дайте соусу якийсь час охолонути, а потім поверніть на плиту. Знову підігріваємо суміш, а потім починаємо додавати тонкою цівкою молоко. Продовжуємо готувати соус на невеликому вогні, поки не загусне, близько 7-10 хв. (не перестаючи помішувати! ). У самому кінці додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. 2. Ретельно промиту і просушену зелень базиліка (її можна замінити кінзою або петрушкою, або і зовсім використовувати всі разом) нарізаємо дуже дрібно ножем і додаємо в соус. Після збиваємо все міксером до відносно однорідної консистенції. Залишаємо поки соус остигати. 3. Поки соус остигає, ми займемося підготовкою інших інгредієнтів. Шинку нарізаємо тонкою соломкою, а твердий сир натираємо на середній (або великої) тертці. Далі наливаємо в каструлю достатню кількість води (її має бути дійсно багато), доводимо її до кипіння і підсолюємо. Відварюємо в каструльці листи з тіста для лазаньї протягом декількох хвилин (приблизно за 3-4 хв, не довше, оскільки вони ще будуть готуватися в духовці). Потім виймаємо їх з допомогою шумівки і розкладаємо на полотенчике (тільки не один на інший, бо листи можуть склеиться). До речі, щоб вони не склеювалися під час варіння в каструлю з водою можна додати оливкової олії (1 ст. л. буде достатньо). 4. Змащуємо маслом вогнетривку форму, потім наливаємо на дно трохи бешамеля і викладаємо перший шар листів для лазаньї. Зверху поливаємо їх тим же соусом, а потім розкладаємо нарізану шинку, яку присипаємо тертим сиром. Прикриваємо всі наступними листами тесту і продовжуємо викладати лазанью подібними шарами, поки у нас не закінчиться начинка. Останній шар (листи лазаньї) поливаємо соусом, що залишився і присипаємо великою кількістю сиру. 5. Відправляємо форму в заздалегідь розігріту духовку на 25-30 хвилин, поки наша лазанья не покриється красивою рум'яною скоринкою. Готову страву виймаємо з духовки і даємо йому спочатку 5-7 хвилин охолонути, після чого нарізаємо акуратними порційними шматочками, розкладаємо по тарілках і прикрашаємо гілочками свіжого базиліка або іншою зеленню. Разом з лазаньєю можна подати улюблений томатний соус.
Приємного всім апетиту!
Шинка (або ветшина, від слова «старий») являє собою просолений, а після цього прокопчений свинячий окіст (як правило, задня лопатка, рідше передня), хоча коптять і інші частини свинячої туші (наприклад, ті ж ребра). В принципі шинку можна робити з будь-якого м'яса та птиці: медвежатины, оленини, індички, курки і т. д.
Цікаво зауважити, що шинку вміли готувати вже в епоху Стародавнього Риму. Так, в I ст. до н. е. Марк Варрон у своїх творах описував не тільки якості цього продукту, але і саму технологію його приготування. Найвідомішими в світі видами шинки сьогодні по праву вважається байоннская шинка (Франція), яка готується з допомогою сушіння на відкритому повітрі, після чого солиться; пармська шинка або «прошутто ді Парма» (Італія), яка проводиться на двох сотнях заводів, розташованих на сході провінції Парма (головною її особливістю є те, що для її виробництва використовують виключно великі окосту - не менше 12-13 кг); іспанська шинка хамон серрано, що виготовляється тільки з так званих «білих поросят».
Однак сьогодні шинку можна запросто приготувати і в домашніх умовах, єдине, що для цього знадобиться спеціальний пристрій - так звана ветчинница, яка являє собою порожнистий циліндр, виконаний з металу, з пружинним пристроєм для здавлювання фаршу. Давайте ж і ми приготуємо сьогодні на основі цього продукту шалено смачне і дуже популярна страва італійської, в якому шинка грає дуже важливу «смакову» роль!
Щоб приготувати лазанью з сиром і шинкою, нам знадобиться:
листи лазаньї - 200 г твердий сир - 200 г шинка - 200 г пшеничне борошно - 2 ст. л. молоко - 0, 5 л зелень базиліка (кінзи/петрушки) - 1 пучок мелений чорний перець/сіль - за смаком
Як приготувати лазанью з сиром і шинкою:
1. Давайте почнемо з приготування соусу для нашої лазаньї. Отже, бешамель готується наступним чином: розтоплюємо в невеликій каструльці вершкове масло, а потім додаємо до нього пшеничне борошно і обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору. При цьому борошно з маслом потрібно дуже швидко і активно заважати, щоб не було грудок. Як тільки відчуєте приємний горіховий запах, зніміть каструлю з вогню, дайте соусу якийсь час охолонути, а потім поверніть на плиту. Знову підігріваємо суміш, а потім починаємо додавати тонкою цівкою молоко. Продовжуємо готувати соус на невеликому вогні, поки не загусне, близько 7-10 хв. (не перестаючи помішувати! ). У самому кінці додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. 2. Ретельно промиту і просушену зелень базиліка (її можна замінити кінзою або петрушкою, або і зовсім використовувати всі разом) нарізаємо дуже дрібно ножем і додаємо в соус. Після збиваємо все міксером до відносно однорідної консистенції. Залишаємо поки соус остигати. 3. Поки соус остигає, ми займемося підготовкою інших інгредієнтів. Шинку нарізаємо тонкою соломкою, а твердий сир натираємо на середній (або великої) тертці. Далі наливаємо в каструлю достатню кількість води (її має бути дійсно багато), доводимо її до кипіння і підсолюємо. Відварюємо в каструльці листи з тіста для лазаньї протягом декількох хвилин (приблизно за 3-4 хв, не довше, оскільки вони ще будуть готуватися в духовці). Потім виймаємо їх з допомогою шумівки і розкладаємо на полотенчике (тільки не один на інший, бо листи можуть склеиться). До речі, щоб вони не склеювалися під час варіння в каструлю з водою можна додати оливкової олії (1 ст. л. буде достатньо). 4. Змащуємо маслом вогнетривку форму, потім наливаємо на дно трохи бешамеля і викладаємо перший шар листів для лазаньї. Зверху поливаємо їх тим же соусом, а потім розкладаємо нарізану шинку, яку присипаємо тертим сиром. Прикриваємо всі наступними листами тесту і продовжуємо викладати лазанью подібними шарами, поки у нас не закінчиться начинка. Останній шар (листи лазаньї) поливаємо соусом, що залишився і присипаємо великою кількістю сиру. 5. Відправляємо форму в заздалегідь розігріту духовку на 25-30 хвилин, поки наша лазанья не покриється красивою рум'яною скоринкою. Готову страву виймаємо з духовки і даємо йому спочатку 5-7 хвилин охолонути, після чого нарізаємо акуратними порційними шматочками, розкладаємо по тарілках і прикрашаємо гілочками свіжого базиліка або іншою зеленню. Разом з лазаньєю можна подати улюблений томатний соус.
Приємного всім апетиту!
Ще не так давно лазанья здавалася нам якимось екзотичним, незвичайним блюдом, зараз же воно стає все більш і більш популярним. Звичайно, змагатися в популярності з піцою лазанья поки не може, але за смаковими якостями нітрохи їй не поступається. Це дуже ситне блюдо, яке можна їсти на сніданок/обід/вечеря, взяти з собою на роботу і подати на святковий стіл, тим більше, що готувати його досить просто.
Коли саме з'явилася лазанья - дуже складно сказати, сама назва цієї страви має грецьке походження і означає посуд для приготування їжі. Складається лазанья з шарів пасти, приготовленої з борошна з твердих сортів пшениці, між якими кладуть начинку, заправлений соусом бешамель. Начинка може бути будь-який, в Італії практично у кожної господині є свій фірмовий рецепт її приготування. У хід йде все - м'ясо, риба, овочі, сир зі спеціями. Потрібно відзначити, що сир підійде не будь, для приготування лазаньї використовуються тільки пармезан, моцарелла і рікотта. Замість пасти можна використовувати тонкі листи тесту з грубих сортів пшениці, приготувати їх можна самостійно або купити в магазині (не скрізь, звичайно, але знайти можна).
Щоб приготувати лазанью з фаршем і грибами, вам знадобиться:
листи для лазаньї - 300 г будь-м'ясний фарш - 400 г гриби - 300 г рослинне масло - для смаження цибуля - 1 шт. помідор - 1-2 шт. борошно - 3 ст. л. томатна паста (або кетчуп) - 2-3 ст. л. молоко - 800 мл масло вершкове - 100 г сир - 50 г мускатний горіх - 1/2 ст. л. сіль - за смаком
Кількість порцій - 6. Середній час приготування - 50 хвилин.
Як приготувати лазанью з фаршем і грибами:
1. У разі якщо в інструкції по приготуванню листи потрібно відварити, то відварюємо їх в трохи підсоленій воді, відкидаємо на друшляк і даємо повністю стекти воді. 2. Фарш обсмажуємо на рослинному маслі до напівготовності, після чого додаємо томатну пасту і дрібно нарізані помідори без шкірки. Шкірку біля помідор буде простіше зняти, якщо перед цим обдати їх окропом. 3. Все розмішуємо, солимо і тушкуємо приблизно 5 хвилин. 4. Гриби промити і порізати. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Гриби і цибулю разом обсмажувати приблизно 10 хвилин. 5. Викладаємо у форму для лазаньї шар готового фаршу і накриваємо його зверху листами тес тесту. Зверху кладемо цибулю з грибами. І знову накриваємо листами для лазаньї. 6. Настав час готувати соус «Бешамель». Розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і ретельно все перемішуємо. Коли борошно повністю вбере в себе олію, поступово вливаємо молоко і дуже ретельно перемішуємо до повного зникнення грудочок. В цей час соус повинен гарненько загуснути, після чого треба буде додати до нього мускатний горіх. Отже, наш соус «Бешамель» готовий. У разі якщо все-таки грудочки в соусі залишилися, то соус можна процідити через дрібне сито. 7. Заливаємо нашу майбутню лазанью з фаршем і грибами соусом «Бешамель». Зверху також при бажанні можна посипати його дрібно потертим сиром. 8. Ставимо форму в попередньо розігріту до 180 градусів Цельсія духовку і готуємо приблизно 30-40 хвилин, до появи приємного золотистого кольору.
Готову страву розкладаємо по тарілках, при бажанні безпосередньо перед подачею можна прикрасити лазанью зверху зеленню.
