Страви з шарів тіста або макаронних виробів, які чергуються із шарами з м'ясом або фаршем, овочами, сиром тощо, зустрічаються у багатьох національних кухнях. Найбільшу популярність завоювала італійська лазанья. Але у нас сьогодні в меню — не італійська, а арабська лазанья, в якій важливу роль відіграє соус бешамель.
Бешамель - це славнозвісний базовий французький соус, який готується на основі молока і так званої ру (суміші борошна і жиру, обробленої термічним шляхом). Не секрет, що сьогодні цей соус подається в якості приємного супроводу до багатьох популярних страв європейської кухні, а також використовується як основа для приготування інших, найрізноманітніших соусів.
Існує багато версій виникнення цього соусу. Так, згідно з однією з них, його винахід належить якомусь Луї де Бешамелю (Béchamel), маркізу де Нуантель, синові відомого етнографа і дипломата, а також гофмейстера при дворі самого Людовика XIV.
При цьому інша версія, не менш популярна, ніж перша, свідчить про те, що цей соус був придуманий королівським кухарем Франсуа де ля Варенна, який по праву називається засновником високої кухні у Версалі.
У будь-якому випадку, бешамель - це пречудове кулінарне винахід, завдяки якому можна дійсно розкрити весь смак і «сенс» страви. Тому давайте спробуємо приготувати сьогодні одне із самих знаменитих і популярних «макаронних страв, що готується не без участі цього соусу. Тільки зробимо це досить оригінальним і незвичайним способом - готуємо арабську лазанью з соусом бешамель!
Щоб приготувати арабську лазанью, вам знадобиться:
макаронні вироби - 1 пач. (500 г) томатна паста - 2-3 ст. л. помідори - 3-4 шт. м'ясний фарш (за смаком) - 500 г ріпчаста цибуля - 1 шт. часник - 2 зуб. чорний перець/соль/, спеції - за смаком твердий сир - 100-150 г для соусу: вершкове масло - 50-70 г яєчні жовтки - 2 шт. пшеничне борошно - 3 ст. л. сіль/перець - за смаком молоко - 500 мл
Як приготувати арабську лазанью:
1. Почнемо з того, що очистимо головку ріпчастої цибулі і кілька зубчиків часничку, промиємо їх під проточною водою і натремо на тертці окремо (цибулю - на великій, часник - на дрібній). Потім промиваємо помідори і також натираємо їх на крупній тертці (шкірку при цьому видаляємо, нам потрібна виключно м'якоть). 2. Тепер розігріваємо на сковорідці трошки оливкової олії (соняшникової, за вашим вибором) і злегка підсмажуємо наш натертий лук. Як тільки він стане м'яким і напівпрозорим, відправляємо на сковороду часник, а через 1-2 хвилини і м'ясний фарш. Гарненько все перемішуємо і обсмажуємо фарш таким чином, щоб він не готувався у вигляді одного шматка, тобто постійно намагаємося розбити його ложкою/лопаткою на дрібні шматочки (проте і часто цього робити не варто, щоб фарш встиг схопитися). При цьому не забуваємо додати спеції (сіль, чорний мелений перець, ямайський перець — allspice, суху суміш спецій, сушений базилік і т. д. ), а також пару ложок томатної пасти. Ретельно ще раз все перемішуємо і продовжуємо тушкувати вміст сковорідки до випаровування рідини і повної готовності фаршу. Коли начинка повністю готова, знімаємо її з вогню і даємо час охолонути. 3. В цей час ставимо отвариваться макарони в злегка підсоленій воді (тільки в жодному разі не переваріть їх, вони повинні бути більш ніж «аль денте», тобто з твердою сердцевинкой). 4. Паралельно з макаронами почнемо готувати і соус для нашої лазаньї. Для цього беремо невелику каструльку і змішуємо в неї яєчні жовтки з молоком, після чого відправляємо цю суміш на вогонь. Поки молоко нагрівається (його, до речі, потрібно дуже часто помішувати, щоб жовтки не згорнулися), розтоплюємо в іншій ємності (каструльці) вершкове масло, а потім додаємо до нього борошно. Обсмажуємо борошно з маслом до золотистого кольору (і появи дуже смачного горіхового запаху), після знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути, потім знову повертаємо на повільний вогонь. Тепер вливаємо до борошні вже добре розігріте молоко (гаряче, але не встигла закипіти! ) і, постійно помішуючи, прогріваємо все на повільному вогні, поки соус не загусне (і не розчиняться всі грудочки). При цьому не забуваємо додати сіль і перець. Якщо ж грудочки все-таки утворилися, тоді соус потрібно буде протерти через сито. Як тільки на поверхні соусу з'являться перші бульбашки (він тільки почне закипати), знімаємо каструлю з вогню. Соус готовий. 5. Тепер починаємо «збирати» саму лазанью. Отже, беремо зручну (з високими стінками) форму і виливаємо в неї приблизно половину (може, трохи менше половини) приготовленого соусу. Рівномірно розподіляємо його по дну і стінкам форми. Далі викладаємо на соус макарони (1/2 частина), теж розрівнюємо їх, після чого викладаємо на них всю м'ясну начинку (злегка утрамбовуємо все). Далі кладемо ще раз шар макаронів, які, в свою чергу, поливаємо зверху соусом, що залишився. Гарненько все розрівнюємо. 6. Відправляємо форму з лазаньєю в розігріту духовку (200 градусів) і готуємо її протягом 20-30 хвилин, до утворення рум'яної скоринки зверху. Як тільки соус підрум'яниться, дістаємо лазанью з духовки, присипаємо її зверху сиром і знову відправляємо в духовку ще хвилин на 10-15 (вже до легкого підрум'янення сиру).
Потім дістаємо готову страву, даємо йому трохи охолонути, після чого акуратно розкладаємо лазанью порційно по тарілках, при бажанні прикрашаємо гілочками свіжої зелені і подаємо разом з коханим томатним соусом до столу!
Приємного всім апетиту!
Страви з шарів тіста або макаронних виробів, які чергуються із шарами з м'ясом або фаршем, овочами, сиром тощо, зустрічаються у багатьох національних кухнях. Найбільшу популярність завоювала італійська лазанья. Але у нас сьогодні в меню — не італійська, а арабська лазанья, в якій важливу роль відіграє соус бешамель.
Бешамель - це славнозвісний базовий французький соус, який готується на основі молока і так званої ру (суміші борошна і жиру, обробленої термічним шляхом). Не секрет, що сьогодні цей соус подається в якості приємного супроводу до багатьох популярних страв європейської кухні, а також використовується як основа для приготування інших, найрізноманітніших соусів.
Існує багато версій виникнення цього соусу. Так, згідно з однією з них, його винахід належить якомусь Луї де Бешамелю (Béchamel), маркізу де Нуантель, синові відомого етнографа і дипломата, а також гофмейстера при дворі самого Людовика XIV.
При цьому інша версія, не менш популярна, ніж перша, свідчить про те, що цей соус був придуманий королівським кухарем Франсуа де ля Варенна, який по праву називається засновником високої кухні у Версалі.
У будь-якому випадку, бешамель - це пречудове кулінарне винахід, завдяки якому можна дійсно розкрити весь смак і «сенс» страви. Тому давайте спробуємо приготувати сьогодні одне із самих знаменитих і популярних «макаронних страв, що готується не без участі цього соусу. Тільки зробимо це досить оригінальним і незвичайним способом - готуємо арабську лазанью з соусом бешамель!
Щоб приготувати арабську лазанью, вам знадобиться:
макаронні вироби - 1 пач. (500 г) томатна паста - 2-3 ст. л. помідори - 3-4 шт. м'ясний фарш (за смаком) - 500 г ріпчаста цибуля - 1 шт. часник - 2 зуб. чорний перець/соль/, спеції - за смаком твердий сир - 100-150 г для соусу: вершкове масло - 50-70 г яєчні жовтки - 2 шт. пшеничне борошно - 3 ст. л. сіль/перець - за смаком молоко - 500 мл
Як приготувати арабську лазанью:
1. Почнемо з того, що очистимо головку ріпчастої цибулі і кілька зубчиків часничку, промиємо їх під проточною водою і натремо на тертці окремо (цибулю - на великій, часник - на дрібній). Потім промиваємо помідори і також натираємо їх на крупній тертці (шкірку при цьому видаляємо, нам потрібна виключно м'якоть). 2. Тепер розігріваємо на сковорідці трошки оливкової олії (соняшникової, за вашим вибором) і злегка підсмажуємо наш натертий лук. Як тільки він стане м'яким і напівпрозорим, відправляємо на сковороду часник, а через 1-2 хвилини і м'ясний фарш. Гарненько все перемішуємо і обсмажуємо фарш таким чином, щоб він не готувався у вигляді одного шматка, тобто постійно намагаємося розбити його ложкою/лопаткою на дрібні шматочки (проте і часто цього робити не варто, щоб фарш встиг схопитися). При цьому не забуваємо додати спеції (сіль, чорний мелений перець, ямайський перець — allspice, суху суміш спецій, сушений базилік і т. д. ), а також пару ложок томатної пасти. Ретельно ще раз все перемішуємо і продовжуємо тушкувати вміст сковорідки до випаровування рідини і повної готовності фаршу. Коли начинка повністю готова, знімаємо її з вогню і даємо час охолонути. 3. В цей час ставимо отвариваться макарони в злегка підсоленій воді (тільки в жодному разі не переваріть їх, вони повинні бути більш ніж «аль денте», тобто з твердою сердцевинкой). 4. Паралельно з макаронами почнемо готувати і соус для нашої лазаньї. Для цього беремо невелику каструльку і змішуємо в неї яєчні жовтки з молоком, після чого відправляємо цю суміш на вогонь. Поки молоко нагрівається (його, до речі, потрібно дуже часто помішувати, щоб жовтки не згорнулися), розтоплюємо в іншій ємності (каструльці) вершкове масло, а потім додаємо до нього борошно. Обсмажуємо борошно з маслом до золотистого кольору (і появи дуже смачного горіхового запаху), після знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути, потім знову повертаємо на повільний вогонь. Тепер вливаємо до борошні вже добре розігріте молоко (гаряче, але не встигла закипіти! ) і, постійно помішуючи, прогріваємо все на повільному вогні, поки соус не загусне (і не розчиняться всі грудочки). При цьому не забуваємо додати сіль і перець. Якщо ж грудочки все-таки утворилися, тоді соус потрібно буде протерти через сито. Як тільки на поверхні соусу з'являться перші бульбашки (він тільки почне закипати), знімаємо каструлю з вогню. Соус готовий. 5. Тепер починаємо «збирати» саму лазанью. Отже, беремо зручну (з високими стінками) форму і виливаємо в неї приблизно половину (може, трохи менше половини) приготовленого соусу. Рівномірно розподіляємо його по дну і стінкам форми. Далі викладаємо на соус макарони (1/2 частина), теж розрівнюємо їх, після чого викладаємо на них всю м'ясну начинку (злегка утрамбовуємо все). Далі кладемо ще раз шар макаронів, які, в свою чергу, поливаємо зверху соусом, що залишився. Гарненько все розрівнюємо. 6. Відправляємо форму з лазаньєю в розігріту духовку (200 градусів) і готуємо її протягом 20-30 хвилин, до утворення рум'яної скоринки зверху. Як тільки соус підрум'яниться, дістаємо лазанью з духовки, присипаємо її зверху сиром і знову відправляємо в духовку ще хвилин на 10-15 (вже до легкого підрум'янення сиру).
Потім дістаємо готову страву, даємо йому трохи охолонути, після чого акуратно розкладаємо лазанью порційно по тарілках, при бажанні прикрашаємо гілочками свіжої зелені і подаємо разом з коханим томатним соусом до столу!
