Вважається, що батьківщиною баклажанів є території Середнього Сходу, Південної Азії та Індії. Згідно стародавнім санскритським текстів? жителі цих регіонів почали окультурювати це рослина більш ніж 1500 років тому.
Однак своєї світової популярності баклажани зобов'язані арабам, які і поширили цей овоч, завізши його спочатку в Африку, а потім і в країни Європи. І хоча європейці познайомилися з даною рослиною вже в середині XV ст., але широко вирощувати дану культуру почали набагато пізніше - лише в XIX ст.
Сьогодні ж баклажани дійсно є дуже популярним і улюбленим багатьма продуктом, на основі якого можна приготувати безліч смачних і незвичайних страв! Наприклад, ароматнейшую баклажанну лазанью з м'ясом, яку ми і будемо сьогодні приготувати!
Щоб приготувати лазанью з баклажанами, вам знадобиться:
листи для лазаньї (готові) баклажани - 2 шт. гриби (печериці) - 12 шт. вершки (15%) - 200 г сир твердих сортів - 200 г оливкова олія часник - 1 зуб. томати в с/в - 1 бан. ріпчаста цибуля - 1 шт. фарш (яловичий) - 500 г сіль/перець - за смаком сушені трави - 2 ст. л. для соусу бешамель: вершкове масло - 50 г пшеничне борошно - 5 ст. л. молоко - 0, 5 л сіль/перець - за смаком мускатний горіх - щіпка
Як приготувати лазанью з баклажанами:
1. Спочатку приготуємо для нашої лазаньї смачний соус бешамель. Для цього наливаємо у невелику каструльку молоко і відправляємо її на вогонь, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. В іншій каструлі розтоплюємо на невеликому вогні вершкове масло, потім додаємо до нього борошно і дуже швидко розмішуємо. Обсмажуємо борошно з маслом близько 2-3 хвилин, поки ви не відчуєте яскраво виражений «горіховий аромат. Не перестаючи помішувати, вливаємо в каструлю з борошном тонкою цівкою майже кипляче молоко (виставляємо при цьому мінімальний вогонь). Далі додаємо сіль і перець за смаком, а також невелику щіпку мускатного горіха. Продовжуємо активно всі розмішувати до тих пір, поки соус не стане однорідним (без грудочок) і густим (ще близько 5-7 хвилин). Після цього знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і даємо соусу охолонути. 2. Тепер вже можна зайнятися підготовкою інгредієнтів для лазаньї. Отже, промиваємо баклажани, просушуємо їх на паперовому рушнику або обтираем звичайним, після чого нарізаємо вздовж на великі тонкі (0, 5 см в товщину) пласти. Потім змащуємо ці пласти оливковою олією (за допомогою пензлика), солимо і перчимо за смаком. Викладаємо баклажани на деко або іншу зручну форму для запікання, після чого відправляємо їх в заздалегідь розігріту духовку. Запікаємо баклажани до готовності і утворення золотистого кольору, а потім виймаємо їх з духовки і даємо охолонути. 3. Ретельно промиваємо під проточною водою печериці, нарізаємо їх теж пластинками (не тонкими, а середнього розміру, тому що в результаті смаження з них і так вийде багато рідини). Далі обсмажуємо гриби на оливковій олії до готовності і знову-таки освіти красивою рум'яної скоринки (при цьому не забуваємо їх посолити і поперчити за смаком). 4. Очищаємо цибулю і часник, після чого цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а часник просто дуже дрібненько подрібнюємо ножем (його, в принципі, можна просто наереть на дрібній тертці або пропустити через прес). Змішуємо цибулю з фаршем, підсолюємо все і додаємо перець (ретельно розмішуємо). Помідори у власному соку відправляємо в блендер і гарненько подрібнюємо їх (в пюре). 5. Тепер відправляємо підготовлений фарш з цибулею на сковорідку, обсмажуємо його близько 4-5 хв, потім сюди ж додаємо часник і томатне пюре з блендера. Обсмажуємо все разом, періодично помішуючи, щоб нічого не підгоріло (ще 3-4 хв). Після виливаємо на сковорідку додаємо вершки і сушені трави (в даному випадку використовувалися базилік, петрушка, м'ята, душиця і майоран, однак ви при бажанні можете покласти інші улюблені приправи). Гарненько все перемішуємо, даємо проготовиться ще 1-3 хвилинки. 6. Беремо зручну (з високими стінками) форму для запікання, на дно якої змащуємо соусом бешамель. Далі викладаємо на соус листи лазаньї (їх можна придбати в будь-якому магазині), а на них вже рівномірним шаром викладаємо начинку з фаршу. Поверх фаршу розкладаємо підсмажені печериці і запечені баклажани. Тепер змащуємо все невеликою кількістю соусу бешамель і викладаємо наступний шар листів для лазаньї. І, таким чином, продовжуємо викладати шар за шаром, поки у нас не закінчиться начинка. При цьому останнім шаром повинні бути листи лазаньї, які ми щедро поливаємо зверху рештою бешамелем, а потім присипаємо тертим сиром. 7. Накриваємо форму з лазаньєю фольгою (або кришкою і відправляємо в добре розігріту духовку приблизно на 40-50 хвилин (при температурі 200-220 градусів). Потім знімаємо фольгу і випікаємо страву ще протягом 15 хвилин (до готовності листів і освіти красивою апетитною скоринки з сиру). Готову лазанью виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути, після чого розрізаємо на порційні шматки і подаємо до столу разом з коханим томатним соусом!
Приємного всім апетиту!
Шпинат став культивуватися людиною ще в VI столітті, і сьогодні цей овоч використовується фактично в кожній кухні світу. І це зовсім не дивно, оскільки він не тільки виключно корисний, але ще і володіє прекрасними смаковими якостями, гармонійно поєднуючись з різними харчовими продуктами (зокрема, з іншими овочами, м'ясом, рибою тощо ).
Батьківщиною цієї рослини вважається Персія. Цікаві та первісні способи його вживання: так, наприклад, у Середні століття його продавали свіжою або відвареному вигляді, та ще і стиснутим в кульки; а ось у XVI ст. шпинат готували з цукром і використовували в якості проносного.
Сьогодні достовірно відомо, що шпинат є одним з найбільш корисних овочів, який містить велику кількість вітамінів (А, С, Е), залізо, кальцій, магній, а також необхідні нашому організму антиоксиданти і фолієву кислоту. Тому давайте спробуємо приготувати з його участю ще одне незвичайне і дуже популярна страва італійської кухні - сирну лазанью з куркою та шпинатом!
Щоб приготувати лазанью з куркою та шпинатом, нам знадобиться:
листи для лазаньї - 9 шт. вершкове масло - 100 г цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 1 зубчик борошно - 0, 5 ст. сіль - 1 ч. л. курячий бульйон - 2 ст. молоко - 1, 5 ст. сир моцарелла - 4 ст. сир пармезан - 1, 5 ст. сушений базилік — 1 ч. л. сушений орегано — 1 ч. л. мелений чорний перець - 0, 5 ч. л. сир рікотта - 2 ст. куряче м'ясо - 2 ст. заморожений шпинат — 500 г свіжа петрушка - 1 ст. л.
Як приготувати лазанью з куркою та шпинатом:
1. Насамперед, відварюємо в злегка підсоленій воді куряче м'ясо, попередньо промите під проточною водою. Варимо до готовності, близько 30-40 хвилин в залежності від розмірів шматків, не забуваючи знімати піну. В даному випадку можна використовувати скоєно будь-які частини тушки, однак з філе буде найменше клопоту. Готове м'ясо викладаємо на тарілку, даємо йому охолонути, після чого подрібнюємо на невеликі шматочки. Бульйон проціджуємо і остуджуємо. 2. В окремій тарілці розминаємо виделкою риккоту. Шпинат викладаємо на друшляк, даємо йому розморозитися (при необхідності промиваємо), після чого віджимаємо від зайвої води. Свіжу зелень петрушки промиваємо, просушуємо і шаткуємо ножем. 3. Відправляємо на вогонь велику каструлю з водою і чекаємо моменту, коли вона закипить. Після підсолюємо, додаємо 1 ст. л. оливкової олії і викладаємо в неї листи лазаньї. Відварюємо листи тесту протягом 8-10 хвилин (не довше, оскільки вони ще будуть готуватися в духовці). Потім відкидаємо їх на друшляк (даємо стекти зайвій воді, при необхідності промиваємо під холодною водою). 4. Готуємо соус для лазаньї. Для цього очищаємо цибулю і часник, промиваємо їх, після чого цибулю нарізаємо дрібним кубиком, а часник просто дуже-дуже дрібно подрібнюємо ножем. Далі натираємо на тертці моцарелу (на великій) і пармезан (на дрібній). Тепер розтоплюємо в каструлі або сотейнику вершкове масло, потім обсмажуємо в ньому до м'якості подрібнену цибулю і часник, після додаємо до них борошно, ретельно все перемішуємо (обсмажуємо все разом до золотистого кольору борошна). Після цього додаємо в каструлю бульйон і молоко (поступово, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки). Тепер додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком, варимо соус до загусання. Знімаємо соус з вогню і вмішуємо в нього 2 склянки тертої моцарели і 4 столові ложки тертого пармезану (розмішуємо до тих пір, поки сир повністю не розплавиться, а маса не набуде однорідної консистенції). Після додаємо сушений орегано і базилік. Соус готовий, відставляємо його поки в сторону. 5. Розігріваємо попередньо духовку до 180 градусів. Беремо зручну форму з високими стінками, розміром 25 на 35 см, змащуємо її маслом, після чого виливаємо на дно 1/3 частини соусу, на який викладаємо зверху 3 відварених пласта тіста, на них ми викладаємо рікотту і курку, які закриваємо знову-таки трьома пластинами тесту. Далі викладаємо шпинат, присипаємо його 2 склянками тертої моцарелли і 0, 5 склянки пармезану. Потім знову викладаємо листи лазаньї, які ми заливаємо залишками соусу. Зверху присипаємо все зеленню петрушки і 4 ст. ложками тертого пармезану. 6. Відправляємо форму у вже розігріту духовку на 35-45 хвилин (до готовності аркушів тесту, а також утворення рум'яної скоринки сиру).
Готового блюда даємо деякий час охолонути (хвилин 5-7), після розрізаємо на порційні шматочки, розкладаємо їх по тарілках і прикрашаємо гілочками свіжої зелені!
