Лазанья — це абсолютно приголомшливе італійське блюдо, яке користується популярністю у всьому світі. Рецептів лазаньї, як і піци, неймовірна кількість: лазанья з куркою і овочами, картопляна лазанья з м'ясним фаршем і навіть лазанья з тушонкою. Але не менш смачна і вегетаріанська лазанья з овочами. В її складі багато ароматних прянощів, у тому числі асафетида - висушена смола з сильним ароматом, яку отримують з зонтичного рослини, що виростає в Ірані та Афганістані і використовують в кулінарії. Склад прянощів можете змінювати на свій смак.
Кількість порцій:10 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:370 ккал
Щоб приготувати лазанью з овочами, вам потрібно:
для тіста:
борошно - 1 склянка (250 мл)
вода - 80 мл
сіль — щіпка
для начинки:
морква 1 шт.
перець болгарський великий - 2 шт.
помідори - 2 шт.
оливки або маслини без кісточок - 0, 5 банки
паста томатна - 1, 5 ст. л.
вода - 150 мл
сіль - 1 ч. л.
цукор - 2 ч. л.
сир твердий - 300 г
сир адигейський - 200 г
спеції: коріандр мелений, перець чорний мелений, куркума, асафетида - по 0, 5 ч. л. (або за смаком)
суміш сухих трав (прованських, італійських або ін. ) - 2 ч. л.
для соусу бешамель:
молоко - 0, 6 л
масло вершкове - 4 ст. л.
борошно - 4 ст. л. (без гірки)
сіль - 1 ч. л.
перець чорний мелений - 0, 5 ч. л.
горіх мускатний - 1/3 ч. л.
Лазанья з овочами готується так:
1. Лазанью можна приготувати з готових листів тіста, які продаються в супермаркетах, або ж приготувати тісто самостійно. Для цього змішайте борошно з сіллю, додати воду і замісити еластичне тісто щільне. Накрийте його рушником і відставте поки в сторону. 2. Приготуйте соус бешамель. Для цього розтопити в сотейнику олію на невеликому вогні, всипте в нього борошно і, постійно помішуючи, підсмажте його до золотистого кольору протягом декількох секунд. Потім при безперервному помішуванні влийте молоко, а коли на поверхні соусу з'являться бульбашки і він почне густіти, всипте сіль зі спеціями, як слід перемішайте, щоб не було грудок, і через кілька секунд, вимкніть і накрийте кришкою. У соусу повинна бути консистенція сметани. 3. Моркву і болгарський перець очистіть, моркву натріть на тертці, а перець наріжте дрібними кубиками. 4. У сковороді розігрійте трохи рослинного масла і протягом декількох секунд підсмажте спеції для начинки - коріандр, куркуму і асафетиду. 5. Потім додайте моркву, тушкуйте кілька хвилин, всипте болгарський перець, а ще через 1-2 хвилини додайте сіль, цукор, томатну пасту, влийте 150 мл гарячої вод і готуйте до м'якості. На закінчення посипте чорним перцем і сухими травами, перемішайте і вимкніть. 6. Натріть окремо твердий і адигейський сир. Оливки або маслини наріжте кільцями, помідори - кружальцями. 7. Розділіть тісто на 6 частин, зробіть з них кульки і накрийте його рушником, щоб не пересохли. Посипте робочу поверхню борошном і один кулька розкачайте дуже тонким шаром 1 мм по розміру форми для запікання. 8. Форма для запікання повинна бути досить глибокою (близько 10 см). Змастіть її рослинним маслом і рівномірно розподіліть по дну 2-3 ст. ложки соусу бешамель. 9. Акуратно розкладіть розкатаний пласт тіста і рівномірно розподіліть по ньому третину овочевої начинки. Полийте її соусом бешамель і присипте 1/4 частиною натертого твердого сиру. 10. Розкачайте наступний пласт тіста і покладіть його поверх сиру, зверху посипте нарізаними оливками або маслинами, а поверх них - половиною натертого адигейського сиру. 11. Розкачайте і покладіть наступний шар тіста і повторюйте в тій же послідовності: овочева начинка, соус бешамель, сир. 12. Наступний після цього шар тіста змастіть соусом, викладіть кружальцями помідорів і посипте залишилися адигейський сиром. 13. Повторіть п. 11. 14. Останній шар тіста змастіть соусом і посипте залишилися твердим сиром. Все, лазанья зібрана. 15. Тепер накрийте форму фольгою і поставте на 45 хвилин у духовку, заздалегідь розігріту до 180 °С. Потім зніміть фольгу і залиште форму в духовці ще на 10 хвилин. 16. Готової лазіння дайте постояти ще хвилин 15, щоб вона трохи охолола. Дуже мальовничо виглядають порційні шматки лазаньї, подані на листках салату.
Приємного апетиту!
Це чудове блюдо, його смак мені дуже подобається. Воно може стати непоганою прикрасою для обіднього столу. Лазанья з печінкою має приємний смак, багато в чому саме завдяки печінки. Приготування порівняно просте, приготувати лазанью не важче, ніж зварити борщ. Лазанья легко вгамує почуття голоду, це досить ситне і калорійне блюдо.
Блюдо разом з тим і дуже корисне. Печінка містить у своєму складі безліч вітамінів і корисних речовин, наприклад білок, який є основним будівельним матеріалом для нашого тіла. Вживання печінки допомагає нормалізувати рівень червоних кров'яних тілець, адже не дарма печінка часто рекомендують готувати дітям, які страждають зниженим рівнем гемоглобіну. Цибулю і часник містять багато антибактеріальних речовин, які здатні ефективно боротися з мікробами і не допускати виникнення простудних захворювань. Цибулю з часником прекрасно зміцнюють імунітет. Сир, сметана і яйця містять білки і кальцій, який приймає основне участь в зростанні кісток, а також для зміцнення кісткової тканини. Регулярне вживання молочних продуктів зробить скелет більш міцним, що попередить переломи і різні травми. Головне, пам'ятайте, що все добре в міру і лазанья — страва дуже поживне, тому зайвий раз зловживати ним не варто.
Щоб приготувати лазанью з печінкою, вам знадобиться:
печінка свиняча або яловича - 0, 5 кг цибуля ріпчаста - 1 шт. яйця - 2 шт. часник - 1 зубчик морква - 1 шт. сметана - 2 ст. л. сир голландський - 200 г олія рослинна сіль - за смаком листи для лазаньї - 5 шт.
Як приготувати лазанью з печінкою:
1. Печінка гарненько промиваємо, видаляємо протоки, плівки та ін., потім промокаємо паперовим рушником (це потрібно, щоб прибрати надлишки води). 2. Нарізаємо печінку на маленькі шматочки. 3. Перекручуємо шматки печінки в м'ясорубці, фарш відкладаємо на час в сторону. 4. Включаємо газ, на сковороду наливаємо трішки олії. 5. Починаємо чистити цибулю, ріжемо його і викладаємо на сковорідку. Смажимо цибулю до тих пір, поки він не придбає приємний золотистий колір. 6. Тепер приступаємо до моркви: її треба почистити, натерти на крупній тертці і додати на сковороду для обжарювання. 7. Викладаємо на сковороду печінковий фарш, перемішуємо з морквою і цибулею і тушкуємо протягом 15 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати. 8. Приступимо до приготування соусу. У чашку розбиваємо яйця і збиваємо їх до однорідного стану, кладемо сметану і перемішуємо. 9. На великій тертці натираємо сир. 10. Форму, в якій буде запікатися лазаньї, заливаємо яєчним соусом. 11. На соус кладемо 1 аркуш для лазаньї. 12. Зверху лист заливаємо соусом і викладаємо фарш. Посипаємо сиром. 13. Зверху укладаємо ще один аркуш і повторюємо процедуру. Самий верхній лист просто поливаємо соусом. 14. Ставимо в духовку на 20 хвилин.
Тепер лазанья з печінкою повністю готова!
Приємного всім апетиту!
Шинка (або ветшина, від слова «старий») являє собою просолений, а після цього прокопчений свинячий окіст (як правило, задня лопатка, рідше передня), хоча коптять і інші частини свинячої туші (наприклад, ті ж ребра). В принципі шинку можна робити з будь-якого м'яса та птиці: медвежатины, оленини, індички, курки і т. д.
Цікаво зауважити, що шинку вміли готувати вже в епоху Стародавнього Риму. Так, в I ст. до н. е. Марк Варрон у своїх творах описував не тільки якості цього продукту, але і саму технологію його приготування. Найвідомішими в світі видами шинки сьогодні по праву вважається байоннская шинка (Франція), яка готується з допомогою сушіння на відкритому повітрі, після чого солиться; пармська шинка або «прошутто ді Парма» (Італія), яка проводиться на двох сотнях заводів, розташованих на сході провінції Парма (головною її особливістю є те, що для її виробництва використовують виключно великі окосту - не менше 12-13 кг); іспанська шинка хамон серрано, що виготовляється тільки з так званих «білих поросят».
Однак сьогодні шинку можна запросто приготувати і в домашніх умовах, єдине, що для цього знадобиться спеціальний пристрій - так звана ветчинница, яка являє собою порожнистий циліндр, виконаний з металу, з пружинним пристроєм для здавлювання фаршу. Давайте ж і ми приготуємо сьогодні на основі цього продукту шалено смачне і дуже популярна страва італійської, в якому шинка грає дуже важливу «смакову» роль!
Щоб приготувати лазанью з сиром і шинкою, нам знадобиться:
листи лазаньї - 200 г твердий сир - 200 г шинка - 200 г пшеничне борошно - 2 ст. л. молоко - 0, 5 л зелень базиліка (кінзи/петрушки) - 1 пучок мелений чорний перець/сіль - за смаком
Як приготувати лазанью з сиром і шинкою:
1. Давайте почнемо з приготування соусу для нашої лазаньї. Отже, бешамель готується наступним чином: розтоплюємо в невеликій каструльці вершкове масло, а потім додаємо до нього пшеничне борошно і обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору. При цьому борошно з маслом потрібно дуже швидко і активно заважати, щоб не було грудок. Як тільки відчуєте приємний горіховий запах, зніміть каструлю з вогню, дайте соусу якийсь час охолонути, а потім поверніть на плиту. Знову підігріваємо суміш, а потім починаємо додавати тонкою цівкою молоко. Продовжуємо готувати соус на невеликому вогні, поки не загусне, близько 7-10 хв. (не перестаючи помішувати! ). У самому кінці додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. 2. Ретельно промиту і просушену зелень базиліка (її можна замінити кінзою або петрушкою, або і зовсім використовувати всі разом) нарізаємо дуже дрібно ножем і додаємо в соус. Після збиваємо все міксером до відносно однорідної консистенції. Залишаємо поки соус остигати. 3. Поки соус остигає, ми займемося підготовкою інших інгредієнтів. Шинку нарізаємо тонкою соломкою, а твердий сир натираємо на середній (або великої) тертці. Далі наливаємо в каструлю достатню кількість води (її має бути дійсно багато), доводимо її до кипіння і підсолюємо. Відварюємо в каструльці листи з тіста для лазаньї протягом декількох хвилин (приблизно за 3-4 хв, не довше, оскільки вони ще будуть готуватися в духовці). Потім виймаємо їх з допомогою шумівки і розкладаємо на полотенчике (тільки не один на інший, бо листи можуть склеиться). До речі, щоб вони не склеювалися під час варіння в каструлю з водою можна додати оливкової олії (1 ст. л. буде достатньо). 4. Змащуємо маслом вогнетривку форму, потім наливаємо на дно трохи бешамеля і викладаємо перший шар листів для лазаньї. Зверху поливаємо їх тим же соусом, а потім розкладаємо нарізану шинку, яку присипаємо тертим сиром. Прикриваємо всі наступними листами тесту і продовжуємо викладати лазанью подібними шарами, поки у нас не закінчиться начинка. Останній шар (листи лазаньї) поливаємо соусом, що залишився і присипаємо великою кількістю сиру. 5. Відправляємо форму в заздалегідь розігріту духовку на 25-30 хвилин, поки наша лазанья не покриється красивою рум'яною скоринкою. Готову страву виймаємо з духовки і даємо йому спочатку 5-7 хвилин охолонути, після чого нарізаємо акуратними порційними шматочками, розкладаємо по тарілках і прикрашаємо гілочками свіжого базиліка або іншою зеленню. Разом з лазаньєю можна подати улюблений томатний соус.
