Прийшла весна і пора переходити на овочі. Сьогодні я приготую овочеву лазанью. У цьому прекрасному блюді чергуються листи лазаньї з смаженими смужками баклажани, цукіні і шматочками червоного перцю. Лазанья з овочів підійде як для сімейного вечері, так і для торжества. Сміливо приступайте до приготування оригінальної овочевий лазаньї. Рецепт розрахований на 6 порцій.
Щоб приготувати овочеву лазанью нам знадобиться:
баклажан - 2 шт. цукіні - 3 шт. червоний болгарський перець - 2 шт. оливкова олія - 3 ст. л. цибуля - 1 шт. часник - 3 зубчики червоний перець чилі - ¼ шт. рікотта - 400 г яйце - 1 шт. сир Пекоріно Романо - 200 г сир Моцарелла - 200 лазанья - 1 коробка свіжий базилік - 5 листочків сушений орегано - 1 ч. л. помідор - 1 шт. цукор - 1 ч. л. чорний перець - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати овочеву лазанью:
1. Лук очистимо й дрібно поріжемо. 2. Чистимо часник і видавив з допомогою чеснокодавкі. 3. Поріжемо червоний перець чилі на маленький шматочки. Нам знадобиться ½ чайної ложки. 4. Промиємо болгарський перець, разрежем навпіл, виймемо серцевину і очистимо від насіння. 5. Помиємо баклажани, поріжемо їх уздовж, щоб товщина отриманих шматочків була 6-8 мм. 6. Підготуємо цукіні, також порізавши їх вздовж на пластини, товщина яких 6-8 мм. 7. Помиємо помідор і поріжемо кубиками. Помідор краще брати твердий, його зручно різати. 8. Натремо на тертці сир Пекоріно Романо. 9. Тонко наріжемо Моцарелу. 10. Приготуємо соус. Нагріємо в каструлі 1 столову ложку оливкової олії. 11. Додамо лук і будемо обсмажувати, поки він не стане м'яким. У мене займає близько 3 хвилин на середньому вогні. 12. Додамо 2/3 частини часнику і червоний перець чилі, обсмажуємо до появи приємного аромату - близько 1 хвилини. 13. Додаємо помідори, орегано, цукор, 1 чайну ложку солі і ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю. 14. Перемішаємо і тушкуємо все близько 20 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною ложечкою. Вимикаємо. Соус готовий. 15. Розігріємо духовку. 16. Кладемо у форму болгарський перець, внутрішньою стороною вниз. 17. Ставимо перець в духовку на пару хвилин. Як тільки на ньому утворюються бульбашки - виймаємо. 18. Перекладаємо перець в миску і накриваємо. Залишаємо на 10 хвилин, після чого очищаємо від шкірки і нарізаємо на смужки шириною 1-1, 2 див 19. Змастимо оливковою олією форму для випічки. 20. Покладемо шматочки баклажанів, покриваючи все дно форми. Посолимо і поперчимо. 21. Ставимо в духовку і випікаємо до золотистого кольору. Перекладаємо в тарілку. 22. Викладаємо у форму шматочки цукіні і ставимо в духовку. Виймаємо, коли цукіні придбають золотистий колір. 23. Приготуємо Рікотту: Збиваємо в окремій мисці рікотту з яйцем, додаємо решту зубчик часнику, 50 г сиру Пекоріно, ½ чайної ложки чорного перцю. 24. Ставимо за духовку на 180 °С. 25. Збираємо лазанью. Візьмемо форму розміром 20х25 див. 26. Змащуємо дно форми соусом, приготованим спочатку. 27. Розміщуємо листи лазаньї, щоб вони покривали все дно форми. 28. Змащуємо Рікоттою листи лазаньї. 29. Викладаємо баклажани. 30. Змащуємо соусом, посипаємо сиром Пекоріно і кладемо кілька шматочків Моцарелли. 31. Укладаємо листи лазаньї, цукіні, соус, сир Пекоріно і шматочки Моцарели. 32. Укладаємо останній шар листів лазаньї. Змащуємо Рікоттою, викладаємо овочі, що залишилися. 33. Змащуємо овочі соусом. Посипаємо Пекоріно і викладаємо залишилася Моцарелу. 34. Ставимо в духовку і залишаємо на 45 хвилин. 35. Виймаємо і посипаємо дрібно нарізаним базиліком.
Оригінальна лазанья з овочів готова. Подавайте її теплою, поки тягнеться сир і вона видає прекрасний аромат.
Приємного апетиту!
Порада: При приготуванні лазаньї, я намагаюся всі інгредієнти поділити на купки, тоді у мене вистачає начинки на всі верстви і нічого зайвого не залишається.
Капуста - один з найпоширеніших і, як наслідок, один з найбільш широко використовуваних видів овочів в нашій країні. Звичайно ж, її користь полягає не тільки в тому, що на її основі сьогодні можна приготувати безліч самих цікавих і смачних страв.
Потрібно відмітити, що в капусті міститься просто величезна кількість вітаміну С (аскорбінової кислоти), за рахунок чого капусту можна назвати одним з рекордсменів за його змістом. Найбільше цим вітаміном насичені саме свіже листя капусти. Проте цікавий і інший факт: як виявилося, в процесі заквашування кількість вітаміну С в капусті не тільки не зменшується, а навпаки, суттєво зростає!
А ще листя капусти містять у своєму складі вітаміни групи В, вітаміни К і U; при цьому не варто забувати і про таких необхідних для людського організму елементи, як калій, сірка, кальцій і фосфор.
Загалом, частіше включайте капусту в свій раціон харчування, а як варіант пропонуємо приготувати з неї ще одне незвичайне блюдо - дієтичну лазанью з овочами і м'ясом!
Щоб приготувати дієтичну лазанью з капусти, нам знадобиться:
капуста білокачанна - 1 качан
свинячий фарш - 0, 5 кг ріпчаста цибуля - 2 шт. морква - 1 шт. томатна паста - 150 г сир твердих сортів - 200 г олія оливкова (холодного віджиму) зелень петрушки - за смаком сіль і перець - за смаком
Як приготувати дієтичну лазанью з капусти:
1. Ретельно промиваємо під проточною водою качан капусти (при необхідності видаляємо дефектні листя). Далі відокремлюємо капустяне листя від качана. Залишаємо їх поки осторонь, нехай просушуються від зайвої вологи. 2. Промиваємо очищені моркву і цибулю, після чого моркву натираємо на крупній тертці або нарізаємо тонкими брусочками (як вам подобається), а цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Розігріваємо на сковорідці достатню кількість оливкової олії, потім викладаємо спочатку цибулю (обсмажуємо його протягом 2-3 хвилин), потім і моркву. Обсмажуємо все разом ще близько 3-4 хвилин. Далі додаємо на сковорідку фарш, перемішуємо його з овочами і обсмажуємо протягом 10-12 хвилин на середньому вогні. При цьому не забуваємо все посолити і поперчити за смаком, а також намагаємося постійно розмішувати фарш, розбиваючи його на дрібні шматочки (щоб він не готувався одним суцільним клубком). 3. Тепер беремо відповідну форму для запікання (бажано з високими стінками), змащуємо її невеликою кількістю оливкової олії, а потім застеляємо її дно вже просушенными листям капусти (їх можна злегка посолити і поперчити). Зверху листя ми викладаємо шар фаршу, який в свою чергу змащуємо зверху 2 ст. л. томатної пасти (намагаємося рівномірно розподілити її по поверхні фаршу). 4. Далі закриваємо фарш залишилися капустяними листками, які промазуємо залишками тієї ж томатної пасти. Після цього натираємо на крупній тертці улюблений сир твердих сортів і присипаємо їм лазанью. 5. Відправляємо форму з лазаньєю в попередньо розігріту до 180 град. духовку на 25-30 хвилин (до готовності капусти, тому що м'ясо у нас і так вже готове, а також до утворення красивою рум'яної скоринки з розплавленого сиру).
Готову страву дістаємо з духовки, даємо йому трохи охолонути, після чого присипаємо подрібненою зеленню петрушки і подаємо до столу ще гарячим! В якості приємного супроводу до цієї страви відмінно підійде овочевий або картопляний гарнір!
Приємно всім апетиту!
Лазанья - традиційне італійське блюдо, яке стає популярним і в нашій країні. Лазанья готується з італійської пасти, викладеної шарами, між якими кладуть начинку і соус (як правило - бешамель), викладається лазанья у формі квадрата. Як і піца, це блюдо має безліч різновидів, в якості начинки може використовуватися сир, фарш, різні овочі, морепродукти - словом, все, що знайдеться в холодильнику. Окрема вимога у цієї страви до сиру — для його приготування потрібно використовувати тільки сорти пармезан, рікотта і моцарелла, з будь-яким іншим сиром це буде просто смачна їжа, але вже не лазанья.
Лазанья вважається істинно італійським блюдом, але саме його назва має грецьке походження і означає «начиння для приготування їжі», яка нагадувала глибоку сковороду або сотейник. Тест про для лазаньї готується тільки з борошна з твердих сортів пшениці, паста з такого борошна і після приготування добре тримає форму і залишається пружною. У деяких магазинах можна придбати спеціальні листи тесту. Крім того, макаронні вироби з твердих сортів пшениці не сприяють появі зайвих кілограмів, в Італії не так часто зустрічаються повні люди. У тісто можна додати тертий шпинат, щоб воно стало яскраво-зеленим. Недовго це блюдо було тільки італійською, воно швидко поширилося по всьому світу, видозмінюючись залежно від країни. У Лігурії в лазанью стали додавати соус, а в Польщі вона перетворилася в лазанки.
Щоб приготувати лазанью з фаршем і баклажанами, вам знадобиться:
м'ясний фарш - 400 г баклажан - 3-4 шт. помідор - 2-3 шт. цибулина - 2 шт. морква - 1 шт. часник - 2 зубчики гриби - 300-400 г сир - 200-300 г листи для лазаньї - 12 шт. сіль - за смаком спеції - за смаком трави - за смаком соус «Бешамель» масло вершкове - 1 шматочок борошно - 5 ст. л. молоко - 0, 5-0, 7 л
Як приготувати лазанью з фаршем і баклажанами:
1. Перш за все, треба зробити соус «Бешамель». Для цього спочатку розтопити шматочок масла в мисці. Додаємо в розтоплене масло борошно, після чого ретельно перемішуємо. 2. Потім потроху вливаємо холодне молоко і дуже швидко віночком починаємо перемішувати (миска весь час приготування бешамеля повинна знаходитися на розігрітій плиті), перемішуємо ретельно — щоб не утворювалися грудочки. Перед самим останнім додаванням молока я зазвичай трохи підсолюю соус і додаю в нього орегано - я просто дуже люблю цю травичку. Соус в результаті повинен вийти приблизно середньої густоти. 3. На дно форми виливаємо половину соусу «Бешамель». 4. Викладаємо шар з листів для лазаньї. Я зазвичай купую в магазині ті листи, які не потрібно попередньо відварювати. 5. Обсмажуємо дрібненько нарізану часник і цибульку до золотистого кольору, після чого додаємо нарізані кубиками баклажани і моркву. Коли баклажани будуть досить м'якими, додаємо до них м'ясний фарш, солимо і перчимо до смаку, додаємо спеції і чекаємо, поки фарш змінить в процесі смаження на сковороді свій колір. Додаємо дрібно нарізані помідори і чекаємо, поки з них не випарується вся зайва волога. Також я дуже люблю трохи збризнути фарш зверху коньяком — тоді моя лазанья набуде більш ароматний смак. Знімаємо з вогню і викладаємо половину начинки на листи для лазаньї. 6. Закриваємо шаром листів для лазаньї. 7. Викладаємо шар з обсмажених грибів. 8. Далі повторюємо шар листів для лазаньї. 9. Потім в хід йде друга половина прожареної овочево-м'ясної суміші. 10. Викладаємо зверху шар натертого сиру. 11. Кладемо листи для лазаньї. 12. Густо намазуємо бешамелем. 13. Ставимо в духовку на середній жар приблизно на 30-40 хвилин.
