Думаю, всі чули про назву такого популярного страви угорської кухні, як лечо. У наші дні лечо вельми популярно не тільки в класичному варіанті, з солодким перцем і помідорами. З'явилося безліч варіацій цього барвистого страви, варто лише змінити пропорції основних інгредієнтів, і смак готового продукту істотно зміниться. За своїм смаком можна приготувати різні види лечо - з морквою, з цибулею, з томатною пастою і так далі. Все залежить від ваших смакових уподобань. Цікаво, але, незважаючи на схожість в рецептах лечо, смак їх різний.
Я пропоную приготувати лечо з овочів. Це справжній скарб, цілий комплекс вітамінів і корисних речовин!
Щоб приготувати лечо з овочів на зиму, вам знадобиться:
помідори - 3 кг баклажани - 0, 5 кг морква - 0, 5 кг цибуля - 0, 5 кг перець солодкий - 0, 5 кг олія соняшникова 200 мл цукор - 200 мл сіль - 2 ст. л. перець чилі — 1 шт. часник - 100 г оцет 9%-ний — 1 ст. л.
Як приготувати лечо з овочів на зиму:
1. Помідори вибираємо стиглі. Промиваємо їх гарненько і вирізаємо сліди від плодоніжки. Розрізаємо навпіл і подрібнюємо будь-яким способом (в блендері, в кухонному комбайні тощо ). 2. Отриману масу відправляємо в підходящу каструлю, потім - на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо при повільному кипінні протягом 1 години, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. Якщо ви хочете, щоб готове лечо вийшло густим, варіть томат без кришки, якщо хочете отримати в результаті не дуже густе лечо - варіть помідори під кришкою. 3. Тим часом можна зайнятися іншими овочами. Баклажани промиваємо, зрізаємо місця від плодоніжок і нарізаємо баклажани кубиками, розміром близько 1, 5х1, 5 сантиметра. 4. Моркву очищаємо, промиваємо під водою і натираємо на крупній тертці. 5. Цибулю очищаємо від лушпиння і обполіскуємо. Далі нарізаємо залежно від розміру середньої величини - кільцями, великий - півкільцями. 6. Солодкий перець промиваємо, вирізаємо плодоніжки, перці розрізаємо навпіл і позбавляємося від насіння. Нарізаємо крупною соломкою. 7. Коли помідори поварятся 1 годину, додаємо до них підготовлені овочі (баклажани, морква, цибуля, перець), цукор, соняшникова олія, сіль. Обережно перемішуємо і варимо на малому вогні ще 1 годину, помішуючи час від часу. 8. Поки всі овочі будуть кипіти, підготуємо перець чилі і часник. У перцю (середньої величини) зрізаємо плодоніжку, потім подрібнюємо його будь-яким зручним для вас способом (я подрібнила за допомогою дрібної терки). Часник поділяємо на зубчики і очищаємо, потім подрібнюємо за допомогою чеснокодавкі. Нам знадобиться 100 г готової подрібненої маси часнику, тому беріть 2-3 головки часнику (залежно від величини). 9. Додаємо гіркий перець з часником в загальну масу за 10 хвилин до закінчення варіння, вливаємо 1 ст. ложку оцту. 10. Перед закінченням приготування лечо потрібно підготувати баночки для консервації (знадобиться близько 7-8 штук). Перевіряємо баночки на предмет тріщин, сколів, добре вимиваємо їх, можна з харчовою содою, потім ретельно обполіскуємо і стерилізуємо будь-яким способом, до якого ви звикли. Я стерилизую над парою. Також можна стерилізувати банки в духовці, мікрохвильовій печі і т. д. Металеві кришки кип'ятимо в окремій каструлі. Стерилізовані банки ставимо вниз шийкою на чисте кухонний рушник, кришки — сюди ж. З цього моменту не торкайтеся горлечка банок, якщо ви хочете, щоб ваша консервація простояла і не вибухнула. 11. Розкладаємо готове гаряче лечо по підготовленим банкам, не доливаючи 1 сантиметр до горлечка банок, закатуємо підготовленими кришками. 12. Консервацію перевертаємо догори дном і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Потім відправляємо в прохолодне темне місце на зберігання.
Наше овочеве лечо на зиму готово! Це відмінна закуска, гарнір, а також хороша заправка для борщу.
Приємного апетиту!
Всім відомо, що лечо - це одне з найпопулярніших страв угорської кухні. Однак, не меншу славу страва набула і у багатьох інших країнах Європи. Деякий час тому лечо привозилося з Болгарії, і воно являло собою не що інше, як апетитну страву, що складається з шматочків болгарського перцю в чудовому томатному соусі. Незважаючи на те, що років 30-40 тому болгарське лечо вважалося мало не делікатесом, рецепт його приготування був розкритий. І зараз ми можемо без праці приготувати чудову закуску власноруч. Отже, готуємо болгарське лечо з перцю з томатною пастою!
Щоб приготувати болгарське лечо з перцю з томатною пастою, вам знадобиться:
болгарський перець - 2 кг томатна паста - 800 г цукор - 5 ст. л. сіль - ¾ ст. л.
Як приготувати болгарське лечо з перцю з томатною пастою:
1. Болгарський перець добре промити під проточною водою, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння. Нарізати овочі довгими смужками. 2. Томатну пасту розвести водою у співвідношенні 1:1. Додати в отриману масу сіль і цукор, добре перемішати. На даному етапі приготування можна спробувати майбутню заливку і при необхідності додати ще цукру або солі. 3. Перелити заливку в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. 4. У киплячу пасту викласти нарізаний болгарський перець, перемішати. Можливо, спочатку здасться, що перцю занадто багато, однак через кілька хвилин перець осяде і повністю зануриться в томатну масу. 5. Кип'ятити лечо протягом 20 хвилин на маленькому вогні. 6. Готову овочеву масу розкласти в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити металевими кришками і закатати. 7. Перевернути банки з заготівлею догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження (12-24 години).
Для того, щоб болгарське лечо вийшло більш яскравим і апетитним, рекомендую використовувати для приготування заготовки болгарський перець різних кольорів: червоний, жовтий, зелений, оранжевий. Щоб підкреслити і без того запаморочливий аромат страви, можна використовувати спеції. Наприклад, розітріть в ступці 3-4 горошини запашного перцю, стільки ж чорного і 2 зірочки гвоздики, додайте отриману суміш в лечо і ретельно перемішайте.
Для приготування болгарського лечо можна використовувати не тільки томатну пасту, але і пюре з помідорів, приготована власними руками. Для цього необхідно томати вимити, обсушити й подрібнити до пюреобразного стану за допомогою блендера або м'ясорубки. За бажанням, шкірку з овочів можна видалити, попередньо опустивши помідори на кілька секунд в окріп. Готову масу також довести до кипіння, після чого продовжити приготування у відповідності з пунктами рецепта, викладеного вище.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Смачний і швидкий рецепт ароматної лечо з різнокольорового болгарського перцю з чилі і сухий паприкою на зиму.
У багатьох країнах готують лечо, але у кожної родини свій власний рецепт, інгредієнти, які застосовуються для приготування цього чудового блюда, використовують по своєму смаку. Комусь подобається лечо з баклажанів, кому за смаком з кабачків, а цей рецепт приготування готується з болгарського різнобарвного перцю. Перець корисний для здоров'я, завдяки великому вмісту вітаміну С і мінералів у вигляді натрію, фосфору, цинку, йоду, магнію багато іншого.
Щоб приготувати лечо з болгарського перцю з чилі і сушеної паприкою на зиму, вам знадобиться:
болгарський перець - 2, 5 кг помідори - 1 кг томатна паста - 3 ст. л. оцет 9% - 100 мл цукор - 150 г соняшникова олія - 100 мл мелений перець - 1 ч. л. паприка сушена - 1 ч. л. цибуля - 3 шт. гострий перець часник
Як приготувати лечо з болгарського перцю з чилі і сушеної паприкою на зиму:
1. Для приготування смачного лечо з перцю, потрібно взяти перець різного кольору, вимити, видалити насіння. 2. Перець нарізати на широкі смуги, помістити в чашу і відставити у бік. 3. З помідорів зняти шкірку і перемолоти в пюре. Для того, щоб очистити помідори від тонкої шкірки, потрібно помістити їх на 1 хвилину в киплячу воду і відразу ж в холодну, тоді шкірка злізе з овочів без особливих зусиль. 4. У томатне пюре додати концентровану томатну пасту, олію, оцет, цукор, перець і паприку. Готову томатну пасту поставити на вогонь і варити. Нарізати цибулю на дрібні кубики і додати в каструлю, перемішати. 5. Як тільки томатна маса закипить, потрібно додати болгарський перець і варити ароматне лечо з солодкого перцю і помідорів 5-10 хвилин, щоб лечо не підгоріло, його потрібно періодично помішувати. Через час сварившееся ароматне лечо, поки воно гаряче, потрібно розкласти по простерилизованным банкам. У кожну банку для поліпшення смаку можна додати зубчик часнику і маленький гострий перець. 6. Банки з гарячим та пахучим лечо закатати кришками і загорнути в покривала. Залишити на добу, а то й більше, остигати. Після того, як банки з лечо охолонуть, їх можна прибрати в комору або під підлогу на зберігання. Через кілька місяців лечо з різнокольорового перцю і помідорів можна діставати з комори і виставляти на стіл.
Лечо відмінно поєднується з м'ясом або подається з гарнірами. Також смачно воно як самостійне блюдо, їжте на здоров'я.
