Мафін — це кругла або овальна випічка, до складу якої входять фруктові або овочеві начинки. Кекс, одним словом. Мафіни бувають солодкі і не солодкі. Ми зробимо солодкі, та ще й з лавандою. Лаванда — давнє цілющий засіб. З неї варили оцет від чуми. І знаєте, допомогло. Лавандою виліковує нежить і мігрень, параліч і неврози. Але їстівна чи лаванда? Та ще як! Англійська королева Єлизавета I наказувала щодня готувати собі приправу з лаванди. Ми чимось гірші?
Щоб приготувати лавандові мафіни з шоколадом і горіхами, вам будуть потрібні: Борошна - 300 г Масла вершкового — 100 г Цукор — 1 стакан Яйця -2 шт Молоко - 300 г Ванілін — 1 пакетик Лимонна кислота — 0, 5 ч. л. Соди — 0, 5 ч. л. Шоколад — 5 часточок Нарізаний мигдаль — 2 ст. л. в тісто. Сухі пелюстки лаванди — 2 ст. л. + 1 ст. л. для посипання.
Як приготувати лавандові мафіни з шоколадом і горіхами: 1. Розтопіть Масло злегка. Додайте цукор і збийте. Влийте молоко і, додаючи яйця по одному, ще збийте. Сюди ж додайте нарізаний мигдаль (2 ст. л. ) і розтоплений на водяній бані шоколад. 2. Змішайте борошно, соду, лимонну кислоту, ванілін. В рідку суміш потроху висипте суху, ретельно перемішайте. 3. Змастіть маргарином форми для кексів, покладіть тісто на 2/3 об'єму формочок, посипте лавандою і мигдалем. 4. Випікайте на середньому вогні 30 хв. Ось такі от мафіни.
Приємного апетиту!
Те, що для росіян столичний кекс, то для американця чи англійця - мафін. Тільки в першому випадку - це м'яка ніжна випічка невеликого розміру, а у другому - щось середнє між оладок або звичайним хлібом.
Приваблює мене в цій випічці те, що тут присутня невелика кількість інгредієнтів, а ще те, що приготування не представляє особливої складності. Досить заглянути в холодильник, зібрати всі наявні там продукти ( карамель, шоколад, сир, фрукти, ягоди, сир, м'ясо і так далі), замісити тісто і через 25 хвилин у вас смачний сніданок або вечерю.
Для приготування мафінів знадобляться маленькі формочки або спеціальна форма для випікання маффінів. Вибір формочок для випічки - це справа кожної господині, але особисто я раджу силіконові, кекси з них вискакують чи не самі по собі. До того ж, чималим аргументом є простота догляду за ними. Для того щоб тісто було більш ніжним, змішувати потрібно мокрі і сухі інгредієнти окремо і дуже обережно, до кінця вимішування борошно має стати вологою. Заповнити формочки для випічки тестом потрібно на три чверті або дві третини, щоб мафіни могли піднятися.
Зберігати мафіни рекомендується не більше двох днів. Але, за моїми спостереженнями, мафіни розходяться так само швидко, як і готуються. Готувати про запас, їх не слід, адже краще почати новий день зі свіжої ароматною випічкою. Можна зберігати мафіни в морозильній камері. Термін зберігання - близько 3 місяців. Для подачі на стіл досить загорнути кожен маффін у фольгу і розігріти в духовці протягом 10 хвилин при температурі 150-160 градусів.
Щоб приготувати мафіни в лимонної глазурі, вам знадобиться:
масло вершкове - 80 г борошно - 170 г розпушувач для тіста - 2 ч. л. сіль - ½ ч. л. кефір (або йогурт) - ½ ст. екстракт ванілі - 1 ч. л. лимон - 1 шт. цукор - 1 ст. яйця - 2 шт. цукор кондитерський - 200 г
Як приготувати мафіни в лимонної глазурі:
1. Розігріваємо духовку до 180 градусів. На решітку ставимо 6 форм для кексів, змащуємо дно кожної форми вершковим маслом і посипаємо борошном. 2. У середній мисці змішуємо борошно, розпушувач і сіль. 3. У маленькій мисці змішуємо нежирний кефір (або звичайний знежирений йогурт), ванильку і цедру 1 лимона разом з соком. Залишаємо 2 столові ложки лимонного соку для глазурі. Збиваємо. Відставляємо в сторону. 4. У великій мисці збиваємо міксером вершкове несолоне масло (кімнатної температури) і цукор. Додаємо яйця (по одному). Збиваємо. Потім додаємо трьома порціями суміш борошна, чергуючи двома порціями суміші з лимоном, постійно збиваючи міксером на низькій швидкості. 5. Викладаємо тісто у форми для кексів. Випікаємо в духовці близько 25-30 хвилин. Перевіряємо готовність тіста зубочисткою, вставлена в центр кексу, — якщо зубочистка виходить з тіста чистою, значить, тісто готове. 6. Готовий кекс охолоджуємо на решітці протягом 10 хвилин, потім виймаємо кекси з духовки і повністю охолоджуємо. 7. У невеликій мисці змішуємо кондитерський цукор з 2 столовими ложками лимонного соку, добре перемішуємо до отримання однорідної маси. Консистенція повинна нагадувати кашку, але і не бути занадто рідкою, інакше глазур буде стікати з мафінів. 8. Мафіни обережно покриваємо лимонною глазур'ю. Даємо постояти 30 хвилин.
Час підготовки - 15 хвилин
Час приготування - 50 хвилин
Кількість порцій - 6
Приємного апетиту!
У мережі можна знайти чимало рецептів кексів і мафінів. Всі вони досить прості, в тому числі і лимонні мафіни - ніжні, ароматні кекси з легким лимонним ароматом та ледь помітною кислинкою.
Щоб приготувати лимонні мафіни, нам знадобиться: лимон — 1 шт. цукор — 1 стакан яйця — 3 шт. рослинна олія — півсклянки сметана — 200 г борошно — 400 г розпушувач ванілін або ванільний цукор
Спосіб приготування лимонних мафінів: Натерти з лимона близько двох чайних ложок цедри, що залишився плід віджати - нам потрібен сік. Цукор розтерти дочиста з яйцями, додати масло, сметану, сік і цедру лимона. Змішати з борошном ванілін і розпушувач, додати «сухі» інгредієнти «вологим».
Мафіни слід розкласти по формах на 2/3 — вони дуже добре піднімаються, поставити випікати в гарячу духовку. Час випічки-близько 20 хвилин при 200 градусах.
Мафін - це маленька овальна або кругла випічка, в основному солодка, до складу якої входять різні начинки, в тому числі і фрукти. Також в мафіни додають чорницю, малину, банан, персик, апельсин, лимон, суницю, шоколадну стружку, корицю, горіхи, гарбуз, моркву та інше. Мафін зазвичай поміщається на долоні дорослої людини.
Розрізняють два види мафінів - американські та англійські. Для виготовлення американських мафінів в тісто кладуть соду або розпушувач для випічки, а для англійських - використовують дріжджове тісто. В даний час розроблені спеціальні суміші для випікання маффінів. Вони покращують структуру готового продукту, надають певний смак і насичують його ароматом. При додаванні додаткових інгредієнтів, таких як горіхи, цукати тощо, ці суміші допомагають зберегти бажану форму мафіна без осідання цих інгредієнтів на дно виробу.
Існує кілька варіантів походження назви мафінів. За однією версією це слово прийшло в Англії в ХІ сторіччі від французького слова moufflet|, що означає м'який хліб. За іншою версією маффін походить від німецького слова� muffe, що означає один із видів хліба.
Мафіни представляли собою маленькі тістечка як варіант кукурудзяного хліба. Ті мафіни були менш солодкими і не мали стільки різновидів, як в наш час. Незабаром вони стали готуватися до сніданку як практична і швидка їжа, так як випікати їх було швидко і просто. Але із-за того що мафіни дуже швидко черствели, з'являтися в магазинах вони стали не раніше середини ХХ століття. У той час рецепти були обмежені використанням декількох зернових (пшениця, овес, кукурудза) і декількох добавок (горіхи, яблука, родзинки).
У 50-ті роки у США і Великобританії з'явилися у продажу суміші для випікання маффінів. У 60-ті роки почали створюватися мережі ресторанів типу кава-хаус, які пропонували вже різні види мафінів. Ми пропонуємо вам рецепт дуже смачних і корисних мафінів — морквяних.
Щоб приготувати морквяні мафіни, вам знадобиться:
для тіста: борошно - 170 г сіль - ¾ ч. л. розпушувач для тіста - 1 ч. л. імбир мелений - ¼ ч. л. кориця мелена - ¼ ч. л. мускатний горіх тертий - ¼ ч. л. сода харчова - ½ ч. л. вершкове масло — 125 г цукор - 1 ст. йогурт знежирений - 2 ст. л. яйце - 1 шт. екстракт ванілі - ¼ ч. л. морква - 4 шт. для глазурі: сир білий - 250 г масло вершкове — 40 г цукор кондитерський - 1 ст. екстракт ванілі - 1 ½ ч. л. апельсинова цедра терта - 1 ч. л.
Як приготувати морквяні мафіни:
1. Розігріваємо духовку до 190 градусів. На решітку ставимо 12 форм для кексів, застеляємо дно кожної форми папером для випічки. 2. У великій мисці змішуємо борошно, розпушувач для тіста, соду, сіль, корицю, імбир, мускатний горіх. Все перемішуємо. 3. Морква беремо середньої величини, натираємо на тертці, виходить трохи більше склянки. 4. В іншій великій мисці змішуємо розтоплене несолоне вершкове масло, цукор, яйця, йогурт і ваніль. Додаємо моркву. 5. З'єднуємо вміст двох мисок і добре перемішуємо. 6. Рівномірно викладаємо тісто у форми для кексів. Випікаємо в духовці близько 25-30 хвилин. Перевіряємо готовність тіста зубочисткою, встромивши її в центр кексу, — якщо зубочистка виходить з мафіна чистою, значить, вони готові. 7. Готові маффіни повністю охолодити. 8. Тим часом готуємо глазур. У невеликій мисці змішуємо сир, вершкове несолоне масло і цукор, збиваємо міксером до однорідної маси. Додаємо цедру апельсина і ваніль, знову збиваємо до тих пір, поки суміш не стане легкою і пухнастою. Охолоджуємо. Глазур готова. 9. Змащуємо верх мафінів отриманої глазур'ю з допомогою шпателя або ножа.
