Напевно, нікому не потрібно пояснювати, що у італійців пастою називаються макаронні вироби, які готуються і подаються з самими різноманітними добавками, найчастіше з сиром. У даному рецепті поряд з популярним сиром пармезан використовується італійський сир фонтіна, який чудово плавиться. Втім, його можна замінити іншими сортами, наприклад, таледжо або грюйером. А от щоб вийшла паста зовсім як італійська, її треба приготувати самостійно. Домашня паста з сирним соусом по-італійськи - це щось неймовірно смачне, так що ви не пошкодуєте про витрачений час і зусилля.

Домашня паста з сирним соусом готується з наступних інгредієнтів (на 4 порції):
• свіжонатертий сир пармезан
• оливкова олія extra virgin
для пасти:
• великі яйця - 4 шт.
• пшеничне борошно дрібного помелу - 400 г + небагато для посипання
• морська сіль - за смаком
для сирного соусу:
• дуже свіжа сметана
• сир фонтіна, нарізаний скибочками, — 150 г
• свіжонатертий сир пармезан - 150 г
• морська сіль - за смаком
• мелений чорний перець - за смаком
• суцвіття молодий брокколі - 400 г
• великих яєць жовтки - 2 шт.
• листя маленького пучка свіжого майорану, чебрецю або орегано

Домашня паста з сирним соусом готується наступним чином:
1. Яйця змішати з борошном з допомогою кухонного комбайна, щоб тісто зібралося в кому. Вимкнувши комбайн, перевірити консистенцію тіста, ущипнувши його: якщо тісто ще трохи липке, додати трохи борошна і прокрутити ще раз.
2. Готове тісто викласти на поверхню, посипану борошном, сформувати кулю і трохи помісити, поки тісто не стане гладким. Готове тісто розділити на 4 частини.
3. Машинку для розкачування пасти встановити на максимальну товщину і кожен шматок тесту прокатувати 4-5 разів, кожен раз злегка зменшуючи товщину розкачування. Тісто має стати товщиною компакт-диск і бути гладким і шовковистим. Тісто присипати борошном, скласти і нарізати на смуги товщиною 1 див Пропустити їх між пальцями і додати ще трохи борошна, щоб паста не злипалися.
4. У великій каструлі довести до кипіння підсолену воду. У великій мисці змішати сметану з свеженатертыми сирами фонтіна і пармезан, додати по дрібці солі і перцю. Поставити миску на каструлю з киплячою водою, щоб сир став поступово танути - це відбудеться досить швидко.
5. Тим часом зрізати сухі кінці у суцвіть броколі, нарізати стебла тонко навскоси, залишаючи суцвіття цілими (великі суцвіття можна розрізати навпіл).
6. За цей час сирний соус вже повинен стати тягучим. Зняти миску з каструлі, засипати у воду пасту і брокколі і варити на сильному вогні 2-3 хвилини до готовності пасти.
7. Додати в соус 2 жовтки і дрібно нарізану зелень за смаком.
8. Обсушити пасту і брокколі (трохи води від варіння зберегти) і швидко обваляти їх в соусі - спека від пасти буде достатньо, щоб жовтки схопилися. Якщо соус здається вам занадто густим, можна додати трохи води від пасти. При необхідності соус можна приправити додатково.
9. Посипте пасту тертим пармезаном, збризніть оливковою олією extra virgin і відразу ж подавайте на стіл.

Приємного апетиту!

Пасти — візитна картка італійської кухні. Ще 1000 року була написана книга «Кулінарне мистецтво про сицилійської вермішелі і макаронах».

Pasta — не тільки назва макаронних виробів, але і взагалі «їжа» по-італійськи. Сьогодні в Італії налічується більше 300 різноманітних видів пасти найрізноманітніших форм і кольорів.

Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. В італійській традиції пасти " з ароматними соусами прийнято є на перше, як і супи, а аж ніяк не на друге і тим більше не в якості гарніру.

Макарони, або паста, давно і повсюдно стали одним з найпопулярніших продуктів. Часто в рецептах зустрічаються незнайомі назви макаронів: за нашою класифікацією ви завжди зможете визначити їх вид і потрібної замінити на наявний у наявності.

1. Довгі прямі макарони.

Капелліні («Волосся ангела») — довгі, округлі і дуже тонкі. Вживаються тільки гарячими з легкими соусами, бульйонами, або просто перемішаними з оливковою олією і відвареними овочами.

Вермішель («маленькі черв'ячки») — довгі і тонкі, вживаються гарячими, іноді холодними з легкими соусами, або поламаними і перемішаними з овочевими салатами.

Лінгвіне («маленькі язички») — довгі, плоскі і вузькі, вживаються гарячими, іноді холодними. Достатньо великі, щоб подаватися з густими соусами, наприклад, з соусом маринара.

Спагетті («маленькі мотузки») — найпопулярніші в світі дуже довгі тонкі макарони, круглястих середньої товщини, вживаються тільки гарячими, з томатными соусами або в запіканках.

Фетучине (тонка локшина) — довгі, плоскі стрічки і більш широкі, ніж лінгвіне, вживаються тільки гарячими, з густими вершковими соусами.

Лазанья — довга і дуже широка локшина з прямими або кучерявими краями. Точно також називається запіканка з їх використанням — запечена між декількома тонкими пластинами локшини м'ясна або грибна начинка з сиром. Локшину укладають у форму шарами, промазуючи кожен шар густим томатним або вершковим соусом бешамель, і запікають.

2. Кучеряве і звивисті макарони.

Спіральки — виглядають, як дуже короткі пружинки зроблені зі спагеті, вживаються гарячими або холодними з дуже густими соусами з шматочками або в макаронних салатах.

Фузіллі («маленькі коліщатка») - бувають короткі і товсті, короткі і тонкі, довгі і тонкі, але завжди закручені. Їх подають гарячими або холодними, майже з усіма соусами, в супах або в макаронном салаті.

Паппараелле — яєчна довга локшина, нарізана широкими смужками, приблизно 2х4 див. Один з небагатьох традиційних видів Тоскані. Їх можна купити у свіжому (тоді вони варяться всього пару хвилин) або сухому вигляді, подають гарячими в запечених страв, з густими соусами.

Тальятелле — плоска яєчна локшина, нарізана довгими смужками шириною 1 див Такої ж ширини як фетуччіне або лінгвіне, але не такі плоскі. Вживаються гарячими в запіканках і супах.

3. Порожнисті макарони.

Диталини («наперсток») — маленькі, дуже короткі трубки, вживаються гарячими або холодними в супах або макаронних салатах.

Ріжки — загнуті і порожнисті, традиційно використовуються з сиром, вживаються гарячими або холодними в запечених страв або в макаронних салатах.

Печутелле — довгі, тонкі і прямі трубки, товщі, ніж спагеті, вживаються гарячими з соусом рагу, іншими м'ясними соусами або з запеченими баклажанами.

Зіті - широкі та довгі дугоподібні трубки, буває коротка різновид, вживаються гарячими або холодними, запеченими, макаронних салатах і з густими соусами.

Пенне — товсті короткі, часто з бічними борознами, порізані на шматки під гострим кутом і схожі на пір'я; вживаються гарячими в супах, запеченими, з якими соусами.

Рігатоні — товсті трубки довжиною 4 — 5 см з нанесеними поздовжніми лініями, що вживаються з різними соусами: в борозенках з боків добре затримуються густі вершкові соуси.

Каннелоні — крупні порожнисті макарони. Спочатку їх відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями та ін. добавками, і запікають в духовці. Схожі на млинці з начинкою, що подаються під різними соусами.

Маникотти — довше і ширше, ніж пенне, можуть бути рифлені. Маникотти також називається страва, коли використовуються саме ці макарони. Подаються гарячими, фаршированими м'ясними або сирними начинками.

4. Макарони інших форм.

Алфавіт — улюблені дитячі макарони у формі невеликих букв алфавіту, для супів.

Анелли — маленькі колечка, для супів.

Бантики (метелики)- квадратні шматочки, зібрані в центрі у вигляді бантика. Вживаються гарячими в супах з крупою (наприклад, з гречкою), і в інших стравах.

Кончигле («раковина молюска») — черепашки різних розмірів з довгою і вузькою порожниною. Вживаються гарячими або холодними: запечені, в супах, макаронних салатах.

Кончиглионе — помітно крупніше звичайних мушель. Їх фарширують і подають гарячими.

Капелетти романьолі - середні за величиною макарони у формі «маленьких капелюхів».

Орзо («перловка») — і за розміром, і за формою нагадують рис, вживаються гарячими як гарнір, в супах і овочевих салатах.

Радіатор — з жолобками і борозенками, як радіатор, можуть подаватися гарячими і холодними, з густими вершковими соусами, в супах і салатах, у тому числі фруктових.

Руоте — у формі колеса від воза, вживаються гарячими в супах, гуляшах, салатах і густих соусів.

5. Макарони з начинками.

Ангелотти — схожі на пельмені, але з дуже тонким шаром начинки (сиру, м'яса або сиру і шпинату). Маленькі, у формі півмісяця, вживаються гарячими з різними соусами.

Ньоккі — галушки з борошна з маслом, картоплею, сиром, яйцем та іншими компонентами. Вживаються як гарнір і як основне блюдо, подаються зазвичай з томатными соусами.

Тортелліні — маленькі фаршировані пельмені з макаронного тіста, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончик у формі «бутонів троянди», начинені шпинатом і домашнім сиром рікотта. Залежно від начинки (буряк, помідори, шпинат або кальмари), яка додає кольору і аромату, можуть бути різнокольоровими. Вживаються гарячими, відвареними з різними густими соусами або з оливковою олією, часником, перцем і пармезаном.

Равіолі («маленька ріпка»)- різновид пельменів з тонкого макаронного тіста з різними начинками (або дуже дрібно перемеленими, або порізаними шматочками). Вживаються тільки гарячими: запеченими, відвареними у воді або в супі, подаються в томатному або вершковому соусі з тертим сиром.