Паста з куркою і ароматним вершковим соусом - класичне блюдо італійської кухні, з надзвичайно багатим смаковим букетом і дивним поєднанням ароматів.
Паста з куркою і ароматним вершковим соусом готується з наступних інгредієнтів (на 4 порції):
• макарони або спагетті - 500 г • оливкова олія - 2 ст. л. • куряче філе або стегно, без кісток і без шкіри, нарізане невеликими кубиками - 1, 2 кг • сіль, мелений чорний перець — за смаком • сухе біле вино — 0, 5 склянки • курячий бульйон - 0, 5 склянки • жирні вершки збиті - 1, 5 склянки • нарізана свіжа м'ята - 2 ст. л. • нарізаний свіжий чебрець - 1, 5 ст. л. • лимонна кислота - 1 ч. л. • мед - 2 ч. л. • херес або оцет - 1 ч. л.
Паста з куркою і ароматним вершковим соусом готується так:
1. Поставити на вогонь велику каструлю з 3, 5 л підсоленої води для варіння макаронів. 2. Тим часом приготувати курятину: як слід посолити і поперчити шматочки курки і викласти їх на велику непригарную сковороду з розігрітим оливковою олією. Філе повинно розташовуватися вільно, щоб можна було підсмажити з обох сторін. Готове філе перекласти в миску. 3. На сковороду вилити біле вино і курячий бульйон і готувати на сильному вогні, поки не випарується половина рідини. 4. Додати вершки, чебрець, м'яту, мед, лимонну кислоту, сіль і оцет і кип'ятити, поки соус не википить наполовину. 5. Кинути макарони в каструлю з киплячою водою і зварити їх у відповідності з інструкцією на упаковці. Готові макарони відкинути на друшляк, промити і дати воді стекти. 6. Змішати макарони з готовим соусом і смаженою курятиною, досолити і доперчить за смаком і відразу ж подавати на стіл, посипавши зверху свіжою м'ятою і чебрецем.
Приємного апетиту!
Фетучіні ( в перекладі від італ. fettuccia означає «стрічка») є ще однією неперевершеною різновидом пасти, що так популярна в Римі, так і у всій Італії. Це блюдо починають готувати з замісу тіста, яке потім нарізати смужками близько 7-10 мм в ширину, щоб отримати тонку, але широку локшину. Ось ці смужки і є фетучіні. Як правило, їх відварюють і подають разом з грибами, куркою або морепродуктами з обов'язковим використанням різних соусів - вершкового, гострого, овочевого і т. п.
Характерно, що соус при цьому є одним з ключових складових цієї страви, його головним «секретом». Причому чим краще і цікавіше буде приготований соус, тим смачніше вийде вихідний результат. А ще італійці просто обожнюють додавати в свої страви пікантні спеції і приправи. Однак і у нас ця традиція користується великим успіхом.
Отже, пропонуємо вам досить цікавий варіант приготування зелених фетучіні з їх оригінальним і дуже смачним доповненням у вигляді шпинату і великих креветок!
Щоб приготувати фетучіні з креветками і шпинатом в лимонному соусі, нам знадобиться:
паста 300 г свіжий шпинат - 1 пучок цедра лимона - 1 шт. вершкове масло - 30 г сметана (нежирна) 200 г креветки (побільше) - 300 г лимонний сік - 0, 5 лимона
Як приготувати зелені фетучіні з креветками і шпинатом в лимонному соусі:
1. Насамперед, варто зазначити, що для приготування цієї страви можна використовувати будь-який вид пасти, але фетучіні будуть як не можна більш до речі! В даному випадку використовувалися зелені фетучіні самого справжнього домашнього приготування. Ви також можете запросто їх приготувати, ну, або ж просто купити. Отже, починаємо з того, що обдаємо окропом креветки (бажано вибирати креветки побільше), даємо їм пару хвилинок постояти в цій воді, а потім остуджуємо і очищаємо їх. 2. Ретельно промиваємо під проточною водою, один лимон і витираємо від води. Потім натираємо його цедру з допомогою самої дрібної терки (натираємо тільки жовту частину, без гіркої білої). Тепер розтоплюємо в якійсь маленькій каструльці невеликий шматочок вершкового масла (приблизно 30 г). Як тільки масло розтопиться і гарненько нагріється, викладаємо в нього цедру, сюди ж видавлюємо і сік половини лимона. Добре все розмішуємо, а потім додаємо сіль, перець (за смаком) і сметану. Ретельно все перемішуємо до однорідності, прогріваємо вміст каструльки, а потім відставляємо в сторону.
3. Після цього відварюємо фетучіні: закладаємо їх в каструльку з вже киплячою і злегка підсоленою водою. Відварюємо до готовності (домашні можуть варитися від 3 до 5 хвилин, а покупні - в залежності від інструкції на упаковці). 4. В цей час промиваємо шпинат (прибираємо зіпсовані листя) і злегка обсушуємо його. Викладаємо шпинат в каструльку до макаронів рівно за 30 секунд до їх готовності. Проварюємо всі разом, а потім зливаємо воду. При цьому не забуваємо, як звичайно, залишити трохи варильної води (близько склянки), щоб у разі необхідності розбавити соус. 5. Фетучіні при бажанні скроплюємо трохи оливковою олією. А тепер ви можете відразу викладати готову пасту зі шпинатом на тарілку і зверху полити теплим соусом. Або ж можна відправити фетучіні до соусу, хвилинку прогріти їх разом, а потім розкласти по тарілках.
При бажанні готову страву можна також присипати улюбленим тертим сиром!
Всім приємного апетиту!
Як-то давно по телевізору я побачила величезні канеллони, які якийсь кухар фарширувала тушкованими овочами, заливав вершками і готував в духовці. Канеллони - це макарони у формі трубочок, з поздовжніми борозенками. Ці нерівності на макаронах роблять для того, щоб на них залишалося більше соусу, олії. І дуже довго в наших магазинах я не бачила таких макаронів (або вони були такої якості, щоб краще я їх не бачила). І ось, прийшовши на ринок до улюбленого продавцю, я побачила макарони нашого виробництва «Велетні». Це були великі черепашки, чимось нагадують пельмені.
Відразу ж купила і вирішила готувати. Запаслася для початку найпростішими інгредієнтами: фаршем, грибами, вершками (щоб залити макарони) і шматочком сиру, бо дуже ми любимо сирну скоринку з духовки.
Вийшло досить просто, смачно і швидко, якщо начинку і самі макарони підготувати заздалегідь. До речі, начинені макарони в ємності для запікання можна затягнути плівкою і поставити в холодильник. До доби вони зберігаються без проблем і псування. А потім, коли настане «час Х», дістали, заливаємо вершками, притрусили сиром - і в духовку. І ви найшвидша і підготовлена господиня в світі.
Щоб приготувати фаршировані макарони в духовці, вам знадобиться:
макарони для фарширування - 250 г фарш - 300 г гриби - 300 г цибуля - 1 шт. сир - 200 г куркума - 1 ч. л. паприка - 1 ч. л. сіль вершки - 200 мл масло вершкове топлене - 30 г
Як приготувати фаршировані макарони в духовці:
1. Ставимо воду для макаронів. Води повинно бути більше 2, 5 літрів. Це - золоте правило італійців, які краще за всіх у світі готують це блюдо. Води повинно бути в 10 разів більше, ніж макаронів. Тоді вони не злипнуться, і кожна «макаронинка» буде варитися сама по собі. Ще одне правило - вода не повинна перестати кипіти, коли ви кладете в неї макарони. Італійські кухарі кажуть «паста повинна танцювати при варінні». Це означає, що вода повинна гарненько «булькати». Зазвичай макарони для фарширування досить щільні, тому варимо їх 4 хвилинки, потім зливаємо воду, трохи поливаємо рослинним маслом і даємо охолонути. 2. Чистимо і ріжемо цибулину. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, кладемо цибулю і тушкуємо на повільному вогні до прозорості. Тим часом подрібнюємо гриби. Чим дрібніше вони будуть, тим більше начинки поміститься в «макарони».
3. Коли цибуля стане прозорою, додаємо на сковороду куркуму і паприку, солимо, перемішуємо і додаємо гриби. Не закриваючи кришку, трохи обсмажуємо гриби з цибулею і спеціями. Можна додати рубаний часник і зелень, і що душа забажає.
4. До грибів додаємо фарш, добре перемішуємо і смажимо на середньому вогні з відкритою кришкою до готовності фара і практично повного випаровування рідини. По готовності викладаємо начинку охолоджуватися.
5. Фаршируємо макарони начинкою, викладаємо в сковороду або невелику форму для запікання. Заливаємо вершками, присипаємо тертим сиром. Запікаємо 25 хвилин при температурі 180 градусів.
Це блюдо дуже ситне. Восьми макаронин вистачає, щоб поїв і наївся дорослий чоловік, так що раджу дуже багато не готувати - залишиться і на завтра.
