Пасти — візитна картка італійської кухні. Ще 1000 року була написана книга «Кулінарне мистецтво про сицилійської вермішелі і макаронах».
Pasta — не тільки назва макаронних виробів, але і взагалі «їжа» по-італійськи. Сьогодні в Італії налічується більше 300 різноманітних видів пасти найрізноманітніших форм і кольорів.
Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. В італійській традиції пасти " з ароматними соусами прийнято є на перше, як і супи, а аж ніяк не на друге і тим більше не в якості гарніру.
Макарони, або паста, давно і повсюдно стали одним з найпопулярніших продуктів. Часто в рецептах зустрічаються незнайомі назви макаронів: за нашою класифікацією ви завжди зможете визначити їх вид і потрібної замінити на наявний у наявності.
1. Довгі прямі макарони.
Капелліні («Волосся ангела») — довгі, округлі і дуже тонкі. Вживаються тільки гарячими з легкими соусами, бульйонами, або просто перемішаними з оливковою олією і відвареними овочами.
Вермішель («маленькі черв'ячки») — довгі і тонкі, вживаються гарячими, іноді холодними з легкими соусами, або поламаними і перемішаними з овочевими салатами.
Лінгвіне («маленькі язички») — довгі, плоскі і вузькі, вживаються гарячими, іноді холодними. Достатньо великі, щоб подаватися з густими соусами, наприклад, з соусом маринара.
Спагетті («маленькі мотузки») — найпопулярніші в світі дуже довгі тонкі макарони, круглястих середньої товщини, вживаються тільки гарячими, з томатными соусами або в запіканках.
Фетучине (тонка локшина) — довгі, плоскі стрічки і більш широкі, ніж лінгвіне, вживаються тільки гарячими, з густими вершковими соусами.
Лазанья — довга і дуже широка локшина з прямими або кучерявими краями. Точно також називається запіканка з їх використанням — запечена між декількома тонкими пластинами локшини м'ясна або грибна начинка з сиром. Локшину укладають у форму шарами, промазуючи кожен шар густим томатним або вершковим соусом бешамель, і запікають.
2. Кучеряве і звивисті макарони.
Спіральки — виглядають, як дуже короткі пружинки зроблені зі спагеті, вживаються гарячими або холодними з дуже густими соусами з шматочками або в макаронних салатах.
Фузіллі («маленькі коліщатка») - бувають короткі і товсті, короткі і тонкі, довгі і тонкі, але завжди закручені. Їх подають гарячими або холодними, майже з усіма соусами, в супах або в макаронном салаті.
Паппараелле — яєчна довга локшина, нарізана широкими смужками, приблизно 2х4 див. Один з небагатьох традиційних видів Тоскані. Їх можна купити у свіжому (тоді вони варяться всього пару хвилин) або сухому вигляді, подають гарячими в запечених страв, з густими соусами.
Тальятелле — плоска яєчна локшина, нарізана довгими смужками шириною 1 див Такої ж ширини як фетуччіне або лінгвіне, але не такі плоскі. Вживаються гарячими в запіканках і супах.
3. Порожнисті макарони.
Диталини («наперсток») — маленькі, дуже короткі трубки, вживаються гарячими або холодними в супах або макаронних салатах.
Ріжки — загнуті і порожнисті, традиційно використовуються з сиром, вживаються гарячими або холодними в запечених страв або в макаронних салатах.
Печутелле — довгі, тонкі і прямі трубки, товщі, ніж спагеті, вживаються гарячими з соусом рагу, іншими м'ясними соусами або з запеченими баклажанами.
Зіті - широкі та довгі дугоподібні трубки, буває коротка різновид, вживаються гарячими або холодними, запеченими, макаронних салатах і з густими соусами.
Пенне — товсті короткі, часто з бічними борознами, порізані на шматки під гострим кутом і схожі на пір'я; вживаються гарячими в супах, запеченими, з якими соусами.
Рігатоні — товсті трубки довжиною 4 — 5 см з нанесеними поздовжніми лініями, що вживаються з різними соусами: в борозенках з боків добре затримуються густі вершкові соуси.
Каннелоні — крупні порожнисті макарони. Спочатку їх відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями та ін. добавками, і запікають в духовці. Схожі на млинці з начинкою, що подаються під різними соусами.
Маникотти — довше і ширше, ніж пенне, можуть бути рифлені. Маникотти також називається страва, коли використовуються саме ці макарони. Подаються гарячими, фаршированими м'ясними або сирними начинками.
4. Макарони інших форм.
Алфавіт — улюблені дитячі макарони у формі невеликих букв алфавіту, для супів.
Анелли — маленькі колечка, для супів.
Бантики (метелики)- квадратні шматочки, зібрані в центрі у вигляді бантика. Вживаються гарячими в супах з крупою (наприклад, з гречкою), і в інших стравах.
Кончигле («раковина молюска») — черепашки різних розмірів з довгою і вузькою порожниною. Вживаються гарячими або холодними: запечені, в супах, макаронних салатах.
Кончиглионе — помітно крупніше звичайних мушель. Їх фарширують і подають гарячими.
Капелетти романьолі - середні за величиною макарони у формі «маленьких капелюхів».
Орзо («перловка») — і за розміром, і за формою нагадують рис, вживаються гарячими як гарнір, в супах і овочевих салатах.
Радіатор — з жолобками і борозенками, як радіатор, можуть подаватися гарячими і холодними, з густими вершковими соусами, в супах і салатах, у тому числі фруктових.
Руоте — у формі колеса від воза, вживаються гарячими в супах, гуляшах, салатах і густих соусів.
5. Макарони з начинками.
Ангелотти — схожі на пельмені, але з дуже тонким шаром начинки (сиру, м'яса або сиру і шпинату). Маленькі, у формі півмісяця, вживаються гарячими з різними соусами.
Ньоккі — галушки з борошна з маслом, картоплею, сиром, яйцем та іншими компонентами. Вживаються як гарнір і як основне блюдо, подаються зазвичай з томатными соусами.
Тортелліні — маленькі фаршировані пельмені з макаронного тіста, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончик у формі «бутонів троянди», начинені шпинатом і домашнім сиром рікотта. Залежно від начинки (буряк, помідори, шпинат або кальмари), яка додає кольору і аромату, можуть бути різнокольоровими. Вживаються гарячими, відвареними з різними густими соусами або з оливковою олією, часником, перцем і пармезаном.
Равіолі («маленька ріпка»)- різновид пельменів з тонкого макаронного тіста з різними начинками (або дуже дрібно перемеленими, або порізаними шматочками). Вживаються тільки гарячими: запеченими, відвареними у воді або в супі, подаються в томатному або вершковому соусі з тертим сиром.
Макарони, або паста, як їх тепер називають по всьому світу, здавна є одним з найпопулярніших продуктів харчування. Вони стали візитною карткою Італії. Слово «паста» позначає як макаронні вироби в цілому, так і страви, приготовлені з них. Російський термін «макаронні вироби» теж італійського походження, від слова трубчаста «паста» — макарони, але цей термін в російській мові використовується не тільки для трубчастих, але і для всіх виробів. Існує безліч видів макаронів, багато з яких підходять лише для одного конкретного соусу або страви.
Паста з лососем - одна з тих страв, яке ідеально підходить для романтичної вечері. Поєднання лосося, пасти та сметанного соусу навряд чи залишить когось байдужим. Якщо є така можливість, то краще використовувати філе свіжого лосося. Якщо ж ні - розморозьте лосось в холодильнику і дайте йому нагрітися до кімнатної температури, а потім вже маринуйте.
Щоб приготувати пасту з лососем, вам знадобиться:
насіння фенхелю - 1 ст. л.
петрушка свіжа - ¼ ст.
цукор - 1 ст. л.
сіль
перець
філе лосося зі шкірою - 500 г
макарони короткі - 500 г
шпинат - 300 г
сметана - ½ ст.
сік свіжовичавлений лимонний - 2-3 ст. л.
оливкова олія
Як приготувати пасту з лососем:
1. Насіння фенхелю поміщаємо в щільний поліетиленовий пакет, раздавливаем насіння качалкою. Додаємо до фенхелю подрібнену петрушку, цукор, 3-4 чайної ложки солі, 1 чайну ложку перцю. Струшуємо, щоб перемішати прянощі.
2. Натираємо шкуру лосося нашими спеціями. Кладемо рибу маринуватися, шкірою вниз. Потім сьомгу відправляємо в розігріту сковороду з оливковою олією, обсмажуємо, поки не потьмяніє червоний колір посередині, близько 8 хвилин. Рибу розминаємо виделкою.
3. Тим часом ставимо велику каструлю з водою на вогонь. Коли вода закипить, кидаємо макарони, варимо близько 13 хвилин, до "al dente". "Al dente"(аль денте) означає в перекладі з італійського "на зуб", тобто паста вже готова, але ще тверда і не зварилася. При варінні макаронів, раскусывая правильно приготовлену пасту, ваш зуб повинен відчути опір, ніби в серцевині кожної макаронини ховається тверда струна. Щоб домогтися такого стану, недостатньо точно дотримуватися того часу, яке описано в інструкції на упаковці пасти. Потрібно постійно пробувати макарони, рахунок йде на секунди. Зливаємо воду з макаронів, залишаючи ½ склянки води. Додаємо до макаронів нарубані листя шпинату і перемішуємо.
4. У мисці змішуємо сметану з свіжовичавленим лимонним соком, додаємо ½ чайної ложки солі.
5. Розкладаємо макарони по тарілках, зверху кладемо лосося і поливаємо сметанною сумішшю. Або можна в каструлі перемішати макарони зі шпинатом, лососем і сметанною сумішшю, додати води з макаронів, трохи протушкувати, а потім викладати на тарілку.
Приємного апетиту!
Час підготовки - 20 хвилин
Час приготування - 30 хвилин
Кількість порцій - 4
