Манти з баранини — що називається, класика жанру. Взагалі-то вважається, що їх батьківщиною є Китай, звідки вони поширилися по Центральній Азії, а вже звідти - в Росію.
Винахід мантів належить уйгурів, які досі вважаються найкращими у світі майстрами з приготування мантів. Ми, звичайно, не можемо претендувати на звання великих фахівців з манта, однак пропонуємо Вам, що називається, базовий рецепт приготування цього смачного, смачного і корисного страви, як його готують в Казахстані.
Секрет смачних мантів полягає в пропорційному співвідношенні між м'ясом і цибулею. У нашому рецепті воно складає 2:1, хоча деякі знавці і любителі кладуть м'яса і цибулі порівну, а дехто-навіть більше цибулі, ніж м'яса, так як цибуля надає манта особливу соковитість.
Баранина повинна бути досить жирною. Якщо жиру замало, то рекомендується додати баранячий курдючний жир. Часто замість баранини беруть свинину. Це пов'язано з тим, що купити хорошу баранину, підходящу для мантів, досить складно. Однак це не привід, щоб відмовляти собі в улюбленому блюді, а тому готуйте манти з того, що є - все одно вийде дуже смачно!
Щоб приготувати манти з баранини, будуть потрібні наступні інгредієнти:
75 г пшеничного борошна вищого сорту 50 мл води 2, 5 г кухонної солі 145-150 г м'якоті баранини 75-80 г ріпчастої цибулі 1 г червоного меленого перцю 5 г соняшникової олії 15 г оцту
Як приготувати манти з баранини:
1. Змішайте воду з сіллю, додайте борошно і замісіть круте тісто. Накрийте його вологою серветкою і відставте на 40-60 хв. 2. Наріжте баранину дрібними кубиками, цибулю дрібно нарубаєте і змішайте його з бараниною. 3. Посоліть, поперчіть, додайте холодну воду і як слід перемішайте. 4. Зробіть з тіста тонкі джгути, розділіть їх на шматочки масою близько 20 м і розкачати на круглі коржі. Постарайтеся, щоб у коржів краю були тонше, ніж серединка. 5. Викладіть на кожен коржик фарш, защипайте краю по центру і надайте манта круглу або овальну форму. Кожна штучка повинна важити в результаті близько 60 р. 6. У Казахстані для варіння мантів є спеціальний котел з ґратами - каскана, але можна варити манти і в звичайній мантышнице протягом 30 хв. Щоб манти не приставали, ґрати каскана змащують жиром, а яруси мантышницы - рослинним маслом. Середня порція мантів становить 5 шт., їх подають з оцтом і червоним перцем чи з гострими овочевими салатами. Приємного апетиту!
Манти можна приготувати не тільки з м'ясом. Нітрохи не гірше (а за багатьма відгуками і навіть краще) вони виходять з гарбузом. Це блюдо здивує ваших гостей і припаде до смаку тим, хто стежить за своєю фігурою і здоров'ям. Приготовані на пару, манти відрізняються не тільки чудовим смаком, але і користю.
Щоб приготувати манти з гарбузом нам знадобиться: м'якоть гарбуза — 500 г ріпчасту цибулю — 4 головки курдючний жир або сало — 50-70 г оливкова олія — 3 ст. л. зелень цукор сіль
Тісто: борошно — 3 склянки яйця, 2 шт. вода — склянку трохи солі
Як приготувати манти з гарбузом: Замішуємо тісто із зазначених інгредієнтів.
Гарбуз тремо на тертці, цибулю ріжемо дрібно, так само як і зелень. Сало пропускаємо через м'ясорубку і змішати з іншими продуктами. Перчимо, солимо за смаком, додаємо цукор.
Начиняємо шматочки тіста гарбузовим фаршем, формуючи манти, варимо на пару в спеціальній каструлі близько півгодини. Приємного апетиту!
Виявляється, манти, як і пельмені, бувають з картоплею. Але смак у них все одно різний, тому що пельмені варять у воді, а манти на пару. Пропонуємо вам манти рецепт з картоплеювін напевно зацікавить тих, кому показано дієтичне харчування.
Зазвичай в манти прийнято додавати дрібно нарізаний курдючний жир, тобто жир з задньої частини баранчика. Але оскільки курдючний жир навряд чи можна знайти в європейській частині Росії, так і манти у нас ніби як дієтичні, можна додати в начинку трохи вершкового або топленого масла.
Манти рецепт з картоплею вимагає наступних інгредієнтів:
для тіста: • 3 ст. борошна + 0, 5 ст. для роботи з тестом • 1 яйце • 1 склянку води • 0, 5 ч. л. солі для начинки: • 4 картоплини • 3 цибулини • сіль • перець чорний мелений • спеції
Як приготувати манти з картоплею:
1. Змішайте яйце з сіллю і водою і вилийте в просіяне борошно. Замісіть круте тісто, накрийте його чашкою і дайте постояти. 2. Тим часом приготуйте начинку: наріжте маленькими кубиками картоплю (ніякої терки! ), а лук — дрібними шматочками. 3. Готову начинку посоліть, поперчіть і посипте спеціями, обов'язково додайте зіру — вона додасть страві особливий аромат. За бажанням можна додати трохи вершкового або топленого масла. 4. Тепер потрібно приготувати заготовки з тіста. Щоб було простіше і не залишилося жодного зайвого тіста, ні зайвої начинки, розділіть все тісто спочатку на стільки частин, скільки ярусів у вашій мантышницы або пароварки. Скачайте з кожної частини ковбаску товщиною 3-4 см, розріжте її на шматочки товщиною 2 см і тонко розкачайте кожен шматочок. 5. Розподіліть начинку на стільки ж частин і викладіть їх на розкачані коржі. 6. Тепер залишається тільки зліпити манти: з'єднайте спочатку одні протилежні краї, потім інші і защипайте їх. На відміну від пельменів манти не обов'язково защипывать дуже щільно, начинка може визирати. 7. Укладіть манти на аркуші пароварки, змащені маслом, щоб манти не прилипали, і варіть на пару 40 хвилин. 8. Викладіть готові манти на блюдо і подавайте зі сметаною або кисляком. Приємного апетиту!
Манти - традиційне блюдо східної кухні. Наші сусіди, казахи, готують його з особливим мистецтвом. Використовувані інгредієнти, м'ясо і тісто, видають їх родинну близькість з сибірськими пельменями, грузинські хінкалі та італійськими равіолі. Але цей рецепт володіє своїми неповторними особливостями і способом приготування. Манти готуються в спеціальному посуді - мантоварке, яка складається з двох каструль, поставлених одна на іншу. У нижній кипить вода, а на верхній на спеціальних решітках розкладаються манти. Таким чином, страва готується на пару і зберігає всередині ароматний м'ясний сік, від якого течуть слинки у будь-якого гурмана.
Готувати манти можна з чим завгодно: з яловичиною, бараниною, куркою, свининою. А живуть на півдні Казахстану уйгури додають в м'ясо м'якоть гарбуза. Завдяки цьому блюдо стає значно ніжніше. Саме гарбузове манти рецепт яких так популярний у уйгурів, ми і спробуємо приготувати.
Інгредієнти розраховані на 4-5 порцій, це приблизно 18-20 мантів. Якщо ви очікуєте багато гостей, то будьте готові до того, що хтось із ласунів неодмінно попросить добавки цього чудового блюда. Тому не бійтеся зробити «з запасом», навряд чи продукт пропаде.
Отже, для тесту нам знадобиться 0, 5 кг борошна, 1 яйце, 100 г води і 1 ч. л. солі. Тісто треба замішувати круте, як для пельменів. Хтось вважає, що тісто можна зробити м'яким і еластичним, замісивши його на мінеральній воді, молоці або замінивши яйця кількома ложками рослинного масла. А хтось вважає за краще добиватися результату енергійним розминкою і вимішуванням. Який із способів віддати перевагу, вирішуєте лише ви.
Для приготування начинки знадобиться один кілограм будь-якого м'яса, в нашому випадку яловичини, 100 г сала (але від нього можна відмовитися, якщо м'ясо саме по собі досить жирне), 5-6 невеликих цибулин, 0, 5 кг гарбузової м'якоті, перець і сіль за смаком. М'ясо необхідно порубати на дуже дрібні кубики. Не в фарш на м'ясорубці, а саме на кубики і обов'язково вручну. Саме так в м'ясі зберігається той самий апетитний сік, про який ми говорили трохи вище.
Гарбузову м'якоть необхідно очистити від насіння і волокон, а потім порізати кубиками або соломкою. Ріжемо цибулю і дрібними шматочками шаткуємо сало. Всі складові для начинки ретельно перемішуємо, солимо і перчимо за смаком.
Тісто розкочується товщиною не більше 2 мм і нарізати квадратами на розсуд господині. На кожен квадрат викладається ложка начинки і тісто склеюється. Існує кілька варіантів складання, але визнаний класичним «конвертик»: кути квадрата складаються по діагоналі, перший з третім, а другий-з четвертим. Шви з'єднуємо пальцями, а вільні кути прищепляем зверху.
Манти доводяться до готовності в мантоварке приблизно 40 хвилин, а подаються зі сметаною або підливою. Приємного апетиту!
Манти - страва, широко поширена в Центральній і Середній Азії, Казахстані, Татарстані, Туреччини, Монголії, Кореї... Сама ідея - загорнути шматочки м'яса з цибулею в тісто і відварити їх на пару - прийшла, мабуть, з Китаю, але це було так давно, що тепер у кожного народу свій рецепт. Давайте приготуємо узбецькі манти за всіма правилами.
Щоб приготувати узбецькі манти, знадобляться наступні інгредієнти:
• 400 мл крижаної води • борошно пшеничне • 1 кг філе баранини • 1, 5 кг ріпчастої цибулі • 200 г курдючного сала • 1 ч. л. солі • перець чорний мелений - за смаком • зіра (кумин) - за смаком • 0, 5 кг білого лука • перець червоний мелений - за смаком
Як готувати узбецькі манти:
1. Поставте воду в морозилку на півгодини - вона повинна бути крижаний. В мисці з водою розчиніть сіль і починайте поступово засипати борошно, скільки візьме, щоб вийшло круте тісто, як на пельмені. Воно має бути еластичним і не прилипати до рук. Скачайте тісто в кулю, покладіть в пакет і приберіть в холодильник на 30 хвилин. 2. Поки тісто відлежується в холодильнику, приготуйте начинку. Наріжте м'ясо спочатку пластами товщиною в 1 см, потім кожен пласт - на смужки, а смужки - на кубики. Таким же чином наріжте курдючне сало, але не змішуйте його з м'ясом. Сало можна попередньо злегка підморозити, щоб легше було різати. Цибуля (1, 5 кг) також наріжте кубиками, з'єднайте його з м'ясом, гарненько перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте пару щіпок зіри і ще раз все добре перемішайте. 3. Поставте мантышницу (пароварку) на вогонь, попередньо витягнувши яруси з її верхній частині. Води в нижню каструлю потрібно налити побільше, щоб не довелося потім підливати. 4. Дістаньте відпочиле тісто з холодильника і розріжте кулю на брусочки, а брусочки наріжте, як ковбасу, маленькими скибочками. Товщина скибочки залежить від того, якого розміру мантышки ви любите. 5. Кожен скибочку скачайте в кулю і потім розкачати в коржі товщиною близько 1 мм Врахуйте, що краї коржі повинні бути тонше, ніж середина. На кожну корж викладіть приблизно 1 ст. л. фаршу і по 2 шматочки курдючного сала, потім сформуйте манти. Щоб мантышки не розклеїлися, краще защипывайте краю. 6. Налийте в тарілку трохи рослинного масла і, перш ніж покласти манти на лист, умочіть денце кожної мантышки в масло, тоді вони не будуть прилипати при варінні. 7. Заповнивши всі яруси і заклавши їх в мантышницу, щільно накрийте кришкою і варіть манти на пару 40-50 хв. Кипіння має бути достатньо сильним, тому поглядає, щоб вся вода не википіла, а при необхідності додайте її. 8. Готові манти акуратно дістаньте, не порвавши тісто і викладіть у велику миску. Кожну мантышку змастіть вершковим маслом або просто заздалегідь розтопіть його і полийте все відразу. Накрийте миску тарілкою і загорніть у рушник. 9. Тепер візьміть білий лук, тоненько наріжте його півкільцями, промийте холодною водою, гарненько відіжміть і посипте червоним перцем (можна заздалегідь ненадовго замочити цибулю в оцті, потім злити його і посипати перцем). Можна також приготувати соус зі сметани, часнику і кінзи. Готові манти розкладіть на порції і посипте гострим цибулею. Подавайте також зі сметанним соусом.
