Манти - страва, широко поширена в Центральній і Середній Азії, Казахстані, Татарстані, Туреччини, Монголії, Кореї... Сама ідея - загорнути шматочки м'яса з цибулею в тісто і відварити їх на пару - прийшла, мабуть, з Китаю, але це було так давно, що тепер у кожного народу свій рецепт. Давайте приготуємо узбецькі манти за всіма правилами.
Щоб приготувати узбецькі манти, знадобляться наступні інгредієнти:
• 400 мл крижаної води • борошно пшеничне • 1 кг філе баранини • 1, 5 кг ріпчастої цибулі • 200 г курдючного сала • 1 ч. л. солі • перець чорний мелений - за смаком • зіра (кумин) - за смаком • 0, 5 кг білого лука • перець червоний мелений - за смаком
Як готувати узбецькі манти:
1. Поставте воду в морозилку на півгодини - вона повинна бути крижаний. В мисці з водою розчиніть сіль і починайте поступово засипати борошно, скільки візьме, щоб вийшло круте тісто, як на пельмені. Воно має бути еластичним і не прилипати до рук. Скачайте тісто в кулю, покладіть в пакет і приберіть в холодильник на 30 хвилин. 2. Поки тісто відлежується в холодильнику, приготуйте начинку. Наріжте м'ясо спочатку пластами товщиною в 1 см, потім кожен пласт - на смужки, а смужки - на кубики. Таким же чином наріжте курдючне сало, але не змішуйте його з м'ясом. Сало можна попередньо злегка підморозити, щоб легше було різати. Цибуля (1, 5 кг) також наріжте кубиками, з'єднайте його з м'ясом, гарненько перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте пару щіпок зіри і ще раз все добре перемішайте. 3. Поставте мантышницу (пароварку) на вогонь, попередньо витягнувши яруси з її верхній частині. Води в нижню каструлю потрібно налити побільше, щоб не довелося потім підливати. 4. Дістаньте відпочиле тісто з холодильника і розріжте кулю на брусочки, а брусочки наріжте, як ковбасу, маленькими скибочками. Товщина скибочки залежить від того, якого розміру мантышки ви любите. 5. Кожен скибочку скачайте в кулю і потім розкачати в коржі товщиною близько 1 мм Врахуйте, що краї коржі повинні бути тонше, ніж середина. На кожну корж викладіть приблизно 1 ст. л. фаршу і по 2 шматочки курдючного сала, потім сформуйте манти. Щоб мантышки не розклеїлися, краще защипывайте краю. 6. Налийте в тарілку трохи рослинного масла і, перш ніж покласти манти на лист, умочіть денце кожної мантышки в масло, тоді вони не будуть прилипати при варінні. 7. Заповнивши всі яруси і заклавши їх в мантышницу, щільно накрийте кришкою і варіть манти на пару 40-50 хв. Кипіння має бути достатньо сильним, тому поглядає, щоб вся вода не википіла, а при необхідності додайте її. 8. Готові манти акуратно дістаньте, не порвавши тісто і викладіть у велику миску. Кожну мантышку змастіть вершковим маслом або просто заздалегідь розтопіть його і полийте все відразу. Накрийте миску тарілкою і загорніть у рушник. 9. Тепер візьміть білий лук, тоненько наріжте його півкільцями, промийте холодною водою, гарненько відіжміть і посипте червоним перцем (можна заздалегідь ненадовго замочити цибулю в оцті, потім злити його і посипати перцем). Можна також приготувати соус зі сметани, часнику і кінзи. Готові манти розкладіть на порції і посипте гострим цибулею. Подавайте також зі сметанним соусом.
Приємного апетиту!
Манти готуються за тим же принципом, що і пельмені. Але, на відміну від пельменів, вони відварюються не у воді, а на пару, в спеціальній мантышнице. З якою тільки начинкою не готують манти! І з дрібно нарубаним м'ясом або м'ясним фаршем, і з овочами, і, звичайно ж, з картоплею. Манти з картоплею виходять виключно смачними і соковитими. Готувати їх нескладно, потрібно лише освоїти технологію. І тут вам не обійтися без довгої тонкої качалки, яких в магазинах не буває, зате на господарському ринку можна купити дерев'яні держаки, які чудово підійдуть в якості качалки.
Щоб приготувати манти з картоплею, знадобляться наступні інгредієнти: для тіста: • борошно - 2 склянки • вода - 1 стакан • сіль — щіпка для начинки: • картопля - 2-3 шт. • цибуля ріпчаста - 1 головка • сіль - за смаком • спеції: зіра, перець чорний мелений, перець червоний мелений (за бажанням) • масло рослинне
Манти з картоплею готуються наступним чином: 1. З борошна, води і солі замісити тісто і відкладіть її в сторону. 2. Приготуйте начинку: очищену картоплю наріжте кубиками, цибулю - півкільцями, посоліть, посипте спеціями, додайте трохи рослинного масла і перемішайте (якщо начинка буде з гарбуза, то її потрібно просто нарізати кубиками і нічого не додавати). 3. Розкачайте тісто як можна тонше, накручуючи його на качалку. Якщо тісто липне, його злегка присипте борошном. 4. Розкатане тісто складіть смугою в декілька складань і розріжте її поперек на квадрати. Розгорніть кожен квадрат у смуги і накладіть їх одну на іншу. Знову наріжте на квадрати. Сторона квадрата приблизно 8-10 див. 5. Розкладіть квадратики тіста на столі, вкладіть в кожен начинку і закрийте манти: спочатку з'єднайте 4 кута, а потім по 2 кута з двох сторін. На відміну від пельменів, манти не потрібно закривати герметично. 6. Краще всього готувати манти в спеціальній мантышнице, у якій кілька ярусів. Попередньо змастіть піддон маслом і викладіть на нього зліплені манти (на одному ярусі поміщається 10-12 шт. ). Відразу ж накривайте кришкою і залиште на пару на 25-30 хв. 7. Уклавши першу партію мантів, готуйте наступну. На це йде хвилин 5.
Готові манти з картоплею особливо добре поєднуються зі сметаною або йогуртом, можна подавати їх також з томатною підливою або кетчупом.
Приємного апетиту!
Манти готуються за тим же принципом, що і пельмені. Але, на відміну від пельменів, вони відварюються не у воді, а на пару, в спеціальній мантышнице. З якою тільки начинкою не готують манти! І з дрібно нарубаним м'ясом або м'ясним фаршем, і з овочами, і, звичайно ж, з картоплею. Манти з картоплею виходять виключно смачними і соковитими. Готувати їх нескладно, потрібно лише освоїти технологію. І тут вам не обійтися без довгої тонкої качалки, яких в магазинах не буває, зате на господарському ринку можна купити дерев'яні держаки, які чудово підійдуть в якості качалки.
Щоб приготувати манти з картоплею, знадобляться наступні інгредієнти: для тіста: • борошно - 2 склянки • вода - 1 стакан • сіль — щіпка для начинки: • картопля - 2-3 шт. • цибуля ріпчаста - 1 головка • сіль - за смаком • спеції: зіра, перець чорний мелений, перець червоний мелений (за бажанням) • масло рослинне
Манти з картоплею готуються наступним чином: 1. З борошна, води і солі замісити тісто і відкладіть її в сторону. 2. Приготуйте начинку: очищену картоплю наріжте кубиками, цибулю - півкільцями, посоліть, посипте спеціями, додайте трохи рослинного масла і перемішайте (якщо начинка буде з гарбуза, то її потрібно просто нарізати кубиками і нічого не додавати). 3. Розкачайте тісто як можна тонше, накручуючи його на качалку. Якщо тісто липне, його злегка присипте борошном. 4. Розкатане тісто складіть смугою в декілька складань і розріжте її поперек на квадрати. Розгорніть кожен квадрат у смуги і накладіть їх одну на іншу. Знову наріжте на квадрати. Сторона квадрата приблизно 8-10 див. 5. Розкладіть квадратики тіста на столі, вкладіть в кожен начинку і закрийте манти: спочатку з'єднайте 4 кута, а потім по 2 кута з двох сторін. На відміну від пельменів, манти не потрібно закривати герметично. 6. Краще всього готувати манти в спеціальній мантышнице, у якій кілька ярусів. Попередньо змастіть піддон маслом і викладіть на нього зліплені манти (на одному ярусі поміщається 10-12 шт. ). Відразу ж накривайте кришкою і залиште на пару на 25-30 хв. 7. Уклавши першу партію мантів, готуйте наступну. На це йде хвилин 5.
Готові манти з картоплею особливо добре поєднуються зі сметаною або йогуртом, можна подавати їх також з томатною підливою або кетчупом.
Приємного апетиту!
Багато, якщо не більшість, вважають, що манти відрізняються від пельменів тільки тим, що пельмені варять у воді, а манти - в пароварці. Однак це глибока помилка, адже не менше значення має і начинка, а начинка у мантів відрізняється, насамперед, тим, що м'ясо не перемелюється у фарш, як на пельмені, а ріжеться на маленькі шматочки. Звідси і досить тривалий час варіння - 40-50 хвилин.
Ще одна відмінність їх від пельменів полягає в тому, що у мантів не обов'язково дуже щільно заліплювати краю, щоб не було отворів.
Врахуйте, що манти татарські потрібно зліпити і швидко поставити варити, поки тісто не намокло. Заморожувати їх теж не рекомендується, так як картопля після розморожування буде несмачна.
Що стосується начинки, то тут існує ще одне правило: лука повинно бути дуже багато. Саме він надає манта соковитість і смак. Хоча в різних рецептах мантів пропорції можуть бути різними. Ось манти татарськінаприклад, кладуть ще й картоплю, і виходить дуже навіть смачно, як би відразу м'ясо з гарніром.
Що стосується м'яса, то в ідеалі це повинна бути, звичайно ж, баранина. Хоча, якщо ви не дотримуєтеся релігійних вимог, її можна замінити і свининою. А ось яловичина навряд чи підійде - м'ясо буде жорсткувато.
Щоб приготувати манти татарські, знадобляться наступні інгредієнти:
для тіста: • вода - 1 ст. (можна замінити молоком або воду змішати з молоком) • яйце - 1 шт. • борошно - 3 ст. • сіль - 0, 5 ч. л. • соняшникова олія - 1 ч. л. для начинки: • м'ясо - 300 г • картопля середнього розміру - 5-6 шт. • цибуля - 2 головки • часник - 2 зубчики • рослинна олія - 1 ст. л. • сіль, перець чорний мелений - за смаком • петрушка, базилік, приправи для м'яса за бажанням
Як готувати татарські манти:
1. Тісто готується приблизно так само, як на пельмені: всі інгредієнти змішати, замісити тісто, накрити його серветкою і відставити хвилин на 30-40, щоб відпочило. 2. Всі інгредієнти для начинки нарізати дрібними квадратиками, перемішати, посолити і поперчити. За бажанням можна додати приправи для м'яса або дуже дрібно нарізану петрушку або базилік. Ще раз як слід перемішати. 3. Тепер можна приступати безпосередньо до процесу ліплення мантів. Тут все досить просто: зробити ковбаски, нарізати їх, а потім розкачати тонкі коржики, покласти начинку і заліпити: два рази з'єднати протилежні краї коржі, а потім їх злегка прим'яти. Навіть якщо манти вийдуть не занадто гарними, вони все одно будуть смачними. Із зазначених інгредієнтів виходить зазвичай 38-40 штук. 4. Поки возитеся з ліпленням мантів, поставте мантоварку розігріватися, потім розкладіть манти і варити 40-50 хвилин на середньому вогні. Манти можна зварити заздалегідь, а потім через пару годин злегка підігріти, щоб зустріти коханого чоловіка або були у всеозброєнні, на смак це не відображається. Їх можна подавати зі сметаною, майонезом, кетчупом, овочами - загалом, кому як подобається. Приємного апетиту!
