Масляна на Русі завжди була одним з найулюбленіших свят. Це було прощання з зимою і очікування весни, хоча до справжнього тепла було ой як далеко.
У 2014 році Масляна святкується з 24 лютого по 2 березня.
Коріння Масляної йдуть в далеке язичницьке минуле, коли русичі поклонялися богам, що втілювали сили природи, і одним з головних був Ярило - Сонце. А оскільки млинці своєю круглою формою нагадували сонячний диск, вони і стали головним оліїстим частуванням. І з чим їх тільки не їли: з м'ясом і грибами, ікрою і рибою, вареннями і сметаною!
Млинці можна готувати на молоці і на кефірі, на дріжджах, з різних видів борошна, і кожен раз це будуть різні млинці: тонкі, мереживні або пишні, здобні, з характерним смаком гречаного борошна або кислуваті. Млинці взагалі - одне з улюблених страв російської кухні: їх їдять і просто так, і з начинкою.
Як бачимо, існує безліч рецептів. Але для того щоб млинці завжди виходили саме такі, як вам подобається, слід дотримувати певні правила.
Борошно для млинців потрібно обов'язково просіяти безпосередньо перед приготуванням тіста. В процесі просіювання борошно розпушується повітрям, і тісто для млинців виходить м'яке і пишне.
Яйця для млинців повинні бути свіжими. І перш ніж додавати їх в тісто, яйця потрібно добре збити, причому жовтки і білки окремо разом з цукром. Білки краще збивати міксером. Важливо також дотримувати правильну послідовність: спочатку додати розтерті з цукром жовтки, злегка збити тісто, а потім вже білки.
Сіль і цукор перед додаванням в тісто необхідно розчинити у невеликій кількості рідини в окремому посуді, а потім цю рідину процідити через сито, щоб не зіпсувати структуру тесту нерастворившимися крупинками солі або цукру.
Щоб млинці вийшли гарними, необхідно дотримуватися певний порядок дій. Ні в якому разі не засинайте тільки що просіяне борошно в рідку суміш - треба діяти рівно навпаки: в одну каструлю просіяти борошно, в іншій розвести рідкі інгредієнти (не забудьте, що сіль і цукор спочатку розчиняють окремо, а потім проціджують) і потім вливати рідину в борошно тонкою цівкою при безперервному помішуванні.
Щоб млинці вийшли смачними, в тісто в самому кінці приготування додають вершкове або рослинне масло, причому робити це потрібно в міру. Якщо додати масло раніше, то тісто буде занадто щільне, пружне і несмачне.
У бездріжджові млинці додають соду. У тоненьких млинців тоді з'являється гарний «мереживний» малюнок. Навіть якщо млинці випікаються на молоці, соду обов'язково потрібно погасити декількома краплями розчину лимонної кислоти або оцту до повного розчинення.
Додаючи в тісто для солодких млинців цукор, не переборщіть, інакше млинці будуть підгоряти.
Щоб дріжджові млинці вийшли пишними, дріжджове тісто потрібно замішувати на воді, зате замішане на молоці воно дозволяє приготувати найсмачніші млинці.
У дріжджових млинців є свої секрети: тісто має підійти 2-3 рази. Якщо воно не «добродит», то млинці будуть занадто твердими і несмачними. А якщо перебродить - то невиразними, бледноватыми і з неприємною кислинкою.
Крім того, у дріжджового тіста для млинців потрібно вловити момент, коли воно вже піднялося, але ще й не «впав», - ось тоді і треба пекти млинці. Його бажано злегка збити.
Якщо роблять млинці на кефірі або кислому молоці, то соду гасять окремо, а в тісто додають вже безпосередньо перед борошном.
Щоб млинці були смачні та рум'яні, а не грудкою, дуже важливо мати гарну, краще всього спеціальну сковорідку для млинців. Це може бути залізна сковорода бажано з тонким дном, або чавунна - з товстим дном, або звичайна сучасна - з антипригарним покриттям. Перед випіканням млинців її потрібно добре прожарити на сильному вогні, бажано з великої кухонної сіллю, регулярно струшуючи сковорідку. Після такого прожарювання сковороди з сіллю її не миють, а просто протирають чистою сухою ганчірочкою. Взагалі небажано мити сковороду для млинців.
На розпечену сковороду наливають ополоником невелику кількість тіста, щоб млинці не були занадто товстими. При цьому потрібно швидко повертати сковороду, щоб тісто розподілилося по поверхні рівномірно.
Млинці смажать на середньому вогні по півхвилини з кожної сторони, а потім складають стопкою на плоске блюдо більшого діаметра. Кожен млинець змащують вершковим маслом, а якщо солодкі млинці, можна ще злегка посипати цукром.
Отриману млинцеву гірку накривають чистим рушником - тоді млинці будуть «дихати», але при цьому не охолонуть.
Найсмачніші млинці - що називається, з пилу з жару, тобто їх потрібно їсти відразу. Якщо ж млинці з начинкою, то їх можна потім і разжарить.
Веселої вам Масляної і вдалих млинців!
Кращі рецепти млинців і млинчиків:
Шоколадні млинці Млинці на пиві Млинці з печінкою Млинці з м'ясом Солодкі млинці Салат з млинцями Млинці на сметані Млинці на сироватці Налиснички «Веселка» Чепалгаш Млинна закуска «Інь-Ян» Бананові панкейкі: рецепт з покроковим фото Шокладные панкейкі: рецепт з покроковим фото Будапештські млинці з горіхами Українські налисники з сиром Апетитні панкейкі зі сливами Картопляні млинці на дріжджах Млинці від Рішара Бертине на гречаної борошні Французькі млинці з яблуками Млинці з червоною рибою і білим сиром Млинці з оселедцевим соусом Млинчики з начинкою з молодої капусти Корисні вівсяні млинці Млинці з томатним соком і бринзою Слов'янські здобні млинці Млинці з бананів Млинці «Від усього серця» Млинці без борошна Заварні млинці з сирним сиром і зеленню Житні млинці з буряковим соком і оселедцем Млинцевий пиріг з яблучно-сметанною начинкою Млинці «А-ля шарлотка» Млинці з солоною сирною начинкою Млинцевий торт з сирним кремом Рецепт млинців на кислому молоці Рецепт заварних гречаних млинців Рецепт гречаних млинців Млинці на кефірі: простий рецепт Рецепт американських млинців Млинці з сьомгою Рецепт млинців на воді або мінералці Млинцеві рулетики з фруктовим соусом Рецепт тонких млинців Рецепт млинців на пиві Рецепт звичайних млинців на молоці Рецепт смачних млинців на дріжджах Млинці з сиром Млинці з м'ясом Як приготувати російські млинці Рецепт кислих млинців Млинці з сиром Млинці з грибами Млинці з ікрою Китайські млинці
Масляна на Русі завжди була одним з найулюбленіших свят. Це було прощання з зимою і очікування весни, хоча до справжнього тепла було ой як далеко.
У 2014 році Масляна святкується з 24 лютого по 2 березня.
Коріння Масляної йдуть в далеке язичницьке минуле, коли русичі поклонялися богам, що втілювали сили природи, і одним з головних був Ярило - Сонце. А оскільки млинці своєю круглою формою нагадували сонячний диск, вони і стали головним оліїстим частуванням. І з чим їх тільки не їли: з м'ясом і грибами, ікрою і рибою, вареннями і сметаною!
Млинці можна готувати на молоці і на кефірі, на дріжджах, з різних видів борошна, і кожен раз це будуть різні млинці: тонкі, мереживні або пишні, здобні, з характерним смаком гречаного борошна або кислуваті. Млинці взагалі - одне з улюблених страв російської кухні: їх їдять і просто так, і з начинкою.
Як бачимо, існує безліч рецептів. Але для того щоб млинці завжди виходили саме такі, як вам подобається, слід дотримувати певні правила.
Борошно для млинців потрібно обов'язково просіяти безпосередньо перед приготуванням тіста. В процесі просіювання борошно розпушується повітрям, і тісто для млинців виходить м'яке і пишне.
Яйця для млинців повинні бути свіжими. І перш ніж додавати їх в тісто, яйця потрібно добре збити, причому жовтки і білки окремо разом з цукром. Білки краще збивати міксером. Важливо також дотримувати правильну послідовність: спочатку додати розтерті з цукром жовтки, злегка збити тісто, а потім вже білки.
Сіль і цукор перед додаванням в тісто необхідно розчинити у невеликій кількості рідини в окремому посуді, а потім цю рідину процідити через сито, щоб не зіпсувати структуру тесту нерастворившимися крупинками солі або цукру.
Щоб млинці вийшли гарними, необхідно дотримуватися певний порядок дій. Ні в якому разі не засинайте тільки що просіяне борошно в рідку суміш - треба діяти рівно навпаки: в одну каструлю просіяти борошно, в іншій розвести рідкі інгредієнти (не забудьте, що сіль і цукор спочатку розчиняють окремо, а потім проціджують) і потім вливати рідину в борошно тонкою цівкою при безперервному помішуванні.
Щоб млинці вийшли смачними, в тісто в самому кінці приготування додають вершкове або рослинне масло, причому робити це потрібно в міру. Якщо додати масло раніше, то тісто буде занадто щільне, пружне і несмачне.
У бездріжджові млинці додають соду. У тоненьких млинців тоді з'являється гарний «мереживний» малюнок. Навіть якщо млинці випікаються на молоці, соду обов'язково потрібно погасити декількома краплями розчину лимонної кислоти або оцту до повного розчинення.
Додаючи в тісто для солодких млинців цукор, не переборщіть, інакше млинці будуть підгоряти.
Щоб дріжджові млинці вийшли пишними, дріжджове тісто потрібно замішувати на воді, зате замішане на молоці воно дозволяє приготувати найсмачніші млинці.
У дріжджових млинців є свої секрети: тісто має підійти 2-3 рази. Якщо воно не «добродит», то млинці будуть занадто твердими і несмачними. А якщо перебродить - то невиразними, бледноватыми і з неприємною кислинкою.
Крім того, у дріжджового тіста для млинців потрібно вловити момент, коли воно вже піднялося, але ще й не «впав», - ось тоді і треба пекти млинці. Його бажано злегка збити.
Якщо роблять млинці на кефірі або кислому молоці, то соду гасять окремо, а в тісто додають вже безпосередньо перед борошном.
Щоб млинці були смачні та рум'яні, а не грудкою, дуже важливо мати гарну, краще всього спеціальну сковорідку для млинців. Це може бути залізна сковорода бажано з тонким дном, або чавунна - з товстим дном, або звичайна сучасна - з антипригарним покриттям. Перед випіканням млинців її потрібно добре прожарити на сильному вогні, бажано з великої кухонної сіллю, регулярно струшуючи сковорідку. Після такого прожарювання сковороди з сіллю її не миють, а просто протирають чистою сухою ганчірочкою. Взагалі небажано мити сковороду для млинців.
На розпечену сковороду наливають ополоником невелику кількість тіста, щоб млинці не були занадто товстими. При цьому потрібно швидко повертати сковороду, щоб тісто розподілилося по поверхні рівномірно.
Млинці смажать на середньому вогні по півхвилини з кожної сторони, а потім складають стопкою на плоске блюдо більшого діаметра. Кожен млинець змащують вершковим маслом, а якщо солодкі млинці, можна ще злегка посипати цукром.
Отриману млинцеву гірку накривають чистим рушником - тоді млинці будуть «дихати», але при цьому не охолонуть.
Найсмачніші млинці - що називається, з пилу з жару, тобто їх потрібно їсти відразу. Якщо ж млинці з начинкою, то їх можна потім і разжарить.
Веселої вам Масляної і вдалих млинців!
Кращі рецепти млинців і млинчиків:
Шоколадні млинці Млинці на пиві Млинці з печінкою Млинці з м'ясом Солодкі млинці Салат з млинцями Млинці на сметані Млинці на сироватці Налиснички «Веселка» Чепалгаш Млинна закуска «Інь-Ян» Бананові панкейкі: рецепт з покроковим фото Шокладные панкейкі: рецепт з покроковим фото Будапештські млинці з горіхами Українські налисники з сиром Апетитні панкейкі зі сливами Картопляні млинці на дріжджах Млинці від Рішара Бертине на гречаної борошні Французькі млинці з яблуками Млинці з червоною рибою і білим сиром Млинці з оселедцевим соусом Млинчики з начинкою з молодої капусти Корисні вівсяні млинці Млинці з томатним соком і бринзою Слов'янські здобні млинці Млинці з бананів Млинці «Від усього серця» Млинці без борошна Заварні млинці з сирним сиром і зеленню Житні млинці з буряковим соком і оселедцем Млинцевий пиріг з яблучно-сметанною начинкою Млинці «А-ля шарлотка» Млинці з солоною сирною начинкою Млинцевий торт з сирним кремом Рецепт млинців на кислому молоці Рецепт заварних гречаних млинців Рецепт гречаних млинців Млинці на кефірі: простий рецепт Рецепт американських млинців Млинці з сьомгою Рецепт млинців на воді або мінералці Млинцеві рулетики з фруктовим соусом Рецепт тонких млинців Рецепт млинців на пиві Рецепт звичайних млинців на молоці Рецепт смачних млинців на дріжджах Млинці з сиром Млинці з м'ясом Як приготувати російські млинці Рецепт кислих млинців Млинці з сиром Млинці з грибами Млинці з ікрою Китайські млинці
