Щедрі і багаті столи української кухні. Придивишся, начебто і продукти використовуються самі звичайні, повсякденні, знайомі всім... Проте різноманітність смачних страв просто вражає! Борщ, галушки, вареники, різноманітні ковбаси, буженина, пампушки, крученики... Та що там говорити - апетитні назви національних страв української кухні можна перераховувати годинами!
Одним з особливих страв українського народу по праву вважаються налисники. Хто-то по незнанню іменує цю смакоту просто млинцями, проте це не зовсім так. Тісто для налисників готують таким чином, що млинці виходять набагато більш тонкими і ніжними, ніж звичайні. Плюс до цього, після того, як налисники начиняють різноманітними смачними продуктами, їх томят в печі або духовій шафі з вершковим маслом. Пропитавшиеся маслом млинці просто тануть у роті!
Українські налисники не тільки дуже смачні. Вони дуже зручні в тому плані, що їх можна приготувати заздалегідь і заморозити, а потім дістати з холодильника в будь-який момент і насолоджуватися смакотою без зайвої метушні з тестом.
Отже, ділюся з вами чудовим рецептом приготування українських налисників. Впевнена, що ви по достоїнству оціните смак цього блюда і воно стане частим гостем на ваших столах.
Щоб приготувати українські налисники, вам знадобиться:
для тіста:
борошно - 1 ст.
молоко - 500 мл
яйця - 3 шт.
масло вершкове - 50 г
цукор
сіль
для начинки:сир - 150-170 г
цукор - 2-3 ст. л.
сметана - 1-2 ст. л.
Як приготувати українські налисники:
1. Яєчні жовтки відокремити від білків.
2. Жовтки розтерти з розм'якшеним вершковим маслом, додати по щіпці цукру і солі. В отриману суміш влити 250 мл молока і добре перемішати.
3. Борошно просіяти через сито і акуратно всипати в молочно-яєчну суміш. Збити міксером до утворення однорідної суміші без грудочок.
4. Додати в молочно-борошняну суміш, що залишилися, 250 мл молока, перемішати і відставити на 2 години.
5. Через 2 години на білки всипати дрібку солі і збити їх в міцну піну. Додати в тісто, перемішати і залишити настоюватися ще на 15 хвилин. За консистенцією тісто має бути як рідка сметана або вершки.
6. Розігріти сковороду з товстим дном або спеціальну млинцеву сковорідку з антипригарним покриттям.
7. Безперервно повертаючи сковороду по колу (так, щоб тісто покрило дно посуду рівномірним тонким шаром), наливати невелику кількість тіста і випікати млинці з 2-х сторін.
8. Готові налисники слід складати на широке плоске блюдо, змащуючи кожен млинець невеликою кількістю вершкового масла. Щоб налисники не охололи до закінчення приготування, слід накривати їх зверху ще однією великою тарілкою.
9. Для начинки сир викласти в окрему ємність, розім'яти виделкою і ретельно розтерти зі сметаною і цукром.
10. На кожен налисник викласти 1 ст. л. начинки (можна більше) і розподілити начинку по всій поверхні. Млинець згорнути рулетиком і розрізати на 2-3 частини.
11. Готові рулетики потрібно покласти в глиняні горщики або форму для запікання. Укладаючи, слід промазати кожен шар розтопленим вершковим маслом.
12. Ємність з млинцями помістити в розігріту до 180-200 градусів духовку і тушкувати протягом 30 хвилин.
Традиційною начинкою українських налисників вважається сирна. Однак можна приготувати це смачне страву і з іншими, не менш смачними начинками.
Варіанти начинок для налисників:
м'ясна (дрібно нарізане м'ясо або фарш обсмажити, змішані з вершковим маслом, подрібненою зеленню, сіллю і спеціями)
грибна (обсмажені, дрібно нарізані гриби з тертим сиром і сметаною)
овочева (наприклад, варена або тушкована капуста з смаженою цибулькою)
фруктова (з вишнями, сливами, персиками і т. д. )
Крім запропонованих вище варіантів для начинки можна використовувати сир з родзинками або маком, повидло, варення, печінка, гречану кашу або які-небудь продукти на ваш смак.
Крім того, що на завершальному етапі приготування налисники можна тушкувати в духовці, є і ще один варіант: готові млинці слід вмочити в збите яйце, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді з вершковим маслом. Хрумка рум'яна скоринка виходить просто приголомшливо смачною!
Ідеальним доповненням до налистникам з будь-якою начинкою є сметана. Однак до млинців з солодкими начинками можна подати також варення, згущене молоко, фруктові і ягідні сиропи. А для млинців з несолодкими начинками можна порекомендувати сметану з зеленню або часником, соус з аджики і домашнього майонезу, грибний соус.
Приємного вам апетиту!
У російській кухні існує не один десяток рецептів млинців. Млинці пекли переважно з дріжджового тіста. Борошно ж використовували найрізноманітнішу: пшеничну, гречану, вівсяну, ячмінну, просяну, горохову.
Щоб млинці вийшли на славу, потрібний гарний грамотний рецепт тіста для нього. А щоб блюдо було ще смачніше, потрібна смачна начинка. Сам по собі млинець - рум'яний, із золотистою скоринкою - буде хороший, якщо правильно спекти, але начинкою його ніяк не зіпсувати. У начинці важливо, щоб її консистенція була більш-менш в'язкою, щоб вона не випадали із млинця, і не занадто рідкою, щоб начинка не витікала при випічці.
Начинка в млинцях може бути як солодка (шоколад, варення, свіжі ягоди, сир), так і несолодке (м'ясо, овочі, сир). Пропоную рецепт млинців з м'ясом. Такі млинці можна подавати і як повсякденна страва, наприклад, на сніданок, і на святковий стіл в якості гарячої закуски.
Щоб приготувати млинці з м'ясом, вам знадобиться:
яловичина - 700 р
борошно - 250 г
молоко - 500 мл
яйце - 3 шт.
цукор - 30 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
олія соняшникова 100 мл
чорний перець - 5 горошин
сіль - 1, 5 ч. л.
Як приготувати млинці з м'ясом:
1. Яловичину беремо без кістки, заливаємо холодною водою (2 л) і варимо до м'якості, додавши 1 чайну ложку солі і перець чорний горошком. За часом це займе близько 2-х годин.
2. Коли м'ясо звариться, подрібнюємо його в блендері.
3. У великій мисці змішуємо молоко, яйця і борошно. Додаємо 0, 5 чайної ложки солі і цукор. Перемішуємо до однорідності.
4. У тісто додаємо 40 мл соняшникової олії, перемішуємо.
5. Смажимо тонкі млинці тільки з одного боку, без олії, і складаємо в стопку підсмаженої стороною вгору.
6. Цибулю нарізаємо четвертинками кілець і обсмажуємо на невеликому вогні до золотистого кольору. Додаємо обсмажені цибулю в фарш, перемішуємо.
7. На кожен млинець кладемо столову ложку начинки (або трохи більше, залежно від розміру млинця) згортаємо. Підсмажена сторона млинця повинна опинитися всередині.
8. Готові згорнуті млинці підсмажуємо з усіх боків безпосередньо перед подачею.
Млинці можна посипати тертим сиром і поставити в духовку на пару хвилин, поки сир не розплавиться.
Подаємо зі сметаною.
Приємного апетиту!
Російські млинці - це традиційне блюдо східних слов'ян. Слово блін походить від «млин» (мелить, або молоти), тобто виріб з намеленной борошна. Млинці в Росії з'явилися в IX столітті завдяки вікінгам, і з тих пір млинці стали одним з найпопулярніших кулінарних виробів у російській кухні.
У російській кухні млинці готують з максимально забродженого рідкого дріжджового тесту.
Налічується до сотні різновидів млинців: млинці здобні та пісні млинці, млинці селянські і млинці царські, а також млинці червоні і боярські.
В старовину, блін супроводжував людину все життя, від народження (породіллю годували млинцем), до його смерті - на поминки обов'язково готували млинці.
Мабуть, ні в одній країні світу не ставилися до млинців з такою пошаною і любов'ю, як на Русі, зробивши їх символом Масниці — російського святкового народного гуляння.
Спробувавши одного разу справжні російські млинці, закохуєшся в них на все життя.
Для приготування російських млинців візьміть:
600 г борошна
2 столових ложки цукру
5 чайних ложок вершкового масла
1 яйце
40 г дріжджів
4 склянки молока
3-4 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка солі
Спосіб приготування російських млинців:
Злегка підігрійте 3 склянки молока і розведіть в ньому дріжджі, додайте ½ столової ложки цукру, сіль, жовток і попередньо розтоплене масло, перемішайте і додайте 300 г борошна.
Тісто ретельно промешайте, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 2 год. По закінченню часу, коли об'єм тіста збільшиться приблизно вдвічі, розведіть його заздалегідь нагрітих до 50 градусів молоком, додайте борошно, цукор і влийте збитий з сіллю в щільну піну білок. Потім знову перемішайте тісто і поставте його підходити ще приблизно на годину.
Випікайте на змащеній, розігрітій сковороді. Як тільки нижня сторона підсмажиться, змастіть верхню сторону млинця і переверніть.
Готові млинці укладіть в каструлю, обмотану рушником.
Подавайте млинці теплими або гарячими, зі сметаною, варенням або медом.
Цей рецепт наштовхнув мене на думку (в черговий раз), що природа дає нам все для того, щоб смачно і корисно годувати своїх улюблених. Даремно жінки кажуть: «У мене недостатній дохід для того, щоб готувати різноманітно і смачно» і купують при цьому магазинні пельмені, кетчупи, майонези та інші напівфабрикати.
І ось, наткнувшись на гарбуз, яка з осені лежала у мене в коробці з овочами, вирішила випробувати дано записаний рецепт млинців з гарбузом від Марти Стюарт. У цієї відомої на весь світ «господині-кулінара-телеведучої» дуже багато цікавих рецептів.
В основному рецепті використовується гарбузове пюре, яке в США продається у вигляді консерви. Я зробила його сама (ще й без консервантів вийшло, ось як! ). Так що ще корисніше, ніж у Марти.
Щоб приготувати гарбузове млинці від Марти, вам знадобиться:
молоко - 250 мл
борошно - 1 ст.
цукор - 2 ст. л.
яйце - 1 шт.
гарбуз - 300 г (без шкірки і насіння)
масло вершкове - 30 г
розпушувач - 2 ч. л.
кориця - 0, 5 ч. л.
імбир мелений - 0, 5 ч. л.
куркума - 0, 5 ч. л.
сіль - 0, 5 ч. л.
мускатний горіх мелений - щіпка
гвоздика мелена - щіпка
Як приготувати гарбузове млинці від Марти:
1. Для початку готуємо гарбуз. Для цього чистимо її, ріжемо не невеличкі шматочки, а потім - на тонкі пластинки, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо невеликою кількістю води (щоб вона покрила гарбуз) і варимо 20 хвилин на невеликому вогні.
 2. У велику миску просіваємо борошно, додаємо спеції, цукор, розмішуємо до однорідності.
3. Вершкове масло розтоплюємо.
4. До борошна додаємо молоко, яйце, олію. Добре розмішуємо до однорідності.
 5. З відвареною гарбуза зливаємо воду і робимо з неї пюре - можна толкушкой для картоплі, можна виделкою, можна блендером - як вам зручно.
6. Додаємо пюре до тесту, перемішуємо до однорідності.
7. В кінці замісу додаємо розпушувач. Його потрібно додавати саме в кінці - це правило для будь-якого рідкого тіста. При довгому вимішування розпушувач втрачає свою силу і може не дати млинців тих прекрасних дірочок, які ми називаємо «мереживом».
 8. Печемо, як звичайно, на дуже гарячій сковороді, змащеній.
Вийшло смачно. Наступного разу додам ще свіжого імбиру. Ось його пікантності мені не вистачило. А так - дуже навіть нічого млинці. Такі помаранчеві сонечка. Чудово «йдуть» на сніданок.
Приємного апетиту! Чекаємо На Масляну!
| 