На Сході вважають, що чим тонше дівчина вміє розкачувати тісто, тим швидше вона вийде заміж. У нас же досвідченість господині визначає товщина млинців. Зауважу, не американських оладок-млинців, а російських млинців, мереживних, ажурних, золотистих, як сонце.
Є кілька правил тонкого млинця. Основне - це відсутність в блинном тесті разрыхляющих добавок (соди і розпушувачів). По густоті тісто потрібно зробити таке, як вершки. Тоді млинець буде дуже тонко розтікатися по сковороді. Густе тісто буде застигати швидше, ніж розтечеться, і блін вийде товстим. Якщо тісто вийде дуже рідким (як вода), то млинці будуть рватися (в кращому випадку) або відразу ж горіти. Розжарити Сковороду потрібно «до неможливості». У мене показник - коли звичайним рушником ручку (у мене вона металева) тримати неможливо. Ще один момент - наявність жиру в тісті. Причин цьому декілька. Перша - жири підвищують еластичність тіста. З ними тонкі млинці не рвуться, коли їх перевертаєш. Друге - додавши жир в тісто, вам потрібно буде всього лише кілька разів змастити сковороду під час випічки млинців, і вони не будуть прилипати до сковороди. До речі, мене навчила бабуся секрету. Щоб перший млинець не був комом, розігріту сковороду потрібно гарненько натерти махрової ганчірочкою (для цього у мене є стареньке рушник). Натреш - і сковорода блищить, і блін не прилипає. Звичайно, не кажу про тефлоні - там нічого не прилипає і всі щасливі. Але все ж краще пекти млинці на чавунних сковородах. Пробувала - виходить смачніше, хоча причину пояснити поки не можу.
Ще один момент - тісто без грудочок, крупинок і тому подібного. Щоб не було грудочок від борошна, її просіюють, додають половину рідини для замісу. Добре розмішують, виходить тісто, як на оладки. А потім, продовжуючи заважати, додають рідину і доводять тісто до потрібної консистенції. Якщо вийде рідке тісто - то відбирають частину тіста, додають борошно, замішують тісто густіше і потім вже змішують всі разом.
Отже, рецепти тонких млинців.
Тонкі млинці на молоці «Ніжні».
На півлітра молока нам знадобиться півтора склянки борошна, 3 яйця, дві чайних ложки цукру і половину чайної ложки солі. Також добре додати 2 столові ложки соняшникової олії без запаху, або ж 20 грамів розтопленого вершкового масла (від нього млинці будуть ажурніше). Для початку потрібно змішати в мисці третину молока, яйця, сіль і цукор. Тепер у два прийоми просіяти борошно в яєчно-молочну суміш і добре перемішати до однорідного стану без грудок. Тепер можна додавати молоко, що залишилося, доводячи тісто до густоти вершків, і піч. Готові млинці можна їсти з цукровою пудрою, варенням і молоком, а можна загорнути в них вашу улюблену начинку.
Тонкі млинці на сироватці «Трійка».
Їх назва - від того, що все (майже) по 3. На 3 склянки сироватки - 3 яйця, 3 столові ложки цукру і 3 столові ложки соняшникової олії. Крім цього, вам знадобиться чайна ложка солі і дві склянки борошна (максимум). Можна готувати за принципом «все змішати, але він добре працює, якщо у вас є міксер - він добре розбиває грудки в рідкому тісті. Якщо немає міксера - спочатку замішуємо на склянці сироватки тісто як на оладки по густоті, а потім додаємо сироватку. Порада - робіть тісто на півтори склянки борошна, а якщо буде рідке - додасте ще. Замісивши тісто на млинці, дайте йому настоятися від півгодини до «на ніч у холодильник». Так млинці будуть краще.
Ще один чудовий рецепт млинців я знайшла у фільмі «Будинок біля річки. Сніданок». Крім рецепти млинців тут є і безліч інших ідей і рецептів для сімейних сніданків.
Приємного апетиту!
Вівсяна каша, чай з цукеркою. Такий нудний сніданок хочеться іноді чимось замінити. Порадуйте себе і близьких на сніданок млинцями на кефірі.
Спосіб приготування млинців на кефірі: Змішайте кефір, сіль і яйця, злегка підігрійте. Додати поступово борошно. Розведіть соду в окропі і влийте в тісто, перемішайте, додайте соняшникову олію і знову перемішайте.
Випікайте млинці на розігрітій, змащеній маслом сковороді. При подачі на стіл посипте цукром.
Приємного сніданку!
Вівсяна каша, чай з цукеркою. Такий нудний сніданок хочеться іноді чимось замінити. Порадуйте себе і близьких на сніданок млинцями на кефірі.
Спосіб приготування млинців на кефірі: Змішайте кефір, сіль і яйця, злегка підігрійте. Додати поступово борошно. Розведіть соду в окропі і влийте в тісто, перемішайте, додайте соняшникову олію і знову перемішайте.
Випікайте млинці на розігрітій, змащеній маслом сковороді. При подачі на стіл посипте цукром.
Приємного сніданку!
Блін в слов'янській культурі - не просто смачна страва. Він з давніх часів є символом Сонця, тому і ставлення до млинців особливе. Порадуйте своїх домашніх смачними здобними млинцями, ароматними та смачними.
Щоб приготувати слов'янські здобні млинці нам знадобиться:
борошно - 4 ст.
сметана - 1 ст.
яйця - 10 шт.
сіль
Спосіб приготування слов'янських здобних млинців:
1. Борошно змішати зі сметаною, за смаком посолити.
2. Поступово вбити по одному 10 жовтків, окремо збити в піну білки, після чого змішати їх з основною масою.
3. Випікати, як і звичайні млинці, на добре розпеченій сковороді.
Блін в слов'янській культурі - не просто смачна страва. Він з давніх часів є символом Сонця, тому і ставлення до млинців особливе. Порадуйте своїх домашніх смачними здобними млинцями, ароматними та смачними.
Щоб приготувати слов'янські здобні млинці нам знадобиться:
борошно - 4 ст.
сметана - 1 ст.
яйця - 10 шт.
сіль
Спосіб приготування слов'янських здобних млинців:
1. Борошно змішати зі сметаною, за смаком посолити.
2. Поступово вбити по одному 10 жовтків, окремо збити в піну білки, після чого змішати їх з основною масою.
3. Випікати, як і звичайні млинці, на добре розпеченій сковороді.
Млинці для багатьох людей — один із найулюбленіших і найпопулярніших страв. Історія їх створення сягає своїм корінням в глибоку старовину. Існує багато версій виникнення млинців. Російські історики вважають, що млинці з'явилися на Русі в 1005-1006 роках. Одна з версій появи млинців така: як-то, розігріваючи вівсяний кисіль, наш предок зазівався, і кисіль підсмажився і підрум'янився, так і вийшов перший млинець. Млинці в той час стали найпопулярнішим частуванням під час Масниці. Швидше за все, тому, що круглий млинець уособлював сонце. Але взагалі млинці пекли протягом усього року, оскільки блюдо було дешевим і ситним. У кожній родині був свій рецепт приготування млинців, його передавали з покоління в покоління. Можна спробувати Рецепт ажурних млинчиків, Слов'янські здобні млинці, а також цікаві Гарбузові млинці від Марти. Під час свята Масляної народ їв млинці цілий день, то просто з медом, то з різноманітними начинками, запиваючи кухлем меду і квасу. В ті часи на Русі більшість господинь пекли млинці з припеком, але на жаль, у наш час багато рецепти забуті й загублені. Ми ж пропонуємо вам рецепт не менш смачних млинців.
Щоб приготувати млинці на ряжанці, вам потрібно:
яйця курячі - 2 шт. сіль - щіпка цукор ванільний - 20 г вода - 50 мл ряжанка — 550 мл борошно пшеничне - 180-200 г масло вершкове - 1 ст. л.
олія рослинна
Як приготувати млинці на ряжанці:
1. У миску розбити 2 яйця, додати сіль і ванільний цукор, влити трохи олії і перемішати.
2. Влити воду в миску з яйцями, розмішати, просіяти в миску борошно, розмішати до однорідності. Масло вершкове розтопити і додати в тісто, перемішати. 3. Потім влити ряжанку в тісто і розмішувати до того моменту, поки тісто стане однорідним.
4. На плиту поставити сковороду-блинницу або ту сковороду, на якій ви зазвичай смажите млинці, розігріти. 5. Сковороду можна змастити рослинною олією, а можна і шматочком сала. Набрати тісто ополоником і влити на сковороду, відразу нахилити сковороду у різні боки, щоб тісто розподілилося рівномірно і млинець вийшов тонкий.
6. Смажити млинці з двох сторін, перевертаючи руками або за допомогою кулінарної лопатки.
7. Посмажити так всі млинці. Гарячі млинці, складаючи в стопку, бажано злегка промащувати вершковим маслом. 8. Такі млинці можна нафарширувати будь-якою начинкою, можна подавати до столу зі сметаною, а можна подати до чаю з джемом.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні на вашій кухні!
