Як правило, більшість сортів огірків придатний для консервування. Всі огірки можна умовно поділити за розмірами - від 3 см (пікулі), 5-7 см (корнішони), 12 см (зеленці). При цьому огірки вважаються тим краще, чим вони менші. Незважаючи на те, що здається, ніби в огірках немає ніякої користі, це не так.
Свіжий аромат і смак обумовлений солідним вмістом ефірних олій, органічних кислот в цих овочах, при цьому найбільше користі в огірках, які тільки що зірвали з грядки. Огірки сприяють поліпшенню апетиту, з ними краще засвоюються багато продуктів. Використовують овочі як легкий проносний засіб, а також як сечогінний. Огірки покращують роботу печінки і нирок. Також можна використовувати огірок і як відмінний косметичний засіб - огірковий сік відмінно розгладжує зморшки. Зберігати огірки найкраще в поліетиленових мішечках, упаковуючи їх безпосередньо після збору. У заготівлі йдуть тільки свіжі огірки, без ознак хвороби і пошкоджень. Солоні огірки зберігають у банках, закритих зверху листям хрону - так в овочах не з'явиться цвіль. Щоб вся партія солоних огірків не псувалася, овочі для їжі рекомендується діставати чистої виделкою, а не руками. Без обробки і упаковки огірки практично не зберігаються, хіба що певні сорти можуть пролежати в холодильнику 2-3 тижні.
Рецепти заготовок з огірків:
Огірки солоні класичний рецепт Як маринують огірки в Болгарії Рецепт маринованих огірків Огірки, солоні в діжці Смачні солоні огірочки в банках
Настала приємна літня пора - пора різноманітних заготовок на зиму, як фруктово-ягідних і овочевих. Адже взимку, в холод і морозну холоднечу нам так захочеться згадати сонячні дні! І тоді ми поспішаємо відкрити баночку заготовки, наприклад, ароматних, хрустких огірочків, і хрустіти, хрустіти, хрустіти…
Щоб приготувати смачні консервовані огірки на зиму, вам знадобиться: на 3-літрову банку
огірки - 1, 5-1, 7 л листя хрону листя смородини листя вишні стебла кропу перець чорний горошком - 2-3 шт. сіль - 2 ст. л. цукор - 1 ст. л. часник помідори - 3 -4 шт. кріп парасолькою оцет - 1 ст. л.
Як приготувати смачні консервовані огірки на зиму:
1. Вибираємо огірки для консервації. Вони повинні бути свіжими, невеликими, з темними колючками. Огірки з білими колючками не слід брати для консервації, вони на це не годяться, це швидкопсувні огірки десертних сортів. Банки з такими огірками мають всі шанси «вибухнути». Огірки мляві, «пробкові» також не підійдуть, вони досить довго пролежали. Такі огірки краще засолити на «зараз», без консервації. 2. Отже, огірки ретельно промиваємо, обрізаємо з двох сторін краю і замочуємо на 4-6 годин. За цей час з огірків вийде повітря. 3. Тим часом стерилізуємо банки зручним для вас способом. Металеві кришки кип'ятимо. 4. На дно стерилізованих банок укладаємо крупно нарізані листя смородини, хрону і, за бажанням, вишні, ламані стебла кропу, горошини чорного перцю. Всю зелень попередньо промиваємо і обдаємо окропом. Потім додаємо сіль і цукор (набираємо ложки з гіркою). Огірки обдаємо окропом і укладаємо в банки. Наскільки будуть просоленими огірки, залежить від розміру огірків та кількості води в банку. Отже, якщо у банку залишається мало місця для води, то і в огірках буде мало солі. Тому огірки не слід занадто набивати в банку, вони не повинні лежати вище «передпліччя» банки. Між огірками кладемо часточки часнику, розрізані навпіл. В кінці кладемо помідори, дрібні, бажано, бурі. Вони надають огіркам додаткову кислинку, не оцтову, і захищають банки від підривання. 5. Банки з вмістом заливаємо крутим окропом, накриваємо кришкою і відправляємо стерилізуватися. З моменту закипання стерилізуємо близько 15 хвилин. Потім кладемо ще пару зубчиків часнику і додаємо 1 столову ложку оцту. Останнім кладемо парасольку кропу. 6. Банки закатуємо, перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою, а через добу прибираємо в комору. Огірки на зиму з пастеризацією готові!
Існує й інший спосіб заготівлі огірків - солоних. Огірки готуємо таким же способом. Огірки треба засолити спочатку холодним способом. Розводимо в 1 літрі холодної води 2 столові ложки солі і заливаємо цією водою наші огірки з зеленню та спеціями. Залишаємо огірки в розсолі приблизно на 2 діб. Чекаємо появи бульбашок на поверхні води і потемніння огірків. Далі розсіл зливають в широку каструлю і доводять до кипіння, знімаючи обов'язково піну. Вміст банок виймають і обполіскують холодною кип'яченою водою, потім повертають в банки. Огірки в банку заливаємо гарячим розсолом, накриваємо кришками і закатуємо. Можна додати трохи оцту. Далі банки перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою і через добу прибираємо на зберігання.
Приємного апетиту!
Порада: зверніть увагу на кількість розсолу, його може не вистачити для повторної заливки після кип'ятіння, адже частина розсолу википить. Тому необхідно або солити огірки в банку, трохи більшої за ту, що передбачається, або поставити на засолку додаткову банку, яку ви не будете влаштовувати, а просто з неї візьмете необхідну кількість розсолу.
Огірковий сік з прянощами - річ надзвичайно смачна, а головне, абсолютно необхідна в наших російських умовах. Пригадується анекдот: професор студенту на іспиті: «Так що ми імпортуємо з Індії? » Студент мовчить. Професор: «Ну, от що ви п'єте зранку? » Студент: «Невже і розсіл імпортний? » Але це так, до слова. Огірковий сік з прянощами готують з огірків, які не можна використовувати для інших видів переробки: переросли, недорозвинених, неправильної форми або мають механічні пошкодження.
Огірковий сік з прянощами готується з наступних інгредієнтів: • огірки - 13-15 кг • сіль - 100-180 г • насіння кропу і/або кмину — 35-50 г • корінь хрону - 10-20 г • чорний перець - 1-2 г • запашний перець - 1-2 г • гострий червоний перець - половина стручка
Огірковий сік з прянощами готується наступним чином: 1. Ретельно вимийте огірки, наріжте їх на шматочки, вимочити в підсоленій воді (розсіл з розрахунку 20 г солі на 1 л води), промийте і подрібніть. 2. Відіжміть огірки, профільтруйте отриманий сік, додайте за смаком сіль із розрахунку 100-180 г на 10 л соку. 3. Хрін і перець помийте, дрібно наріжте, змішайте з сухими приправами і розділіть на частини в залежності від кількості та розміру пляшок або банок. 4. Розкладіть приправи по пляшках або банках і залийте соком так, щоб він не доходив 6-8 см до країв шийки. Поставте в тепле місце (температура 18-20 °С), а через 2-3 дні, коли сік перебродить, перенесіть пляшки в холодне місце (температура близько 0 °С) і укупорьте після охолодження.
Приємного апетиту!
Взимку завжди гостро відчувається дефіцит вітамінів. І тут нам на допомогу може прийти консервація, адже протягом літа у всіх є можливість закрити в банки на зиму овочі і фрукти, яких такий достаток влітку. Особисто я завжди намагаюся протягом літа зробити як можна більше консервації і використовую для цього різні рецепти.
Сьогодні я представляю дуже смачний рецепт огірків в томатному соусі. Смак у таких огірочків виходить просто шикарний, вони дуже ніжні й ароматні. Такі огірочки холодною зимою зможуть нагадати вам про літо і стати чудовою закускою на вашому столі. Мої близькі не уявляють собі обідній стіл взимку без нашої домашньої консервації. До того ж, це ще й дуже корисно. Хоч багато вітаміни розпадаються в процесі приготування під впливом високої температури, але мікроелементи і невелика кількість вітамінів все-таки залишилися в консервації, тому огірочки будуть дуже до речі в плані додаткового джерела корисних речовин.
Щоб приготувати огірки в помідоровому соку на зиму, вам знадобиться:
Як приготувати огірки в помідоровому соку на зиму:
1. Починаємо приготування з того, що ретельно миємо й чистимо перчик, видаляємо плодоніжки і акуратно вирізаємо насіння. 2. Чистимо часник. 3. Ретельно моєму банку. 4. Огірочки моєму в чистій воді і разом з гірким перцем вкладаємо всередину банки. Кип'ятимо воду і заливаємо їх окропом. 5. Перець разом з часником подрібнюємо в блендері. 6. Додаємо томатний сік, за смаком солимо і додаємо цукор, все ретельно перемішуємо. 7. З банки з огірками зливаємо всю воду, ставимо кип'ятитися томатний сік. У банку додаємо перчик запашний. 8. Як тільки томатний сік почне кипіти, знімаємо його з газової плити і заливаємо в банку. 9. Потім прикриваємо попередньо прокип'яченими металевими кришками нашу банку і ставимо її в киплячу воду на 15-20 хвилин для стерилізації. 10. Після стерилізації закатуємо кришку і ставимо банку догори дном. Закутує її щільною тканиною до охолодження. Після відносимо в льох для подальшого зберігання до зими.
