Консервування овочів найчастіше відбувається з додаванням оцтової есенції і столового оцту. Це необхідно для того, щоб овочі не зіпсувалися. Однак це не зовсім корисно для людського організму. Особливо небажаний оцет людям похилого віку та людям з розхитаною нервовою системою. Протипоказані страви з великим вмістом оцту людям з будь-якими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо з гастритами з підвищеною кислотністю і виразкою, а також людям, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, гіпертонією, хворобами нирок і печінки, особливо у стадії загострення. А що стосується здорових людей, то вживати мариновані продукти потрібно в невеликій кількості. Для консервування столовий оцет слід брати в невеликій кількості. Корисніше буде використовувати натуральний яблучний оцет. Купуючи його в магазині, будьте уважні, оскільки можна зустріти часто ароматизований яблучний оцет. Це підробка - той же столовий оцет, який нагадує яблучний оцет лише за смаком і запахом. Натуральний яблучний оцет містить багато калію, який необхідний серця і покращує стан нервової системи. Консервування з ним овочів і фруктів дуже корисно. Також гарною альтернативою оцту є сік білої або червоної смородини, брусниці, журавлини. На 1 літр води зазвичай беруть 200 грамів соку. З допомогою такого замінника можна консервувати огірки, патисони, кабачки. Ще одна заміна оцту - лимонний сік або лимонна кислота. Її можна придбати в будь-якому продуктовому магазині у вигляді порошку. Овочі, законсервовані з лимонною кислотою, м'якше на смак і менше подразнюють слизову шлунка, ніж приготовані з оцтом. На 1 літр води зазвичай беруть 0, 5 чайної ложки лимонної кислоти. У будь-якому випадку, вибір за вами, але за своїм здоров'ям потрібно стежити, тому вибирайте самий безпечний спосіб консервування огірків!
Щоб приготувати огірки на зиму по-молдавськи, вам знадобиться: (на 4 літрові банки)
огірки - 4 кг сіль - 3 ст. л. цукор - 1 ст. олія соняшникова - 1 ст. оцет - 1 ст. порошок гірчичний - 2 ст. л. перець чорний мелений - 2 ст. л. перець червоний мелений - 1 ст. л. часник - 2 голівки
Як приготувати огірки на зиму по-молдавськи:
1. Огірки беремо середніх розмірів або маленькі. Промиваємо їх, обрізаємо з двох сторін по 0, 5 сантиметра, розрізаємо на 4 частини, або як хочете (все залежить від розміру огірків). Відправляємо огірки у велику каструлю. 2. Часник подрібнюємо, виходить приблизно 3 столові ложки. 3. До огірків додаємо всі інгредієнти - сіль, цукор, гірчичний порошок, часник, червоний і чорний перець, соняшникова олія і оцет. 4. Все ретельно перемішуємо і даємо постояти близько 4 годин, за цей час огірки пустять сік. 5. Після закінчення цього часу гострі огірки знову перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. 6. Відправляємо наші банки з огірками в каструлю з водою для стерилізації. Накриваємо металевими прокип'яченими кришками. Доводимо воду до кипіння, після чого кип'ятимо банки 15-20 хвилин на повільному вогні. 7. Акуратно дістаємо банки і закатуємо. Перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою і відправляємо в тепле місце до повного охолодження.
Гострі огірки по-молдавськи готові!
Приємного апетиту!
Знайомство з культурою країни неможливо без знайомства з національною кухнею, в якій зібрані воєдино традиції, вірування, переваги і яка складається під впливом умов життя. Сьогодні я поділюся з вами рецептом страви корейської, тому розповім трохи про корейської кухні.
Як це часто буває в східних і південних країнах, корейські страви більшості своїй дуже гострі. Така кількість спецій пов'язано з величезною кількістю бактерій, які неминуче з'являються в жаркому кліматі, а також неможливістю довго зберігати їжу. У Кореї прийнято подавати на стіл як можна більше страв, що символізує гостинність і багатство господаря будинку. Так як приготувати 10-12 страв лише на обід і сніданок на вогні дуже складно, значну частину корейської кухні складають кімчхі - мариновані овочі. Готується таке блюдо дуже просто, воно не вимагає особливих умов для зберігання і довго зберігає свої смакові якості. Так як теплова обробка відсутній, то такі овочі зберігають всі корисні речовини.
Пропоную поряд з усім відомої корейської морквою і капустою спробувати приготувати огірки по-корейськи, вона вам, напевно, дуже сподобаються. Їх можна їсти відразу ж після приготування, а також робити заготовки на зиму.
Щоб приготувати огірочки по-корейськи, вам знадобиться:
огірки - 2 кг цукор - 1 ст. морква - 0. 5 кг масло рослинне - 0. 5 ст. часник сіль - 50 г перець червоний мелений - 1 ст. л.
Як приготувати огірочки по-корейськи:
1. Моркву миємо й натираємо на крупній тертці, яку використовують для приготування корейської моркви. 2. Огірочки також миємо, відрізаємо кінчики з обох боків і після цього розрізаємо вздовж на вісім рівних частин. 3. Моркву і огірочки тепер перемішуємо між собою. 4. Змішуємо всі інші інгредієнти для приготування маринаду. Далі доводимо маринад до стану кипіння і заливаємо їм огірочки з морквою. І залишаємо на 4 години настоятися. 5. Тепер моєму банки і висушуємо. Потім стерилізуємо банки, викладаємо в них огірки і заливаємо маринадом. 6. Далі ставимо банки в киплячу воду і кип'ятити близько 15 хвилин для повної стерилізації. Потім щільно закатуємо кришки, перевертаємо банки догори дном, а зверху замотуємо в щільне рушник (можна замінити його ковдрою), у такому вигляді банки стоять, поки не охолонуть. Після цього переносимо їх в льох або просто прохолодне приміщення для подальшого зберігання.
Приємного апетиту!
Знайомство з культурою країни неможливо без знайомства з національною кухнею, в якій зібрані воєдино традиції, вірування, переваги і яка складається під впливом умов життя. Сьогодні я поділюся з вами рецептом страви корейської, тому розповім трохи про корейської кухні.
Як це часто буває в східних і південних країнах, корейські страви більшості своїй дуже гострі. Така кількість спецій пов'язано з величезною кількістю бактерій, які неминуче з'являються в жаркому кліматі, а також неможливістю довго зберігати їжу. У Кореї прийнято подавати на стіл як можна більше страв, що символізує гостинність і багатство господаря будинку. Так як приготувати 10-12 страв лише на обід і сніданок на вогні дуже складно, значну частину корейської кухні складають кімчхі - мариновані овочі. Готується таке блюдо дуже просто, воно не вимагає особливих умов для зберігання і довго зберігає свої смакові якості. Так як теплова обробка відсутній, то такі овочі зберігають всі корисні речовини.
Пропоную поряд з усім відомої корейської морквою і капустою спробувати приготувати огірки по-корейськи, вона вам, напевно, дуже сподобаються. Їх можна їсти відразу ж після приготування, а також робити заготовки на зиму.
Щоб приготувати огірочки по-корейськи, вам знадобиться:
огірки - 2 кг цукор - 1 ст. морква - 0. 5 кг масло рослинне - 0. 5 ст. часник сіль - 50 г перець червоний мелений - 1 ст. л.
Як приготувати огірочки по-корейськи:
1. Моркву миємо й натираємо на крупній тертці, яку використовують для приготування корейської моркви. 2. Огірочки також миємо, відрізаємо кінчики з обох боків і після цього розрізаємо вздовж на вісім рівних частин. 3. Моркву і огірочки тепер перемішуємо між собою. 4. Змішуємо всі інші інгредієнти для приготування маринаду. Далі доводимо маринад до стану кипіння і заливаємо їм огірочки з морквою. І залишаємо на 4 години настоятися. 5. Тепер моєму банки і висушуємо. Потім стерилізуємо банки, викладаємо в них огірки і заливаємо маринадом. 6. Далі ставимо банки в киплячу воду і кип'ятити близько 15 хвилин для повної стерилізації. Потім щільно закатуємо кришки, перевертаємо банки догори дном, а зверху замотуємо в щільне рушник (можна замінити його ковдрою), у такому вигляді банки стоять, поки не охолонуть. Після цього переносимо їх в льох або просто прохолодне приміщення для подальшого зберігання.
Приємного апетиту!
У процесі приготування смачних заготовок на зиму ми часто використовуємо такий продукт як оцет. Саме завдяки оцту створюється кисле середовище, в якій гинуть багато бактерії, здатні викликати бродіння і, як наслідок, псування заготовки. Однак, незважаючи на те, що для приготування консервації оцет дуже зручний, варто задуматися про те, чи може бути корисний для нашого організму продукт, з допомогою якого можна легко видалити іржу і накип! Звичайно ж, ні! Адже звичайний столовий оцет, яким ми користуємося найчастіше, є продуктом, отриманим хімічним шляхом, і вживання його в їжу вкрай небажано (чого не скажеш про тих видах оцту, які отримані з натуральної сировини).
У силу всього вищесказаного, пропоную поберегти здоров'я своєї родини і приготувати огірки на зиму з лимонною кислотою. За смаком такі огірочки виходять нітрохи не гірше (а може бути і краще! ) тих, які консервуються за допомогою оцту!
Щоб приготувати огірки на зиму з лимонною кислотою, вам знадобиться:
огірки болгарський перець гострий стручковий перець морква часник запашний перець горошком листя вишні та/або смородини парасольки кропу для розсолу (на банку об'ємом 3 л): вода - 1, 5 л цукор - 8 ч. л. сіль - 4 ч. л. лимонна кислота - 1 ч. л.
Як приготувати огірки на зиму з лимонною кислотою:
1. Огірки перебрати, добре вимити під проточною водою, обсушити. Для консервації слід вибирати молоді, міцненькі овочі з шкіркою насиченого зеленого кольору. За бажанням, «хвостики» огірків можна зрізати. 2. Простерилізувати банки і кришки. У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів на 1 банку консервації об'ємом 3 л 3. Гострий стручковий і болгарський перець промити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати кільцями. Моркву почистити, вимити, нарізати кружечками. Часник очистити від лушпиння. Листя вишні та/або смородини, парасольки свіжого кропу трохи промити під проточною водою (можна використовувати і сушений кріп). 4. На дно підготовлених банок викласти листя вишні або смородини. Наповнити банку огірочками (скільки поміститься). В кожну баночку покласти кілька колечок болгарського та гострого стручкового перцю, кілька горошин запашного перцю, 1-2 зубчики часнику (за бажанням можна більше), 2-4 кружечки моркви, парасольки кропу. 5. Воду вилити в каструлю і довести до кипіння. Наповнити банку з огірками окропом, накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин. 6. Злити воду з банки в каструлю, знову довести до кипіння, влити в банку з огірками. Накривши кришкою, залишити заготівлю ще на 15-20 хвилин. 7. Вилити воду з банки в каструлю і приготувати розсіл. Для цього в киплячу воду додати цукор і сіль, добре розмішати і дати покипіти протягом 5 хвилин. 8. Наповнити банки з огірками гарячим розсолом. У кожну банку покласти 1 ч. л. лимонної кислоти. 9. Накрити банки кришками, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.
Простерилізувати банки для приготування консервації на зиму ви можете будь-яким зручним для вас способом: за допомогою гарячої води або пари, в духовій шафі або мікрохвильовій печі.
У процесі приготування ви можете поекспериментувати і додати в заготовку не тільки ті інгредієнти, що вказані в рецепті вище, але і інші. Наприклад, чорний перець горошком, листя і корінь хрону, листя горіха. Любителям пікантною на смак їжі можна порекомендувати покласти в банку не шматочок, а цілий гострий перчик.
