Заготівля огірків і помідорів на зиму ще недавно була єдиною можливістю зберегти ці овочі на зиму і поласувати ним в холодну пору року, так як інакше їх заготовити було не можна. Зараз заготовки - це вже традиція, навіть, я б сказала, ритуал, адже свіжі овочі завжди можна купити в найближчому супермаркеті, правда, їх корисність знаходиться під великим питанням.
Огірки і помідори раніше завжди заготовляли моя бабуся, варила багато варення і консервувала томатний сік, який я просто обожнюю (сік в паках - це зовсім не те, хоча теж смачний). Я вирішила поєднати консервовані хрусткі огірочки з томатним соком, методом проб і помилок результат вийшов дуже непоганим, рекомендую. Розсіл із звичайних заготовок я зазвичай виливаю, а в цьому випадку нічого не пропадає! Я зазвичай роблю сік самостійно, але можна при бажанні розвести водою томатну пасту або купити томатний сік в магазині.
Щоб приготувати огірки в томатному соку на зиму, вам знадобиться:
огірки часник цибуля чорний перець горошок хрін лавровий лист томатний сік оцтова есенція - 1ч. л. на 1 л цукор - 2 ст. л. на 1 л сіль - 2 ст. л. на 1 л
Я не вказую кількість, так як воно повністю залежить від ваших уподобань і від того, скільки ви будете заготовляти банок.
Як приготувати огірки в томатному соку на зиму:
1. Промиваємо огірки і розкладаємо їх за чисто вимитим банкам разом з вищепереліченими спеціями, можна додати й інші, якщо вони вам більше подобаються. Огірки краще всього вибирати одного розміру. 2. Заливаємо огірки окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. В цей час ставимо томатний сік на повільний вогонь і доводимо його до кипіння. 3. Зливаємо воду з огірків воду і знову ставимо її на вогонь, а після кипіння знову заливаємо огірки і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою. 4. Виливаємо воду і замість неї наливаємо томатний сік, додаємо оцет, сіль і цукор. Якщо ви купували готовий магазинний сік, цукор додавати не треба. 5. Закочує банки і даємо їм охолонути. Щоб охолоджувались вони повільніше, закутуємо їх ковдрою і залишаємо так на ніч. Банки я не стерилизую, вони відмінно зберігаються і так.
Приємного апетиту!
У процесі приготування смачних заготовок на зиму ми часто використовуємо такий продукт як оцет. Саме завдяки оцту створюється кисле середовище, в якій гинуть багато бактерії, здатні викликати бродіння і, як наслідок, псування заготовки. Однак, незважаючи на те, що для приготування консервації оцет дуже зручний, варто задуматися про те, чи може бути корисний для нашого організму продукт, з допомогою якого можна легко видалити іржу і накип! Звичайно ж, ні! Адже звичайний столовий оцет, яким ми користуємося найчастіше, є продуктом, отриманим хімічним шляхом, і вживання його в їжу вкрай небажано (чого не скажеш про тих видах оцту, які отримані з натуральної сировини).
У силу всього вищесказаного, пропоную поберегти здоров'я своєї родини і приготувати огірки на зиму з лимонною кислотою. За смаком такі огірочки виходять нітрохи не гірше (а може бути і краще! ) тих, які консервуються за допомогою оцту!
Щоб приготувати огірки на зиму з лимонною кислотою, вам знадобиться:
огірки болгарський перець гострий стручковий перець морква часник запашний перець горошком листя вишні та/або смородини парасольки кропу для розсолу (на банку об'ємом 3 л): вода - 1, 5 л цукор - 8 ч. л. сіль - 4 ч. л. лимонна кислота - 1 ч. л.
Як приготувати огірки на зиму з лимонною кислотою:
1. Огірки перебрати, добре вимити під проточною водою, обсушити. Для консервації слід вибирати молоді, міцненькі овочі з шкіркою насиченого зеленого кольору. За бажанням, «хвостики» огірків можна зрізати. 2. Простерилізувати банки і кришки. У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів на 1 банку консервації об'ємом 3 л 3. Гострий стручковий і болгарський перець промити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати кільцями. Моркву почистити, вимити, нарізати кружечками. Часник очистити від лушпиння. Листя вишні та/або смородини, парасольки свіжого кропу трохи промити під проточною водою (можна використовувати і сушений кріп). 4. На дно підготовлених банок викласти листя вишні або смородини. Наповнити банку огірочками (скільки поміститься). В кожну баночку покласти кілька колечок болгарського та гострого стручкового перцю, кілька горошин запашного перцю, 1-2 зубчики часнику (за бажанням можна більше), 2-4 кружечки моркви, парасольки кропу. 5. Воду вилити в каструлю і довести до кипіння. Наповнити банку з огірками окропом, накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин. 6. Злити воду з банки в каструлю, знову довести до кипіння, влити в банку з огірками. Накривши кришкою, залишити заготівлю ще на 15-20 хвилин. 7. Вилити воду з банки в каструлю і приготувати розсіл. Для цього в киплячу воду додати цукор і сіль, добре розмішати і дати покипіти протягом 5 хвилин. 8. Наповнити банки з огірками гарячим розсолом. У кожну банку покласти 1 ч. л. лимонної кислоти. 9. Накрити банки кришками, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.
Простерилізувати банки для приготування консервації на зиму ви можете будь-яким зручним для вас способом: за допомогою гарячої води або пари, в духовій шафі або мікрохвильовій печі.
У процесі приготування ви можете поекспериментувати і додати в заготовку не тільки ті інгредієнти, що вказані в рецепті вище, але і інші. Наприклад, чорний перець горошком, листя і корінь хрону, листя горіха. Любителям пікантною на смак їжі можна порекомендувати покласти в банку не шматочок, а цілий гострий перчик.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Заготівля огірків і помідорів на зиму ще недавно була єдиною можливістю зберегти ці овочі на зиму і поласувати ним в холодну пору року, так як інакше їх заготовити було не можна. Зараз заготовки - це вже традиція, навіть, я б сказала, ритуал, адже свіжі овочі завжди можна купити в найближчому супермаркеті, правда, їх корисність знаходиться під великим питанням.
Огірки і помідори раніше завжди заготовляли моя бабуся, варила багато варення і консервувала томатний сік, який я просто обожнюю (сік в паках - це зовсім не те, хоча теж смачний). Я вирішила поєднати консервовані хрусткі огірочки з томатним соком, методом проб і помилок результат вийшов дуже непоганим, рекомендую. Розсіл із звичайних заготовок я зазвичай виливаю, а в цьому випадку нічого не пропадає! Я зазвичай роблю сік самостійно, але можна при бажанні розвести водою томатну пасту або купити томатний сік в магазині.
Щоб приготувати огірки в томатному соку на зиму, вам знадобиться:
огірки часник цибуля чорний перець горошок хрін лавровий лист томатний сік оцтова есенція - 1ч. л. на 1 л цукор - 2 ст. л. на 1 л сіль - 2 ст. л. на 1 л
Я не вказую кількість, так як воно повністю залежить від ваших уподобань і від того, скільки ви будете заготовляти банок.
Як приготувати огірки в томатному соку на зиму:
1. Промиваємо огірки і розкладаємо їх за чисто вимитим банкам разом з вищепереліченими спеціями, можна додати й інші, якщо вони вам більше подобаються. Огірки краще всього вибирати одного розміру. 2. Заливаємо огірки окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. В цей час ставимо томатний сік на повільний вогонь і доводимо його до кипіння. 3. Зливаємо воду з огірків воду і знову ставимо її на вогонь, а після кипіння знову заливаємо огірки і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою. 4. Виливаємо воду і замість неї наливаємо томатний сік, додаємо оцет, сіль і цукор. Якщо ви купували готовий магазинний сік, цукор додавати не треба. 5. Закочує банки і даємо їм охолонути. Щоб охолоджувались вони повільніше, закутуємо їх ковдрою і залишаємо так на ніч. Банки я не стерилизую, вони відмінно зберігаються і так.
Приємного апетиту!
Який же російський стіл та без солоних огірочків! Це не тільки улюблена національна закуска, але і неодмінний інгредієнт багатьох салатів. Ймовірно, у кожної господині є свій, заповітний рецепт засолювання огірків. Якщо ж у вас немає досвіду засолювання, приготуйте огірки солоні класичний рецепт які ми пропонуємо. На додаток до основних інгредієнтів можна додавати й інші, зокрема, зелень і стебла селери, болгарський перець, естрагон, не тільки корінь, але і листя хрону, і т. д. Найкращою сировиною для соління є огірки пізніх зборів, довжиною 8-15 см — недостиглі плоди, у яких невелика насіннєва камера і недорозвинене насіння. Перепрелые і пожовклі огірки, а також огірки з механічними пошкодженнями використовувати для засолу не рекомендується. В домашніх умовах солять огірки в дерев'яних бочках, емальованих відрах або великих каструлях або в скляній тарі — балонах місткістю 3 або 10 л. Огірки необхідно щільно укладати: чим більше огірків поміщається в тарі, тим вище концентрація молочної кислоти в процесі бродіння і тим краще будуть надалі зберігатися солоні огірки.
Огірки солоні класичний рецепт вимагає наступних інгредієнтів (з розрахунку на 10-літровий балон): • огірки - 6-7 кг приправи: • кріп (зелень і стебла) - 200-300 г • корінь хрону - 300 г • часник - 6-8 зубчиків • листя вишні та чорної смородини (за бажанням) - жменя листя • сіль - з розрахунку на 1 л води 100 г солі
Огірки солоні класичний рецепт - послідовність дій: 1. Переберіть огірки, це брак перестиглі, уражені, м'яті; вимийте і розсортуйте огірки за розмірами і залийте на 2-3 години холодною водою. Вимочування можна замінити бланшуванням, коли огірки на 30-60 сек. опускають в гарячу воду, а потім швидко охолоджують. 2. Ретельно вимийте приправи. Кріп наріжте шматками довжиною 15-20 см. Корінь хрону і часник очистіть, корінь наріжте шматками. 3. На дно балона викладіть шар приправ, потім половину огірків (більших), ще один шар приправ, що залишилися огірки і останній шар приправ. 4. Для приготування розсолу налийте в емальований посуд воду, додайте сіль, нагрійте воду до повного розчинення солі, прокип'ятіть протягом 5 хв. і профільтруйте через три шари марлі. 5. У 10-літрові балони розсіл необхідно заливати гарячим, обережно і невеликими порціями. Затока чергову порцію гарячого розсолу, балон з огірками потрібно злегка повернути для рівномірного прогрівання стінок. Коли балон заповнений, його потрібно накрити кришкою, витримати 24 години, потім щільно закупорити, щоб кришка поверталася, і винести в прохолодне місце для доброджування. Потрібно стежити за тим, щоб огірки постійно були покриті розсолом.
У правильно приготовлених огірків світло-зелений або жовто-зелений колір; вони виходять твердими, хрусткими і легко ламаються навпіл; мають приємний кисло-солоним смаком і ароматом приправ.
