Намагаючись зберегти спогади про літо і піклуючись про те, щоб меню в холодну пору року було різноманітним, кожна господиня заповнює полиці своєї комори безліччю банок з різною консервацією. Одним з овочів, який займає лідируюче місце в приготуванні заготовок на зиму, є огірок. Чудовий овоч з ніжним смаком і свіжим ароматом солять і маринують, а комбінуючи огірки з іншими дарами природи, можна запастися і прекрасними салатами, які стануть відмінним доповненням до багатьох страв!
Сьогодні ми з вами приготуємо пікантні огірки на зиму в аджике!
Щоб приготувати огірки в аджике на зиму, вам знадобиться:
огірки - 5 кг помідори - 2 кг болгарський перець - 5 шт. перець гострий стручковий - 1-3 шт. часник - 150 г оцет - 200 мл олія соняшникова - 250 мл цукор - 200 г сіль - 3 ст. л.
Як приготувати огірки на зиму в аджике:
1. Підготувати банки і кришки. Простерилізувати тару для приготування консервації можна будь-яким зручним для вас способом (на пару, в гарячій воді, в мікрохвильовій печі). Для кількості інгредієнтів, зазначеного в даному рецепті, знадобиться 12 банок об'ємом 0, 5 л, або ж 6 банок об'ємом 1 л. 2. Огірки вимити, обсушити. Невеликі плоди з ніжною шкіркою нарізати кружечками, більш великі, добре визрілі овочі очистити від твердої шкірки, нарізати полукружками. 3. Помідори вимити під проточною водою, нарізати шматочками так, щоб було зручно пропустити їх через м'ясорубку. Болгарський і гострий стручковий перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками. Часник очистити від лушпиння. 4. Підготовлені помідори, перець і часник пропустити через м'ясорубку. 5. Отриману овочеву масу перекласти у велику каструлю, додати оцет, сіль і цукор, соняшникову олію, добре перемішати, довести до кипіння і варити протягом 15 хвилин. 6. Чисті баночки наповнити нарізаними огірками (не занадто щільно, щоб аджика рівномірно розподілилася між шарами овочів). 7. Акуратно, щоб не обпектися, залити огірочки гарячої аджикою. Накрити банки кришками, закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Дана заготівля зручна тим, що для її приготування можна використовувати огірки будь-яких форм і розмірів: ідеально рівні і гачкуваті, з ніжною молодий шкіркою і з грубою шкіркою, яка просто зрізається, щоб не псувати смак страви. Кількість гострого стручкового перцю і часнику ви можете змінювати в більшу або меншу сторони, орієнтуючись на смакові уподобання своєї сім'ї. За бажанням, можна додати в такий салат лавровий лист або горошини запашного перцю.
Приємного вам апетиту!
Розсольник - це перша страва, добре знайоме багатьом з нас своїм незвичайним смаком. Воно добре тонізує, бадьорить і дарує відчуття ситості, цими властивостями він володіє неспроста. Калья — блюдо, яке було попередником звичного нам розсольнику, готувалася на підставі розсолу, до її складу входила крупа, іноді картопля, м'ясо, іноді гриби і солоні огірки. Такий суп виходив наваристим, ситним та смачним, готували його тільки по особливих випадках - після свят. Всім відомий розмах російських бенкетів, після яких у багатьох боліла голова, калья ж допомагала швидко прийти в себе і відновити сили, усунувши симптоми наслідків. Їли її і багаті люди, і бідняки, складу страви дещо відрізнявся, але суть була одна. В кінці 19 століття калья «розділилася на розсольники, солянки, похмілки і подібні страви.
Рецептів розсольників існує дуже багато, у багатьох господинь є свій секрет приготування цієї страви, але всіх їх об'єднує одне - огірки. Дійсно, розсольник складно уявити собі без смачних хрустких солоних огірочків, і суп виходить ще смачніше, якщо огірки домашні. А як приготувати такі чудові заготовки, я вам розповім. Зверніть увагу - огірки я готую саме для розсольнику, для салату вони не підійдуть (мені, принаймні, так здається), так як занадто кислі.
Щоб приготувати огірки для розсольнику на зиму, вам знадобиться:
сіль - 70 г огірки - 1 кг вода - 1. 5 л часник - за смаком
Як приготувати огірки для розсольнику на зиму:
1. Промиваємо огірки, розкладаємо їх по банках, додаємо сіль, кладемо часник. 2. Заливаємо огірки окропом, прикривають кришками і ставимо в каструлю з водою, ставимо на плиту. Після того як розсіл в банках закипить, стерилізуємо їх протягом 5 хвилин. 3. Після стерилізації банки і закатуємо даємо їм охолонути. Щоб цей процес пройшов до кінця, закутуємо їх ковдрою. З часом може з'явитися невеликий осад в банках, але так і повинно бути. Відкриту банку можна зберігати близько двох місяців в холодильнику.
Приємного апетиту!
Стерилізація продуктів подарувала можливість людям без особливих тимчасових витрат готувати заготовки з різних овочів і фруктів. До її появи швидко псуються овочі зберігали за допомогою маринування, соління та квашення.
Суть маринування полягала в тому, що овочі заливали окропом з оцтом, спеціями і добавками. Соління - процес консервації продуктів шляхом поміщення їх у солону середу, вбиває гнильні мікроби. У разі квашення продукти починали бродити, утворювалася молочна кислота, яка і відігравала роль природного консерванту. Треба сказати, що смак квашених продуктів дуже незвичайний, кислуватий, він відмінно підходить для різних салатів, розсольників.
Відразу скажу: квашення - процес дуже довгий, тому доведеться почекати, але результат перевершить всі ваші очікування! Квасили огірки раніше в дубових бочках (саме дубових, так як в них не розмножуються бактерії), які стояли в прохолодному місці, найчастіше в погребі. В умовах квартири з бочкою виникнуть проблеми, а інакше квашені огірки довго зберігати не вийде - значить, доведеться їх потім закрити в банках. Смак трохи зміниться, але основний присмак, родзинка залишиться. Закриті квашені огірки - найдовговічніша заготовка, яку я бачила у своєму житті. Розсіл стає каламутним, але огірки залишаються їстівними кілька років (кінцевий термін придатності я не знаю, так як всі з'їдалося раніше), банки не «вибухають».
Щоб приготувати огірки квашені на зиму, вам знадобиться:
огірки - 8 кг головка часнику - 3 шт. сіль нейодированная кам'яна - за смаком засолювальний «віник»
Як приготувати огірки квашені на зиму:
1. Вибираємо огірки - рівні, невеликі, не пустотілі і не гіркі. Добре промиваємо їх, потім заливаємо холодною водою і даємо постояти, після чого моєму ще раз. 2. Засолювальний віник купуємо у бабусь на ринку або збираємо самостійно. У нього повинен входити кріп з насінням, листя смородини і хріну, гілочки дуба, гілочка вишні, фенхель. «Віник» моєму і дуже крупно нарізаємо. 3. Чистимо часник, він повинен бути свіжим. Очищаємо кожен зубчик. 4. Навряд чи у вас вдома є бочка. Тому викладаємо огірки на дно емальованого відра до тих пір, поки до краю не залишиться 7-10 сантиметрів, зверху кладемо засолювальний віник. 5. Беремо 2 трилітрові банки, наповнюємо їх водою, в кожну насипаємо 6 ст. л. солі без гірки, добре перемішуємо, щоб вона розчинилася. Виливаємо воду в відро. 6. Закриваємо зверху вміст відра великою тарілкою і ставимо грузик в кілька кг. Трилітрова банка з водою цілком підійде. Залишаємо в спокої на 4 дні. 7. Якщо через 4 дні огірки стали кислуватими, а розсіл помутнів, то можна переходити до консервування. Викидаємо часник і засолювальний віник. Розсіл зливаємо в каструлю і ставимо його на повільний вогонь, періодично знімаємо піну дерев'яною ложкою. 8. Розкладаємо огірки по банкам і заливаємо їх розсолом, як тільки він закипить. Даємо їм постояти 10 хвилин, після чого зливаємо розсіл і повторюємо операцію. Після цього закочує банки, перевертаємо, закутуємо ковдрою і залишаємо так до охолодження.
Приємного апетиту!
Розсольник - це перша страва, добре знайоме багатьом з нас своїм незвичайним смаком. Воно добре тонізує, бадьорить і дарує відчуття ситості, цими властивостями він володіє неспроста. Калья — блюдо, яке було попередником звичного нам розсольнику, готувалася на підставі розсолу, до її складу входила крупа, іноді картопля, м'ясо, іноді гриби і солоні огірки. Такий суп виходив наваристим, ситним та смачним, готували його тільки по особливих випадках - після свят. Всім відомий розмах російських бенкетів, після яких у багатьох боліла голова, калья ж допомагала швидко прийти в себе і відновити сили, усунувши симптоми наслідків. Їли її і багаті люди, і бідняки, складу страви дещо відрізнявся, але суть була одна. В кінці 19 століття калья «розділилася на розсольники, солянки, похмілки і подібні страви.
Рецептів розсольників існує дуже багато, у багатьох господинь є свій секрет приготування цієї страви, але всіх їх об'єднує одне - огірки. Дійсно, розсольник складно уявити собі без смачних хрустких солоних огірочків, і суп виходить ще смачніше, якщо огірки домашні. А як приготувати такі чудові заготовки, я вам розповім. Зверніть увагу - огірки я готую саме для розсольнику, для салату вони не підійдуть (мені, принаймні, так здається), так як занадто кислі.
Щоб приготувати огірки для розсольнику на зиму, вам знадобиться:
сіль - 70 г огірки - 1 кг вода - 1. 5 л часник - за смаком
Як приготувати огірки для розсольнику на зиму:
1. Промиваємо огірки, розкладаємо їх по банках, додаємо сіль, кладемо часник. 2. Заливаємо огірки окропом, прикривають кришками і ставимо в каструлю з водою, ставимо на плиту. Після того як розсіл в банках закипить, стерилізуємо їх протягом 5 хвилин. 3. Після стерилізації банки і закатуємо даємо їм охолонути. Щоб цей процес пройшов до кінця, закутуємо їх ковдрою. З часом може з'явитися невеликий осад в банках, але так і повинно бути. Відкриту банку можна зберігати близько двох місяців в холодильнику.
