Огірковий сік з прянощами - річ надзвичайно смачна, а головне, абсолютно необхідна в наших російських умовах. Пригадується анекдот: професор студенту на іспиті: «Так що ми імпортуємо з Індії? » Студент мовчить. Професор: «Ну, от що ви п'єте зранку? » Студент: «Невже і розсіл імпортний? » Але це так, до слова. Огірковий сік з прянощами готують з огірків, які не можна використовувати для інших видів переробки: переросли, недорозвинених, неправильної форми або мають механічні пошкодження.
Огірковий сік з прянощами готується з наступних інгредієнтів: • огірки - 13-15 кг • сіль - 100-180 г • насіння кропу і/або кмину — 35-50 г • корінь хрону - 10-20 г • чорний перець - 1-2 г • запашний перець - 1-2 г • гострий червоний перець - половина стручка
Огірковий сік з прянощами готується наступним чином: 1. Ретельно вимийте огірки, наріжте їх на шматочки, вимочити в підсоленій воді (розсіл з розрахунку 20 г солі на 1 л води), промийте і подрібніть. 2. Відіжміть огірки, профільтруйте отриманий сік, додайте за смаком сіль із розрахунку 100-180 г на 10 л соку. 3. Хрін і перець помийте, дрібно наріжте, змішайте з сухими приправами і розділіть на частини в залежності від кількості та розміру пляшок або банок. 4. Розкладіть приправи по пляшках або банках і залийте соком так, щоб він не доходив 6-8 см до країв шийки. Поставте в тепле місце (температура 18-20 °С), а через 2-3 дні, коли сік перебродить, перенесіть пляшки в холодне місце (температура близько 0 °С) і укупорьте після охолодження.
Приємного апетиту!
Взимку завжди гостро відчувається дефіцит вітамінів. І тут нам на допомогу може прийти консервація, адже протягом літа у всіх є можливість закрити в банки на зиму овочі і фрукти, яких такий достаток влітку. Особисто я завжди намагаюся протягом літа зробити як можна більше консервації і використовую для цього різні рецепти.
Сьогодні я представляю дуже смачний рецепт огірків в томатному соусі. Смак у таких огірочків виходить просто шикарний, вони дуже ніжні й ароматні. Такі огірочки холодною зимою зможуть нагадати вам про літо і стати чудовою закускою на вашому столі. Мої близькі не уявляють собі обідній стіл взимку без нашої домашньої консервації. До того ж, це ще й дуже корисно. Хоч багато вітаміни розпадаються в процесі приготування під впливом високої температури, але мікроелементи і невелика кількість вітамінів все-таки залишилися в консервації, тому огірочки будуть дуже до речі в плані додаткового джерела корисних речовин.
Щоб приготувати огірки в помідоровому соку на зиму, вам знадобиться:
Як приготувати огірки в помідоровому соку на зиму:
1. Починаємо приготування з того, що ретельно миємо й чистимо перчик, видаляємо плодоніжки і акуратно вирізаємо насіння. 2. Чистимо часник. 3. Ретельно моєму банку. 4. Огірочки моєму в чистій воді і разом з гірким перцем вкладаємо всередину банки. Кип'ятимо воду і заливаємо їх окропом. 5. Перець разом з часником подрібнюємо в блендері. 6. Додаємо томатний сік, за смаком солимо і додаємо цукор, все ретельно перемішуємо. 7. З банки з огірками зливаємо всю воду, ставимо кип'ятитися томатний сік. У банку додаємо перчик запашний. 8. Як тільки томатний сік почне кипіти, знімаємо його з газової плити і заливаємо в банку. 9. Потім прикриваємо попередньо прокип'яченими металевими кришками нашу банку і ставимо її в киплячу воду на 15-20 хвилин для стерилізації. 10. Після стерилізації закатуємо кришку і ставимо банку догори дном. Закутує її щільною тканиною до охолодження. Після відносимо в льох для подальшого зберігання до зими.
Приємного апетиту!
Огірки, заготовлені на зиму, ароматні і смачні все, не важливо, яким способом вони виготовлені. Але скажіть мені, як можна пройти повз бочкових огірочків на ринку, які так і манять своїм ароматом?! Запах від солінь просто непередаване! Ось і я вирішила сама спробувати засолити огірки в бочці. Результат - приголомшливий, чоловік обожнює такі огірки, тому був радий такому мою завзяттю. Звичайно, в міській квартирі, якщо немає льоху, огірки в бочці на засолишь, але якщо ви живете в заміському будинку або котеджі або якщо у вас їсть дача з льохом - тоді не пошкодуйте праці та засолите огірки в бочці! Потім всю зиму будете вислуховувати захоплені відгуки рідних і близьких!
Щоб приготувати бочкові огірки на зиму, вам знадобиться:
огірки сіль трави пряні вода
Як приготувати бочкові огірки на зиму:
1. Для соління огірків на зиму нам знадобиться підготувати бочку (краще дубову) заздалегідь, за 2-3 дні до засолювання. Ретельно вимиваємо бочку щіткою, заповнюємо її водою і залишаємо на добу постояти. Якщо бочка трохи розсохлося, необхідно час від часу підливати в неї воду, поки вода не перестане витікати. Потрібно також промити і замочити кришку. Далі потрібно обсушити бочку і змастити стінки і дно сумішшю часнику з сіллю, це необхідно для запобігання розвитку цвілі. 2. Далі готуємо розсіл для заливки, це потрібно зробити приблизно за добу до засолювання. Розчиняємо у звичайній питній воді сіль - на 10 літрів води потрібно 500-900 грам солі. Якщо ви солите дрібні огірки, розсіл використовувати потрібно 5-6% концентрації, якщо великі - 7-9%, за умови, що бочка зберігатися при температурі вище 0 градусів. Розсіл необхідно профільтрувати через марлю. 3. Тепер правильно виберемо огірки для засолювання. Вони обов'язково повинні бути свіжими, темно-зеленого кольору, з пружною щільною м'якоттю. Шкірка їх не повинна бути пошкоджена, а насіння повинні бути недорозвинутими. Огірки краще взяти середньої величини, довжиною близько 70-100 міліметрів. Обов'язково ретельно вимийте, потім замочіть приблизно на 2-3 години у воді з льодом. 4. Повертаємося до нашої бочці. На дно і по стінках розкладаємо кріп і листя хрону, також можна додати листя вишні і смородини. Тепер починаємо укладати огірки в бочку. Вони повинні бути складені щільно один до одного, носиком вниз. Укладати огірки краще вертикально, тоді смак вже готових засолених огірків буде значно краще. Наповнюємо бочку на половину, потім додаємо часник, червоний перець, селеру, естрагон. Бажано також додати листя і корінь хрону, парасольки і стебла сухого кропу. Для профілактики утворення цвілі в бочку додають зерна гірчиці. Далі викладаємо огірки вже до верхніх стінок, прикриваємо пряними травами і заливаємо розсолом. Прослідкуйте, щоб загальна кількість прянощів не перевищувала 5% усього ваги огірків. Бочку залишаємо при кімнатній температурі. 5. На другу-третю добу відбувається бродіння, деяка частина розсолу може витекти. У такому випадку потрібно долити необхідно кількість свіжого розсолу. Потім в шпунтовий отвір бочки потрібно вставити дерев'яну пробку з прокладкою з марлі. Тепер можна відправляти огірки в льох на зберігання.
Знайомство з культурою країни неможливо без знайомства з національною кухнею, в якій зібрані воєдино традиції, вірування, переваги і яка складається під впливом умов життя. Сьогодні я поділюся з вами рецептом страви корейської, тому розповім трохи про корейської кухні.
Як це часто буває в східних і південних країнах, корейські страви більшості своїй дуже гострі. Така кількість спецій пов'язано з величезною кількістю бактерій, які неминуче з'являються в жаркому кліматі, а також неможливістю довго зберігати їжу. У Кореї прийнято подавати на стіл як можна більше страв, що символізує гостинність і багатство господаря будинку. Так як приготувати 10-12 страв лише на обід і сніданок на вогні дуже складно, значну частину корейської кухні складають кімчхі - мариновані овочі. Готується таке блюдо дуже просто, воно не вимагає особливих умов для зберігання і довго зберігає свої смакові якості. Так як теплова обробка відсутній, то такі овочі зберігають всі корисні речовини.
Пропоную поряд з усім відомої корейської морквою і капустою спробувати приготувати огірки по-корейськи, вона вам, напевно, дуже сподобаються. Їх можна їсти відразу ж після приготування, а також робити заготовки на зиму.
Щоб приготувати огірочки по-корейськи, вам знадобиться:
огірки - 2 кг цукор - 1 ст. морква - 0. 5 кг масло рослинне - 0. 5 ст. часник сіль - 50 г перець червоний мелений - 1 ст. л.
Як приготувати огірочки по-корейськи:
1. Моркву миємо й натираємо на крупній тертці, яку використовують для приготування корейської моркви. 2. Огірочки також миємо, відрізаємо кінчики з обох боків і після цього розрізаємо вздовж на вісім рівних частин. 3. Моркву і огірочки тепер перемішуємо між собою. 4. Змішуємо всі інші інгредієнти для приготування маринаду. Далі доводимо маринад до стану кипіння і заливаємо їм огірочки з морквою. І залишаємо на 4 години настоятися. 5. Тепер моєму банки і висушуємо. Потім стерилізуємо банки, викладаємо в них огірки і заливаємо маринадом. 6. Далі ставимо банки в киплячу воду і кип'ятити близько 15 хвилин для повної стерилізації. Потім щільно закатуємо кришки, перевертаємо банки догори дном, а зверху замотуємо в щільне рушник (можна замінити його ковдрою), у такому вигляді банки стоять, поки не охолонуть. Після цього переносимо їх в льох або просто прохолодне приміщення для подальшого зберігання.
