У процесі приготування смачних заготовок на зиму ми часто використовуємо такий продукт як оцет. Саме завдяки оцту створюється кисле середовище, в якій гинуть багато бактерії, здатні викликати бродіння і, як наслідок, псування заготовки. Однак, незважаючи на те, що для приготування консервації оцет дуже зручний, варто задуматися про те, чи може бути корисний для нашого організму продукт, з допомогою якого можна легко видалити іржу і накип! Звичайно ж, ні! Адже звичайний столовий оцет, яким ми користуємося найчастіше, є продуктом, отриманим хімічним шляхом, і вживання його в їжу вкрай небажано (чого не скажеш про тих видах оцту, які отримані з натуральної сировини).
У силу всього вищесказаного, пропоную поберегти здоров'я своєї родини і приготувати огірки на зиму з лимонною кислотою. За смаком такі огірочки виходять нітрохи не гірше (а може бути і краще! ) тих, які консервуються за допомогою оцту!
Щоб приготувати огірки на зиму з лимонною кислотою, вам знадобиться:
огірки болгарський перець гострий стручковий перець морква часник запашний перець горошком листя вишні та/або смородини парасольки кропу для розсолу (на банку об'ємом 3 л): вода - 1, 5 л цукор - 8 ч. л. сіль - 4 ч. л. лимонна кислота - 1 ч. л.
Як приготувати огірки на зиму з лимонною кислотою:
1. Огірки перебрати, добре вимити під проточною водою, обсушити. Для консервації слід вибирати молоді, міцненькі овочі з шкіркою насиченого зеленого кольору. За бажанням, «хвостики» огірків можна зрізати. 2. Простерилізувати банки і кришки. У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів на 1 банку консервації об'ємом 3 л 3. Гострий стручковий і болгарський перець промити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати кільцями. Моркву почистити, вимити, нарізати кружечками. Часник очистити від лушпиння. Листя вишні та/або смородини, парасольки свіжого кропу трохи промити під проточною водою (можна використовувати і сушений кріп). 4. На дно підготовлених банок викласти листя вишні або смородини. Наповнити банку огірочками (скільки поміститься). В кожну баночку покласти кілька колечок болгарського та гострого стручкового перцю, кілька горошин запашного перцю, 1-2 зубчики часнику (за бажанням можна більше), 2-4 кружечки моркви, парасольки кропу. 5. Воду вилити в каструлю і довести до кипіння. Наповнити банку з огірками окропом, накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин. 6. Злити воду з банки в каструлю, знову довести до кипіння, влити в банку з огірками. Накривши кришкою, залишити заготівлю ще на 15-20 хвилин. 7. Вилити воду з банки в каструлю і приготувати розсіл. Для цього в киплячу воду додати цукор і сіль, добре розмішати і дати покипіти протягом 5 хвилин. 8. Наповнити банки з огірками гарячим розсолом. У кожну банку покласти 1 ч. л. лимонної кислоти. 9. Накрити банки кришками, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.
Простерилізувати банки для приготування консервації на зиму ви можете будь-яким зручним для вас способом: за допомогою гарячої води або пари, в духовій шафі або мікрохвильовій печі.
У процесі приготування ви можете поекспериментувати і додати в заготовку не тільки ті інгредієнти, що вказані в рецепті вище, але і інші. Наприклад, чорний перець горошком, листя і корінь хрону, листя горіха. Любителям пікантною на смак їжі можна порекомендувати покласти в банку не шматочок, а цілий гострий перчик.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Заготівля огірків і помідорів на зиму ще недавно була єдиною можливістю зберегти ці овочі на зиму і поласувати ним в холодну пору року, так як інакше їх заготовити було не можна. Зараз заготовки - це вже традиція, навіть, я б сказала, ритуал, адже свіжі овочі завжди можна купити в найближчому супермаркеті, правда, їх корисність знаходиться під великим питанням.
Огірки і помідори раніше завжди заготовляли моя бабуся, варила багато варення і консервувала томатний сік, який я просто обожнюю (сік в паках - це зовсім не те, хоча теж смачний). Я вирішила поєднати консервовані хрусткі огірочки з томатним соком, методом проб і помилок результат вийшов дуже непоганим, рекомендую. Розсіл із звичайних заготовок я зазвичай виливаю, а в цьому випадку нічого не пропадає! Я зазвичай роблю сік самостійно, але можна при бажанні розвести водою томатну пасту або купити томатний сік в магазині.
Щоб приготувати огірки в томатному соку на зиму, вам знадобиться:
огірки часник цибуля чорний перець горошок хрін лавровий лист томатний сік оцтова есенція - 1ч. л. на 1 л цукор - 2 ст. л. на 1 л сіль - 2 ст. л. на 1 л
Я не вказую кількість, так як воно повністю залежить від ваших уподобань і від того, скільки ви будете заготовляти банок.
Як приготувати огірки в томатному соку на зиму:
1. Промиваємо огірки і розкладаємо їх за чисто вимитим банкам разом з вищепереліченими спеціями, можна додати й інші, якщо вони вам більше подобаються. Огірки краще всього вибирати одного розміру. 2. Заливаємо огірки окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. В цей час ставимо томатний сік на повільний вогонь і доводимо його до кипіння. 3. Зливаємо воду з огірків воду і знову ставимо її на вогонь, а після кипіння знову заливаємо огірки і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою. 4. Виливаємо воду і замість неї наливаємо томатний сік, додаємо оцет, сіль і цукор. Якщо ви купували готовий магазинний сік, цукор додавати не треба. 5. Закочує банки і даємо їм охолонути. Щоб охолоджувались вони повільніше, закутуємо їх ковдрою і залишаємо так на ніч. Банки я не стерилизую, вони відмінно зберігаються і так.
Приємного апетиту!
Взимку завжди хочеться відчути смак і аромат овочів і фруктів, які коштують дуже дорого і при цьому навіть не пахнуть чимось натуральним. І тут нам на допомогу приходить стара добра консервація, адже законсервовані в банки огірочки можуть зберігатися дуже тривалий час і при цьому абсолютно не псуватися, що дасть нам прекрасну можливість насолодитися їх смаком. Мої рідні дуже люблять консервовані огірочки, а цей рецепт взагалі я вважаю одним з найбільш вдалих і смачних. Рецепт приготування огірочків часточками дуже простий і по часу їх приготування займе у вас стільки ж, скільки пішло б на будь-яку іншу консервацію. Але смак виходить просто дивовижним.
І хочеться ще сказати про те, що огірочки виходять ще й дуже корисними. Звичайно, з-за високої температури приготування багато вітаміни руйнуються, але зате всі хімічні елементи залишаються в повному складі. А вони так корисні й необхідні для нормальної роботи нашого організму! Протягом зими консервація буде зміцнювати імунітет і здоров'я.
Щоб приготувати часточками огірки на зиму, вам знадобиться:
вода - 1 л цукор - 15 ст. л. сіль - 3 ст. л. часник - 2 зубчики листя горобини чорноплідної кріп перець духмяний оцет - 200 мл
Як приготувати часточками огірки на зиму:
1. Огірочки моєму в чистій воді, відрізаємо хвостики і нарізаємо приблизно рівними за розміром шматочками. 2. Моєму і стерилізуємо банки, для цього їх слід прокип'ятити або обробити за допомогою водяної пари протягом 20 хвилин для кожної банки. Також стерилізацію можна провести в духовій печі при температурі від 120 градусів Цельсія. Кришки стерилізуємо в киплячій воді. 3. На дно банки кладемо кріп, листочки горобини, перець горошком і очищений від шкірки часник. 4. Для того щоб приготувати маринад, у воді розчиняємо сіль і цукор, доводимо її до стану кипіння і додаємо оцет. Маринад готовий. 5. Далі розкладаємо огірочки по банкам і заливаємо все киплячим маринадом. 6. Тепер прикриваємо банки кришками і ставимо їх у киплячу воду, їх слід прокип'ятити близько 10 хвилин для повторної стерилізації. 7. Закатуємо металеві кришки за допомогою спеціального пристрою, перевіряємо герметичність. Перевертаємо банки догори дном, закриваємо товстим рушником або ковдрою, поки вони не охолонуть. Після цього переносимо в льох або інше прохолодне і темне місце для подальшого зберігання до зими.
Приємного апетиту!
У сучасній кулінарії можна зустріти чимало варіантів приготування заготовок на зиму з такого чудового овочу як огірок. Ніжні огірочки солять в бочках і банках, маринують, з них готують різноманітні салати і закуски. У багатьох рецептах заготівлі огірків на зиму завершальним етапом приготування є стерилізація банок з консервацією. Я ж пропоную вашій увазі чудовий рецепт приготування огірків в банках без стерилізації.
Щоб приготувати огірки в банках без стерилізації на зиму, вам знадобиться:
огірки - 2 кг парасольки свіжого кропу - 2 шт. часник - 2-3 зубчики листя чорної смородини - 3-4 шт. оцтова есенція - 1 ст. л. перець чорний горошком - 5 шт. цукор - 1, 5 ст. л. сіль - 2 ст. л.
Як приготувати огірки в банках без стерилізації на зиму:
1. Огірки вимити, покласти у велику миску і залити водою на 3-4 години. За весь час замочування воду слід змінити 2-3 рази. Для приготування даної заготовки бажано використовувати молоді огірочки середнього розміру, з щільною шкіркою насиченого зеленого кольору. 2. Простерилізувати банки і кришки будь-яким зручним для вас способом: за допомогою гарячої води або пари, в мікрохвильовій печі або в духовій шафі. 3. Часник очистити від лушпиння. Листя чорної смородини промити під проточною водою. 4. На дно підготовлених раніше банок викласти листя смородини, парасольки кропу, очищений часник і горошини чорного перцю. Зверху спецій укласти огірки. Накрити банки кришками. 5. Приготувати маринад. Для цього воду (приблизно 1, 2 л) вилити в каструлю і довести до кипіння. У киплячу воду всипати цукор і сіль, добре розмішати, щоб кристали даних продуктів повністю розчинилися. Кількість інгредієнтів в даному рецепті вказано для приготування 1 банки заготовки об'ємом 3 л 6. Наповнити банки гарячою заливкою, влити оцет. Накрити банки кришками, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити мінімум на 5 годин (або до повного охолодження). У процесі приготування огірків в банках без стерилізації на зиму ви можете додати в заготовку горошини запашного перцю, листя або корінь хрону, листя вишні. Для того, щоб додати страві пікантний смак, можна покласти у баночки невеликі шматочки гострого стручкового перцю.
Огірки в банках без стерилізації стануть відмінною самостійною закускою або прекрасно доповнять смак м'ясних і рибних страв, гарнірів. Крім цього, такі огірочки гарні для приготування різноманітних салатів, типу «Олів'є» або вінегрету.
