Застосування желатину в кулінарії досить широко. Без цього продукту не обходиться приготування заливних страв, желе, мусів, мармеладу та багатьох інших страв. А чи знаєте ви, що крім цього желатин можна використовувати для створення апетитних кулінарних шедеврів запас, іншими словами - для заготовок на зиму?! Якщо ви ще не стикалися з подібними рецептами, то рекомендую приготувати огірки на зиму в желатині. Повірте, ніжні овочі в незвичайній заливці із запаморочливим ароматом спецій стануть відмінною прикрасою будь-якого столу!
Щоб приготувати огірки в желатині на зиму, вам знадобиться:
огірки цибуля ріпчаста вода - 4 л цукор - 200 г сіль - 120 г желатин - 1 ч. л. оцет - 50 мл перець чорний горошком - 6 шт. лавровий лист - 6 шт. запашний перець горошком гвоздика
Як приготувати огірки в желатині на зиму:
1. Підготувати банки і кришки. Простерилізувати тару для консервації ви можете будь-яким зручним для вас способом: у гарячій воді, в пароварці, в мікрохвильовій печі або в духовій шафі. 2. Огірки перебрати, добре вимити під проточною водою, нарізати товстими кружечками або розрізати вздовж на 4 частини. 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, нарізати кільцями (якщо великі цибулини - півкільцями). 4. На дно кожної підготовленою раніше банки покласти 1-2 лаврових листки, 2 горошини чорного перцю, 1 горошина запашного перцю і 1 зірочку гвоздики. Зверху спецій викласти в банки нарізані огірки, перешаровуючи їх кільцями ріпчастої цибулі. 5. Приготувати заливку. Желатин розчинити у склянці теплої води, ретельно розмішати. Воду вилити в каструлю і довести до кипіння. У киплячу воду всипати цукор і сіль, розмішати, щоб кристали даних інгредієнтів повністю розчинилися в рідині. Додати в заливку столовий оцет і розчинений у воді желатин. Перемішати заливку і кип'ятити протягом 5 хвилин. 6. Акуратно наповнити банки з огірками і спеціями киплячою заливкою, прикрити кришками і стерилізувати в каструлі з гарячою водою протягом 7-8 хвилин. 7. Обережно, щоб не обпектися, витягти банки із заготівлею з каструлі з гарячою водою, закатати і залишити до повного охолодження. 8. Остиглу консервацію помістити для зберігання в прохолодне темне місце.
У процесі приготування огірків в желатині на зиму можна обійтися і без стерилізації банок, але в такому випадку термін зберігання заготовки значно зменшується. Як варіант, можна не стерилізувати банки з огірками, однак зберігати таку заготовку слід тільки в холодильнику. Орієнтуючись на цей рецепт, ви можете заготовити на зиму не тільки ніжні огірочки, але і соковиті помідори. А можна поекспериментувати і зробити салат, скомбінувавши обидва види овочів в одній заготовці.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Намагаючись зберегти спогади про літо і піклуючись про те, щоб меню в холодну пору року було різноманітним, кожна господиня заповнює полиці своєї комори безліччю банок з різною консервацією. Одним з овочів, який займає лідируюче місце в приготуванні заготовок на зиму, є огірок. Чудовий овоч з ніжним смаком і свіжим ароматом солять і маринують, а комбінуючи огірки з іншими дарами природи, можна запастися і прекрасними салатами, які стануть відмінним доповненням до багатьох страв!
Сьогодні ми з вами приготуємо пікантні огірки на зиму в аджике!
Щоб приготувати огірки в аджике на зиму, вам знадобиться:
огірки - 5 кг помідори - 2 кг болгарський перець - 5 шт. перець гострий стручковий - 1-3 шт. часник - 150 г оцет - 200 мл олія соняшникова - 250 мл цукор - 200 г сіль - 3 ст. л.
Як приготувати огірки на зиму в аджике:
1. Підготувати банки і кришки. Простерилізувати тару для приготування консервації можна будь-яким зручним для вас способом (на пару, в гарячій воді, в мікрохвильовій печі). Для кількості інгредієнтів, зазначеного в даному рецепті, знадобиться 12 банок об'ємом 0, 5 л, або ж 6 банок об'ємом 1 л. 2. Огірки вимити, обсушити. Невеликі плоди з ніжною шкіркою нарізати кружечками, більш великі, добре визрілі овочі очистити від твердої шкірки, нарізати полукружками. 3. Помідори вимити під проточною водою, нарізати шматочками так, щоб було зручно пропустити їх через м'ясорубку. Болгарський і гострий стручковий перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками. Часник очистити від лушпиння. 4. Підготовлені помідори, перець і часник пропустити через м'ясорубку. 5. Отриману овочеву масу перекласти у велику каструлю, додати оцет, сіль і цукор, соняшникову олію, добре перемішати, довести до кипіння і варити протягом 15 хвилин. 6. Чисті баночки наповнити нарізаними огірками (не занадто щільно, щоб аджика рівномірно розподілилася між шарами овочів). 7. Акуратно, щоб не обпектися, залити огірочки гарячої аджикою. Накрити банки кришками, закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Дана заготівля зручна тим, що для її приготування можна використовувати огірки будь-яких форм і розмірів: ідеально рівні і гачкуваті, з ніжною молодий шкіркою і з грубою шкіркою, яка просто зрізається, щоб не псувати смак страви. Кількість гострого стручкового перцю і часнику ви можете змінювати в більшу або меншу сторони, орієнтуючись на смакові уподобання своєї сім'ї. За бажанням, можна додати в такий салат лавровий лист або горошини запашного перцю.
Приємного вам апетиту!
Розсольник - це перша страва, добре знайоме багатьом з нас своїм незвичайним смаком. Воно добре тонізує, бадьорить і дарує відчуття ситості, цими властивостями він володіє неспроста. Калья — блюдо, яке було попередником звичного нам розсольнику, готувалася на підставі розсолу, до її складу входила крупа, іноді картопля, м'ясо, іноді гриби і солоні огірки. Такий суп виходив наваристим, ситним та смачним, готували його тільки по особливих випадках - після свят. Всім відомий розмах російських бенкетів, після яких у багатьох боліла голова, калья ж допомагала швидко прийти в себе і відновити сили, усунувши симптоми наслідків. Їли її і багаті люди, і бідняки, складу страви дещо відрізнявся, але суть була одна. В кінці 19 століття калья «розділилася на розсольники, солянки, похмілки і подібні страви.
Рецептів розсольників існує дуже багато, у багатьох господинь є свій секрет приготування цієї страви, але всіх їх об'єднує одне - огірки. Дійсно, розсольник складно уявити собі без смачних хрустких солоних огірочків, і суп виходить ще смачніше, якщо огірки домашні. А як приготувати такі чудові заготовки, я вам розповім. Зверніть увагу - огірки я готую саме для розсольнику, для салату вони не підійдуть (мені, принаймні, так здається), так як занадто кислі.
Щоб приготувати огірки для розсольнику на зиму, вам знадобиться:
сіль - 70 г огірки - 1 кг вода - 1. 5 л часник - за смаком
Як приготувати огірки для розсольнику на зиму:
1. Промиваємо огірки, розкладаємо їх по банках, додаємо сіль, кладемо часник. 2. Заливаємо огірки окропом, прикривають кришками і ставимо в каструлю з водою, ставимо на плиту. Після того як розсіл в банках закипить, стерилізуємо їх протягом 5 хвилин. 3. Після стерилізації банки і закатуємо даємо їм охолонути. Щоб цей процес пройшов до кінця, закутуємо їх ковдрою. З часом може з'явитися невеликий осад в банках, але так і повинно бути. Відкриту банку можна зберігати близько двох місяців в холодильнику.
Приємного апетиту!
Цей рецепт, напевно стане в нагоді всім любителям солоних консервованих огірків. З усіх варіантів приготування консервації цього я віддаю найбільшу перевагу, хоча відразу скажу, що в приготуванні він дещо складніше, оскільки доведеться близько 3 разів зливати і повторно кип'ятити розсіл. Але, повірте моєму досвіду, огірочки виходять просто чудові, мої рідні завжди дуже раді, коли я відкриваю нову банку і подаю їх до столу.
І ще, консервовані овочі зберігають для нас поживні речовини, хімічні елементи й частина вітамінів. Їх вживання в зимову пору року, коли організм дуже потребує додаткових джерелах корисних речовин, дуже важливо. Тому намагайтеся обов'язково їсти консервацію протягом зими і весни.
Щоб приготувати огірки солоні на зиму без оцту, вам знадобиться:
огірки лавровий лист - 2 шт. перець болгарський - 2 шт. перець запашний - 1 ст. л. морква перець чорний горошком - 1 ст. л. часник - 6 зубчиків хрін кріп сухий цукор - 1 ст. л. сіль - 2 ст. л. кислота лимонна - 1 ч. л. аспірин - 0. 5 таблетки
Як приготувати огірки солоні на зиму без оцту:
1. Беремо банки, в які ми будемо закривати наші огірочки, ретельно миємо, обполіскуємо після миючого засобу, після цього висушуємо і ретельно стерилізуємо. Важливо, щоб в банках не залишалося бактерій, так як вони стають причиною бродіння і здуття кришок, такий консервацією дуже просто отруїтися. 2. Кришки металеві кип'ятити кілька хвилин. 3. Чистимо часник, болгарський перець миємо та очищаємо від насіння. Потім моєму всі інші овочі і зелень. 4. Перець чорний горошок змішуємо разом із запашним перцем. 5. Далі на саме дно банки кладемо листочки хрону, лавровий лист, кріп, перчик і часник. Далі чергу болгарського перчика і моркви, яку слід промити і порізати. 6. Далі заливаємо окропом саме дно банки і зливаємо воду. Додаємо цукор, сіль, лимонну кислоту і аспірин і доводимо воду до стану кипіння. Далі в банку викладаємо огірки і заливаємо їх розсолом. Чекаємо, поки він охолоне, зливаємо, знову доводимо до кипіння і заливаємо в банки по вінця. 7. Тепер закатуємо кришки, перевіряємо, банки перевертаємо на кришки, закутуємо в рушник до повного охолодження. А потім поміщаємо в прохолодне приміщення для зберігання до зими.
