Хочу поділитися одним чудовим рецептом, який мені дала моя подруга. Як-то раз на дачі вийшов великий урожай огірків, частина поїли, а решту я законсервувала на зиму. Але для різноманітності за порадою хорошої подруги зробила огірочки з хріном, вони мені дуже сподобалися, та й мої близькі також були в захваті. Тепер цим рецептом я користуюся кожен рік. Огірочки, до речі, не завжди встигають дочекатися зими, так як їх часто ми встигаємо з'їсти раніше часу, настільки вони смачні. А для любителів гострих відчуттів такий рецепт взагалі виявиться приємним сюрпризом, адже хрін не даремно присутнє в цьому рецепті. Огірочки з хріном - це щось невимовне звичайними словами, це потрібно тільки спробувати. І що ще важливо, огірки з хріном готуються дуже просто і дуже швидко, на все піде близько години, не більше, якщо не вважати того часу, поки вони будуть настоюватися.

Хотілося б додати кілька слів і щодо користі, яку принесе організму таке блюдо. В огірках міститься багато вітамінів і корисних елементів, і все це «добро» в повній мірі зберігається на весь строк зберігання. На відміну від іншої консервації, де під впливом температури вітаміни розкладаються, в нашому випадку вони зберігаються. Це важлива перевага, так що огірки з хріном не тільки смачні, але ще і на сто відсотків корисні. А хрін непогано зміцнює імунітет і бореться з мікробами.

Щоб приготувати огірки з хроном на зиму, вам знадобиться:

огірки - 2 кг
вода - 300 г
хрін магазинний - 200 г
сіль - 5 ст. л.
оцет 9 %-ний — 200 мл
цукор - 300 г

Як приготувати огірки з хроном на зиму:

1. Приготування починаємо з підготовки основного інгредієнта, тобто огірочків. Їх промиваємо під проточною водою, очищаємо від всіх забруднень, потім обрізаємо кінчики і нарізаємо весь огірочок кільцями.
2. Далі беремо пластикову або керамічний посуд, можна і металеву, але в цьому разі вона обов'язково повинні бути емальованому, інакше метал може окислитися, і кладемо в неї все інгредієнти: огірочки, покупної приготований хрін, воду, сіль, цукор і оцет.
3. Закриваємо всі кришкою і залишаємо рівно на добу, щоб огірочки як слід могли настоятися.
4. Після 24 годин огірочки викладаємо в банки і відправляємо в холодильник. Тепер вони повністю готові.

Приємного апетиту!

Цим рецептом ми користуємося вже років 30, і хрусткі, смачні солоні огірочки в банках подобаються не тільки домашнім, але і друзям, які іноді просять їх поїсти просто так, навіть без хліба. Цей рецепт - для міських квартир, де немає особливих умов для зберігання, а смачних солоних огірочків все-таки хочеться.
Можна солити огірки в банках на 1, 2 і 3 літри. Відкриті банки потрібно тримати в холодильнику, щоб огірки були покриті розсолом.
Я не можуть вказати точне дозування приправ, тому що кладу їх методом «на очко». Мені, наприклад, дуже подобається аромат селери, і я кладу його від душі, по всій квартирі такий аромат свіжості! Найскладніше - це розрахувати всі інгредієнти таким чином, щоб вистачило порівну на всі банки, але це прийде з досвідом. Якщо щось залишиться, огірки або зелень, не турбуйтеся, все це можна прибрати в холодильник, а потім використовувати.
Але вся фішка полягає в сухий гірчиці - завдяки їй навіть злегка в'ялі огірки виходять незвичайно хрусткими. До того ж гірчиця - прекрасний антисептик.

Щоб приготувати смачні солоні огірочки в банках, знадобляться наступні інгредієнти:
• свіжі огірки
• кріп (зелень і стебла)
• селера (зелень і стебла)
• хрін (листя і корінь)
• часник
• естрагон (кілька стебел за бажанням)
• солодкий болгарський перець (краще червоний, він буде красиво виглядати на тлі зелених огірків)
• гірчиця суха
• звичайна велика сіль (ні в якому разі не «Екстра»! ) з розрахунку 80-90г на 1 л води
• вода - звичайна відфільтрована

Смачні солоні огірочки в банках готуються так:
1. Замочіть огірки на кілька годин (можна довше) в холодній воді, потім ретельно вимийте і це брак огірки з дефектами - їх можна використовувати для салату або замалосолить «на зараз». В процесі миття розсортуйте огірки: більш великі підуть в нижній шар, більш дрібні - наверх.
2. Відміряйте воду у велику емальовану каструлю або іншу ємність (можна розводити сіль і в інших 3-літрових балонах, що ви не будете використовувати для засолювання), всипте необхідну кількість солі і час від часу помішуйте її, щоб швидше розчинилася. Зазвичай сіль дає осад на дні, його використовувати не можна.
3. Ретельно вимийте з харчовою содою підготовлені банки.
4. Дуже ретельно вимийте всю зелень, особливо корінь хрону, болгарський перець очистіть від насіння. Приготуйте кілька мисок і розкладіть по них нарізану зелень. Зелень можна різати крупно, корінь хрону - невеликими шматочками, болгарський перець наріжте смужками в довжину, а зубчики часнику - навпіл.
5. На дно кожної банки киньте суху гірчицю: в 3-літрову банку я кладу 1 чайну ложку з верхом, відповідно для 2 - та 1-літрових пропорцію потрібно зменшити.
6. Викладіть на дно кожної банки невеликий шар всіх інгредієнтів, крім болгарського перцю - його краще засунути разом з огірками до стінки банки, буде виглядати дуже красиво. У 3-літровій банці шарів зелені повинно бути три: на дні, посередині і зверху, в 2 - і 1-літрових можна робити два.
7. Акуратно викладіть в банки перший шар більш великих огірків: їх краще ставити вертикально впритул, а до стінок банки - кілька смужок болгарського перцю.
8. Поверх огірків покладіть другий шар всіх інгредієнтів і поставте другий шар огірків, поверх них - останній шар інгредієнтів для засолювання.
9. Залийте холодним розсолом огірки. Бажано накрити кожну банку шматочком марлі чи чистої бавовняної тканини. У такому вигляді огірки повинні кваситься від 3 до 5 днів, залежно від температури у квартирі. У літню спеку досить буває 3 доби. При цьому на поверхні може утворюватися як би легкий наліт цвілі - це абсолютно нормальне явище, її потрібно видаляти чистою ложкою.
10. Коли огірки відстоять визначений термін, злийте з них розсіл у велику каструлю і прокип'ятіть його. Врахуйте, що огірки за цей час як би дають усадки, тому можна пожертвувати однією банкою і розкласти огірки та інгредієнти для засолювання з неї за іншим банкам, щоб вони були набиті більш щільно.
11. Залийте банки з огірками киплячим розсолом, щоб він покривав огірки, і відразу ж прикривайте банки стерилізованими кришками для консервування. Коли всі банки будуть заповнені, закрутіть їх і поставте на заздалегідь приготовленому місці догори дном. Якщо підстелити газету або тканину, ви зможете побачити, якщо банку закручена погано і з неї випливає розсіл.
12. Накрийте банки старою ковдрою, пледом і т. п., щоб вони були в теплі, і через добу приберіть в темне місце.

Врахуйте, що поки банки стоять догори ногами, суха гірчиця осідає на огірки, і на них з'являється як би наліт. Перед вживанням просто обмийте огірки водою.
І ще - не можу не поділитися одним фактом, який суперечить усім законам фізики, так і просто здорового глузду, але це дійсно працює! Один раз на двох банках з засоленими огірками злегка здулися кришки - можливо, вони недоквасились або огірки були не дуже хороші. Подруга порадила мені покласти на кришки жменьку крупної солі. І уявіть собі: хоча банки були закручені герметично, кришки дійсно прийшли в норму! Так що соліть огірки і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Корисні мариновані продукти? Їх супротивників знайдеться чимало, але, незважаючи на це, мариновані огірки на сьогоднішній день - одні з самих затребуваних інгредієнтів для приготування різних смачних страв. До того ж, вони часто використовуються в якості самостійної закуски, дуже смачною.
Процес маринування відомий вже більше 60 століть як досить непоганий спосіб зберігання продуктів. Процес, звичайно, досить тривалий і трудомісткий, і це багатьох бентежить, однак маринувати огірки зовсім не складно. Ваші зусилля обов'язково винагородиться, і в результаті ви отримаєте хрусткі огірочки, відрізняються кисло-солодким смаком.
Мариновані огірки ідеально поєднуються з самими різноманітними м'ясними і рибними стравами, а також в салатах - з іншими овочами в свіжому або вареному вигляді. До того ж, їх використовують як незамінний компонент для приготування пікантних соусів.
Для приготування маринованих огірків потрібен, безумовно, маринад, що складається з води і оцту. Додатково використовуються різні спеції за смаком і прянощі - цукор, сіль, листя вишні або чорної смородини, лавровий лист, гвоздика. Оцет багато господинь замінюють лимонною кислотою. Існує думка, що вона не так негативно впливає на шлунок. Але, що б не говорили, маринад сприяє тривалому зберіганню продуктів. Це відбувається завдяки його властивості пригнічувати діяльність шкідливих мікроорганізмів.

Щоб приготувати мариновані огірки з цибулею на зиму, вам знадобиться:

огірки свіжі
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1-2 шт.
кріп (парасольки) - 4 шт.
цукор - 7 ст. л.
сіль - 3 ст. л.
оцет столовий (9%) - 180-200 мл
вода - 2 л

Як приготувати мариновані огірки з цибулею на зиму:

1. Для приготування нам знадобляться огірки, невеликі за величиною і свіжі. Промиваємо їх і замочуємо на кілька годин. Видаляємо плодоніжки.
2. Морква промиваємо, очищаємо і нарізаємо смужками.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо кільцями.
4. Парасольки кропу промиваємо під проточною водою.
5. Тепер потрібно простерилізувати банки. Стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом, металеві кришки кип'ятимо.
6. В стерилізовані банки розкладаємо парасольки кропу і однакову кількість підготовлених овочів (цибуля, морква). Далі щільно укладаємо огірки.
7. Готуємо маринад. Для цього в киплячій воді розчиняємо цукор і сіль. Варимо, поки не розчиняться кристали.
8. Знімаємо з вогню маринад, додаємо оцет і перемішуємо. Тут же розливаємо маринад по банках з огірками.
9. Банки накриваємо кришками і закатуємо. Перевертаємо і закутуємо теплою ковдрою, відправляємо в тепле місце до повного охолодження.
Огірки на зиму готові!
Закуска відмінно підходить для салатів з куркою, шинкою, грибами, а також в якості інгредієнта в розсольник, холодний суп і так далі.
Приємного апетиту!