Як правило, більшість сортів огірків придатний для консервування. Всі огірки можна умовно поділити за розмірами - від 3 см (пікулі), 5-7 см (корнішони), 12 см (зеленці). При цьому огірки вважаються тим краще, чим вони менші. Незважаючи на те, що здається, ніби в огірках немає ніякої користі, це не так.
Свіжий аромат і смак обумовлений солідним вмістом ефірних олій, органічних кислот в цих овочах, при цьому найбільше користі в огірках, які тільки що зірвали з грядки. Огірки сприяють поліпшенню апетиту, з ними краще засвоюються багато продуктів. Використовують овочі як легкий проносний засіб, а також як сечогінний. Огірки покращують роботу печінки і нирок. Також можна використовувати огірок і як відмінний косметичний засіб - огірковий сік відмінно розгладжує зморшки. Зберігати огірки найкраще в поліетиленових мішечках, упаковуючи їх безпосередньо після збору. У заготівлі йдуть тільки свіжі огірки, без ознак хвороби і пошкоджень. Солоні огірки зберігають у банках, закритих зверху листям хрону - так в овочах не з'явиться цвіль. Щоб вся партія солоних огірків не псувалася, овочі для їжі рекомендується діставати чистої виделкою, а не руками. Без обробки і упаковки огірки практично не зберігаються, хіба що певні сорти можуть пролежати в холодильнику 2-3 тижні.
Рецепти заготовок з огірків:
Огірки солоні класичний рецепт Як маринують огірки в Болгарії Рецепт маринованих огірків Огірки, солоні в діжці Смачні солоні огірочки в банках
Настала приємна літня пора - пора різноманітних заготовок на зиму, як фруктово-ягідних і овочевих. Адже взимку, в холод і морозну холоднечу нам так захочеться згадати сонячні дні! І тоді ми поспішаємо відкрити баночку заготовки, наприклад, ароматних, хрустких огірочків, і хрустіти, хрустіти, хрустіти…
Щоб приготувати смачні консервовані огірки на зиму, вам знадобиться: на 3-літрову банку
огірки - 1, 5-1, 7 л листя хрону листя смородини листя вишні стебла кропу перець чорний горошком - 2-3 шт. сіль - 2 ст. л. цукор - 1 ст. л. часник помідори - 3 -4 шт. кріп парасолькою оцет - 1 ст. л.
Як приготувати смачні консервовані огірки на зиму:
1. Вибираємо огірки для консервації. Вони повинні бути свіжими, невеликими, з темними колючками. Огірки з білими колючками не слід брати для консервації, вони на це не годяться, це швидкопсувні огірки десертних сортів. Банки з такими огірками мають всі шанси «вибухнути». Огірки мляві, «пробкові» також не підійдуть, вони досить довго пролежали. Такі огірки краще засолити на «зараз», без консервації. 2. Отже, огірки ретельно промиваємо, обрізаємо з двох сторін краю і замочуємо на 4-6 годин. За цей час з огірків вийде повітря. 3. Тим часом стерилізуємо банки зручним для вас способом. Металеві кришки кип'ятимо. 4. На дно стерилізованих банок укладаємо крупно нарізані листя смородини, хрону і, за бажанням, вишні, ламані стебла кропу, горошини чорного перцю. Всю зелень попередньо промиваємо і обдаємо окропом. Потім додаємо сіль і цукор (набираємо ложки з гіркою). Огірки обдаємо окропом і укладаємо в банки. Наскільки будуть просоленими огірки, залежить від розміру огірків та кількості води в банку. Отже, якщо у банку залишається мало місця для води, то і в огірках буде мало солі. Тому огірки не слід занадто набивати в банку, вони не повинні лежати вище «передпліччя» банки. Між огірками кладемо часточки часнику, розрізані навпіл. В кінці кладемо помідори, дрібні, бажано, бурі. Вони надають огіркам додаткову кислинку, не оцтову, і захищають банки від підривання. 5. Банки з вмістом заливаємо крутим окропом, накриваємо кришкою і відправляємо стерилізуватися. З моменту закипання стерилізуємо близько 15 хвилин. Потім кладемо ще пару зубчиків часнику і додаємо 1 столову ложку оцту. Останнім кладемо парасольку кропу. 6. Банки закатуємо, перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою, а через добу прибираємо в комору. Огірки на зиму з пастеризацією готові!
Існує й інший спосіб заготівлі огірків - солоних. Огірки готуємо таким же способом. Огірки треба засолити спочатку холодним способом. Розводимо в 1 літрі холодної води 2 столові ложки солі і заливаємо цією водою наші огірки з зеленню та спеціями. Залишаємо огірки в розсолі приблизно на 2 діб. Чекаємо появи бульбашок на поверхні води і потемніння огірків. Далі розсіл зливають в широку каструлю і доводять до кипіння, знімаючи обов'язково піну. Вміст банок виймають і обполіскують холодною кип'яченою водою, потім повертають в банки. Огірки в банку заливаємо гарячим розсолом, накриваємо кришками і закатуємо. Можна додати трохи оцту. Далі банки перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою і через добу прибираємо на зберігання.
Приємного апетиту!
Порада: зверніть увагу на кількість розсолу, його може не вистачити для повторної заливки після кип'ятіння, адже частина розсолу википить. Тому необхідно або солити огірки в банку, трохи більшої за ту, що передбачається, або поставити на засолку додаткову банку, яку ви не будете влаштовувати, а просто з неї візьмете необхідну кількість розсолу.
Настала приємна літня пора - пора різноманітних заготовок на зиму, як фруктово-ягідних і овочевих. Адже взимку, в холод і морозну холоднечу нам так захочеться згадати сонячні дні! І тоді ми поспішаємо відкрити баночку заготовки, наприклад, ароматних, хрустких огірочків, і хрустіти, хрустіти, хрустіти…
Щоб приготувати смачні консервовані огірки на зиму, вам знадобиться: на 3-літрову банку
огірки - 1, 5-1, 7 л листя хрону листя смородини листя вишні стебла кропу перець чорний горошком - 2-3 шт. сіль - 2 ст. л. цукор - 1 ст. л. часник помідори - 3 -4 шт. кріп парасолькою оцет - 1 ст. л.
Як приготувати смачні консервовані огірки на зиму:
1. Вибираємо огірки для консервації. Вони повинні бути свіжими, невеликими, з темними колючками. Огірки з білими колючками не слід брати для консервації, вони на це не годяться, це швидкопсувні огірки десертних сортів. Банки з такими огірками мають всі шанси «вибухнути». Огірки мляві, «пробкові» також не підійдуть, вони досить довго пролежали. Такі огірки краще засолити на «зараз», без консервації. 2. Отже, огірки ретельно промиваємо, обрізаємо з двох сторін краю і замочуємо на 4-6 годин. За цей час з огірків вийде повітря. 3. Тим часом стерилізуємо банки зручним для вас способом. Металеві кришки кип'ятимо. 4. На дно стерилізованих банок укладаємо крупно нарізані листя смородини, хрону і, за бажанням, вишні, ламані стебла кропу, горошини чорного перцю. Всю зелень попередньо промиваємо і обдаємо окропом. Потім додаємо сіль і цукор (набираємо ложки з гіркою). Огірки обдаємо окропом і укладаємо в банки. Наскільки будуть просоленими огірки, залежить від розміру огірків та кількості води в банку. Отже, якщо у банку залишається мало місця для води, то і в огірках буде мало солі. Тому огірки не слід занадто набивати в банку, вони не повинні лежати вище «передпліччя» банки. Між огірками кладемо часточки часнику, розрізані навпіл. В кінці кладемо помідори, дрібні, бажано, бурі. Вони надають огіркам додаткову кислинку, не оцтову, і захищають банки від підривання. 5. Банки з вмістом заливаємо крутим окропом, накриваємо кришкою і відправляємо стерилізуватися. З моменту закипання стерилізуємо близько 15 хвилин. Потім кладемо ще пару зубчиків часнику і додаємо 1 столову ложку оцту. Останнім кладемо парасольку кропу. 6. Банки закатуємо, перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою, а через добу прибираємо в комору. Огірки на зиму з пастеризацією готові!
Існує й інший спосіб заготівлі огірків - солоних. Огірки готуємо таким же способом. Огірки треба засолити спочатку холодним способом. Розводимо в 1 літрі холодної води 2 столові ложки солі і заливаємо цією водою наші огірки з зеленню та спеціями. Залишаємо огірки в розсолі приблизно на 2 діб. Чекаємо появи бульбашок на поверхні води і потемніння огірків. Далі розсіл зливають в широку каструлю і доводять до кипіння, знімаючи обов'язково піну. Вміст банок виймають і обполіскують холодною кип'яченою водою, потім повертають в банки. Огірки в банку заливаємо гарячим розсолом, накриваємо кришками і закатуємо. Можна додати трохи оцту. Далі банки перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою і через добу прибираємо на зберігання.
Приємного апетиту!
Порада: зверніть увагу на кількість розсолу, його може не вистачити для повторної заливки після кип'ятіння, адже частина розсолу википить. Тому необхідно або солити огірки в банку, трохи більшої за ту, що передбачається, або поставити на засолку додаткову банку, яку ви не будете влаштовувати, а просто з неї візьмете необхідну кількість розсолу.
Огірки, солоні в діжціпотребують особливих умов для зберігання. Бочонок повинен знаходитися в погребі, і тоді ви довго зможете ласувати смачними огірочками.
Щоб приготувати огірки, солоні в діжці, знадобляться наступні інгредієнти: • огірки для розсолу (на 10 л води): • сіль - 600 г • столовий оцет - 1 стакан • горілка - 1 склянку
Огірки, солоні в діжці, готуються дуже просто: 1. Огірки переберіть, вимийте і укладіть в бочонок. 2. Приготуйте розсіл, нагрійте його і гарячим розсолом залийте огірки. 3. На наступний день долийте в бочонок розсолу, забийте бочонок і поставте в льох.
