Огірки, солоні в діжціпотребують особливих умов для зберігання. Бочонок повинен знаходитися в погребі, і тоді ви довго зможете ласувати смачними огірочками.
Щоб приготувати огірки, солоні в діжці, знадобляться наступні інгредієнти: • огірки для розсолу (на 10 л води): • сіль - 600 г • столовий оцет - 1 стакан • горілка - 1 склянку
Огірки, солоні в діжці, готуються дуже просто: 1. Огірки переберіть, вимийте і укладіть в бочонок. 2. Приготуйте розсіл, нагрійте його і гарячим розсолом залийте огірки. 3. На наступний день долийте в бочонок розсолу, забийте бочонок і поставте в льох.
Приємного апетиту!
Консервування овочів найчастіше відбувається з додаванням оцтової есенції і столового оцту. Це необхідно для того, щоб овочі не зіпсувалися. Однак це не зовсім корисно для людського організму. Особливо небажаний оцет людям похилого віку та людям з розхитаною нервовою системою. Протипоказані страви з великим вмістом оцту людям з будь-якими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо з гастритами з підвищеною кислотністю і виразкою, а також людям, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, гіпертонією, хворобами нирок і печінки, особливо у стадії загострення. А що стосується здорових людей, то вживати мариновані продукти потрібно в невеликій кількості. Для консервування столовий оцет слід брати в невеликій кількості. Корисніше буде використовувати натуральний яблучний оцет. Купуючи його в магазині, будьте уважні, оскільки можна зустріти часто ароматизований яблучний оцет. Це підробка - той же столовий оцет, який нагадує яблучний оцет лише за смаком і запахом. Натуральний яблучний оцет містить багато калію, який необхідний серця і покращує стан нервової системи. Консервування з ним овочів і фруктів дуже корисно. Також гарною альтернативою оцту є сік білої або червоної смородини, брусниці, журавлини. На 1 літр води зазвичай беруть 200 грамів соку. З допомогою такого замінника можна консервувати огірки, патисони, кабачки. Ще одна заміна оцту - лимонний сік або лимонна кислота. Її можна придбати в будь-якому продуктовому магазині у вигляді порошку. Овочі, законсервовані з лимонною кислотою, м'якше на смак і менше подразнюють слизову шлунка, ніж приготовані з оцтом. На 1 літр води зазвичай беруть 0, 5 чайної ложки лимонної кислоти. У будь-якому випадку, вибір за вами, але за своїм здоров'ям потрібно стежити, тому вибирайте самий безпечний спосіб консервування огірків!
Щоб приготувати огірки на зиму по-молдавськи, вам знадобиться: (на 4 літрові банки)
огірки - 4 кг сіль - 3 ст. л. цукор - 1 ст. олія соняшникова - 1 ст. оцет - 1 ст. порошок гірчичний - 2 ст. л. перець чорний мелений - 2 ст. л. перець червоний мелений - 1 ст. л. часник - 2 голівки
Як приготувати огірки на зиму по-молдавськи:
1. Огірки беремо середніх розмірів або маленькі. Промиваємо їх, обрізаємо з двох сторін по 0, 5 сантиметра, розрізаємо на 4 частини, або як хочете (все залежить від розміру огірків). Відправляємо огірки у велику каструлю. 2. Часник подрібнюємо, виходить приблизно 3 столові ложки. 3. До огірків додаємо всі інгредієнти - сіль, цукор, гірчичний порошок, часник, червоний і чорний перець, соняшникова олія і оцет. 4. Все ретельно перемішуємо і даємо постояти близько 4 годин, за цей час огірки пустять сік. 5. Після закінчення цього часу гострі огірки знову перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. 6. Відправляємо наші банки з огірками в каструлю з водою для стерилізації. Накриваємо металевими прокип'яченими кришками. Доводимо воду до кипіння, після чого кип'ятимо банки 15-20 хвилин на повільному вогні. 7. Акуратно дістаємо банки і закатуємо. Перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою і відправляємо в тепле місце до повного охолодження.
Гострі огірки по-молдавськи готові!
Приємного апетиту!
Консервування овочів найчастіше відбувається з додаванням оцтової есенції і столового оцту. Це необхідно для того, щоб овочі не зіпсувалися. Однак це не зовсім корисно для людського організму. Особливо небажаний оцет людям похилого віку та людям з розхитаною нервовою системою. Протипоказані страви з великим вмістом оцту людям з будь-якими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо з гастритами з підвищеною кислотністю і виразкою, а також людям, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, гіпертонією, хворобами нирок і печінки, особливо у стадії загострення. А що стосується здорових людей, то вживати мариновані продукти потрібно в невеликій кількості. Для консервування столовий оцет слід брати в невеликій кількості. Корисніше буде використовувати натуральний яблучний оцет. Купуючи його в магазині, будьте уважні, оскільки можна зустріти часто ароматизований яблучний оцет. Це підробка - той же столовий оцет, який нагадує яблучний оцет лише за смаком і запахом. Натуральний яблучний оцет містить багато калію, який необхідний серця і покращує стан нервової системи. Консервування з ним овочів і фруктів дуже корисно. Також гарною альтернативою оцту є сік білої або червоної смородини, брусниці, журавлини. На 1 літр води зазвичай беруть 200 грамів соку. З допомогою такого замінника можна консервувати огірки, патисони, кабачки. Ще одна заміна оцту - лимонний сік або лимонна кислота. Її можна придбати в будь-якому продуктовому магазині у вигляді порошку. Овочі, законсервовані з лимонною кислотою, м'якше на смак і менше подразнюють слизову шлунка, ніж приготовані з оцтом. На 1 літр води зазвичай беруть 0, 5 чайної ложки лимонної кислоти. У будь-якому випадку, вибір за вами, але за своїм здоров'ям потрібно стежити, тому вибирайте самий безпечний спосіб консервування огірків!
Щоб приготувати огірки на зиму по-молдавськи, вам знадобиться: (на 4 літрові банки)
огірки - 4 кг сіль - 3 ст. л. цукор - 1 ст. олія соняшникова - 1 ст. оцет - 1 ст. порошок гірчичний - 2 ст. л. перець чорний мелений - 2 ст. л. перець червоний мелений - 1 ст. л. часник - 2 голівки
Як приготувати огірки на зиму по-молдавськи:
1. Огірки беремо середніх розмірів або маленькі. Промиваємо їх, обрізаємо з двох сторін по 0, 5 сантиметра, розрізаємо на 4 частини, або як хочете (все залежить від розміру огірків). Відправляємо огірки у велику каструлю. 2. Часник подрібнюємо, виходить приблизно 3 столові ложки. 3. До огірків додаємо всі інгредієнти - сіль, цукор, гірчичний порошок, часник, червоний і чорний перець, соняшникова олія і оцет. 4. Все ретельно перемішуємо і даємо постояти близько 4 годин, за цей час огірки пустять сік. 5. Після закінчення цього часу гострі огірки знову перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. 6. Відправляємо наші банки з огірками в каструлю з водою для стерилізації. Накриваємо металевими прокип'яченими кришками. Доводимо воду до кипіння, після чого кип'ятимо банки 15-20 хвилин на повільному вогні. 7. Акуратно дістаємо банки і закатуємо. Перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою і відправляємо в тепле місце до повного охолодження.
Гострі огірки по-молдавськи готові!
Приємного апетиту!
Який же російський стіл та без солоних огірочків! Це не тільки улюблена національна закуска, але і неодмінний інгредієнт багатьох салатів. Ймовірно, у кожної господині є свій, заповітний рецепт засолювання огірків. Якщо ж у вас немає досвіду засолювання, приготуйте огірки солоні класичний рецепт які ми пропонуємо. На додаток до основних інгредієнтів можна додавати й інші, зокрема, зелень і стебла селери, болгарський перець, естрагон, не тільки корінь, але і листя хрону, і т. д. Найкращою сировиною для соління є огірки пізніх зборів, довжиною 8-15 см — недостиглі плоди, у яких невелика насіннєва камера і недорозвинене насіння. Перепрелые і пожовклі огірки, а також огірки з механічними пошкодженнями використовувати для засолу не рекомендується. В домашніх умовах солять огірки в дерев'яних бочках, емальованих відрах або великих каструлях або в скляній тарі — балонах місткістю 3 або 10 л. Огірки необхідно щільно укладати: чим більше огірків поміщається в тарі, тим вище концентрація молочної кислоти в процесі бродіння і тим краще будуть надалі зберігатися солоні огірки.
Огірки солоні класичний рецепт вимагає наступних інгредієнтів (з розрахунку на 10-літровий балон): • огірки - 6-7 кг приправи: • кріп (зелень і стебла) - 200-300 г • корінь хрону - 300 г • часник - 6-8 зубчиків • листя вишні та чорної смородини (за бажанням) - жменя листя • сіль - з розрахунку на 1 л води 100 г солі
Огірки солоні класичний рецепт - послідовність дій: 1. Переберіть огірки, це брак перестиглі, уражені, м'яті; вимийте і розсортуйте огірки за розмірами і залийте на 2-3 години холодною водою. Вимочування можна замінити бланшуванням, коли огірки на 30-60 сек. опускають в гарячу воду, а потім швидко охолоджують. 2. Ретельно вимийте приправи. Кріп наріжте шматками довжиною 15-20 см. Корінь хрону і часник очистіть, корінь наріжте шматками. 3. На дно балона викладіть шар приправ, потім половину огірків (більших), ще один шар приправ, що залишилися огірки і останній шар приправ. 4. Для приготування розсолу налийте в емальований посуд воду, додайте сіль, нагрійте воду до повного розчинення солі, прокип'ятіть протягом 5 хв. і профільтруйте через три шари марлі. 5. У 10-літрові балони розсіл необхідно заливати гарячим, обережно і невеликими порціями. Затока чергову порцію гарячого розсолу, балон з огірками потрібно злегка повернути для рівномірного прогрівання стінок. Коли балон заповнений, його потрібно накрити кришкою, витримати 24 години, потім щільно закупорити, щоб кришка поверталася, і винести в прохолодне місце для доброджування. Потрібно стежити за тим, щоб огірки постійно були покриті розсолом.
У правильно приготовлених огірків світло-зелений або жовто-зелений колір; вони виходять твердими, хрусткими і легко ламаються навпіл; мають приємний кисло-солоним смаком і ароматом приправ.
