Стерилізація продуктів подарувала можливість людям без особливих тимчасових витрат готувати заготовки з різних овочів і фруктів. До її появи швидко псуються овочі зберігали за допомогою маринування, соління та квашення.
Суть маринування полягала в тому, що овочі заливали окропом з оцтом, спеціями і добавками. Соління - процес консервації продуктів шляхом поміщення їх у солону середу, вбиває гнильні мікроби. У разі квашення продукти починали бродити, утворювалася молочна кислота, яка і відігравала роль природного консерванту. Треба сказати, що смак квашених продуктів дуже незвичайний, кислуватий, він відмінно підходить для різних салатів, розсольників.
Відразу скажу: квашення - процес дуже довгий, тому доведеться почекати, але результат перевершить всі ваші очікування! Квасили огірки раніше в дубових бочках (саме дубових, так як в них не розмножуються бактерії), які стояли в прохолодному місці, найчастіше в погребі. В умовах квартири з бочкою виникнуть проблеми, а інакше квашені огірки довго зберігати не вийде - значить, доведеться їх потім закрити в банках. Смак трохи зміниться, але основний присмак, родзинка залишиться. Закриті квашені огірки - найдовговічніша заготовка, яку я бачила у своєму житті. Розсіл стає каламутним, але огірки залишаються їстівними кілька років (кінцевий термін придатності я не знаю, так як всі з'їдалося раніше), банки не «вибухають».
Щоб приготувати огірки квашені на зиму, вам знадобиться:
огірки - 8 кг головка часнику - 3 шт. сіль нейодированная кам'яна - за смаком засолювальний «віник»
Як приготувати огірки квашені на зиму:
1. Вибираємо огірки - рівні, невеликі, не пустотілі і не гіркі. Добре промиваємо їх, потім заливаємо холодною водою і даємо постояти, після чого моєму ще раз. 2. Засолювальний віник купуємо у бабусь на ринку або збираємо самостійно. У нього повинен входити кріп з насінням, листя смородини і хріну, гілочки дуба, гілочка вишні, фенхель. «Віник» моєму і дуже крупно нарізаємо. 3. Чистимо часник, він повинен бути свіжим. Очищаємо кожен зубчик. 4. Навряд чи у вас вдома є бочка. Тому викладаємо огірки на дно емальованого відра до тих пір, поки до краю не залишиться 7-10 сантиметрів, зверху кладемо засолювальний віник. 5. Беремо 2 трилітрові банки, наповнюємо їх водою, в кожну насипаємо 6 ст. л. солі без гірки, добре перемішуємо, щоб вона розчинилася. Виливаємо воду в відро. 6. Закриваємо зверху вміст відра великою тарілкою і ставимо грузик в кілька кг. Трилітрова банка з водою цілком підійде. Залишаємо в спокої на 4 дні. 7. Якщо через 4 дні огірки стали кислуватими, а розсіл помутнів, то можна переходити до консервування. Викидаємо часник і засолювальний віник. Розсіл зливаємо в каструлю і ставимо його на повільний вогонь, періодично знімаємо піну дерев'яною ложкою. 8. Розкладаємо огірки по банкам і заливаємо їх розсолом, як тільки він закипить. Даємо їм постояти 10 хвилин, після чого зливаємо розсіл і повторюємо операцію. Після цього закочує банки, перевертаємо, закутуємо ковдрою і залишаємо так до охолодження.
Приємного апетиту!
Стерилізація продуктів подарувала можливість людям без особливих тимчасових витрат готувати заготовки з різних овочів і фруктів. До її появи швидко псуються овочі зберігали за допомогою маринування, соління та квашення.
Суть маринування полягала в тому, що овочі заливали окропом з оцтом, спеціями і добавками. Соління - процес консервації продуктів шляхом поміщення їх у солону середу, вбиває гнильні мікроби. У разі квашення продукти починали бродити, утворювалася молочна кислота, яка і відігравала роль природного консерванту. Треба сказати, що смак квашених продуктів дуже незвичайний, кислуватий, він відмінно підходить для різних салатів, розсольників.
Відразу скажу: квашення - процес дуже довгий, тому доведеться почекати, але результат перевершить всі ваші очікування! Квасили огірки раніше в дубових бочках (саме дубових, так як в них не розмножуються бактерії), які стояли в прохолодному місці, найчастіше в погребі. В умовах квартири з бочкою виникнуть проблеми, а інакше квашені огірки довго зберігати не вийде - значить, доведеться їх потім закрити в банках. Смак трохи зміниться, але основний присмак, родзинка залишиться. Закриті квашені огірки - найдовговічніша заготовка, яку я бачила у своєму житті. Розсіл стає каламутним, але огірки залишаються їстівними кілька років (кінцевий термін придатності я не знаю, так як всі з'їдалося раніше), банки не «вибухають».
Щоб приготувати огірки квашені на зиму, вам знадобиться:
огірки - 8 кг головка часнику - 3 шт. сіль нейодированная кам'яна - за смаком засолювальний «віник»
Як приготувати огірки квашені на зиму:
1. Вибираємо огірки - рівні, невеликі, не пустотілі і не гіркі. Добре промиваємо їх, потім заливаємо холодною водою і даємо постояти, після чого моєму ще раз. 2. Засолювальний віник купуємо у бабусь на ринку або збираємо самостійно. У нього повинен входити кріп з насінням, листя смородини і хріну, гілочки дуба, гілочка вишні, фенхель. «Віник» моєму і дуже крупно нарізаємо. 3. Чистимо часник, він повинен бути свіжим. Очищаємо кожен зубчик. 4. Навряд чи у вас вдома є бочка. Тому викладаємо огірки на дно емальованого відра до тих пір, поки до краю не залишиться 7-10 сантиметрів, зверху кладемо засолювальний віник. 5. Беремо 2 трилітрові банки, наповнюємо їх водою, в кожну насипаємо 6 ст. л. солі без гірки, добре перемішуємо, щоб вона розчинилася. Виливаємо воду в відро. 6. Закриваємо зверху вміст відра великою тарілкою і ставимо грузик в кілька кг. Трилітрова банка з водою цілком підійде. Залишаємо в спокої на 4 дні. 7. Якщо через 4 дні огірки стали кислуватими, а розсіл помутнів, то можна переходити до консервування. Викидаємо часник і засолювальний віник. Розсіл зливаємо в каструлю і ставимо його на повільний вогонь, періодично знімаємо піну дерев'яною ложкою. 8. Розкладаємо огірки по банкам і заливаємо їх розсолом, як тільки він закипить. Даємо їм постояти 10 хвилин, після чого зливаємо розсіл і повторюємо операцію. Після цього закочує банки, перевертаємо, закутуємо ковдрою і залишаємо так до охолодження.
Приємного апетиту!
Рецепт маринованих огірків допоможе вам заготовити на зиму відмінну закуску, а також готувати безліч смачних салатів, для яких потрібні мариновані огірочки.
Рецепт маринованих огірків вимагає наступних інгредієнтів: • огірки • хрін - 2 г • чорносмородиновий лист - 2 г • зелень петрушки - 4 г • естрагон - 3 г • кріп - 3 г • лавровий лист - 2 г • часник - 7 г • червоний перець - по 1 невеликій стручку на банку • гвоздика - по 5 зірочок на банку • чорний перець - 3 горошини на банку • перець запашний - 3 горошини на банку • лавровий лист - 1 шт. на банку
для маринаду (у розрахунку на 1 л): • 6%-ний оцет - 60 мл • вода - 300 г • цукор - 80 г • сіль - 35 г
Рецепт маринованих огірків - послідовність дій: 1. Розсортуйте огірки за розміром і ретельно вимийте. Якщо огірки великі, можна нарізати їх поперек кружальцями товщиною близько 1, 7 см або уздовж скибочками. 2. В чисто вимиті півлітрові банки покладіть по лавровому листу, невеликого стручку червоного перцю, по 5 зірочок гвоздики і по 3 горошини чорного і запашного перцю. 3. Акуратно покладіть огірки рядами в банки, укладаючи прянощі упереміж з огірками 4. Приготуйте маринад: змішати оцет з водою і розчиніть в ній сіль і цукор. 5. Отриманим маринадом залийте банки з огірками, укупорьте їх бляшаними кришками і прокип'ятіть у воді: півлітрові банки - протягом 5-7 хв., а трилітрові — 20 хв. Потім відразу ж охолодіть банки у воді.
Приємного апетиту!
На питання - чи корисні мариновані огірки, неможливо отримати однозначну відповідь. Одні взагалі не вживають їх, воліють солоні огірки. Інші просто в захваті від маринованих огірків, вважаючи їх досить корисними. Вживати мариновані огірки чи ні - особиста справа кожного. Кожна людина має право визначати для себе ступінь корисності цього продукту, а також кількість, необхідну для нього. Вченими була доведена користь маринованих огірків, але за умови вживання продукту в обмеженій кількості. Наприклад, в процесі маринування зберігається чимало мікроелементів і вітамінів, що містяться у свіжих овочах. Мариновані огірки неймовірно низькокалорійні, що робить їх непоганим варіантом для дієтичного харчування. До того ж, мариновані огірки позитивно впливають на процеси роботи травного тракту. Вони мають здатність збуджувати апетит і посилювати травлення, а також володіють легким проносним ефектом. Мариновані огірки здатні нейтралізувати згубну дію алкоголю на організм. Тому вони є незамінними в якості закуски до міцних спиртних напоїв на святковому столі.
Щоб приготувати огірки на зиму по-польськи, вам знадобиться:
огірки кріп (парасольки) часник - 2-3 зубчики листя хрону для маринаду: вода - 4 л оцет 6% — 500 мл цукор - 7 ст. л. сіль - 4 ст. л. перець горошком - 16-20 шт. суха гірчиця в зернах
Як приготувати огірки на зиму по-польськи:
1. Огірки беремо невеликі, промиваємо їх і заливаємо на 4 години холодною водою. Завдяки цьому огірки виходять хрусткими. Зрізаємо у огірків плодоніжки. 2. Стерилізуємо банки-яким зручним для вас способом. Металеві кришки кип'ятимо. 3. На дно підготовлених банок кладемо кріп, часник і листя хрону, викладаємо огірки і заливаємо окропом. Накриваємо металевими кришками. Якщо, приміром, закладати огірки ввечері, то вони повинні постояти в окропі до ранку. Вранці зливаємо воду з банок у велику підходящу каструлю, при цьому заміряючи літровою банкою кількість води. 4. Готуємо маринад з злитої води. Додаємо у воду оцет, цукор (ложки з гіркою), сіль не йодовану (без гірки) і перець горошком. Кип'ятимо. 5. У кожну банку кладемо на кінчику ножа зерна сухої гірчиці (вона також зробить огірки хрусткими). Заливаємо гарячим маринадом огірки. 6. Закочує банки кришками, перевертаємо і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
