Заготовки з овочів на зиму робить практично кожна господиня. У холодну зимову холоднечу так приємно відкрити баночку з огірочками, пряними, хрусткими, ароматними, згадати літо, насолодитися улюбленим смаком. Консервовані огірки традиційно вважаються найкращою закускою, з ними готують перші страви і салати, бо вдома завжди має бути кілька банок консервованих овочів.
Рецепти маринування і квашення у кожної господині свої, хтось проводить традиційне консервування огірків без оцту, хтось воліє закривати огірки з аспірином або лимонною кислотою. Дуже смачно консервування огірків з гірчицею, при цьому рецепт досить простий, що з ним впорається навіть починаюча господиня. Для тих, хто бажає здивувати гостей незвичайними стравами, можна порадити консервування огірків по-корейськи або (що не менш оригінально) консервування огірків по-болгарськи.
Враховуючи те, що огірочки часто служать відмінною закускою, можна спробувати консервування огірків з горілкою, при цьому овочі гарантовано виходять хрусткими і щільними. Для тих, кому за смаком гострі страви, можна запропонувати консервування огірків з кетчупом.
Рецептів існує безліч, зимові заготовки - це смачно і просто, якщо враховувати досвід інших господинь, яким вони з радістю діляться.
Цей рецепт ще називають «огірочки чилі». Вся справа в тому, що за рецептом потрібно брати саме гострий кетчуп, чим гостріше, тим краще.
Для консервування огірків з кетчупом нам знадобиться: оцет — 1 стакан вода — 6 склянок цукор — 1 стакан сіль — 2 ст. л. гострий кетчуп — 6 столових ложок огірочки — на 5 літрових банок кріп, часник, лист смородини, листя вишні
Спосіб консервування огірків з кетчупом: Змішуємо всі інгредієнти (крім зелені і огірків, звичайно), доводимо до кипіння. Але дно стерильних банок викладаємо часник і зелень, слідом укладаємо огірочки. Заливаємо все гарячим маринадом, стерилізуємо протягом 5-7 хвилин.
Це рецепт, швидше, огіркового салату. Пікантні огірочки, подані в незвичайному вигляді, подобаються багатьом. Ваші домашні теж напевно оцінять їх.
Спосіб консервування огірків по-корейськи: Огірочки нарізати соломкою, посолити, укласти в чистий посуд і залишити на кілька годин. Як тільки вони дадуть сік, віджати через марлю. Інші овочі теж нарізаємо, не змішуючи. Цибулю ріжемо кільцями, обсмажуємо на рослинному маслі. Як тільки цибуля стане м'якою, додаємо до нього перець, потім - помідори, тушкуємо все овочі близько 15 хвилин.
Ріжемо часник, додаємо до овочевої суміші, перчимо. Як тільки маса охолоне, змішуємо її з огірками і розкладаємо по стерильним банкам. Кип'ятимо банки (стерилізуємо), накривши кришкою, близько півгодини, після чого закатуємо гарячими, перевертаємо, остуджуємо.
Заготовлені на зиму огірочки з гірчицею стануть відмінною закускою, і будуть доречні на будь-якому столі - святковому або повсякденному. Спробуйте, і цей рецепт вам сподобається.
Для консервування огірків з гірчицею нам знадобиться: огірочки — 4 кг оцет — 250 г рослинна олія — 250 г цукор — 250 г сіль — 100 г мелений чорний перець — 2 ст. л. суха гірчиця — 1 ст. л. порізаний часник — 1 ст. л.
Спосіб консервування огірків з гірчицею: Промиваємо та нарізаємо огірочки на 4 частини, всі інгредієнти, перераховані вище, змішуємо з огірками, уклавши їх в об'ємну посуд.
Залишаємо овочі маринуватися на 4-6 годин, після чого розкладаємо огірки по чистим банкам, заливаємо соком, що утворився за цей час, і стерилізуємо близько півгодини.
Щоб вийшли справжні «болгарські» огірочки, вибирайте овочі невеликі, міцні, красиві. Краще використовувати огірки, тільки зібрані з грядок. Якщо ж після складання минув деякий час, замочіть овочі в холодній воді на 4-6 годин.
Для консервування огірків по-болгарськи нам знадобиться: огірки — близько 3 кг оцет 6% 1 л цукор — 800 гр листя чорної смородини сіль — 4 ст. л. солодкий болгарський перець часник — 12-15 зубков лавровий лист чорний перець горошком корінь петрушки морква — 2-3 шт.
Спосіб консервування огірків по-болгарськи: Виливаємо в каструлю оцет, додаємо в нього цукор і сіль, доводимо до кипіння. Коли розсіл закипить, кладемо в нього огірки та інші інгредієнти. Перець і моркву перед цим порізати так, як більше подобається.
Кип'ятимо все близько 5 хвилин, після чого дістаємо овочі, і розкладаємо їх по стерильним банкам. Розсіл кип'ятимо ще раз, після чого заливаємо їм розкладені по банкам овочі. Банки закатуємо гарячими і залишаємо в закутаному вигляді до повного охолодження.
Хочу поділитися чудовим рецептом приготування консервованих огірків, які зможуть в зимову пору прикрасити і повсякденний і святковий стіл. У приготуванні вони дуже прості, і багато часу це не займе. Тим людям, які вміють робити консервацію, це рецепт з-за своєї простоти точно припаде до душі. Смак огірків та інших овочів просто приголомшливий. Особисто я і мої рідні обожнюємо цей рецепт. І практично кожен день на нашому столі можна зустріти консервовані овочі.
І варто відзначити, що це не тільки смачно, але ще й дуже корисно, адже в огірках і інших овочах міститься маса вітамінів і корисних для людини елементів, дефіцит яких у зимовий час року і на початку весни відчувається найбільш гостро.
Щоб приготувати огірки пікантні на зиму, вам знадобиться:
огірки свіжі - 5 кг перець болгарський - 1 кг цибуля ріпчаста - 1 кг перець гострий червоний - 2 шт. морква - 1 кг часник - 2 шт. сіль харчова - 3 ст. л. цукор - 200 г олія соняшникова - 200 г оцет 9% — 200 мл
Як приготувати огірки пікантні на зиму:
1. Починаємо приготування з того, що ретельно перемываем в чистій питній воді всі овочі. Далі розрізаємо огірочки уздовж на чотири рівні частини, перчик також ріжемо вздовж, а ріпчасту цибулю ріжемо часточками у вигляді кілець. 2. Часник чистимо від шкірки і дуже дрібно нарізаємо. 3. Всі інгредієнти змішуємо, додаємо необхідну кількість цукру, солі, рослинної олії, краще соняшникової, і оцту. Знову все перемішуємо. І залишаємо на пару годин, щоб овочі могли настоятися і просочитися. 4. Тепер приступаємо до приготування банок до консервації. Для цього їх слід добре вимити і стерилізувати. Металеві кришки обдаємо окропом, адже на них також можуть бути бактерії, які призведуть до псування консервації. 5. Викладаємо салат в банки і знову стерилізуємо в киплячій воді протягом 15 хвилин. На дно каструлі при цьому кладемо рушник, інакше скло банки може луснути від високої температури. 6. Закатуємо кришки спеціальним пристроєм. Далі перевертаємо банки догори дном і зверху замотуємо щільною тканиною, ковдрою або рушником. Після того, як вони охолонуть до кімнатної температури, переносимо їх на зберігання в підвал або комору, головне, щоб приміщення було прохолодним і в нього не потрапляли прямі сонячні промені.
Приємного апетиту!
Хочу поділитися одним чудовим рецептом, який мені дала моя подруга. Як-то раз на дачі вийшов великий урожай огірків, частина поїли, а решту я законсервувала на зиму. Але для різноманітності за порадою хорошої подруги зробила огірочки з хріном, вони мені дуже сподобалися, та й мої близькі також були в захваті. Тепер цим рецептом я користуюся кожен рік. Огірочки, до речі, не завжди встигають дочекатися зими, так як їх часто ми встигаємо з'їсти раніше часу, настільки вони смачні. А для любителів гострих відчуттів такий рецепт взагалі виявиться приємним сюрпризом, адже хрін не даремно присутнє в цьому рецепті. Огірочки з хріном - це щось невимовне звичайними словами, це потрібно тільки спробувати. І що ще важливо, огірки з хріном готуються дуже просто і дуже швидко, на все піде близько години, не більше, якщо не вважати того часу, поки вони будуть настоюватися.
Хотілося б додати кілька слів і щодо користі, яку принесе організму таке блюдо. В огірках міститься багато вітамінів і корисних елементів, і все це «добро» в повній мірі зберігається на весь строк зберігання. На відміну від іншої консервації, де під впливом температури вітаміни розкладаються, в нашому випадку вони зберігаються. Це важлива перевага, так що огірки з хріном не тільки смачні, але ще і на сто відсотків корисні. А хрін непогано зміцнює імунітет і бореться з мікробами.
Щоб приготувати огірки з хроном на зиму, вам знадобиться:
огірки - 2 кг вода - 300 г хрін магазинний - 200 г сіль - 5 ст. л. оцет 9 %-ний — 200 мл цукор - 300 г
Як приготувати огірки з хроном на зиму:
1. Приготування починаємо з підготовки основного інгредієнта, тобто огірочків. Їх промиваємо під проточною водою, очищаємо від всіх забруднень, потім обрізаємо кінчики і нарізаємо весь огірочок кільцями. 2. Далі беремо пластикову або керамічний посуд, можна і металеву, але в цьому разі вона обов'язково повинні бути емальованому, інакше метал може окислитися, і кладемо в неї все інгредієнти: огірочки, покупної приготований хрін, воду, сіль, цукор і оцет. 3. Закриваємо всі кришкою і залишаємо рівно на добу, щоб огірочки як слід могли настоятися. 4. Після 24 годин огірочки викладаємо в банки і відправляємо в холодильник. Тепер вони повністю готові.
