Який же російський стіл та без солоних огірочків! Це не тільки улюблена національна закуска, але і неодмінний інгредієнт багатьох салатів. Ймовірно, у кожної господині є свій, заповітний рецепт засолювання огірків. Якщо ж у вас немає досвіду засолювання, приготуйте огірки солоні класичний рецепт які ми пропонуємо. На додаток до основних інгредієнтів можна додавати й інші, зокрема, зелень і стебла селери, болгарський перець, естрагон, не тільки корінь, але і листя хрону, і т. д. Найкращою сировиною для соління є огірки пізніх зборів, довжиною 8-15 см — недостиглі плоди, у яких невелика насіннєва камера і недорозвинене насіння. Перепрелые і пожовклі огірки, а також огірки з механічними пошкодженнями використовувати для засолу не рекомендується. В домашніх умовах солять огірки в дерев'яних бочках, емальованих відрах або великих каструлях або в скляній тарі — балонах місткістю 3 або 10 л. Огірки необхідно щільно укладати: чим більше огірків поміщається в тарі, тим вище концентрація молочної кислоти в процесі бродіння і тим краще будуть надалі зберігатися солоні огірки.
Огірки солоні класичний рецепт вимагає наступних інгредієнтів (з розрахунку на 10-літровий балон): • огірки - 6-7 кг приправи: • кріп (зелень і стебла) - 200-300 г • корінь хрону - 300 г • часник - 6-8 зубчиків • листя вишні та чорної смородини (за бажанням) - жменя листя • сіль - з розрахунку на 1 л води 100 г солі
Огірки солоні класичний рецепт - послідовність дій: 1. Переберіть огірки, це брак перестиглі, уражені, м'яті; вимийте і розсортуйте огірки за розмірами і залийте на 2-3 години холодною водою. Вимочування можна замінити бланшуванням, коли огірки на 30-60 сек. опускають в гарячу воду, а потім швидко охолоджують. 2. Ретельно вимийте приправи. Кріп наріжте шматками довжиною 15-20 см. Корінь хрону і часник очистіть, корінь наріжте шматками. 3. На дно балона викладіть шар приправ, потім половину огірків (більших), ще один шар приправ, що залишилися огірки і останній шар приправ. 4. Для приготування розсолу налийте в емальований посуд воду, додайте сіль, нагрійте воду до повного розчинення солі, прокип'ятіть протягом 5 хв. і профільтруйте через три шари марлі. 5. У 10-літрові балони розсіл необхідно заливати гарячим, обережно і невеликими порціями. Затока чергову порцію гарячого розсолу, балон з огірками потрібно злегка повернути для рівномірного прогрівання стінок. Коли балон заповнений, його потрібно накрити кришкою, витримати 24 години, потім щільно закупорити, щоб кришка поверталася, і винести в прохолодне місце для доброджування. Потрібно стежити за тим, щоб огірки постійно були покриті розсолом.
У правильно приготовлених огірків світло-зелений або жовто-зелений колір; вони виходять твердими, хрусткими і легко ламаються навпіл; мають приємний кисло-солоним смаком і ароматом приправ.
Приємного апетиту!
Салат з огірків і помідорів може бути не тільки свіжим, але і консервованим, і від цього він стає ще більш смачним. Приготувати його нескладно, і в холодні зимові дні ця закуска порадує вас пряним ароматом і свіжим смаком.
Для консервування салату на зиму нам буде потрібно: огірки — 2 кг помідори — 2 кг морква — 0, 5 кг лук — 0, 5 кг рослинна олія — 0, 5 л цукор — 3 ст. л. сіль — 2 ст. л. оцет — 150 г
Спосіб консервування салату на зиму: Морква, цибуля, помідори і огірки порізати довільно, скласти у велику каструлю. Влити рослинне масло, додати цукор, сіль, оцет, варити протягом години, після чого у гарячому вигляді розкласти по стерильним банкам. Перевернути, дати охолонути, прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Салат з огірків і помідорів може бути не тільки свіжим, але і консервованим, і від цього він стає ще більш смачним. Приготувати його нескладно, і в холодні зимові дні ця закуска порадує вас пряним ароматом і свіжим смаком.
Для консервування салату на зиму нам буде потрібно: огірки — 2 кг помідори — 2 кг морква — 0, 5 кг лук — 0, 5 кг рослинна олія — 0, 5 л цукор — 3 ст. л. сіль — 2 ст. л. оцет — 150 г
Спосіб консервування салату на зиму: Морква, цибуля, помідори і огірки порізати довільно, скласти у велику каструлю. Влити рослинне масло, додати цукор, сіль, оцет, варити протягом години, після чого у гарячому вигляді розкласти по стерильним банкам. Перевернути, дати охолонути, прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Цей рецепт відомий мені з самого раннього дитинства, такі огірочки завжди готувала на зиму моя бабуся, і саме вона, до речі кажучи, навчила мене цим рецептом їх приготування. Консервація виходить просто чудова, я взагалі обожнюю консервовані огірочки, але цей рецепт можна віднести до розряду самих улюблених. Та й мої рідні завжди вітають на столі смачненькі хрусткі огірочки, які чудово доповнюють будь-яку страву, мають незабутнім смаком і дуже апетитно хрумтять. І ще одного гідність даного рецепта полягає в його простоті — я вже з другого разу все запам'ятала і навіть не користувалася записами в блокноті, так і по часу все відбувається дуже швидко.
Хотіла б зазначити, що консервовані овочі хоч і не так корисні, як свіжі, але все-таки в них залишається частина вітамінів навіть після консервації, так і корисних елементів там маса. Тому коли немає можливості є свіжі овочі, наприклад, взимку, то консервація завжди прийде вам на допомогу.
Щоб приготувати огірки на зиму хрусткі, вам знадобиться:
огірки листя хрону листя чорної смородини листя вишні кріп сіль - за смаком часник
Як приготувати огірки на зиму хрусткі:
1. Починаємо приготування з підготовки огірочків. Їх промиваємо в проточній чистій воді, видаляємо всі забруднення, стряхиваем надлишки вологи і обрізаємо кінчики з обох країв. 2. Кріп, листочки вишні, чорної смородини, хрону також гарненько промиваємо від забруднень. 3. Далі в ємність об'ємом в 1, 5 літра на саме дно викладаємо листочки, зверху викладаємо огірки і посипаємо однією столовою ложкою великої кухонної солі. Все заливаємо прохолодною питною водою і залишаємо настоюватися дня на 3-4. Не забуваємо накрити ємність кришкою і головне - ємність повинні бути емальованій чи скляній. 4. Тепер беремо чисті банки, стерилізуємо їх, щоб у них не залишилося бактерій, які можуть стати причиною бродіння. У банки завантажуємо огірочки. Воду, в якій вони настоювалися з листям, кип'ятимо, і листя також поміщаємо в банку і заливаємо огірки киплячим розсолом. Чекаємо кілька хвилин, зливаємо рідину, знову кип'ятимо і остаточно заливаємо в банки. 5. Тепер щільно закручуємо металеві кришки за допомогою машинки для закривання і після повного охолодження відносимо в прохолодне місце, наприклад, погріб для подальшого зберігання.
Приємного апетиту!
Цей рецепт відомий мені з самого раннього дитинства, такі огірочки завжди готувала на зиму моя бабуся, і саме вона, до речі кажучи, навчила мене цим рецептом їх приготування. Консервація виходить просто чудова, я взагалі обожнюю консервовані огірочки, але цей рецепт можна віднести до розряду самих улюблених. Та й мої рідні завжди вітають на столі смачненькі хрусткі огірочки, які чудово доповнюють будь-яку страву, мають незабутнім смаком і дуже апетитно хрумтять. І ще одного гідність даного рецепта полягає в його простоті — я вже з другого разу все запам'ятала і навіть не користувалася записами в блокноті, так і по часу все відбувається дуже швидко.
Хотіла б зазначити, що консервовані овочі хоч і не так корисні, як свіжі, але все-таки в них залишається частина вітамінів навіть після консервації, так і корисних елементів там маса. Тому коли немає можливості є свіжі овочі, наприклад, взимку, то консервація завжди прийде вам на допомогу.
Щоб приготувати огірки на зиму хрусткі, вам знадобиться:
огірки листя хрону листя чорної смородини листя вишні кріп сіль - за смаком часник
Як приготувати огірки на зиму хрусткі:
1. Починаємо приготування з підготовки огірочків. Їх промиваємо в проточній чистій воді, видаляємо всі забруднення, стряхиваем надлишки вологи і обрізаємо кінчики з обох країв. 2. Кріп, листочки вишні, чорної смородини, хрону також гарненько промиваємо від забруднень. 3. Далі в ємність об'ємом в 1, 5 літра на саме дно викладаємо листочки, зверху викладаємо огірки і посипаємо однією столовою ложкою великої кухонної солі. Все заливаємо прохолодною питною водою і залишаємо настоюватися дня на 3-4. Не забуваємо накрити ємність кришкою і головне - ємність повинні бути емальованій чи скляній. 4. Тепер беремо чисті банки, стерилізуємо їх, щоб у них не залишилося бактерій, які можуть стати причиною бродіння. У банки завантажуємо огірочки. Воду, в якій вони настоювалися з листям, кип'ятимо, і листя також поміщаємо в банку і заливаємо огірки киплячим розсолом. Чекаємо кілька хвилин, зливаємо рідину, знову кип'ятимо і остаточно заливаємо в банки. 5. Тепер щільно закручуємо металеві кришки за допомогою машинки для закривання і після повного охолодження відносимо в прохолодне місце, наприклад, погріб для подальшого зберігання.
