Літо - це прекрасна пора року, під час якої господині люблять «розважитися» на кухні, заготовляючи на зиму для своїх домашніх смачні та хрусткі огірочки. Кожна господиня має свій улюблений рецепт огірочків. У кого-то залишаються рецепти у спадок від мами, бабусі, прабабусі зі своїми секретами та хитрощами, які робили огірки такими особливими і смачними. Погодьтеся, навіть готуючи огірки по одному і тому ж рецепту, ваші огірки будуть все-таки відрізнятися, наприклад, від огірків сусідки, приготованих за тим же рецептом. Чому так? Справа в тому, що кожна господиня передає своїй закуски частинку себе, своєї душі. Тому важливо, щоб ви перед процесом заготівлі улюблених огірочків були в гарному настрої, життєрадісні, оптимістичні і бадьорі. Тоді ваша заготівля вийде просто відмінною! Важливо правильно підібрати огірки, вони повинні бути свіжі, дрібні, правильних сортів, з чорними колючками. Не беріть огірки з білими колючками, такі огірки не годяться для консервації, це швидкопсувні огірки десертних сортів. Використовуючи в заготовках додаткові інгредієнти, ваша закуска стане особливо смачною і ароматною. Ретельно підбирайте зелень і спеції. Додадуть своєрідний смак і аромат парасольки кропу, кора і листя дуба, листя і коріння хрону, листя смородини і вишні, часник. Не бійтеся використовувати пряні рослини - базилік, естрагон, м'яту і так далі. І, звичайно ж, важливо, в яких умовах зберігається консервація. Зберігати слід огірки в прохолодному, сухому місці.
Щоб приготувати смачні малосольні огірки на зиму: на 3хлитровую банку
огірки листя чорної смородини листя волоського горіха листя вишні листя хрону корінь хрону кріп з парасольками часник перець гіркий перець горошком лист лавровий для розсолу: вода - 3 л сіль - 1 ст.
Як приготувати смачні малосольні огірки на зиму:
1. Огірки вибираємо для консервування свіжі, красиві, невеликих розмірів. Замочуємо в звичайній воді на 1 годину, за цей час вони вымокнут і очистяться від бруду. До того ж, якщо в огірках була гіркота, вона вийде з них. Потім огірки добре вимиваємо за допомогою губки. Відрізаємо хвостики. 2. Далі потрібно простерилізувати банки для консервації. Я брала банки ємністю 3 літра. Стерилізуємо їх будь-яким зручним для вас способом. Металеві кришки кип'ятимо. 3. У підготовлені банки розкладаємо листя чорної смородини, листя волоського горіха, листя вишні, листя хрону, корінь хрону, кріп з парасольками, часник, перець гіркий на смак (я брала 4 колечка на 3 літри), перець горошком і лавровий лист. Укладаємо плотненько огірки, але акуратно, щоб огірки не деформувалися. 4. Тим часом приготуємо на плиті розсіл. На 3 літри води нам знадобиться 1 стакан солі з гіркою. Не дивуйтеся - дійсно, 1 склянку! 5. Банки з вмістом заливаємо киплячим розсолом і залишаємо для бродіння на пару діб. Після закінчення цього часу зливаємо розсіл, він нам більше не знадобиться. А огірки в банках заливаємо чистою киплячою водою (без солі). 6. Відразу ж накриваємо банки металевими підготовленими кришками і закатуємо. Банки перевертаємо і закутуємо на кілька годин.
Малосольні огірки на зиму готові!
Приємного апетиту!
Цей рецепт я знаю з дитинства, йому мене навчила ще моя бабуся, та й мама його теж дуже любить, тому консервовані огірочки з часником можна вже по праву назвати нашим сімейним стравою. Готувати такі огірочки дуже просто, і по часу все можна зробити всього за один-два години. Так що цей рецепт не складніше будь-якого іншого. Але смак у таких огірків виходить вишуканим і не схожим на інші рецепти. Мої рідні і я сама його просто обожнюємо. І не будемо забувати, що такі огірочки будуть як не можна до речі виглядати на святковому столі, адже яке свято може обійтися без консервації!
І ще хочеться додати, що огірки дуже корисні для організму. І особливо важливо це саме взимку, коли у нас немає можливості насолодитися смаком свіжих овочів.
Щоб приготувати огірки на зиму з часником, петрушкою і кропом, вам знадобиться:
огірки свіжі - 400 г петрушка - 10 г кріп - 10 г цибуля ріпчаста - 40 г перець гіркий червоний - 1 стручок перець чорний горошок - 2 шт. часник - 2 зубчики сіль кухонна харчова - 5 г оцет 6%-ний — 20 г олія соняшникова - 2 ст. л.
Як приготувати огірки на зиму з часником, петрушкою і кропом:
1. Огірочки моєму в чистій проточній воді, обрізаємо кінці з двох сторін і нарізаємо кільцями, щоб їх товщина не перевищувала сантиметри. Це важливо, щоб огірочки рівномірно просочувались розсолом. 2. Часник чистимо і ріжемо на рівні за розміром чотири частини. Цибуля ріпчаста також чистимо і ріжемо кільцями в півсантиметра товщиною. Миємо та ріжемо зелень кропу і петрушки. 3. Складаємо всі вищеперелічені інгредієнти в металеву емальовану каструльку, додаємо необхідну кількість харчової солі разом з оцтом і ретельно перемішуємо. 4. Моєму банки і гарненько стерилізуємо, адже якщо в них залишаться бактерії, то консервація вибухне, і ви можете нею отруїтися. Кришки також кип'ятимо. 5. В банки на саме дно кладемо гіркий червоний перчик і соняшникову олію. Зверху йдуть овочі. 6. Банки опускаємо в окріп по плічка і стерилізуємо ще близько 15 хвилин. На дно каструлі краще підкласти рушник, інакше банку може тріснути. 7. Тепер закатуємо металеві кришки, перевіряємо герметичність, ставимо банки догори дном і закутуємо в щільне рушник або ковдру. Залишаємо до повного охолодження. Потім відносимо в комору або льох.
Приємного апетиту!
Огірковий сік з прянощами - річ надзвичайно смачна, а головне, абсолютно необхідна в наших російських умовах. Пригадується анекдот: професор студенту на іспиті: «Так що ми імпортуємо з Індії? » Студент мовчить. Професор: «Ну, от що ви п'єте зранку? » Студент: «Невже і розсіл імпортний? » Але це так, до слова. Огірковий сік з прянощами готують з огірків, які не можна використовувати для інших видів переробки: переросли, недорозвинених, неправильної форми або мають механічні пошкодження.
Огірковий сік з прянощами готується з наступних інгредієнтів: • огірки - 13-15 кг • сіль - 100-180 г • насіння кропу і/або кмину — 35-50 г • корінь хрону - 10-20 г • чорний перець - 1-2 г • запашний перець - 1-2 г • гострий червоний перець - половина стручка
Огірковий сік з прянощами готується наступним чином: 1. Ретельно вимийте огірки, наріжте їх на шматочки, вимочити в підсоленій воді (розсіл з розрахунку 20 г солі на 1 л води), промийте і подрібніть. 2. Відіжміть огірки, профільтруйте отриманий сік, додайте за смаком сіль із розрахунку 100-180 г на 10 л соку. 3. Хрін і перець помийте, дрібно наріжте, змішайте з сухими приправами і розділіть на частини в залежності від кількості та розміру пляшок або банок. 4. Розкладіть приправи по пляшках або банках і залийте соком так, щоб він не доходив 6-8 см до країв шийки. Поставте в тепле місце (температура 18-20 °С), а через 2-3 дні, коли сік перебродить, перенесіть пляшки в холодне місце (температура близько 0 °С) і укупорьте після охолодження.
Приємного апетиту!
Я дуже люблю домашні заготовки - огірочки, помідори, баклажани, варення і т. д., але саме складне і обтяжлива для мене - це теплова обробка овочів і стерилізація банок. Літо, спека, заходячи на кухню, потрапляєш в пекло, особливо якщо заготовок буде багато. Звичайно, всі ці неприємності з лишком окупаються приголомшливим смаком домашніх заготовок з овочів і фруктів, але це зовсім не робить процес більш легким.
Раніше я заготовляли на зиму варення, перетираючи ягоди з цукром, але от з огірками те ж саме зробити не можна. Я довго шукала рецепт, який дозволяє мінімізувати подібні клопоти, і нарешті знайшла. По моєму рецепту огірки треба засолити, і все. Приготування настільки просте, що я не відразу наважилася скористатися рецептом, все здавалося, що щось тут не те, чогось не вистачає.
Раджу готувати такі огірки невеликими порціями, інакше зберігати їх буде ніде (якщо у вас, звичайно, немає великого холодильника). Огірочки для засолювання вибираємо невеликого розміру, зелені і не пустотілі. Прослідкуйте, щоб серед них не було гірких, в іншому випадку зіпсується вся партія. Сіль (це важливо! ) брати не йодовану і сипати її стільки, скільки вказано. Недосіл може призвести до бродіння, і замість солоних огірків ви отримаєте квашені. Це теж смачно, але рецепт вже інший, так і зберігаються вони недовго.
Щоб приготувати огірки на зиму холодним способом, вам знадобиться:
часник - 3 зуб. огірки - на 3-літрову банку кріп - 2 суцвіття перець чорний - 8-10 шт. листя смородини - 3 шт. листя хрону - 1 шт. листя вишні - 3 шт. сіль - 3 ст. л. з гіркою перець червоний (гіркий) - щіпка
Можна спростити завдання і купити на ринку «засолювальний віник» — набір спецій, гілочок і трав для засолювання овочів.
Як приготувати огірки на зиму холодним способом:
1. Промиваємо огірки, заливаємо їх холодною водою і даємо постояти кілька годин. 2. Викладаємо огірки, листя і спеції в банку (огірки при бажанні можна нарізати часточками). Один зубчик часнику кладемо на дно, один в середину, один - зверху. 3. Розводимо в 0, 5 л води сіль, заливаємо огірки. Після цього доливаємо воду, щоб наповнилася вся банку. Воду можна брати холодну кип'ячену, але краще колодязну або джерельну. Я використовую мінеральну несолону і без газу. 4. Якщо ви хочете зберігати огірки, то відразу ставте їх в холодильник або льох. Якщо збираєтеся їх їсти відразу, то залишайте в квартирі, через 4 дні вони будуть готові.
