Цим рецептом ми користуємося вже років 30, і хрусткі, смачні солоні огірочки в банках подобаються не тільки домашнім, але і друзям, які іноді просять їх поїсти просто так, навіть без хліба. Цей рецепт - для міських квартир, де немає особливих умов для зберігання, а смачних солоних огірочків все-таки хочеться. Можна солити огірки в банках на 1, 2 і 3 літри. Відкриті банки потрібно тримати в холодильнику, щоб огірки були покриті розсолом. Я не можуть вказати точне дозування приправ, тому що кладу їх методом «на очко». Мені, наприклад, дуже подобається аромат селери, і я кладу його від душі, по всій квартирі такий аромат свіжості! Найскладніше - це розрахувати всі інгредієнти таким чином, щоб вистачило порівну на всі банки, але це прийде з досвідом. Якщо щось залишиться, огірки або зелень, не турбуйтеся, все це можна прибрати в холодильник, а потім використовувати. Але вся фішка полягає в сухий гірчиці - завдяки їй навіть злегка в'ялі огірки виходять незвичайно хрусткими. До того ж гірчиця - прекрасний антисептик.
Щоб приготувати смачні солоні огірочки в банках, знадобляться наступні інгредієнти: • свіжі огірки • кріп (зелень і стебла) • селера (зелень і стебла) • хрін (листя і корінь) • часник • естрагон (кілька стебел за бажанням) • солодкий болгарський перець (краще червоний, він буде красиво виглядати на тлі зелених огірків) • гірчиця суха • звичайна велика сіль (ні в якому разі не «Екстра»! ) з розрахунку 80-90г на 1 л води • вода - звичайна відфільтрована
Смачні солоні огірочки в банках готуються так: 1. Замочіть огірки на кілька годин (можна довше) в холодній воді, потім ретельно вимийте і це брак огірки з дефектами - їх можна використовувати для салату або замалосолить «на зараз». В процесі миття розсортуйте огірки: більш великі підуть в нижній шар, більш дрібні - наверх. 2. Відміряйте воду у велику емальовану каструлю або іншу ємність (можна розводити сіль і в інших 3-літрових балонах, що ви не будете використовувати для засолювання), всипте необхідну кількість солі і час від часу помішуйте її, щоб швидше розчинилася. Зазвичай сіль дає осад на дні, його використовувати не можна. 3. Ретельно вимийте з харчовою содою підготовлені банки. 4. Дуже ретельно вимийте всю зелень, особливо корінь хрону, болгарський перець очистіть від насіння. Приготуйте кілька мисок і розкладіть по них нарізану зелень. Зелень можна різати крупно, корінь хрону - невеликими шматочками, болгарський перець наріжте смужками в довжину, а зубчики часнику - навпіл. 5. На дно кожної банки киньте суху гірчицю: в 3-літрову банку я кладу 1 чайну ложку з верхом, відповідно для 2 - та 1-літрових пропорцію потрібно зменшити. 6. Викладіть на дно кожної банки невеликий шар всіх інгредієнтів, крім болгарського перцю - його краще засунути разом з огірками до стінки банки, буде виглядати дуже красиво. У 3-літровій банці шарів зелені повинно бути три: на дні, посередині і зверху, в 2 - і 1-літрових можна робити два. 7. Акуратно викладіть в банки перший шар більш великих огірків: їх краще ставити вертикально впритул, а до стінок банки - кілька смужок болгарського перцю. 8. Поверх огірків покладіть другий шар всіх інгредієнтів і поставте другий шар огірків, поверх них - останній шар інгредієнтів для засолювання. 9. Залийте холодним розсолом огірки. Бажано накрити кожну банку шматочком марлі чи чистої бавовняної тканини. У такому вигляді огірки повинні кваситься від 3 до 5 днів, залежно від температури у квартирі. У літню спеку досить буває 3 доби. При цьому на поверхні може утворюватися як би легкий наліт цвілі - це абсолютно нормальне явище, її потрібно видаляти чистою ложкою. 10. Коли огірки відстоять визначений термін, злийте з них розсіл у велику каструлю і прокип'ятіть його. Врахуйте, що огірки за цей час як би дають усадки, тому можна пожертвувати однією банкою і розкласти огірки та інгредієнти для засолювання з неї за іншим банкам, щоб вони були набиті більш щільно. 11. Залийте банки з огірками киплячим розсолом, щоб він покривав огірки, і відразу ж прикривайте банки стерилізованими кришками для консервування. Коли всі банки будуть заповнені, закрутіть їх і поставте на заздалегідь приготовленому місці догори дном. Якщо підстелити газету або тканину, ви зможете побачити, якщо банку закручена погано і з неї випливає розсіл. 12. Накрийте банки старою ковдрою, пледом і т. п., щоб вони були в теплі, і через добу приберіть в темне місце.
Врахуйте, що поки банки стоять догори ногами, суха гірчиця осідає на огірки, і на них з'являється як би наліт. Перед вживанням просто обмийте огірки водою. І ще - не можу не поділитися одним фактом, який суперечить усім законам фізики, так і просто здорового глузду, але це дійсно працює! Один раз на двох банках з засоленими огірками злегка здулися кришки - можливо, вони недоквасились або огірки були не дуже хороші. Подруга порадила мені покласти на кришки жменьку крупної солі. І уявіть собі: хоча банки були закручені герметично, кришки дійсно прийшли в норму! Так що соліть огірки і насолоджуйтеся!
Приємного апетиту!
Корисні мариновані продукти? Їх супротивників знайдеться чимало, але, незважаючи на це, мариновані огірки на сьогоднішній день - одні з самих затребуваних інгредієнтів для приготування різних смачних страв. До того ж, вони часто використовуються в якості самостійної закуски, дуже смачною. Процес маринування відомий вже більше 60 століть як досить непоганий спосіб зберігання продуктів. Процес, звичайно, досить тривалий і трудомісткий, і це багатьох бентежить, однак маринувати огірки зовсім не складно. Ваші зусилля обов'язково винагородиться, і в результаті ви отримаєте хрусткі огірочки, відрізняються кисло-солодким смаком. Мариновані огірки ідеально поєднуються з самими різноманітними м'ясними і рибними стравами, а також в салатах - з іншими овочами в свіжому або вареному вигляді. До того ж, їх використовують як незамінний компонент для приготування пікантних соусів. Для приготування маринованих огірків потрібен, безумовно, маринад, що складається з води і оцту. Додатково використовуються різні спеції за смаком і прянощі - цукор, сіль, листя вишні або чорної смородини, лавровий лист, гвоздика. Оцет багато господинь замінюють лимонною кислотою. Існує думка, що вона не так негативно впливає на шлунок. Але, що б не говорили, маринад сприяє тривалому зберіганню продуктів. Це відбувається завдяки його властивості пригнічувати діяльність шкідливих мікроорганізмів.
Щоб приготувати мариновані огірки з цибулею на зиму, вам знадобиться:
огірки свіжі цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1-2 шт. кріп (парасольки) - 4 шт. цукор - 7 ст. л. сіль - 3 ст. л. оцет столовий (9%) - 180-200 мл вода - 2 л
Як приготувати мариновані огірки з цибулею на зиму:
1. Для приготування нам знадобляться огірки, невеликі за величиною і свіжі. Промиваємо їх і замочуємо на кілька годин. Видаляємо плодоніжки. 2. Морква промиваємо, очищаємо і нарізаємо смужками. 3. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо кільцями. 4. Парасольки кропу промиваємо під проточною водою. 5. Тепер потрібно простерилізувати банки. Стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом, металеві кришки кип'ятимо. 6. В стерилізовані банки розкладаємо парасольки кропу і однакову кількість підготовлених овочів (цибуля, морква). Далі щільно укладаємо огірки. 7. Готуємо маринад. Для цього в киплячій воді розчиняємо цукор і сіль. Варимо, поки не розчиняться кристали. 8. Знімаємо з вогню маринад, додаємо оцет і перемішуємо. Тут же розливаємо маринад по банках з огірками. 9. Банки накриваємо кришками і закатуємо. Перевертаємо і закутуємо теплою ковдрою, відправляємо в тепле місце до повного охолодження. Огірки на зиму готові! Закуска відмінно підходить для салатів з куркою, шинкою, грибами, а також в якості інгредієнта в розсольник, холодний суп і так далі. Приємного апетиту!
У болгарській кухні є маса рецептів заготівлі овочів і фруктів на зиму. Ми розповімо, як маринують огірки в Болгарії, щоб вони вийшли такими смачними. Огірочки для цього рецепта потрібні маленькі, їх зазвичай називають корнішонами. Довжина корнішона становить від 4 до 8 див.
Як маринують огірки в Болгарії і що для цього потрібно: • корнішони - 10 кг • цибуля ріпчаста - 1 кг • червоний болгарський перець - 2 кг • зелень селери - 400 г • зелень петрушки - 400 г • зелень кропу - 600 г • часник - 400 г • корінь хрону - 400 г для маринаду (на 10 л води): • столовий оцет - 4, 8 л • сіль - 800 г • цукор - 800 г • чорний перець горошком - 40 г
Як маринують огірки в Болгарії: 1. Корнішони замочіть, ретельно вимийте і наріжте кружечками завтовшки 4-5 мм. 2. Цибулю очистіть і наріжте кільцями товщиною 2-3 мм. 3. Очищений від насіння перець наріжте смужками шириною 3 - 4 мм. 4. Суцвіття кропу, зелень селери і петрушки наріжте шматками довжиною 10-15 див 5. Корені хрону очистіть і наріжте невеликими кубиками. 6. Підготуйте банки, щільно укладіть в них нарізані кружальцями огірки, поверх них — приправи, а зверху - цибулю, нарізану кільцями. 7. Змішайте інгредієнти для маринаду, доведіть його до кипіння і залийте киплячим маринадом банки з огірками. Для закупорювання використовуйте кришки із затискачами. 8. Стерилізуйте банки в киплячій воді протягом 15 хв.
