Окрошка - досить просте блюдо, яке можна швидко приготувати, не докладаючи особливих зусиль. Це, в поєднанні з освіжаючим смаком, робить цей холодний суп ідеальним річним стравою. Довгий час я думала, що єдина «правильна» окрошка - це та, яку готувала мама, з куркою, кип'яченою водою і майонезом. Як виявилося, цей нехитрий рецепт з'явився в радянські часи, а до цього в наших широтах для приготування окрошки використовували розсіл або квас (і зараз теж досить широко використовують). Окрошка - це дуже давня страва, історія якого почалася приблизно десять століть тому (у цей час починають зустрічатися перші згадки про холодному супі, який віддалено нагадує окрошку). Перша окрошка складалася з редьки, ріпи, буряка і редьки, які заливалися холодним квасом. Це блюдо було дуже поширене, так як готувалося воно просто і швидко, а інгредієнти могли знайти навіть бідні люди. Пізніше окрошка стала «багатшою, у ній з'явились риба і м'ясо. Коли це блюдо увійшло в меню дворянства в якості закуски, до нього додавали винятково варений язик (свинячий або яловичий), пізніше він був замінений іншим м'ясом. Зараз в холодний суп додають курку, індичку, телятину, та все, що захочеться. У хід йдуть навіть сосиски і ковбаса. Кулінари все ж радять не експериментувати з копченими продуктами, так як вони кардинально змінюють смак окрошки, але це всього лише рекомендації.

Щоб приготувати бурякову окрошку, вам знадобляться:

буряк (середня, нарізати кружками ) - 2 шт.
картопля (середня, нарізати кубиками) - 6 шт.
огірок (свіжі середні, нарізати кружками) - 3 шт.
редис (великий, як огірок нарізати) - 10 шт.
цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.
грудка куряча (варена, або ковбаса без жиру) - 1 шт.
яйце куряче (варене, нарізати) - 8 шт.
перець болгарський (великий, нарізати соломкою) - 1 шт.
морква (свіжа, натерти на крупній тертці) - 2 шт.
зелень (кріп і петрушка, на смак) - 2 пуч.
гірчиця (готова) - 1 ст. л.
хрін (готовий) - 1 ст. л.
лимон (великий, вичавити) - 1 шт.
рідина (розсіл з-під солоних огірків) - 0, 5 скл.
буряк (маринований) - 1 бан.
сіль — за смаком
перець — за смаком
приправи — за смаком
окріп - 5 літрів

Як приготувати бурякова окрошка:

1. Ріжемо буряк і кладемо її в друшляк, а друшляк ставимо на каструлю. Заливаємо зверху окропом (окропу потрібно буде приблизно 5 літрів). Буряк стає м'якше, а вода перетворюється в буряковий настій.
2. Ріжемо цибулю, картоплю, перець і зелень, редис, ковбасу, ковбасу і яйця. Овочі можна нарізати або кубиками або смужками - за бажанням. Ось, все, що потрібно ніби й порізали.
3. У мисці перемішуємо всю нашу нарізку.
4. У буряковий настій додаємо хрін, вичавлюємо лимон, розсіл, гірчицю і приправи (за смаком). Солимо. Головне не забувайте, що ви ще будете додавати майонез.
5. Перешиваємо остиглий настій з буряка і нарізані інгредієнти.

Приємного апетиту!

Рецептів окрошки, так і інших холодних літніх супів, безліч. І у кожної господині свій рецепт борщу, окрошки, солянки і млинців. Ці рецепти передаються від бабусі до онуки, а від онуки - до її онукам і правнукам. Так і живуть рецепти довгі століття.

В нашій ній немає ніяких секретів. Нарізав - поставив в холодильник охолоджуватися. Перед подачею - залив холодною сироваткою. От і все. Але за етапами все ж сфотографувала - для початківців хазяєчок. Юних дочок і синів, які вирішать порадувати батьків свіжоприготованою окрошкою. Обережно поводьтеся з ножем.

Щоб приготувати домашню окрошку на сироватці, вам знадобиться:

ковбаса Докторська - 0, 5 кг
яйце - 5 шт.
огірок свіжий - 3 шт.
картопля - 5 шт.
зелень - пучок
сироватка - 2 л
гірчиця французька - 1 ст. л.
сіль - 2 ч. л.
перець чорний мелений - 0, 5 ч. л.

Як приготувати домашню окрошку на сироватці:

1. Добре вимити картоплю (я роблю це щіткою для овочів, тоді навіть вода після варіння чиста). Відварити до готовності «в мундирі». Щоб не тріскалася шкірка, картоплю кладуть у холодну воду. Якщо вам потрібно прискорити процес - налийте у воду пару столових ложок соняшникової олії. Картопля вариться в середньому півгодини (це час кипіння). Визначають готовність виделкою - входить легко, значить готовий. По готовності картоплю вийняти і охолодити. Потім почистити.
2. Зварити яйця. Яйця також кладуть в холодну воду. Ще у воду кладуть сіль, щоб білок з лопнув (раптом) яйця не витікав. На половину літра води - чайна ложка солі. Яйця варять 10 хвилин (це час кипіння). По готовності яйця потрібно вийняти з води і остудити (можна покласти їх у холодну воду). Щоб яйця легше чистилися, їх ще гарячими потрібно трохи побити, щоб шкаралупа тріснула, і покласти у воду. Тоді вода зайде під тонку плівку під шкаралупою і та сама отлипнет від білка.
3. Поки остигають яйця і картоплю, ріжемо ковбасу. Різати можна кубиками, соломкою і як завгодно ще. Але красивіше, коли всі нарізано на один манер (і розмір).
4. Чистимо і нарізаємо кубиками яйця.

5. Моєму, витираємо і ріжемо огірки.
6. Картопля також нарізаємо кубиками.

7. Рубаємо зелень. Всі інгредієнти одразу можна складати в загальну каструлю або супницю.
8. Додаємо сіль і перець, перемішуємо.

Можна відразу додати в окрошку гірчицю і сироватку і поставити в холодильник в готовому вигляді. Так картопля, наприклад, стає м'якше, і всі інгредієнти обмінюються смаками. Багато насипають у тарілку все нарізане і заливають сироваткою вже за столом. Можна робити так, як вам подобається. Буде все одно смачно.

Приємного апетиту!

Окрошка - досить просте блюдо, яке можна швидко приготувати, не докладаючи особливих зусиль. Це, в поєднанні з освіжаючим смаком, робить цей холодний суп ідеальним річним стравою. Довгий час я думала, що єдина «правильна» окрошка - це та, яку готувала мама, з куркою, кип'яченою водою і майонезом. Як виявилося, цей нехитрий рецепт з'явився в радянські часи, а до цього в наших широтах для приготування окрошки використовували розсіл або квас (і зараз теж досить широко використовують). Окрошка - це дуже давня страва, історія якого почалася приблизно десять століть тому (у цей час починають зустрічатися перші згадки про холодному супі, який віддалено нагадує окрошку). Перша окрошка складалася з редьки, ріпи, буряка і редьки, які заливалися холодним квасом. Це блюдо було дуже поширене, так як готувалося воно просто і швидко, а інгредієнти могли знайти навіть бідні люди. Пізніше окрошка стала «багатшою, у ній з'явились риба і м'ясо. Коли це блюдо увійшло в меню дворянства в якості закуски, до нього додавали винятково варений язик (свинячий або яловичий), пізніше він був замінений іншим м'ясом. Зараз в холодний суп додають курку, індичку, телятину, та все, що захочеться. У хід йдуть навіть сосиски і ковбаса. Кулінари все ж радять не експериментувати з копченими продуктами, так як вони кардинально змінюють смак окрошки, але це всього лише рекомендації.

Щоб приготувати бурякову окрошку, вам знадобляться:

буряк (середня, нарізати кружками ) - 2 шт.
картопля (середня, нарізати кубиками) - 6 шт.
огірок (свіжі середні, нарізати кружками) - 3 шт.
редис (великий, як огірок нарізати) - 10 шт.
цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.
грудка куряча (варена, або ковбаса без жиру) - 1 шт.
яйце куряче (варене, нарізати) - 8 шт.
перець болгарський (великий, нарізати соломкою) - 1 шт.
морква (свіжа, натерти на крупній тертці) - 2 шт.
зелень (кріп і петрушка, на смак) - 2 пуч.
гірчиця (готова) - 1 ст. л.
хрін (готовий) - 1 ст. л.
лимон (великий, вичавити) - 1 шт.
рідина (розсіл з-під солоних огірків) - 0, 5 скл.
буряк (маринований) - 1 бан.
сіль — за смаком
перець — за смаком
приправи — за смаком
окріп - 5 літрів

Як приготувати бурякова окрошка:

1. Ріжемо буряк і кладемо її в друшляк, а друшляк ставимо на каструлю. Заливаємо зверху окропом (окропу потрібно буде приблизно 5 літрів). Буряк стає м'якше, а вода перетворюється в буряковий настій.
2. Ріжемо цибулю, картоплю, перець і зелень, редис, ковбасу, ковбасу і яйця. Овочі можна нарізати або кубиками або смужками - за бажанням. Ось, все, що потрібно ніби й порізали.
3. У мисці перемішуємо всю нашу нарізку.
4. У буряковий настій додаємо хрін, вичавлюємо лимон, розсіл, гірчицю і приправи (за смаком). Солимо. Головне не забувайте, що ви ще будете додавати майонез.
5. Перешиваємо остиглий настій з буряка і нарізані інгредієнти.

Приємного апетиту!