Окрошка - досить просте блюдо, яке можна швидко приготувати, не докладаючи особливих зусиль. Це, в поєднанні з освіжаючим смаком, робить цей холодний суп ідеальним річним стравою. Довгий час я думала, що єдина «правильна» окрошка - це та, яку готувала мама, з куркою, кип'яченою водою і майонезом. Як виявилося, цей нехитрий рецепт з'явився в радянські часи, а до цього в наших широтах для приготування окрошки використовували розсіл або квас (і зараз теж досить широко використовують). Окрошка - це дуже давня страва, історія якого почалася приблизно десять століть тому (у цей час починають зустрічатися перші згадки про холодному супі, який віддалено нагадує окрошку). Перша окрошка складалася з редьки, ріпи, буряка і редьки, які заливалися холодним квасом. Це блюдо було дуже поширене, так як готувалося воно просто і швидко, а інгредієнти могли знайти навіть бідні люди. Пізніше окрошка стала «багатшою, у ній з'явились риба і м'ясо. Коли це блюдо увійшло в меню дворянства в якості закуски, до нього додавали винятково варений язик (свинячий або яловичий), пізніше він був замінений іншим м'ясом. Зараз в холодний суп додають курку, індичку, телятину, та все, що захочеться. У хід йдуть навіть сосиски і ковбаса. Кулінари все ж радять не експериментувати з копченими продуктами, так як вони кардинально змінюють смак окрошки, але це всього лише рекомендації.
Щоб приготувати бурякову окрошку, вам знадобляться:
буряк (середня, нарізати кружками ) - 2 шт. картопля (середня, нарізати кубиками) - 6 шт. огірок (свіжі середні, нарізати кружками) - 3 шт. редис (великий, як огірок нарізати) - 10 шт. цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт. грудка куряча (варена, або ковбаса без жиру) - 1 шт. яйце куряче (варене, нарізати) - 8 шт. перець болгарський (великий, нарізати соломкою) - 1 шт. морква (свіжа, натерти на крупній тертці) - 2 шт. зелень (кріп і петрушка, на смак) - 2 пуч. гірчиця (готова) - 1 ст. л. хрін (готовий) - 1 ст. л. лимон (великий, вичавити) - 1 шт. рідина (розсіл з-під солоних огірків) - 0, 5 скл. буряк (маринований) - 1 бан. сіль — за смаком перець — за смаком приправи — за смаком окріп - 5 літрів
Як приготувати бурякова окрошка:
1. Ріжемо буряк і кладемо її в друшляк, а друшляк ставимо на каструлю. Заливаємо зверху окропом (окропу потрібно буде приблизно 5 літрів). Буряк стає м'якше, а вода перетворюється в буряковий настій. 2. Ріжемо цибулю, картоплю, перець і зелень, редис, ковбасу, ковбасу і яйця. Овочі можна нарізати або кубиками або смужками - за бажанням. Ось, все, що потрібно ніби й порізали. 3. У мисці перемішуємо всю нашу нарізку. 4. У буряковий настій додаємо хрін, вичавлюємо лимон, розсіл, гірчицю і приправи (за смаком). Солимо. Головне не забувайте, що ви ще будете додавати майонез. 5. Перешиваємо остиглий настій з буряка і нарізані інгредієнти.
Приємного апетиту!
Рецептів окрошки, так і інших холодних літніх супів, безліч. І у кожної господині свій рецепт борщу, окрошки, солянки і млинців. Ці рецепти передаються від бабусі до онуки, а від онуки - до її онукам і правнукам. Так і живуть рецепти довгі століття.
В нашій ній немає ніяких секретів. Нарізав - поставив в холодильник охолоджуватися. Перед подачею - залив холодною сироваткою. От і все. Але за етапами все ж сфотографувала - для початківців хазяєчок. Юних дочок і синів, які вирішать порадувати батьків свіжоприготованою окрошкою. Обережно поводьтеся з ножем.
Щоб приготувати домашню окрошку на сироватці, вам знадобиться:
ковбаса Докторська - 0, 5 кг яйце - 5 шт. огірок свіжий - 3 шт. картопля - 5 шт. зелень - пучок сироватка - 2 л гірчиця французька - 1 ст. л. сіль - 2 ч. л. перець чорний мелений - 0, 5 ч. л.
Як приготувати домашню окрошку на сироватці:
1. Добре вимити картоплю (я роблю це щіткою для овочів, тоді навіть вода після варіння чиста). Відварити до готовності «в мундирі». Щоб не тріскалася шкірка, картоплю кладуть у холодну воду. Якщо вам потрібно прискорити процес - налийте у воду пару столових ложок соняшникової олії. Картопля вариться в середньому півгодини (це час кипіння). Визначають готовність виделкою - входить легко, значить готовий. По готовності картоплю вийняти і охолодити. Потім почистити. 2. Зварити яйця. Яйця також кладуть в холодну воду. Ще у воду кладуть сіль, щоб білок з лопнув (раптом) яйця не витікав. На половину літра води - чайна ложка солі. Яйця варять 10 хвилин (це час кипіння). По готовності яйця потрібно вийняти з води і остудити (можна покласти їх у холодну воду). Щоб яйця легше чистилися, їх ще гарячими потрібно трохи побити, щоб шкаралупа тріснула, і покласти у воду. Тоді вода зайде під тонку плівку під шкаралупою і та сама отлипнет від білка. 3. Поки остигають яйця і картоплю, ріжемо ковбасу. Різати можна кубиками, соломкою і як завгодно ще. Але красивіше, коли всі нарізано на один манер (і розмір). 4. Чистимо і нарізаємо кубиками яйця.
5. Моєму, витираємо і ріжемо огірки. 6. Картопля також нарізаємо кубиками.
7. Рубаємо зелень. Всі інгредієнти одразу можна складати в загальну каструлю або супницю. 8. Додаємо сіль і перець, перемішуємо.
Можна відразу додати в окрошку гірчицю і сироватку і поставити в холодильник в готовому вигляді. Так картопля, наприклад, стає м'якше, і всі інгредієнти обмінюються смаками. Багато насипають у тарілку все нарізане і заливають сироваткою вже за столом. Можна робити так, як вам подобається. Буде все одно смачно.
Приємного апетиту!
Окрошка - в якомусь сенсі російський аналог італійської піци, адже ці страви створювалися за єдиним принципом - взяти все, що є їстівного в будинку, і об'єднати. Потрібно відзначити, що і піца, і окрошка - це більш ніж вдале поєднання продуктів. Рецептів окрошки безліч, практично у кожної господині є свої секретики приготування цієї страви, рецепти також залежать від території і країни. У стародавні часи на Русі біднота готувала окрошку з ріпи, редьки і редиски, заливаючи ці продукти холодним квасом або розсолом. Страва мала досить різкий смак, але було дуже вітамінним і освіжаючим. Крім того, такий обід і вечерю значно економив час, адже окрошка готується дуже швидко, а влітку робота по господарству завжди знайдеться. Пізніше в окрошку стали додавати картоплю, коли вона отримала поширення в Росії, а також яйця, м'ясо або рибу, що зробило її більш ситним і поживним. До появи цих інгредієнтів окрошка відносилася не до перших страв, а до закусок.
Мені найбільше подобається азіатський варіант приготування окрошки з використанням кисломолочних продуктів. Зазвичай інгредієнти заливаються сироваткою або кисляком, вони надають окрошці кислуватий смак. Я вирішила поекспериментувати і змішати кефір з ряжанкою, і треба сказати, що цей експеримент вийшов дуже вдалим. Ряжанка робить окрошку трохи солодкуватою і дуже ніжною.
Щоб приготувати окрошку на ряжанці, вам знадобляться:
ковбаса варена (без шпику) — 300 г яйця варені - 4 шт. огірок середній - 2 шт. редис великий - 4 шт. цибуля зелена кріп для заправки: кефір (3, 2% жирності) - 0, 5 л ряжанка (4, 0% жирності) - 0, 5 л оцет столовий (або сік лимона) сіль - за смаком
Як приготувати окрошку на ряжанці:
1. Спочатку ми беремо ковбаску і нарізаємо його невеликими кубиками. 2. Після ковбаси беремо два огірка: один — тремо на крупній тертці, другий, як і м'ясо, нарізаємо кубиками. 3. Наступний крок — це варені яйця. Їх нарізаємо ножем або за допомогою яйцерізки. Але якщо ви не любите з ними возитися, то можна просто скористатися великою теркою. 4. Потім нарізаємо редис, теж кубиками. Але при бажанні можна і в цьому випадку скористатися звичайною великою теркою. 5. Всі натерте і нарізане висипаємо у велику глибоку каструлю. 6. Заливаємо все ряжанкою і кефіром. На мою каструлю йшло по півлітра ряжанки і кефіру, але у випадку, якщо вам захочеться зробити окрошки побільше, то можна використовувати більшу кількість ряжанки і кефіру, і не обов'язково в пропорції 1:1! 7. Додаємо в каструлю холодну воду. Гарненько перемішуємо, додаємо в неї оцет і сіль. Смак у результаті повинен вийти кислувато-солоний, але не дуже сильний! 8. Ріжемо зелень і висипаємо її в каструлю. 9. Знову перемішуємо і насолоджуємося окрошкою! Можна її поставити в холодильник ще на годинку, щоб вона була прохолодніше (але це на любителя).
