Окрошка - дуже смачне і ситне літнє блюдо, яке було придумано більше тисячі років тому. Разом з тим вона дуже корисна, адже, по правді кажучи, у ній міститься стільки корисних речовин і вітамінів, що ніякий інший суп з нею не зрівняється. У нашому випадку особливо хочеться відзначити адигейський сир, в якому величезна кількість білків і кальцію. Крім сиру, не будемо забувати про ряжанці, яка також дуже багата білком і кальцієм, які необхідні будь-якій людині, особливо дітям. І мої діти простов захваті, коли я готую для них у літню спекотну пору окрошку з сиром на ряжанка. Це не забирає в мене багато часу на приготування йде не більше півгодини, але зате як приємно бачити вдячні обличчя дітей, зі смаком уплетающих улюблене блюдо!
Окрошка чудово підійде і тим, хто стежить за фігурою, адже там практично не жиру.
Деякі можуть подумати, що ніхто не робить окрошку на ряжанці, але це не так. Насправді в самому початку, багато століть тому, окрошку робили на квасі. Потім поступово квас стали часто замінювати кисломолочними продуктами, в першу чергу сироваткою. Але ряжанка дасть особливий смак, який припаде до душі членам вашої сім'ї. Досить хоча б раз спробувати таку страву — і вони полюблять його всім серцем.
Щоб приготувати окрошку на ряжанці з сиром, вам знадобляться:
огірок — 1 шт.
помідор — 1 шт.
стебло селери — 1 шт.
редис — 5 шт.
капуста пекінська — 4 шт.
сир адигейський — 50 г
ряжанка — 250 мл
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
цибуля зелена
зелень
Як приготувати окрошку на ряжанці з сиром:
1. Огірок промиваємо, чистимо і ріжемо маленькими акуратними кубиками.
2. Помідор промиваємо, очищаємо від плодоніжки і ріжемо його кубиками.
3. Стебло селери можна нарізати кружечками, а можна розтовкти (це кому як більше подобається).
4. Редис промиваємо, чистимо і ріжемо кружечками або кубиками.
5. Тонко шаткуємо пекінську капусту.
6. Сир можна розім'яти або протерти через крупну тертку.
7. Солимо і перчимо за смаком.
Безпосередньо перед подачею нашу майбутню окрошку треба залити ряжанкою. В принципі, якщо нічим не заливати, то у вас буде смачний літній салат.
Приємного апетиту!
Класичний варіант такого чудового блюда як окрошка передбачає обов'язкове додавання в страва м'яса і яєць. Проте як бути тим, хто жадає насолодитися чудовим холодним супом в спекотні літні дні, але категорично не сприймає названих вище продуктів?
Сучасна кухня налічує не один десяток, а то й сотню різних рецептів приготування окрошки. Серед цього розмаїття можна знайти й такі, які порадують своїм смаком і вегетаріанців. Хоча, думаю, від такого частування взагалі навряд чи хто зможе відмовитися.
Сьогодні я хочу поділитися з вами чудовим рецептом приготування вегетаріанської окрошки.
Щоб приготувати вегетаріанську окрошку, вам знадобиться:
картопля - 5 шт.
морква - 3 шт.
огірки свіжі - 2 шт.
помідор — 1 шт.
сир адигейський - 150 г
кріп - 1 пучок
вода - 1, 5 л
лимонна кислота
куркума - ½ ч. л.
суха гірчиця - ½ ч. л.
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати вегетаріанську окрошку:
1. Воду перелити в каструлю, довести до кипіння, остудити, перелити в банку і помістити в холодильник. На всяк випадок, можна закип'ятити кілька більшу кількість води, ніж зазначено в інгредієнтах вище.
2. Картоплю і моркву середніх розмірів вимити під проточною водою (не очищаючи), скласти в каструлю, залити гарячою водою і відварити до готовності. Воду злити, овочі остудити і очистити від шкірки.
3. Яйця відварити, остудити і очистити від шкаралупи.
4. Картоплю, моркву і яйця нарізати маленькими кубиками і помістити у велику (містку) каструлю або миску.
5. Свіжі огірки і помідори вимити, обсушити і також нарізати маленькими кубиками. Перекласти в миску з іншими інгредієнтами.
6. Адигейський сир нарізати маленькими кубиками, викласти в миску з майбутньою окрошкою.
7. Кріп гарненько промити, обсушити, дрібно порубати ножем. Зсипати в миску.
8. Залити овочі охолодженою кип'яченою водою, додати в миску (каструлю) сметану, спеції, невелика кількість лимонної кислоти і сіль. З останніми двома інгредієнтами слід бути обережними і додавати по чуть-чуть, регулюючи кількість по своєму смаку.
9. Акуратно перемішати окрошку і помістити в холодильник приблизно на 1 годину.
10. Охолоджену окрошку розлити в порційні тарілки і подати на стіл.
У процесі приготування вегетаріанської окрошки можна поекспериментувати і додати в страву свіжий редис, консервований зелений горошок, зелена цибуля, цибуля-порей (білу частину). Лимонну кислоту можна сміливо замінити свіжовичавленим лимонним соком. Для цього ретельно вимийте один лимон і розріжте навпіл. Видавіть сік ½ лимона, перемішайте окрошку і спробуйте. Якщо є необхідність, видавіть сік другої половини лимона.
Вегетаріанську окрошку можна заправити не тільки підкисленою водою зі сметаною, але і домашнім квасом, молочною сироваткою або сумішшю з кефіру і мінеральної води.
Підкреслити насичений смак вегетаріанської окрошки допоможуть такі спеції, як асафетида, коріандр, суміш перців та інші. Будьте обережні зі спеціями і додайте їх поступово, пробуючи блюдо і орієнтуючись на смакові уподобання своїх рідних.
Перед подачею на стіл прикрасьте вегетаріанську окрошку гілочкою свіжої зелені.
Приємного вам апетиту!
Що таке окрошка, знає, мабуть, кожен наш співвітчизник. Для іноземців це блюдо - екзотика, а для нас - найулюбленіший холодний суп спекотним літнім днем. У кожної господині є свої секрети, свої хитрощі, використовуючи які, вона готує це просте і дуже смачне блюдо. Проте є і деякі загальні рекомендації, дотримуючись яких, можна приготувати саму що ні на є справжню окрошку.
Перший компонент - квас. Сьогодні у продажу чимало варіантів цього напою, але для окрошки краще всього підходить квас, приготовлений вдома. Якщо ж немає можливості готувати квас, то купуйте, звичайно, готовий, але тільки той, що виготовлений методом натурального бродіння, без хімії, бажано кислий. Перед тим як почати готувати окрошку, квас переливаємо в каструлю і ставимо в холодильник - відстоюватися.
Відварне м'ясо - ідеальний компонент для окрошки, причому можна користуватися будь-якими його видами або змішувати. У Поволжі, до речі, разом м'яса використовують рибу. А ось ковбаса, яку багато хто сьогодні додають в окрошку, не є необхідністю і зовсім в цій страві не потрібно, так само як і редис - про це мало хто знає.
Картопля для окрошки варимо в підсоленій воді до готовності, але не переварюємо! Свіжі огірки, ріпу і моркву - ріжемо кубиками. Можна додати селеру, естрагон, але можна обійтися і без екзотики, зупинившись на класиці. Обов'язково кладемо в квас трохи гірчиці, складаємо в каструлю всі інгредієнти і залишаємо трохи помариноваться у квасному розсолі. І вже перед подачею на стіл кладемо варені яйця в кожну тарілку і сметану. Окрошка готова!
Багатьох цікавить питання: чи можна вживати в їжу окрошку майбутнім мамам? Відповідь лікарів такий - окрошку вагітним не тільки можна, але і потрібно їсти, за умови, що немає ніяких особливих рекомендацій. Це освіжаючий страва - просто знахідка для вагітних, адже жінкам для його приготування не доводиться стояти біля плити і нюхати різні аромати, які при токсикозі можуть дуже дратувати. До того ж ранкова порція окрошки, завдяки наявності в ній продуктів з кислим смаком (кефіру, квасу, соку лимона), допомагає боротися з нудотою.
Вагітним жінкам можна їсти окрошки овочеві, м'ясні, рибні, які містять поживні речовини, необхідні і матері, і майбутній дитині, протипоказана їм лише окрошка з грибами, адже, погодьтеся, гриби можуть бути небезпечні! Також майбутні мами повинні бути обережними з окрошкою на квасі — така окрошка менш корисна, ніж яка-небудь інша. Не слід вживати окрошку на квасі покупному, який наповнений газами (адже їх і так достатньо в організмі при вагітності). Така окрошка здатна спровокувати болі в області кишечника. Інша справа - окрошка на домашньому квасі!
Безумовно, всіх видів окрошки не злічити, а я хочу запропонувати вам кілька оригінальних рецептів цього дуже просте в приготуванні страви!
Окрошка на кефірі з гірчицею
Щоб приготувати окрошку на кефірі з гірчицею, вам знадобиться: 5-6 шт. вареної картоплі, невеликий пучок редиски, 2-3 свіжих огірка, 5 курячих яєць (варених), 70 г зеленої цибулі, кілька гілочок кропу, 1 ст. л. гірчиці французької, 1 л кефіру 2, 5 % жирності, 1 ст. кип'яченої охолодженої води, сметана, сіль і перець чорний мелений (за смаком).
Як приготувати окрошку на кефірі з гірчицею: підготуємо всі продукти. Очищаємо яйця від шкаралупи, картопля - від шкірки. Огірки і редис промиваємо. Редис нарізаємо невеликими пластинами, огірки і картоплю - невеликими кубиками. Зелений лук і зелень кропу промиваємо під водою і просушуємо, після чого дрібненько нарізаємо і розтираємо з сіллю. Яєчні білки відділяємо від жовтків, білки нарізаємо кубиками, жовтки розтираємо з гірчицею. Тепер беремо глибоку каструлю і закладаємо в неї всі підготовлені продукти - редис, огірки, картопля, яєчні білки. Заливаємо все це кефіром, перчимо й перемішуємо. Потім додаємо жовтки, розтерті з гірчицею, і лук із зеленню, розтерті з сіллю. Знову перемішуємо. Пробуємо на сіль, при необхідності досолює. При бажанні окрошку можна розбавити кип'яченою водою. Подаємо окрошку зі сметаною.
Приємного апетиту!
Окрошка з креветками
Щоб приготувати окрошку з креветками, вам знадобиться: 400 г варених креветок, 4 свіжих помідори, 5 варених яєць, сік 1 лимона, 1 пучок кропу, 1 пучок зеленого цибулі, 1 пачка майонезу, 1, 5 л питної холодної води, сіль за смаком.
Як приготувати окрошку з креветками: якщо ви використовуєте великі креветки, розрізаємо їх. Помідори промиваємо та нарізаємо кубиками. Зелень промиваємо, просушуємо і подрібнюємо. Яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо кубиками. Відправляємо всі підготовлені продукти в каструлю і заправляємо майонезом, перемішуємо, після чого додаємо свіжовичавлений сік лимона, сіль і воду.
Час приготування: 30 хвилин
Приємного апетиту!
Японська окрошка
Щоб приготувати японську окрошку, вам знадобиться: близько 200 мл кефіру, близько 50 мл соєвого соусу, 50 г пророщених паростків сої, близько 40 г відвареного філе курки, 40 г сметани, 20 г болгарського перцю, 1 краплю соусу васабі, пір'я зеленої цибулі, 1-2 варених перепелиних яєць, сіль і перець чорний мелений за смаком.
Як приготувати японську окрошку для початку беремо глибоку каструлю, в якій, власне, і будемо готувати окрошку, відправляємо туди кефір, трохи охолоджений, потім соєвий соус, сметану, трохи соусу васабі (не більше, він повинен лише відтіняти смак страви) і трохи солі. Перемішуємо. Потім змішуємо нарізане варене філе, злегка підсолене, з бланшированными паростками пшениці. Болгарський перець ретельно промиваємо, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, після чого ще раз промиваємо (щоб позбавитися абсолютно всіх насіння). Промитий перець нарізаємо тонкою соломкою. Пір'я зеленої цибулі промиваємо, просушуємо і нарізаємо тонкими кільцями. Нарізані продукти перед подачею викладаємо на тарілку, зверху заливаємо підготовленої кефірної сумішшю. Зверху викладаємо подрібнену зелену цибулю. Готову страву прикрашаємо половинкою звареного перепелиного яйця. Така окрошка особливо смачна в охолодженому вигляді.
Приємного апетиту!
Окрошка з сьомгою
Щоб приготувати окрошку з сьомгою, вам знадобиться: 300 г стейки сьомги, 4-5 варених картоплини, 3 курячих яєць варених, 3 свіжих огірка, 1 л айрану, пір'я зеленої цибулі, кілька гілочок кропу, сметана, лід, сіль і перець чорний мелений за смаком.
Як приготувати окрошку з сьомгою: для початку відварюємо в злегка підсоленій воді сьомгу, остуджуємо. Відокремлюємо м'ясо від кісток і шкіри, нарізаємо невеликими шматочками. Огірки промиваємо та нарізаємо кубиками. Яйця і картоплю очищаємо, нарізаємо також кубиками. Зелену цибулю і кріп промиваємо, просушуємо і подрібнюємо. У глибокій каструлі змішуємо всі підготовлені інгредієнти, заливаємо айраном, солимо і перчимо за смаком, після чого перемішуємо і відправляємо в холодильник на 1 годину. Подаємо окрошку зі сметаною і кубиком льоду.
Приємного апетиту!
Українська окрошка
Щоб приготувати українську окрошку, вам знадобиться: 1, 5 л кефіру, 250 г вареної ковбаси, 5 курячих яєць варених, 1 пучок редиски, 1 болгарський перець, 5-6 огірків, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок зелені кропу, 3-4 ст. л. сметани, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Як приготувати українську окрошку: варені яйця очистити від шкаралупи, білки відділяємо від жовтків. Жовтки розтираємо зі сметаною до однорідності, білки нарізаємо кубиками. Ковбасу беремо хорошої якості, нарізаємо кубиками. Болгарський перець, редис і огірки промиваємо та нарізаємо кубиками. Зелень промиваємо, просушуємо і подрібнюємо, після чого гарненько розтираємо з сіллю, щоб вона пустила сік. Всі підготовлені інгредієнти викладаємо в глибоку каструлю, перемішуємо і заливаємо кефіром. Відправляємо в холодильник до повного охолодження. Подаємо окрошку зі сметаною.
Приємного апетиту!
Рецепти окрошки:
Окрошка на воді
Окрошка на майонезі
Окрошка з ковбасою
Окрошка на сироватці
Окрошка класична
Окрошка пісна
Окрошка на сметані
Окрошка на мінеральній воді
Окрошка на кефірі
