Окрошка - в якомусь сенсі російський аналог італійської піци, адже ці страви створювалися за єдиним принципом - взяти все, що є їстівного в будинку, і об'єднати. Потрібно відзначити, що і піца, і окрошка - це більш ніж вдале поєднання продуктів. Рецептів окрошки безліч, практично у кожної господині є свої секретики приготування цієї страви, рецепти також залежать від території і країни. У стародавні часи на Русі біднота готувала окрошку з ріпи, редьки і редиски, заливаючи ці продукти холодним квасом або розсолом. Страва мала досить різкий смак, але було дуже вітамінним і освіжаючим. Крім того, такий обід і вечерю значно економив час, адже окрошка готується дуже швидко, а влітку робота по господарству завжди знайдеться. Пізніше в окрошку стали додавати картоплю, коли вона отримала поширення в Росії, а також яйця, м'ясо або рибу, що зробило її більш ситним і поживним. До появи цих інгредієнтів окрошка відносилася не до перших страв, а до закусок.
Мені найбільше подобається азіатський варіант приготування окрошки з використанням кисломолочних продуктів. Зазвичай інгредієнти заливаються сироваткою або кисляком, вони надають окрошці кислуватий смак. Я вирішила поекспериментувати і змішати кефір з ряжанкою, і треба сказати, що цей експеримент вийшов дуже вдалим. Ряжанка робить окрошку трохи солодкуватою і дуже ніжною.
Щоб приготувати окрошку на ряжанці, вам знадобляться:
ковбаса варена (без шпику) — 300 г
яйця варені - 4 шт.
огірок середній - 2 шт.
редис великий - 4 шт.
цибуля зелена
кріп
для заправки:
кефір (3, 2% жирності) - 0, 5 л
ряжанка (4, 0% жирності) - 0, 5 л
оцет столовий (або сік лимона)
сіль - за смаком
Як приготувати окрошку на ряжанці:
1. Спочатку ми беремо ковбаску і нарізаємо його невеликими кубиками.
2. Після ковбаси беремо два огірка: один — тремо на крупній тертці, другий, як і м'ясо, нарізаємо кубиками.
3. Наступний крок — це варені яйця. Їх нарізаємо ножем або за допомогою яйцерізки. Але якщо ви не любите з ними возитися, то можна просто скористатися великою теркою.
4. Потім нарізаємо редис, теж кубиками. Але при бажанні можна і в цьому випадку скористатися звичайною великою теркою.
5. Всі натерте і нарізане висипаємо у велику глибоку каструлю.
6. Заливаємо все ряжанкою і кефіром. На мою каструлю йшло по півлітра ряжанки і кефіру, але у випадку, якщо вам захочеться зробити окрошки побільше, то можна використовувати більшу кількість ряжанки і кефіру, і не обов'язково в пропорції 1:1!
7. Додаємо в каструлю холодну воду. Гарненько перемішуємо, додаємо в неї оцет і сіль. Смак у результаті повинен вийти кислувато-солоний, але не дуже сильний!
8. Ріжемо зелень і висипаємо її в каструлю.
9. Знову перемішуємо і насолоджуємося окрошкою! Можна її поставити в холодильник ще на годинку, щоб вона була прохолодніше (але це на любителя).
Приємного апетиту!
Зазвичай неодмінним інгредієнтом окрошки є відварне м'ясо або ковбасу. Але якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти або дотримуєтеся посту, то вам напевно сподобається окрошка пісна.
Окрошка пісна готується з наступних інгредієнтів:
• відварена в мундирі картопля
• зелений лук
• свіжі огірки
• кріп
• листя салату
• пісний майонез
• охолоджена питна вода
• сіль
• лимонна кислота
• трохи соєвого соусу
Окрошка пісна готується наступним чином:
1. Відварну картоплю, огірки і кріп дрібно нарізати.
2. Листя салату розірвати руками на дрібні шматочки
3. Зелену цибулю дрібно нарізати і перетерти з сіллю, щоб вона дала сік.
4. Всі інгредієнти змішати, заправити пісним майонезом і соєвим соусом і гарненько перемішати.
5. Додати лимонної кислоти, розведеної у невеликій кількості води.
6. Залити охолодженою питною водою до потрібної густоти і поставити на півгодини в холодильник, щоб окрошка охолола і настоялася.
Приємного апетиту!
Сьогодні існує стільки рецептів окрошки, що окрошка класична як-то підзабулася. Однак її рецепт потрібно знати хоча б для того, щоб проводити власні кулінарні експерименти.
Окрошка класична готується з наступних інгредієнтів (на 4 порції):
• 1 л квасу
• 300 г відвареної яловичини
• 3 картоплини, відварені в мундирі
• 2 огірка
• 5 редисок
• 2 крутих яйця
• 4 ст. ложки сметани
• зелений лук - за смаком
• зелень кропу і петрушки - за смаком
• сіль - за смаком
Окрошка класична готується наступним чином:
1. Охолоджені м'ясо, картоплю і яйця почистіть і наріжте невеликими кубиками.
2. Огірки і редиску вимийте і наріжте тонкими півмісяцями.
3. Добре промиту зелень дрібно нарубаєте.
4. Всі інгредієнти викладіть в глибоку каструлю, посоліть, додайте сметану і добре перемішайте.
5. Влийте квас, розмішайте і поставте готову окрошку в холодильник години на 2-3. Окрошку подавайте в добре охолодженому вигляді.
Приємного апетиту!
Сьогодні існує стільки рецептів окрошки, що окрошка класична як-то підзабулася. Однак її рецепт потрібно знати хоча б для того, щоб проводити власні кулінарні експерименти.
Окрошка класична готується з наступних інгредієнтів (на 4 порції):
• 1 л квасу
• 300 г відвареної яловичини
• 3 картоплини, відварені в мундирі
• 2 огірка
• 5 редисок
• 2 крутих яйця
• 4 ст. ложки сметани
• зелений лук - за смаком
• зелень кропу і петрушки - за смаком
• сіль - за смаком
Окрошка класична готується наступним чином:
1. Охолоджені м'ясо, картоплю і яйця почистіть і наріжте невеликими кубиками.
2. Огірки і редиску вимийте і наріжте тонкими півмісяцями.
3. Добре промиту зелень дрібно нарубаєте.
4. Всі інгредієнти викладіть в глибоку каструлю, посоліть, додайте сметану і добре перемішайте.
5. Влийте квас, розмішайте і поставте готову окрошку в холодильник години на 2-3. Окрошку подавайте в добре охолодженому вигляді.
Приємного апетиту!
Окрошка на кефірі - один з варіантів популярного російського національного страви, справжній порятунок у літню спеку. А якщо взяти знежирений кефір і 15%-ну сметану, то кількість калорій буде ще менше, а користь безсумнівна.
Окрошка на кефірі готується з наступних інгредієнтів:
• кефір - 0, 5 л
• сметана - 200 г
• мінеральна вода - за смаком
• яйця - 5 шт.
• картопля - 4 шт.
• ковбаса - 250 г
• редис - 8-10 шт.
• огірки - 1-2 шт.
• сіль - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
Окрошка на кефірі готується наступним чином:
1. Відварити яйця і картопля (в мундирі), остудити, почистити і нарізати дрібними кубиками.
2. Огірки і редиску нарізати тонкими півмісяцями, ковбасу - кубиками і як слід змішати з яйцями і картоплею.
3. Залити кефіром і сметаною, перемішати і додати мінеральної води до потрібної густоти. Посолити, поперчити за смаком.
Приємного апетиту!
Окрошка на кефірі - один з варіантів популярного російського національного страви, справжній порятунок у літню спеку. А якщо взяти знежирений кефір і 15%-ну сметану, то кількість калорій буде ще менше, а користь безсумнівна.
Окрошка на кефірі готується з наступних інгредієнтів:
• кефір - 0, 5 л
• сметана - 200 г
• мінеральна вода - за смаком
• яйця - 5 шт.
• картопля - 4 шт.
• ковбаса - 250 г
• редис - 8-10 шт.
• огірки - 1-2 шт.
• сіль - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
Окрошка на кефірі готується наступним чином:
1. Відварити яйця і картопля (в мундирі), остудити, почистити і нарізати дрібними кубиками.
2. Огірки і редиску нарізати тонкими півмісяцями, ковбасу - кубиками і як слід змішати з яйцями і картоплею.
3. Залити кефіром і сметаною, перемішати і додати мінеральної води до потрібної густоти. Посолити, поперчити за смаком.
Приємного апетиту!
Поборникам здорового харчування не варто хвилюватися: окрошка на сметані додатково розлучається ще і водою, тому її калорійність в нормальних межах. Тут справа, швидше, в способі приготування, а він дещо відрізняється від звичайного. По суті, така окрошка може зійти і за перше, і за друге, тому що виходить досить ситної.
Окрошка на сметані готується з наступних інгредієнтів: • 4 варені картоплини • 3 круті яйця • відварне м'ясо або ковбаса - за смаком • 6 свіжих огірків • 6 редисок • 1 великий пучок зеленої цибулі • 1 великий пучок кропу • сметана • майонез • сіль • 2 л сильно охолодженої кип'яченої води
Окрошка на сметані готується наступним чином: 1. Всі інгредієнти нарізати, як на салат олів'є. Якісь інгредієнти можна замінити або виключити по вашому смаку, але зелений лук повинен бути обов'язково. 2. Потім найвідповідальніше - окрошку потрібно розвести. Найкраще викласти в каструлю не всю начинку, а половину. Додати до неї сметану і майонез в рівних пропорціях, щоб начинка ніби плавала у цій заправці. Тепер додається частина води, окрошка гарненько розмішати, додається частина начинки і розводиться водою до бажаної густоти. При необхідності посолити за смаком, дати трохи настоятися і подавати на стіл з чорним хлібом і гірчицею.
Приємного апетиту!
| 