Щавель - це не тільки дуже смачний і улюблений багатьма продукт харчування, але ще й дуже корисне, скоріше навіть лікарську рослину. Так, на сьогоднішній день людству відомі близько 200 його видів (тільки в Росії можна нарахувати не менше 70 сортів), що поширилися по всьому світу — починаючи від Євразії та Африки і закінчуючи Америкою (як Північної, так і Південної).
Вважається, що назва цієї рослини походить від давньослов'янського «scаvь», що в свою чергу пов'язано з назвою відомого російського національного страви (щами). При цьому в побуті люди дуже часто називають щавель та іншими найменуваннями, як то «кислиця», «кисличка», «кислушка», «кислятка», «киследь», «кисленица», «кислинка» та іншими схожими. Однак не варто при цьому забувати, що в сучасній російській мові «кислиця» означає зовсім інше рослина, що належить до сімейства Квасеницевих.
Давайте приготуємо сьогодні одне з найцікавіших і в той же час незвичайних перших страв, особливий смак якому надає саме щавель!
Щоб приготувати окрошку зі щавлем, вам потрібно:
щавель - 300 г картопля - 1-2 шт. свіжі огірки - 1-2 шт. варена ковбаса 150 г курячі яйця - 1-2 шт. редис - 2-4 шт. кріп - 1 пучок вода - 2, 5 л сіль - за смаком сметана - за смаком
Як приготувати окрошку зі щавлем:
1. Перебираємо щавель, при бажанні очищаємо листя від черешків (це не обов'язково, так як черешки після відварювання виходять м'якими), а потім добре промиваємо під проточною водою. Викладаємо промитий щавель на друшляк і даємо стекти зайвої води. Потім дрібно нарізаємо ножем. Далі нагріваємо в не великій каструлі достатня кількість води і відварюємо в ній наш подрібнений щавель протягом 12 хв. під закритою кришкою. Потім знову відкидаємо щавель на друшляк, а відвар з нього проціджуємо через марлю і залишаємо охолоджуватися. 2. Одночасно зі щавлем ставимо отвариваться і картоплю («в мундирі»), а перед цим не забуваємо його ретельно промити під проточною водою. Готову картоплю виймаємо на окрему тарілку і даємо охолонути, після чого очищаємо його від шкірки, а потім нарізаємо невеликими кубиками і складаємо в глибоку миску. 3. Ковбасу нарізаємо кубиками і відправляємо її до картоплі. До речі, замість ковбаси ви також можете використовувати шинку або відварне м'ясо. 4. Відварюємо курячі яйця круто (тобто як мінімум 10-12 хвилин після того, як в каструлі закипить вода). Потім відразу ж поміщаємо яйця в холодну воду і даємо їм деякий час охолонути, після чого очищаємо від шкаралупи і нарізаємо аналогічними кубиками. Викладаємо подрібнені яйця в миску до решти інгредієнтів. Для прискорення процесу приготування яйця краще ставити отвариваться одночасно з картоплею. 5. Ретельно промиваємо інші овочі (редиска, огірки та зелень) і просушуємо їх на паперовому рушнику. Потім огірки і редис нарізаємо невеликими шматочками (брусочками або півкільцями), ну, а зелень просто дрібно подрібнюємо ножем. 6. Відправляємо нарізані овочі в миску до решти інгредієнтів. Сюди ж додаємо вже остиглий відвар з щавлю і сметану, після чого добре все розмішуємо. Тепер окрошку необхідно посолити за смаком і за бажанням додати чорний мелений перець.
Подаючи готову страву до столу, розливаємо окрошку зі щавлем порційно по тарілках, прикрасивши кожну з них свіжою зеленню і половинками відвареного яйця.
Як варіант: щавель також додається в окрошку, але в цьому випадку його потрібно варити трохи менше — буквально 5 хвилин після закипання води. Він додасть окрошці дуже освіжаючу кислинку. Можна зварити велику каструлю на кілька днів, але краще кожен раз брати свіжі інгредієнти і просто заливати їх відваром щавлю.
Приємного всім апетиту!
Окрошка вже не одне століття зберігає статус самого поширеного річного холодного супу в країнах СНД. Це старовинне російське блюдо, яке готується на одному з найпопулярніших традиційних напоїв напоїв - квасі (потрібно відзначити, що він і зараз не втрачає своєї популярності, особливо влітку). Квас готували у кожній хаті, а складові овочевий окрошки (редька, редис, ріпа, цибуля тощо ) можна було відшукати в городі, тому окрошка вважалася самим доступним стравою навіть для бідних верств населення. Господині не боялися експериментувати, додавали в холодний суп різні овочі й коріння. З'явився борщ (окрошка з додаванням буряків), ботвінья (з додаванням зелені), а також м'ясна і рибна окрошка.
Спочатку окрошка була не річним, а зимовим стравою, так як її основні складові (ріпа, редька, буряк) заготовляли на зиму, птицю і худобу також частіше забивали взимку. Складно сказати, хто і коли додав в цей холодний суп зелень і огірки, завдяки чому окрошка стала «літньої», і ця назва за нею закріпилося.
Окрошка з квасолею - це страва, яку ви, швидше за все, не пробували. Воно унікальне не тільки своїми складовими, але і способом приготування інгредієнтів. Це блюдо готується дуже легко, на його приготування у мене йде не більш півгодини.
Щоб приготувати окрошку з квасолею і ковбасою, вам знадобиться:
квасоля консервована - 80 г ковбаса копчена - 100 г цибуля ріпчаста - 1/5 шт. помідор середнього розміру - 1 шт. зелень - за смаком квас хлібний - за смаком сіль - за смаком олія - за смаком
Як приготувати окрошку з квасолею і ковбасою:
1. Чистимо і нарізаємо дрібними кубиками цибулю. Моєму помідор і теж нарізаємо його кубиками. Для окрошки краще всього вибирати м'ясистий помідор, а також зняти з нього шкірку. Для цього потрібно попередньо обшпарити окропом, тоді шкірка буде зніматися легко. 2. Розігріваємо на сковороді рослинне масло, викладаємо цибулю, трохи обсмажуємо. Потім додаємо помідор обсмажуємо кілька хвилин. 3. Нарізаємо ковбасу маленькими шматочками і трохи обсмажуємо на сковороді без додавання масла. 4. Викладаємо всі складові (охолоджені) в каструлю, додаємо квасоля, заливаємо їх квасом, солимо за смаком, добре перемішуємо. Окрошка готова до вживання, але я рекомендую дати їй постояти в холодильнику годину-дві, для того щоб смак став більш насиченим і яскравим.
Приємного апетиту!
Кожна господиня щодня задає собі питання: «Щоб приготувати на обід? ». Та до того ж постає питання - що смачненького приготувати на обід. Думаю, що вам сподобається рецепт окрошки з грибами на квасі, вона дуже прекрасна для сонячних теплих днів. Охолоджена окрошка порадує не тільки жіночу половину, але і чоловіків, адже в окрошці з солоними грибами є м'ясо, яке вони дуже люблять.
Готується така окрошка досить просто, а виходить неймовірно смачно. З даної кількості інгредієнтів виходить 4 ситні порції. Отже, поспішаю поділитися з вами новим рецептом окрошки з грибами на квасі.
Щоб приготувати окрошку з солоними грибами нам знадобиться:
квас - 1 л яйце - 2 шт. гірчиця - 0, 5 ч. л. солоні гриби - 100 г огірок - 1 шт. цукор - 1, 5 ч. л. м'ясо - 250 г зелена цибуля - 1 пучок хрін - 30 г сметана - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати окрошку з солоними грибами:
1. Відваримо м'ясо, я використовую свинину - вона вариться швидше, ніж яловичина. Також можна взяти і курятину. 2. Остудимо м'ясо і наріжемо невеликими кубиками. 3. Відваримо яйця круто, поставимо їх під холодну воду, щоб вони охололи. 4. Очистимо яйця від шкаралупи і відокремимо жовтки від білків. 5. Змішаємо готову гірчицю з яєчними жовтками. Додамо сіль і цукор, і все гарненько розітремо. 6. Розведемо отриману суміш квасом і залишимо настоюватися, поки готуємо окрошку. 7. Отожмем солоні гриби і дрібно наріжемо їх. 8. Промиємо зелений лук і дрібно його нарубим. Змішаємо його з сіллю і сильно розітремо. 9. Наріжемо на кубики яєчні білки. 10. Промиємо огірок і наріжемо його соломкою. 11. Натремо на тертці шматочок хрону. 12. Змішаємо яєчні білки, м'ясо, гриби, зелена цибуля, огірок і натертий хрін у великій мисці. 13. Заллємо підготовленим квасом і подаємо до столу. На стіл в окремій посуді поставити сметану, яку кожен додасть собі за смаком.
Прекрасна окрошка з солоними грибами готова.
Приємного апетиту!
Порада: Якщо такої кількості окрошки з солоними грибами для вашої родини багато, то заправляйте її безпосередньо перед подачею на стіл у тій кількості, яка вам потрібна.
Окрошка у мене асоціюється з літом, сонцем, дачею і бабусею. Адже саме вона готувала саму чудову овочеву окрошку на квасі. Коли ми приїжджали до неї на дачу, не було жодного дня, коли б на столі не було смачної окрошки. Тепер ми вже виросли і самі готуємо це дивовижне блюдо, радуючи своїх чоловіків і дітей. Сьогодні я розповім, як приготувати окрошку на квасі з овочами за рецептом моєї бабусі. Тільки квас я купую, а бабуся готувала домашній квас самостійно, але коли-небудь я і цей пункт виправлю. По цьому рецепту виходить 5 порцій і, варто відзначити, що окрошка готується виключно з овочів і зелені, тому її прекрасно можна внести в меню тим, хто стежить за фігурою або дотримується дієти.
Щоб приготувати овочеву окрошку на квасі нам знадобиться:
хлібний квас - 1, 5 л огірок - 3 шт. яйце - 3 шт. картопля - 3 шт. редис - 1 шт. зелена цибуля - 1 пучок петрушка - 1 пучок кріп - 1 пучок гірчиця - 1 ч. л. цукор - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати овочеву окрошку на квасі:
1. Промиємо огірки, наріжемо їх кубиками. 2. Промиємо редиску і поріжемо її соломкою. Можна, звичайно, натерти її на терці. 3. Ретельно промиємо зелень петрушки, кропу і зелений лук. Потім дрібно її порубаємо. 4. Відваримо яйця круто. Остудимо яйця холодною водою і очистимо. Поріжемо кубиками яйця. 5. Відваримо картоплю в шкірці, остудимо і очистимо. Також поріжемо картоплю на маленькі кубики. 6. Розітремо зелений лук з сіллю дерев'яним товкачем. Розтирати треба до тих пір, поки не з'явиться сік. 7. Додаємо до зеленого цибулі гірчицю, цукор і все ретельно перемішуємо. 8. У великій мисці змішуємо огірки, редис, зелень, яйця і картоплю. 9. Заливаємо квасом і додаємо суміш з зеленим цибулею. Все ретельно перемішуємо. 10. Прибираємо овочеву окрошку на квасі в холодильник на 1, 5 години. 11. Подаємо окрошку холодної, якщо необхідно - додаємо сіль.
Смачна овочева окрошка на квасі готова. Розливайте її по глибоких тарілках і подавайте до столу. До окрошки можна подати сметану або майонез - кому як подобається.
