Окрошка - традиційне блюдо російської та української кухні, холодний суп, який особливо актуальний у весняно-літні дні.
Це нехитре блюдо ще з давніх часів займало почесне місце на столі в літні спекотні дні. В ті часи окрошка являла собою страву з ріпи або редьки з цибулею, заправленої несолодким хлібним домашнім квасом. З роками складу страви змінювався, ставав більш різноманітним. На Русі окрошкою стала називатися холодна юшка на квасі з м'ясом, цибулею і дрібно нарізаними овочами, приправлена зеленню та спеціями.
Назва цієї страви походить від слова «кришиво», яким називали все, що кришили в їжу. В ті роки обов'язковою умовою було ручна нарізка свіжої зелені, відвареної риби або м'яса для окрошки. Цікавий той факт, що окрошка подавалася як закуска, а не як холодний суп. Нарізані продукти викладали на блюдо, а не заливали квасом заздалегідь. А квас подавали в глиняному глечику окремо. Картопля, який зараз додають в окрошку, стали додавати в неї тільки з початку 19 століття, коли цей овоч став поширюватися в країні.
У наш час з'явилося безліч різновидів окрошки. Але обов'язковою умовою окрошки є наявність свіжих огірків, редиски, зеленої цибулі, кропу і варених яєць. Всі інші інгредієнти додаються за смаком і бажанням. Це може бути окрошка з м'ясом, з морепродуктів (креветки, кальмари тощо ), з рибою (вареної, смаженої, копченої), з оливками, каперсами, з солоними або маринованими грибами, зі шпинатом, з капустою, з ревенем, з вареним буряком, з зеленим горошком, з хріном, з сиром, з яблуками, з персиками і так далі.
В окрошку додають наступні види м'ясопродуктів: варену ковбасу чи сосиски, копчену ковбасу чи шинку, яловичину або свинину, птицю, м'ясо птиці (курка, індичка і так далі).
Заливки для окрошки можуть бути різними. Найпоширеніша - квас. Також це може бути окрошка, заправлена сироваткою, кумисом, йогуртом, кефіром, кислим молоком. Можна приготувати окрошку на основі мінеральної води, з пивом (бажано безалкогольним), з шампанським (краще - брют), з буряковим маринадом, з чайним грибом, з відварами смородини, щавлю, буряків та ін
Як бачите, існує безліч видів окрошки. Але у кожної господині є свій улюблений рецепт окрошки. Я пропоную приготувати сьогодні рибну окрошку. Для літа це відмінне блюдо, освіжаючу і поживне. До того ж перевага окрошки в тому, що варити її не потрібно, тому зберігаються всі вітаміни в овочах.
Щоб приготувати рибну окрошку, вам знадобиться:
риба - 500 г картопля - 3 шт. цибуля зелена — 4-5 ст. л. редис — 1 пучок яйця - 2 шт. сметана - 2-3 ст. л. квас - 1, 5 л гірчиця їдальня - 1 ч. л. кріп - за смаком цукор - 1 ч. л. сіль - за смаком
Як приготувати рибну окрошку:
1. Почнемо наше приготування з риби. Відварюємо її, відокремлюємо від кісток і нарізаємо м'якоть шматочками. 2. Картоплю відварюємо в мундирі, охолодити, очистити від шкірки і нарізаємо кубиками. 3. Редис і огірки промиваємо та нарізаємо кубиками. 4. Зелена цибуля промиваємо і подрібнюємо. 5. Яйця відварюємо круто, потім охолодити в холодній воді. Очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки нарізаємо кубиками. 6. В каструлі (або мисці) змішуємо рибу, картопля, редис, огірки, зелений лук і яєчні білки. 7. В окремому посуді яєчні жовтки розтираємо з сіллю, гірчицею і цукром. Гарненько перемішуємо і розвести квасом. 8. У каструлю з нарізаними продуктами додаємо заправлений квас і сметану. 9. Нарізаємо кріп дрібненько, посипаємо їм окрошку.
Наша рибна окрошка готова.
Приємного апетиту!
Окрошка - традиційне блюдо російської та української кухні, холодний суп, який особливо актуальний у весняно-літні дні.
Це нехитре блюдо ще з давніх часів займало почесне місце на столі в літні спекотні дні. В ті часи окрошка являла собою страву з ріпи або редьки з цибулею, заправленої несолодким хлібним домашнім квасом. З роками складу страви змінювався, ставав більш різноманітним. На Русі окрошкою стала називатися холодна юшка на квасі з м'ясом, цибулею і дрібно нарізаними овочами, приправлена зеленню та спеціями.
Назва цієї страви походить від слова «кришиво», яким називали все, що кришили в їжу. В ті роки обов'язковою умовою було ручна нарізка свіжої зелені, відвареної риби або м'яса для окрошки. Цікавий той факт, що окрошка подавалася як закуска, а не як холодний суп. Нарізані продукти викладали на блюдо, а не заливали квасом заздалегідь. А квас подавали в глиняному глечику окремо. Картопля, який зараз додають в окрошку, стали додавати в неї тільки з початку 19 століття, коли цей овоч став поширюватися в країні.
У наш час з'явилося безліч різновидів окрошки. Але обов'язковою умовою окрошки є наявність свіжих огірків, редиски, зеленої цибулі, кропу і варених яєць. Всі інші інгредієнти додаються за смаком і бажанням. Це може бути окрошка з м'ясом, з морепродуктів (креветки, кальмари тощо ), з рибою (вареної, смаженої, копченої), з оливками, каперсами, з солоними або маринованими грибами, зі шпинатом, з капустою, з ревенем, з вареним буряком, з зеленим горошком, з хріном, з сиром, з яблуками, з персиками і так далі.
В окрошку додають наступні види м'ясопродуктів: варену ковбасу чи сосиски, копчену ковбасу чи шинку, яловичину або свинину, птицю, м'ясо птиці (курка, індичка і так далі).
Заливки для окрошки можуть бути різними. Найпоширеніша - квас. Також це може бути окрошка, заправлена сироваткою, кумисом, йогуртом, кефіром, кислим молоком. Можна приготувати окрошку на основі мінеральної води, з пивом (бажано безалкогольним), з шампанським (краще - брют), з буряковим маринадом, з чайним грибом, з відварами смородини, щавлю, буряків та ін
Як бачите, існує безліч видів окрошки. Але у кожної господині є свій улюблений рецепт окрошки. Я пропоную приготувати сьогодні рибну окрошку. Для літа це відмінне блюдо, освіжаючу і поживне. До того ж перевага окрошки в тому, що варити її не потрібно, тому зберігаються всі вітаміни в овочах.
Щоб приготувати рибну окрошку, вам знадобиться:
риба - 500 г картопля - 3 шт. цибуля зелена — 4-5 ст. л. редис — 1 пучок яйця - 2 шт. сметана - 2-3 ст. л. квас - 1, 5 л гірчиця їдальня - 1 ч. л. кріп - за смаком цукор - 1 ч. л. сіль - за смаком
Як приготувати рибну окрошку:
1. Почнемо наше приготування з риби. Відварюємо її, відокремлюємо від кісток і нарізаємо м'якоть шматочками. 2. Картоплю відварюємо в мундирі, охолодити, очистити від шкірки і нарізаємо кубиками. 3. Редис і огірки промиваємо та нарізаємо кубиками. 4. Зелена цибуля промиваємо і подрібнюємо. 5. Яйця відварюємо круто, потім охолодити в холодній воді. Очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки нарізаємо кубиками. 6. В каструлі (або мисці) змішуємо рибу, картопля, редис, огірки, зелений лук і яєчні білки. 7. В окремому посуді яєчні жовтки розтираємо з сіллю, гірчицею і цукром. Гарненько перемішуємо і розвести квасом. 8. У каструлю з нарізаними продуктами додаємо заправлений квас і сметану. 9. Нарізаємо кріп дрібненько, посипаємо їм окрошку.
Наша рибна окрошка готова.
Приємного апетиту!
Окрошка - дуже популярна страва, особливо у весняні та літні спекотні дні, коли достатньо свіжих овочів. За класичним рецептом окрошка на квасі готується з свіжих огірків, редиски, зелені і відвареної картоплі. Додають в окрошку ще варене м'ясо і яйця, кришаться вони так само, як і овочі, - дрібно.
Пропоную сьогодні приготувати овочеву окрошку на сироватці зі сметаною. Але замість м'яса ми додамо варену ковбасу, тим самим спростивши процес приготування страви і значно прискоривши його (адже не доведеться варити м'ясо).
Отже, поїхали!
Щоб приготувати овочеву окрошку на сироватці, вам знадобиться:
1. Відварюємо картоплю і яйця, потім охолоджуємо. Картопля очищаємо від шкірки, яйця від шкаралупи. Бажано все це зробити заздалегідь, щоб ці продукти до моменту приготування страви були готові. 2. Редис і огірки промиваємо та нарізаємо маленькими шматочками. Викладаємо овочі в каструлю (миску), в якій будемо об'єднувати всі інгредієнти окрошки. 3. Відварну картоплю нарізаємо кубиками і додаємо в каструлю до овочів, солимо, перчимо. 4. Далі займаємося заправкою для овочів, з якої будемо наполягати. Кріп і зелену цибулю дрібненько подрібнюємо, покласти в ступку. Товчемо зелень, поки вона не пустить сік. Якщо у вас немає ступки, можна помістити в інший посуд, в якій вам буде зручно тиснути зелень. Додаємо гірчицю (1 чайну ложку з гіркою) і товчемо далі. 5. Тепер приступаємо до вареним яйцям. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки додаємо до товченої зелені. Знову гарненько товчемо зелень, тепер вже з жовтками, поки не отримаємо однорідну масу. 6. В отриману суміш додаємо трохи сироватки — повинна вийти суміш, по консистенції нагадує рідку сметану. 7. Виливаємо нашу заправку в каструлю з нарізаними овочами. Гарненько перемішуємо і ставимо в холодильник на півгодини (можна і на більший час). 8. Варені білки яєць і ковбасу варену нарізаємо кубиками такого ж розміру, як і картоплю (можна трохи менше). Додаємо в каструлю до решти інгредієнтів тільки після того, як овочі настоятися в холодильнику (як мінімум півгодини). Перемішуємо гарненько, пробуємо на сіль, за необхідності солимо. 9. Залишається тільки заправити нашу суміш сироваткою і сметаною. До речі, можна заправити овочі квасом, кефіром або мінералкою. Але мені до душі більше заправка з сироваткою і сметаною. Можна подавати нашу страву двома способами - можна всю нарізану суміш заправити безпосередньо в каструлі, потім вже розливати по тарілках. А можна заправити окрошку в самій тарілці. Другий спосіб мені більше подобається. Кладемо кілька ложок окрошки в тарілку. Окрошку можна зробити густий або трохи рідкуватий. Додаємо сметану на свій смак, заливаємо сироваткою. Потім гарненько перемішуємо окрошку і побажанням зверху трохи перчимо. 10. Наша окрошка овочева на сироватці готова. Таким блюдом можна балувати себе як на сніданок, так і на обід, і на вечерю.
