Не перестаю дивуватися традицій Японії — країни мінімалізму. Це ж почуття відноситься і до традиційної японської кухні. Ось вміють же японці буквально з нічого зробити щось! Взяти хоча б приготування омлету: інгредієнти досить звичайні, а приготування особливе — не складне, але потрібно приловчится. Отже, про це детальніше. Тамаго-яки — так називається традиційний японський омлет, в ході приготування якого яєчна суміш укладається шарами. У Японії такий омлет прийнято подавати в якості страви на сніданок, крім цього, він ще використовується в якості складової суші-ролів.
Існує кілька варіантів приготування японської омлету: з використання рисового оцту, невеликої кількості цукру, саке і соєвого соусу — все це комбінують в різних пропорціях. Але є і найпростіший варіант приготування омлету по-японськи, з використанням лише соєвого соусу. На ньому, власне, я і зупинилася.
Омлет в Японії прийнято готувати в прямокутній сковороді, яка називається — "макиякинабэ". Замість квадратної сковороди можна скористатися і звичайною млинцевої. Головне, щоб вона мала гарне непригарное покриття. Кілька важливих моментів для вдалого приготування омлету. Підберіть сковороду під розмір конфорки і навпаки. Таким чином ви досягнете рівномірної прожарювання. Для приготування японської омлету найзручніше скористатися китайськими паличками — ними зручніше перевертати яєчний млинець, як би злегка притискаючи кожен шар. Також ними можна розбовтати яйце з соусом до однорідності з мінімальною кількістю бульбашок. Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на 1-2 порції готового страви.
Щоб приготувати японський омлет Тамаго-яки, вам знадобиться:
куряче яйце — 3 шт. соєвий соус — 1 ст. л. сіль і цукор — за смаком рослинна олія — для змащування сковороди
Як приготувати японський омлет Тамаго-яки:
1. До курячим яйцям додати соєвий соус. Якщо соус солоний, додати трохи цукру за смаком, а якщо солодка, то можна трохи досолити. Акуратно змішати за допомогою китайських паличок яєчну суміш до однорідності. 2. Сковороду поставити на маленький вогонь. Змастити її невеликою кількістю рослинної олії, видалити надлишки серветкою. Взагалі японський омлет не любить зайвого жиру. 3. Вилити трохи яєчної суміші на розігріту сковороду таким чином, щоб вийшов тонкий млинець. 4. Коли млинець схопиться, потрібно загнути його протилежні кінці до центру. Потім скласти навпіл. 5. Зрушити цей згорток до краю сковороди, а на вільну частину налити наступну порцію яєчної суміші таким чином, щоб вона злегка заходила під згорток з готового млинчика. Таким чином новий млинець має як би приклеїтися з першого. 6. Коли другий млинець схопиться, накрутити його на попередній. Повторюйте цей і попередній етапи, поки не скінчиться яєчна суміш. Чим менше діаметр сковороди, тим товщі рулет. Можна також просто збільшити кількість інгредієнтів для отримання більш товстого рулету. Мені достатньо 3-х млинчиків на порцію. 7. Готовий омлет промокнути серветкою від надлишків олії. Для того щоб додати йому форму, омлет загортають у бамбуковий килимок для суші і остуджують. Після цього під косим кутом, за допомогою ножа, омлет нарізують на шматочки.
Приємного апетиту!
Всі, хто хоч раз їв дитячої радянської, та й, напевно, пострадянської, «їдальні», пам'ятають омлет, який там готують. Він пухнастий, товстий, з золотистою скоринкою. А ще він ніби мокрий, і багато господинь, напевно, не розуміють, з-за чого це відбувається. Крім цього, багато хто думає, що в омлет як у дитячому садку потрібно додавати соду або борошно. Це оману. Читайте і готуйте.
Кількість порцій:8 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:225 ккал
Щоб приготувати омлет як у дитячому садку вам знадобиться:
яйця - 10 шт. (отборка)
молоко - 0, 5 л
сіль - 1 ч. л.
масло вершкове - 60 г і 1 ст. л.
Як приготувати омлет як у дитячому садку:
1. Глибоку форму для випічки (невеликого розміру) гарненько змастити маслом.
2. У миску вилити молоко і вбити яйця. Додати сіль і добре розмішати, не збиваючи. Це дуже важливо. Це - один із секретів. Важко навіть уявити, як радянський кухар збиває 200 яєць і відро молока віночком-пружинкою. Тому не збивати.
3. Вилити омлет у форму. Врахувати, що він трохи підніметься.
4. У розігріту до 200 градусів духовку поставити омлет і не відкриваючи (навіть одним оком не можна, інакше опуститься) піч півгодини. Якщо духовка хороша, через 15 хвилин можна зменшити температуру до 170 градусів.
5. Готовий омлет трохи опуститься. Нарізати вийшло суфле на порції, викласти на тарілки, покласти зверху кубик масла і подавати.
Бон апетит!
Омлет з начинкою з цибулі - традиційне блюдо французьких селян з провінції Прованс. Вони брали з собою такий омлет разом з двома краюхами хліба в полі. Так, французькі селяни знали толк в приготуванні смачних страв! Ось звідки пішла неперевершена по вишуканості французька кухня!
Кількість порцій:2 Час приготування: 30 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:395 ккал
Щоб приготувати омлет з начинкою з цибулі, знадобляться наступні інгредієнти:
цибуля ріпчаста - 2 головки
гвоздика - 2 зірочки (за бажанням)
оцет - 75 мл
яйця - 4 шт.
молоко - 1 ст. л.
оливкова олія - 1 ст. л.
сіль
перець чорний мелений
Омлет з начинкою з цибулі готується наступним чином:
1. Цибулю очистіть від лушпиння, застроміть в кожну цибулину зірочку гвоздики, залийте зазначеною кількістю оцту, додайте стільки води, щоб лук був покритий розведеним оцтом і залиште на ніч.
2. Видаліть гвоздику, обсушіть цибулю, наріжте його тонкими півкільцями і тушкуйте на оливковій олії протягом 15 хв. на повільному вогні. Посоліть, поперчіть і відставте в сторону.
3. Яйця злегка збийте з молоком і сіллю, щоб утворилась легка піна, вилийте на сковороду і обсмажте на маленькому вогні з одного боку.
4. Викладіть в середину омлету смажену цибулю, складіть омлет навпіл або скрутіть рулетом.
Щоб омлет краще згортався, випікайте його тонким шаром на великий сковорідці.
Приємного апетиту!
Рецепт омлету з яблуками — ідеальний і незвичайний для сніданку і дитячого частування, коли ваша дитина не хоче їсти звичайну яєчню. Це просто і трохи незвично, але дуже смачно.
Кількість порцій:1 Час приготування: 15 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:470 ккал.
Щоб приготувати омлет з яблуками, вам знадобиться:
яйця — 3 шт.
яблука — 100 г
масло вершкове — 1 ст. л.
цукор — 1 ч. л.
кориця — 3 г
Як приготувати омлет з яблуками:
1. Яблука очистити і нарізати.
2. На сковороді розтопити масло, викласти яблука, додати цукор і корицю, обсмажити потроху з усіх боків.
3. Збити виделкою яйця, вилити до яблук, смажити до готовності.
