Осетини готують свої традиційні пироги з різними начинками і практично кожен день, адже для них це повсякденна традиційна їжа. Однак на свята вони теж займають почесне місце на столі. Три пирога на блюді символізують Землю, Сонце і Бога. Гості починають трапезувати саме пирогом, але спочатку читають подячну молитву. Приготувавши осетинський пиріг, ви долучитеся до древньої аланської культури і відчуєте всі тонкощі традиційної осетинської кухні.
Пиріг з яблуками є одним з найбільш популярних і улюблених. Кому-то вони нагадують смак дитинства, кому-то вони просто подобаються, а для вегетаріанців і тих, хто постить це єдине блюдо, яким вони можуть поласувати під час дієти або суворого посту.
Щоб приготувати осетинський пиріг з яблуками, вам знадобиться:
для тіста: молоко - 1 л яйце - 1 шт. жовтки яєчні - 5-6 шт. цукор - 350 г масло вершкове (маргарин) - 300-350 г спирт (горілка) - 1, 4 ст. борошно дріжджі - 20 г сіль - за смаком ванілін - за смаком для начинки: яблука - 1, 2 кг цукор - 100-150 г
Як приготувати осетинський пиріг з яблуками:
1. Борошно використовуємо пшеничне першого або вищого сорту, просіваємо її і замішуємо тісто на гарячому топленому молоці (бажано, щоб температура молока була близько 70-80 градусів) так, щоб не утворилися грудки. Потім все збиваємо, щоб вийшла однорідна маса. Тепер даємо тісту охолонути до температури 30-35 градусів. 2. Тим часом розводимо в мисці в теплому молоці дріжджі, кладемо 1 або 2 ч. л. цукру і ставимо миску в тепле місце. 3. Коли дріжджі підійдуть, заливаємо їх в тісто, додаємо розм'якшене масло, кілька яєчних жовтків, емешанных з цукром, спирт, ванілін, сіль. Замішуємо м'яке тісто. Накриваємо вологим кухонним рушником для створення тепла. 4. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо і знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, поки тісто підійде, повторюємо цю процедуру 2 або 3 рази. При останньою такою процедурою змащуємо руки топленим маслом, а не використовуємо борошно. Потім даємо тісту ще раз підійти і розрізаємо його на потрібні частини. 5. Після цього тісто розкачуємо і викладаємо на змащену жиром форму так, щоб краї коржа звисали з країв форми. 6. На нашу корж викладаємо начинку (нарізані яблука з цукром чи можна цю начинку замінити яблучним повидлом (600 грам)) і вирівнюємо ножем. 7. Накриваємо форму другій стежці коржем і зрізаємо зайве тісто. 8. Верх можна прикрасити за бажанням різними фігурками з тіста. Після цього ставимо пиріг в тепле місце і даємо підійти до країв форми. 9. Випікаємо пиріг в духовці на середньому вогні до готовності. Готовність пирога визначаємо так: тісто проколюємо сірником, якщо на ній не залишається грудок тіста, значить, пиріг готовий.
Приємного апетиту!
Головні продукти осетинської кухні - м'ясо і осетинський сир. А самі шановні страви - пироги. Начинка пирогів - картопля, гарбуз, капуста, черемша, бадилля буряка, м'ясо, сир.
У великі національні та родинні свята на стіл подають три пирога. А поруч з ними - три ребра від жертовної тварини. Це символ трьох стихій - землі, води і сонця. Один пиріг з м'ясом, другий - з картоплею, третій - з буряковими листям і сиром.
Осетинський сир роблять з козячого, овечого, буйволячого, коров'ячого молока або їх суміші. Необхідний компонент сиру - сичуг. Це промита і пров'ялена частина шлунку теляти або ягняти. Зараз сичуг часто замінюють пепсином. Його можна купити в магазині або в аптеці.
У трохи тепле молоко наливають сметану або навіть кисле молоко кімнатної температури і капають пепсин. Якщо він у таблетках, таблетки спочатку тиснуть.
На годину або два посуд ставлять у тепле місце. Утворюється сирної згусток. Його ріжуть на шматочки і чекають, поки осядуть. Суміш трохи нагрівають. Великою дерев'яною ложкою вибирають згустки, решта - через х/б тканина. Викладають сир на тканину в друшляк, ставлять на решітку над тазом. На 5-е добу сир дозріє.
Сироватка від сиру теж йде в справу. Тісто на сирній сироватці виходить дуже смачним. Начинки в осетинських пирогах дуже багато, а сам пиріг тонкий. Товсте тісто - погана господиня.
Для того щоб приготувати три осетинських пирога з сиром, вам знадобиться:
борошно — 7 склянок молоко — 2 склянки кефір або сироватка (особливо сирна) — 1 стакан сухі дріжджі — 2 ст. л. цукор — 1 ч. л. сіль — підлога ч. л. осетинський сир — 1 кг рослинна олія — 1 ст. л. вершкове масло — за смаком зелень — за смаком
Як приготувати три осетинських пирога з сиром:
1. Просійте борошно. Влийте в неї молоко, кефір або сироватку (кімнатної температури). Всипте дріжджі, сіль, цукор. Замісіть некруте тісто. 2. Сир розімніть. Якщо він нежирний - додайте до нього вершкове масло. Можна додати зелень. 3. Тісто розділіть на три частини. Кожну товсто розкачайте. Тонко вийде пізніше. На кожен коржик покладіть досить багато начинки. До краю не доходите сантиметра на три. Краї коржі обережненько розтягуйте. Зберіть краю, щоб вийшов круг. А тепер руками сформуйте пиріг товщиною 1, 5 див. Ось вам і тонко! Пам'ятайте про хорошу господиню? 4. В середині кожного пирога зробіть невелику дірочку. 5. Випікайте пироги на змащеному олією деку. Спочатку - на нижньому рівні, потім - на верхньому при 200 °С до рум'яної скоринки. 6. Готові пироги рясно змастіть маслом.
Подають осетинські пироги стопками по три штуки. (Сонце, земля, вода). Кожен пиріг ріжеться на 8 частин.
Приємного апетиту!
Осетинський пиріг - це достатньо популярний сьогодні частування, яке відрізняється своїм пікантним і дуже незвичайним смаком. Їх існує велика кількість видів (все залежить від обраної начинки). Однак ми пропонуємо вам приготувати один з найцікавіших варіантів - осетинський пиріг зі шпинатом, який випікається з додаванням зеленого цибулі та сиру. Правда, чесно кажучи, цей варіант не настільки популярний в порівнянні з іншими осетинськими пирогами з м'ясом, сиром, квасолею, картоплею і сиром або сумішшю сиру і бурякової гички. Але, повірте, і такий пиріг заслуговує своєї уваги! До речі, за традицією, осетини випікають певну кількість пирогів у певні дні (як правило, 3 коржі).
Отже, для його приготування нам знадобляться:
для тіста: молоко - 400 мл сухі дріжджі - 30 г цукор - 50 г сіль рослинна олія - 50 г для начинки: шпинат - 400-500 г ропні сир (бринза, адигейський) - 300 г зелена цибуля (пір'їнки) кріп чабер вершкове масло
Як приготувати осетинський пиріг зі шпинатом.
1. Для початку приготуємо пластичне тісто для нашого майбутнього осетинського пирога. Отже, для цього трохи підігріємо молоко, а потім розчиняємо в ньому дріжджі, сіль і цукор. Після того, як ми всі добре перемішали (до однорідності і повного розчинення цукру), засипаємо борошно, яку мають перед цим обов'язково просіяти. Не варто переживати, якщо ваше тісто не буде достатньо щільним (потім, при обробленні, ви зможете підсипати побільше борошна). 2. Далі ставимо миску з тестом в яке-небудь тепле місце, неодмінно накривши його рушником, і забуваємо про нього на кілька годин. Коли тісто підніметься, ще раз перемішуємо його і вливаємо олію, потім залишаємо ще на півгодини. 3. Поки тісто піднімається, ми тим часом приготуємо начинку для нашого пирога. Для цього візьмемо шпинат (не лякайтеся, що так багато, він потім зменшиться в обсягах в процесі приготування) і добре промиємо його під проточною водою (а також виберемо всі погані листочки). Оскільки шпинат сам по собі досить соковитий, то, коли ми покладемо його в начинку сирим, можемо отримати в результаті мокрий пиріг. Тому ще до початку приготування його варто відварити протягом 3-4 хвилин, потім добре віджати і порубати ножем. Або ви просто можете його нарізати і згасити на сковорідці без кришки (додавши рослинного масла). Так, зайва волога витопиться, а шпинат здорово зменшитися в об'ємі. 4. Тепер розминаємо наш сир (це, до речі, може бути фета, бринза, адигейський або справжній осетинський сир, що взагалі ідеально), а потім змішуємо його з остившім шпинатом. Після дрібно подрібнюємо кілька пір'їнок зеленої цибулі, кілька гілочок кропу і гілочку чаберу. Додаємо всю цю зелень до шпинату з сиром і гарненько перемішуємо (при бажанні трохи підсолюємо начинку). 5. Розбираємо готове тісто на три рівні частини (пам'ятаємо, що у осетинів по святковим дням прийнято пекти пироги в їх якій непарній кількості). Далі беремо одну частину і робимо з неї спочатку кулю, а потім перетворюємо його в коржик. Викладаємо в центр цієї коржі великою гіркою начинку. Підводимо до центру край коржі, піднімаємо краю тесту іншою рукою, збираючи їх в середині, і надаємо майбутнього пирога вигляд мішечка. Гарненько скріпивши кінці тіста зверху, починаємо надавати пирога вже форму круглої коржі. Звертаємо вашу увагу: щоб коржик в результаті вийшла досить тонкої і не порвалася при цьому, пиріг можна відразу перекласти на сковороду, злегка присипану борошном. І вже тут остаточно надати йому відповідний розмір (що дорівнює діаметру сковороди). 6. Тепер акуратно робимо в центрі пирога невеликий отвір (щоб виходив пар) і викладаємо її на деко, застелене пергаментом. Відправляємо пиріг в розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо протягом 20 хвилин (але при цьому за ним потрібно слідкувати, оскільки час випічки залежатиме від його розмірів, і від самої духовки).
Змащуємо готовий пиріг топленим маслом і випікаємо ще дві такі коржі. Потім, як це прийнято у осетинок, викладаємо промазані маслом пироги один на інший. Подаємо їх гарячими.
