Осетинський пиріг - це достатньо популярний сьогодні частування, яке відрізняється своїм пікантним і дуже незвичайним смаком. Їх існує велика кількість видів (все залежить від обраної начинки). Однак ми пропонуємо вам приготувати один з найцікавіших варіантів - осетинський пиріг зі шпинатом, який випікається з додаванням зеленого цибулі та сиру. Правда, чесно кажучи, цей варіант не настільки популярний в порівнянні з іншими осетинськими пирогами з м'ясом, сиром, квасолею, картоплею і сиром або сумішшю сиру і бурякової гички. Але, повірте, і такий пиріг заслуговує своєї уваги! До речі, за традицією, осетини випікають певну кількість пирогів у певні дні (як правило, 3 коржі).
Отже, для його приготування нам знадобляться:
для тіста: молоко - 400 мл сухі дріжджі - 30 г цукор - 50 г сіль рослинна олія - 50 г для начинки: шпинат - 400-500 г ропні сир (бринза, адигейський) - 300 г зелена цибуля (пір'їнки) кріп чабер вершкове масло
Як приготувати осетинський пиріг зі шпинатом.
1. Для початку приготуємо пластичне тісто для нашого майбутнього осетинського пирога. Отже, для цього трохи підігріємо молоко, а потім розчиняємо в ньому дріжджі, сіль і цукор. Після того, як ми всі добре перемішали (до однорідності і повного розчинення цукру), засипаємо борошно, яку мають перед цим обов'язково просіяти. Не варто переживати, якщо ваше тісто не буде достатньо щільним (потім, при обробленні, ви зможете підсипати побільше борошна). 2. Далі ставимо миску з тестом в яке-небудь тепле місце, неодмінно накривши його рушником, і забуваємо про нього на кілька годин. Коли тісто підніметься, ще раз перемішуємо його і вливаємо олію, потім залишаємо ще на півгодини. 3. Поки тісто піднімається, ми тим часом приготуємо начинку для нашого пирога. Для цього візьмемо шпинат (не лякайтеся, що так багато, він потім зменшиться в обсягах в процесі приготування) і добре промиємо його під проточною водою (а також виберемо всі погані листочки). Оскільки шпинат сам по собі досить соковитий, то, коли ми покладемо його в начинку сирим, можемо отримати в результаті мокрий пиріг. Тому ще до початку приготування його варто відварити протягом 3-4 хвилин, потім добре віджати і порубати ножем. Або ви просто можете його нарізати і згасити на сковорідці без кришки (додавши рослинного масла). Так, зайва волога витопиться, а шпинат здорово зменшитися в об'ємі. 4. Тепер розминаємо наш сир (це, до речі, може бути фета, бринза, адигейський або справжній осетинський сир, що взагалі ідеально), а потім змішуємо його з остившім шпинатом. Після дрібно подрібнюємо кілька пір'їнок зеленої цибулі, кілька гілочок кропу і гілочку чаберу. Додаємо всю цю зелень до шпинату з сиром і гарненько перемішуємо (при бажанні трохи підсолюємо начинку). 5. Розбираємо готове тісто на три рівні частини (пам'ятаємо, що у осетинів по святковим дням прийнято пекти пироги в їх якій непарній кількості). Далі беремо одну частину і робимо з неї спочатку кулю, а потім перетворюємо його в коржик. Викладаємо в центр цієї коржі великою гіркою начинку. Підводимо до центру край коржі, піднімаємо краю тесту іншою рукою, збираючи їх в середині, і надаємо майбутнього пирога вигляд мішечка. Гарненько скріпивши кінці тіста зверху, починаємо надавати пирога вже форму круглої коржі. Звертаємо вашу увагу: щоб коржик в результаті вийшла досить тонкої і не порвалася при цьому, пиріг можна відразу перекласти на сковороду, злегка присипану борошном. І вже тут остаточно надати йому відповідний розмір (що дорівнює діаметру сковороди). 6. Тепер акуратно робимо в центрі пирога невеликий отвір (щоб виходив пар) і викладаємо її на деко, застелене пергаментом. Відправляємо пиріг в розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо протягом 20 хвилин (але при цьому за ним потрібно слідкувати, оскільки час випічки залежатиме від його розмірів, і від самої духовки).
Змащуємо готовий пиріг топленим маслом і випікаємо ще дві такі коржі. Потім, як це прийнято у осетинок, викладаємо промазані маслом пироги один на інший. Подаємо їх гарячими.
Всім приємного апетиту!
Осетинський пиріг - це достатньо популярний сьогодні частування, яке відрізняється своїм пікантним і дуже незвичайним смаком. Їх існує велика кількість видів (все залежить від обраної начинки). Однак ми пропонуємо вам приготувати один з найцікавіших варіантів - осетинський пиріг зі шпинатом, який випікається з додаванням зеленого цибулі та сиру. Правда, чесно кажучи, цей варіант не настільки популярний в порівнянні з іншими осетинськими пирогами з м'ясом, сиром, квасолею, картоплею і сиром або сумішшю сиру і бурякової гички. Але, повірте, і такий пиріг заслуговує своєї уваги! До речі, за традицією, осетини випікають певну кількість пирогів у певні дні (як правило, 3 коржі).
Отже, для його приготування нам знадобляться:
для тіста: молоко - 400 мл сухі дріжджі - 30 г цукор - 50 г сіль рослинна олія - 50 г для начинки: шпинат - 400-500 г ропні сир (бринза, адигейський) - 300 г зелена цибуля (пір'їнки) кріп чабер вершкове масло
Як приготувати осетинський пиріг зі шпинатом.
1. Для початку приготуємо пластичне тісто для нашого майбутнього осетинського пирога. Отже, для цього трохи підігріємо молоко, а потім розчиняємо в ньому дріжджі, сіль і цукор. Після того, як ми всі добре перемішали (до однорідності і повного розчинення цукру), засипаємо борошно, яку мають перед цим обов'язково просіяти. Не варто переживати, якщо ваше тісто не буде достатньо щільним (потім, при обробленні, ви зможете підсипати побільше борошна). 2. Далі ставимо миску з тестом в яке-небудь тепле місце, неодмінно накривши його рушником, і забуваємо про нього на кілька годин. Коли тісто підніметься, ще раз перемішуємо його і вливаємо олію, потім залишаємо ще на півгодини. 3. Поки тісто піднімається, ми тим часом приготуємо начинку для нашого пирога. Для цього візьмемо шпинат (не лякайтеся, що так багато, він потім зменшиться в обсягах в процесі приготування) і добре промиємо його під проточною водою (а також виберемо всі погані листочки). Оскільки шпинат сам по собі досить соковитий, то, коли ми покладемо його в начинку сирим, можемо отримати в результаті мокрий пиріг. Тому ще до початку приготування його варто відварити протягом 3-4 хвилин, потім добре віджати і порубати ножем. Або ви просто можете його нарізати і згасити на сковорідці без кришки (додавши рослинного масла). Так, зайва волога витопиться, а шпинат здорово зменшитися в об'ємі. 4. Тепер розминаємо наш сир (це, до речі, може бути фета, бринза, адигейський або справжній осетинський сир, що взагалі ідеально), а потім змішуємо його з остившім шпинатом. Після дрібно подрібнюємо кілька пір'їнок зеленої цибулі, кілька гілочок кропу і гілочку чаберу. Додаємо всю цю зелень до шпинату з сиром і гарненько перемішуємо (при бажанні трохи підсолюємо начинку). 5. Розбираємо готове тісто на три рівні частини (пам'ятаємо, що у осетинів по святковим дням прийнято пекти пироги в їх якій непарній кількості). Далі беремо одну частину і робимо з неї спочатку кулю, а потім перетворюємо його в коржик. Викладаємо в центр цієї коржі великою гіркою начинку. Підводимо до центру край коржі, піднімаємо краю тесту іншою рукою, збираючи їх в середині, і надаємо майбутнього пирога вигляд мішечка. Гарненько скріпивши кінці тіста зверху, починаємо надавати пирога вже форму круглої коржі. Звертаємо вашу увагу: щоб коржик в результаті вийшла досить тонкої і не порвалася при цьому, пиріг можна відразу перекласти на сковороду, злегка присипану борошном. І вже тут остаточно надати йому відповідний розмір (що дорівнює діаметру сковороди). 6. Тепер акуратно робимо в центрі пирога невеликий отвір (щоб виходив пар) і викладаємо її на деко, застелене пергаментом. Відправляємо пиріг в розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо протягом 20 хвилин (але при цьому за ним потрібно слідкувати, оскільки час випічки залежатиме від його розмірів, і від самої духовки).
Змащуємо готовий пиріг топленим маслом і випікаємо ще дві такі коржі. Потім, як це прийнято у осетинок, викладаємо промазані маслом пироги один на інший. Подаємо їх гарячими.
Всім приємного апетиту!
Осетинський пиріг - це класика жанру. Раніше тісто для пирогів готували на сироватці з-під осетинського сиру. Тепер багато господині роблять тісто на молоці з кефіром. Так і дріжджів раніше не було. І що? Багато ви знаєте рецептів, які не змінювалися з плином часу? Якісь смакові добавки робить кожна господиня. Класика - класикою, а творчість - творчістю. (Іноді творчості дуже сприяє наявність, а частіше - відсутність будь-яких продуктів в холодильнику. )
Для того щоб приготувати осетинський пиріг з грибами, вам знадобиться:
борошно пшеничне — 400 г дріжджі сухі — 1 ч. л. молоко — 100 г цукор — 1 ч. л. кефір — 300 г (або сирна сироватка) яйце — 1 шт. осетинський сир - 300 г лук — 3 шт. гриби — 500 г сіль за смаком рослинна олія вершкове масло, можна топлене
Як приготувати осетинський пиріг з грибами:
1. Замісіть тісто. Для цього розведіть у теплому молоці дріжджі, додайте цукор і жменьку борошна. Коли опара запузырится, влийте кефір кімнатної температури, вбийте яйце. Всипте борошно і руками, змащеними олією, замісіть тісто. Тісто накрийте і поставте в тепле місце підійти. Як підійде, обімніть 1-2 рази. 2. Гриби відваріть, остудіть. Поріжте і підсмажте з цибулею на рослинному маслі. 3. Перемішайте гриби з сиром. 4. Тісто і фарш розділіть на три частини. Кожен шматок тіста трохи розімніть, на середину покладіть начинку. Обережно зберіть краї тіста, щоб вийшов кульку, защипайте краю. 5. Обережно від середини до краю рухати кульку, щоб з нього вийшла досить тонка коржик. Потрібно розтягувати пиріг дуже акуратно. Тісто так і норовить порватися. Якщо будете пекти в формі, рівняйте за формою. Змастіть форму або на деко олією або припылите борошном. Зверху зробіть отвір. Звичайно, можна зробити пиріг і більш звичним способом, розділивши кожен шматок тесту на дві нерівні частини. Побільше під нижню корж, потоньше - під верхню. Покладіть нижню корж на сковорідку, так щоб захопити краю. Зверху фарш, потім - верхній корж. Її розкачайте качалкою прямо по сковорідці і обріжте по краях. Фігурно защипайте. 6. Випікайте пироги при 200 °С спочатку 10 хв. на нижньому рівні плити, потім ще 10 - на середньому рівні. 7. Пироги змастіть вершковим маслом. Кому подобається топлене масло - топленим. Не забудьте: осетинські пироги їдять руками. А ріжуть по три разом на сім частин.
