Століттями народ Осетії готує свої традиційні осетинські пироги з різною начинкою. Раніше такі кулінарні вироби готували виключно з прісного тіста (без дріжджів). Справжнім осетинським пирогом вважається пиріг з тонким шаром тіста і рясною, але не витікає назовні, начинкою. Існують десятки різновидів цієї страви. У чистому вигляді готують їх з осетинського сиру (справжні осетинські пироги готують виключно з нього), саме такі пироги - молитовні. Також готують з різними начинками, в яких сир присутній в якості компонента, — пироги з капустою, картоплею, цибулею, листям буряка. Ще печуть пироги з гарбузової, квасоляний начинкою, з м'ясом, з високоякісним тваринним жиром. Тісто в даний час замішують за різними рецептами, але класичним варіантом є найпоширеніший і простий - вода, дріжджі, щіпка солі і борошно.
Щоб приготувати осетинський пиріг з гарбузом, вам знадобиться:
борошно - 2, 5 ст. масло вершкове - 100 г гарбуз - 400 г осетинський сир - 200 г дріжджі сухі - 3 ч. л. цукор - 1 ч. л. вода - 1 ст. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для змазування: олія соняшникова масло вершкове для посипання: борошно
Як приготувати осетинський пиріг з гарбузом:
1. Готуємо тісто. Просіваємо борошно, з'єднуємо її з дріжджами. Додаємо цукор, сіль, стакан теплої води. Замішуємо тісто, накриваємо вологим кухонним рушником і залишаємо на 1-1, 5 години. 2. М'якоть гарбуза, осетинський сир (можна замінити сиром адигейський або сулугуні) і підморожене вершкове масло натираємо на крупній тертці. Ретельно все перемішуємо, солимо і перчимо. 3. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо і знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, поки тісто підійде, і повторюємо процедуру. Так повторюємо 2 або 3 рази. При останньою такою процедурою, не використовуючи борошно, змащуємо руки топленим маслом. Потім даємо тісту ще раз підійти і розрізаємо на 4 частини. Розкачуємо їх товщиною в 1 сантиметр. У середину кожного коржа кладемо начинку. Кінці коржі з'єднуємо і перевертаємо швом вниз. Надаємо круглу форму пирога. 4. Форми для запікання застеляємо пергаментним папером, змащуємо олією і посипаємо борошном. У форми кладемо пироги швом вниз, зверху робимо кілька отворів, що дозволить пару виходити з пирога. Форми накриваємо рушником і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб пироги підійшли. 5. Духовку нагріваємо до 180 градусів, поміщаємо форми з пирогами і випікаємо півгодини. 6. Готові гарячі пироги змащуємо вершковим маслом.
Приємного апетиту!
Століттями народ Осетії готує свої традиційні осетинські пироги з різною начинкою. Раніше такі кулінарні вироби готували виключно з прісного тіста (без дріжджів). Справжнім осетинським пирогом вважається пиріг з тонким шаром тіста і рясною, але не витікає назовні, начинкою. Існують десятки різновидів цієї страви. У чистому вигляді готують їх з осетинського сиру (справжні осетинські пироги готують виключно з нього), саме такі пироги - молитовні. Також готують з різними начинками, в яких сир присутній в якості компонента, — пироги з капустою, картоплею, цибулею, листям буряка. Ще печуть пироги з гарбузової, квасоляний начинкою, з м'ясом, з високоякісним тваринним жиром. Тісто в даний час замішують за різними рецептами, але класичним варіантом є найпоширеніший і простий - вода, дріжджі, щіпка солі і борошно.
Щоб приготувати осетинський пиріг з гарбузом, вам знадобиться:
борошно - 2, 5 ст. масло вершкове - 100 г гарбуз - 400 г осетинський сир - 200 г дріжджі сухі - 3 ч. л. цукор - 1 ч. л. вода - 1 ст. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для змазування: олія соняшникова масло вершкове для посипання: борошно
Як приготувати осетинський пиріг з гарбузом:
1. Готуємо тісто. Просіваємо борошно, з'єднуємо її з дріжджами. Додаємо цукор, сіль, стакан теплої води. Замішуємо тісто, накриваємо вологим кухонним рушником і залишаємо на 1-1, 5 години. 2. М'якоть гарбуза, осетинський сир (можна замінити сиром адигейський або сулугуні) і підморожене вершкове масло натираємо на крупній тертці. Ретельно все перемішуємо, солимо і перчимо. 3. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо і знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, поки тісто підійде, і повторюємо процедуру. Так повторюємо 2 або 3 рази. При останньою такою процедурою, не використовуючи борошно, змащуємо руки топленим маслом. Потім даємо тісту ще раз підійти і розрізаємо на 4 частини. Розкачуємо їх товщиною в 1 сантиметр. У середину кожного коржа кладемо начинку. Кінці коржі з'єднуємо і перевертаємо швом вниз. Надаємо круглу форму пирога. 4. Форми для запікання застеляємо пергаментним папером, змащуємо олією і посипаємо борошном. У форми кладемо пироги швом вниз, зверху робимо кілька отворів, що дозволить пару виходити з пирога. Форми накриваємо рушником і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб пироги підійшли. 5. Духовку нагріваємо до 180 градусів, поміщаємо форми з пирогами і випікаємо півгодини. 6. Готові гарячі пироги змащуємо вершковим маслом.
Приємного апетиту!
В осетинської кухні особливу шану - сиру та м'яса. М'ясо найчастіше відварне. Воно варилося великими шматками або навіть цілої тушею. Ну і, шашлик, звичайно. М'ясо на шашлик не маринували. Осетини (алани) їдять свинину. (Вони - християни, а не мусульмани. Правда, мусульманська меншина в Осетії є також). Приправа до м'яса - часниковий соус або черемша на сметані або бульйоні.
В наш час осетини багато зберегли зі своїх застільних звичаїв. Гостю обов'язково подається три пирога. Та й на святковий стіл подають пироги по три штуки. Число три символізує сонце, землю і воду.
Але багато алани і привнесли в культуру. Наприклад, раніше в суп не клали зажарку (цибуля, морква, помідори). Та й пироги, гордість осетинського народу, раніше були прісні, на воді або на сироватці від сиру. Тепер у пироги додають дріжджі, молоко, кефір, маргарин, яйця.
Для того щоб приготувати осетинський пиріг з м'ясом, вам потрібно:
м'ясо нежирне (найкраще взяти яловичину, баранину і трохи свинини) — 1 кг лук — 150 г часник — 4 зубки мелені чорний і пекучий червоний перці — за смаком м'ясний бульйон — півсклянки масло для змащування пирогів — 90 г борошно — 600 г дріжджі свіжі — 35 г або столова ложка сухих дріжджів яйце — 1 шт. сметана — 2 ст. л. кефір — 200 мл молоко — 100 мл цукор — 1 ч. л. сіль — за смаком
Як приготувати осетинський пиріг з м'ясом:
1. В теплому молоці з чайною ложкою цукру розчиніть дріжджі. Опара повинна піднятися, запузыриться. В опару додати сметану, кефір, яйце, сіль. Стежте, щоб продукти були кімнатної температури. Потроху всипайте борошно, замішують тісто. Змащуйте Руки рослинним маслом. Тісто покладіть під рушник на годинку - підійти. З сухими дріжджами простіше. Борошно просіяти гіркою, влийте теплі молоко, сметану. Яйце збийте. І всипте дріжджі. Далі - заміс, і під рушник. 2. М'ясо по правилам краще дрібно нарубати. Але й через м'ясорубку - непогано. Цибулю і часник теж туди ж, краще після м'яса - легше мити м'ясорубку. 3. У фарш додайте перець, сіль і кілька ложок бульйону. Добре вимісіть. Краще теж відставити в холодильник, щоб фарш настоявся. 4. Обімніть тісто 1-2 рази і розділіть його на три частини. (Пам'ятайте - три пирога - сонце, земля, вода? ) Кожну частину руками перетворите в тонкий коржик. На кожен коржик покладіть фарш. Краще гіркою. Защипайте краю коржі в серединку - купкою. Тепер акуратно розминайте пиріг від центру до країв, щоб утворилась плоска і досить тонка коржик. В багатошаровій обов'язково повинні бути дірочки. Зробіть ножем якийсь візерунок. Є ще один варіант. У цьому випадку тісто ділимо на 6 частин. Розкачуємо три коржі тонший, три - товстіший. Ті, які товстіший, кладемо на змащену маслом круглу форму. Та так, щоб корж і краї форми закривала. На корж кладемо фарш. Розрівнюємо його. І зверху - розкачане більш тонка коржик. Тільки спочатку зробіть на ньому красиві розрізи. Тепер качалкою притискаємо корж до фаршу і країв форми. Зайве - обрізати. Краї фігурно защипати. 5. Деко змастіть маслом або подпылите борошном. Духовку розігрійте до 200 °С. Пироги покладіть на деко і спочатку печіть на нижньому рівні. Через 10 хв. перемістіть їх на більш високий рівень. Печіть ще хвилин сім. Перед тим, як поставити на більш високий рівень (краще, на середній), влийте в пиріг 2-3 ложки бульйону. 6. Готові пироги щедро змастіть розтопленим вершковим маслом.
При подачі пироги розрізають на сім частин. Ріжуть не по одному, а складені один на інший. Пироги їдять тільки руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло.
Можна подати соус з гіркого перцю з кефіром і часником.
Приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Любов Свірін
