В осетинської кухні особливу шану - сиру та м'яса. М'ясо найчастіше відварне. Воно варилося великими шматками або навіть цілої тушею. Ну і, шашлик, звичайно. М'ясо на шашлик не маринували. Осетини (алани) їдять свинину. (Вони - християни, а не мусульмани. Правда, мусульманська меншина в Осетії є також). Приправа до м'яса - часниковий соус або черемша на сметані або бульйоні.

В наш час осетини багато зберегли зі своїх застільних звичаїв. Гостю обов'язково подається три пирога. Та й на святковий стіл подають пироги по три штуки. Число три символізує сонце, землю і воду.

Але багато алани і привнесли в культуру. Наприклад, раніше в суп не клали зажарку (цибуля, морква, помідори). Та й пироги, гордість осетинського народу, раніше були прісні, на воді або на сироватці від сиру. Тепер у пироги додають дріжджі, молоко, кефір, маргарин, яйця.

Для того щоб приготувати осетинський пиріг з м'ясом, вам потрібно:

м'ясо нежирне (найкраще взяти яловичину, баранину і трохи свинини) — 1 кг
лук — 150 г
часник — 4 зубки
мелені чорний і пекучий червоний перці — за смаком
м'ясний бульйон — півсклянки
масло для змащування пирогів — 90 г
борошно — 600 г
дріжджі свіжі — 35 г або столова ложка сухих дріжджів
яйце — 1 шт.
сметана — 2 ст. л.
кефір — 200 мл
молоко — 100 мл
цукор — 1 ч. л.
сіль — за смаком

Як приготувати осетинський пиріг з м'ясом:

1. В теплому молоці з чайною ложкою цукру розчиніть дріжджі. Опара повинна піднятися, запузыриться. В опару додати сметану, кефір, яйце, сіль. Стежте, щоб продукти були кімнатної температури. Потроху всипайте борошно, замішують тісто. Змащуйте Руки рослинним маслом. Тісто покладіть під рушник на годинку - підійти.
З сухими дріжджами простіше. Борошно просіяти гіркою, влийте теплі молоко, сметану. Яйце збийте. І всипте дріжджі. Далі - заміс, і під рушник.
2. М'ясо по правилам краще дрібно нарубати. Але й через м'ясорубку - непогано. Цибулю і часник теж туди ж, краще після м'яса - легше мити м'ясорубку.
3. У фарш додайте перець, сіль і кілька ложок бульйону. Добре вимісіть. Краще теж відставити в холодильник, щоб фарш настоявся.
4. Обімніть тісто 1-2 рази і розділіть його на три частини. (Пам'ятайте - три пирога - сонце, земля, вода? ) Кожну частину руками перетворите в тонкий коржик. На кожен коржик покладіть фарш. Краще гіркою. Защипайте краю коржі в серединку - купкою. Тепер акуратно розминайте пиріг від центру до країв, щоб утворилась плоска і досить тонка коржик. В багатошаровій обов'язково повинні бути дірочки. Зробіть ножем якийсь візерунок.
Є ще один варіант. У цьому випадку тісто ділимо на 6 частин. Розкачуємо три коржі тонший, три - товстіший.
Ті, які товстіший, кладемо на змащену маслом круглу форму. Та так, щоб корж і краї форми закривала. На корж кладемо фарш. Розрівнюємо його. І зверху - розкачане більш тонка коржик. Тільки спочатку зробіть на ньому красиві розрізи. Тепер качалкою притискаємо корж до фаршу і країв форми. Зайве - обрізати. Краї фігурно защипати.
5. Деко змастіть маслом або подпылите борошном. Духовку розігрійте до 200 °С. Пироги покладіть на деко і спочатку печіть на нижньому рівні. Через 10 хв. перемістіть їх на більш високий рівень. Печіть ще хвилин сім. Перед тим, як поставити на більш високий рівень (краще, на середній), влийте в пиріг 2-3 ложки бульйону.
6. Готові пироги щедро змастіть розтопленим вершковим маслом.

При подачі пироги розрізають на сім частин. Ріжуть не по одному, а складені один на інший. Пироги їдять тільки руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло.

Можна подати соус з гіркого перцю з кефіром і часником.

Приємного апетиту!

//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом
//Автор рецепта Любов Свірін

Цікава земля - Кавказ! Цікаві люди на ній живуть. Ось, наприклад, осетини (алани). Більшість з них - християни. І в той же час вони - горяни.
«Фіг» підставить горець ліву щоку тому, хто вдарив його по правій. Також не пробачить удару палицею чи батогом. Палицею б'ють худобу, а батогом - раба. Горець - не раб, хоча б і господа бога.
Також алан не пробачить поганого слова про своїй дружині, матері або родича - небіжчика. Повага до старших у осетин в крові. За столом це сильно помітно. Осетин займає належне йому за віком і заслуг місце. І починається бенкет...
Але ось під час бенкету всі їдять обережно, потроху. Більше говорять. І то це - прерогатива старших. Молодші - тільки слухають. Запитали - відповів. Ні, мовчи.
За столом часто співають. Сидять за столом довго, а їдять мало. Є таке правило: «Приходь в гості ситим, а йди голодним».
Ще страшніше обжерливості - пияцтво. Хоча п'ють. І веселішає за столом. Але міру знають. За хлопця з хорошої сім'ї, але непомірно п'є, дочку заміж не видадуть.
А на столі - пироги. Кожному по три. Триєдність - сонце, земля, вода. Пироги з м'ясом, з сиром, з картоплею і сиром.

Щоб приготувати осетинський пиріг з картоплею, вам знадобиться:

борошно — 500 г
кисле молоко або кефір — 250 мл
дріжджі сухі — 1, 5 ч. л.
цукор — 1 ч. л.
олія рослинна — 1. 5 ст. л.
сир — 500 г
осетинський сир (або, на худий кінець, бринза) — 200 г
картопля — 6 шт.
масло вершкове топлене — 100 г
кріп
сіль за смаком

Як готувати осетинський пиріг з картоплею.

1. Спочатку готується тісто. У просіяне борошно покладіть дріжджі, цукор, кисле молоко або кефір (кімнатної температури). Розмішайте все це з частиною борошна і дайте трохи заграти. Потім додайте рослинне масло, посоліть і замісіть тісто. Руки теж треба змащувати олією, щоб тісто до рук не приклала. Закрийте тісто рушником, відкладіть в сторону. Тісто, як і котлетний фарш, можна ще й побити об стіл, змащене маслом. І тісто і фарш стають щільніше, але легше.
2. Картоплю очистіть, зваріть і потовчіть.
3. Додайте сир і подрібнений сир. Посипте рубаний кріп. Посоліть. Все добре перемішайте.
4. Тісто розділіть на три частини. Кожну частину нетонко розкачайте. Покладіть начинку. Краї коржі зберіть і защипайте в середині. І ось тепер, від середини до країв, формуйте досить тонкий коржик. У коржику зробіть отвір або наріжте візерунок.
5. На змащеному олією або припыленном борошном деку випікайте пироги при 200 °С. Спочатку печіть 10 хв. на нижньому рівні, потім ще 10 - на середньому.
6. Готовий пиріг рясно змастіть топленим вершковим маслом. Розріжте по три пирога разом на сім частин.

Не забудьте - осетинські пироги їдять руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло.

Приємного апетиту!

Цікава земля - Кавказ! Цікаві люди на ній живуть. Ось, наприклад, осетини (алани). Більшість з них - християни. І в той же час вони - горяни.
«Фіг» підставить горець ліву щоку тому, хто вдарив його по правій. Також не пробачить удару палицею чи батогом. Палицею б'ють худобу, а батогом - раба. Горець - не раб, хоча б і господа бога.
Також алан не пробачить поганого слова про своїй дружині, матері або родича - небіжчика. Повага до старших у осетин в крові. За столом це сильно помітно. Осетин займає належне йому за віком і заслуг місце. І починається бенкет...
Але ось під час бенкету всі їдять обережно, потроху. Більше говорять. І то це - прерогатива старших. Молодші - тільки слухають. Запитали - відповів. Ні, мовчи.
За столом часто співають. Сидять за столом довго, а їдять мало. Є таке правило: «Приходь в гості ситим, а йди голодним».
Ще страшніше обжерливості - пияцтво. Хоча п'ють. І веселішає за столом. Але міру знають. За хлопця з хорошої сім'ї, але непомірно п'є, дочку заміж не видадуть.
А на столі - пироги. Кожному по три. Триєдність - сонце, земля, вода. Пироги з м'ясом, з сиром, з картоплею і сиром.

Щоб приготувати осетинський пиріг з картоплею, вам знадобиться:

борошно — 500 г
кисле молоко або кефір — 250 мл
дріжджі сухі — 1, 5 ч. л.
цукор — 1 ч. л.
олія рослинна — 1. 5 ст. л.
сир — 500 г
осетинський сир (або, на худий кінець, бринза) — 200 г
картопля — 6 шт.
масло вершкове топлене — 100 г
кріп
сіль за смаком

Як готувати осетинський пиріг з картоплею.

1. Спочатку готується тісто. У просіяне борошно покладіть дріжджі, цукор, кисле молоко або кефір (кімнатної температури). Розмішайте все це з частиною борошна і дайте трохи заграти. Потім додайте рослинне масло, посоліть і замісіть тісто. Руки теж треба змащувати олією, щоб тісто до рук не приклала. Закрийте тісто рушником, відкладіть в сторону. Тісто, як і котлетний фарш, можна ще й побити об стіл, змащене маслом. І тісто і фарш стають щільніше, але легше.
2. Картоплю очистіть, зваріть і потовчіть.
3. Додайте сир і подрібнений сир. Посипте рубаний кріп. Посоліть. Все добре перемішайте.
4. Тісто розділіть на три частини. Кожну частину нетонко розкачайте. Покладіть начинку. Краї коржі зберіть і защипайте в середині. І ось тепер, від середини до країв, формуйте досить тонкий коржик. У коржику зробіть отвір або наріжте візерунок.
5. На змащеному олією або припыленном борошном деку випікайте пироги при 200 °С. Спочатку печіть 10 хв. на нижньому рівні, потім ще 10 - на середньому.
6. Готовий пиріг рясно змастіть топленим вершковим маслом. Розріжте по три пирога разом на сім частин.

Не забудьте - осетинські пироги їдять руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло.

Приємного апетиту!