Осетинський пиріг - це класика жанру. Раніше тісто для пирогів готували на сироватці з-під осетинського сиру. Тепер багато господині роблять тісто на молоці з кефіром. Так і дріжджів раніше не було. І що? Багато ви знаєте рецептів, які не змінювалися з плином часу? Якісь смакові добавки робить кожна господиня. Класика - класикою, а творчість - творчістю. (Іноді творчості дуже сприяє наявність, а частіше - відсутність будь-яких продуктів в холодильнику. )
Для того щоб приготувати осетинський пиріг з грибами, вам знадобиться:
борошно пшеничне — 400 г дріжджі сухі — 1 ч. л. молоко — 100 г цукор — 1 ч. л. кефір — 300 г (або сирна сироватка) яйце — 1 шт. осетинський сир - 300 г лук — 3 шт. гриби — 500 г сіль за смаком рослинна олія вершкове масло, можна топлене
Як приготувати осетинський пиріг з грибами:
1. Замісіть тісто. Для цього розведіть у теплому молоці дріжджі, додайте цукор і жменьку борошна. Коли опара запузырится, влийте кефір кімнатної температури, вбийте яйце. Всипте борошно і руками, змащеними олією, замісіть тісто. Тісто накрийте і поставте в тепле місце підійти. Як підійде, обімніть 1-2 рази. 2. Гриби відваріть, остудіть. Поріжте і підсмажте з цибулею на рослинному маслі. 3. Перемішайте гриби з сиром. 4. Тісто і фарш розділіть на три частини. Кожен шматок тіста трохи розімніть, на середину покладіть начинку. Обережно зберіть краї тіста, щоб вийшов кульку, защипайте краю. 5. Обережно від середини до краю рухати кульку, щоб з нього вийшла досить тонка коржик. Потрібно розтягувати пиріг дуже акуратно. Тісто так і норовить порватися. Якщо будете пекти в формі, рівняйте за формою. Змастіть форму або на деко олією або припылите борошном. Зверху зробіть отвір. Звичайно, можна зробити пиріг і більш звичним способом, розділивши кожен шматок тесту на дві нерівні частини. Побільше під нижню корж, потоньше - під верхню. Покладіть нижню корж на сковорідку, так щоб захопити краю. Зверху фарш, потім - верхній корж. Її розкачайте качалкою прямо по сковорідці і обріжте по краях. Фігурно защипайте. 6. Випікайте пироги при 200 °С спочатку 10 хв. на нижньому рівні плити, потім ще 10 - на середньому рівні. 7. Пироги змастіть вершковим маслом. Кому подобається топлене масло - топленим. Не забудьте: осетинські пироги їдять руками. А ріжуть по три разом на сім частин.
Приємного всі апетиту!
Ось вже багато століть печуться осетинські пироги з різними начинками на весілля і поминки, у свята і будні. На всі випадки, крім поминок, прийнято подавати на стіл їх по три штуки на одному блюді. На великих святкових столах можливо присутність декількох тарілок за три пирога на кожній.
Перед трапезою вимовляється тост-молитва, а пироги необхідно розсунути так, щоб було видно наявність трьох пирогів. Три пирога є символом Святої Трійці - Отця і Сина і Святого Духа. Ще сонце в дохристиянське час символізувало Бога, тому і в християнстві сонце асоціюється з Христом, а пироги, відповідно, символізують Сонце. Парна кількість пирогів на столі є атрибутом поминок. Кожна осетинська господиня вміє пекти пироги. Саме мистецтвом їх приготування перевіряється жінка, як господиня. У процесі створення пирогів важлива кожна деталь - настрій, тонкість тіста, смак начинки, рівність розкладки. Якщо блюдо приготовлено з товстим шаром тесту - це ознака того, що недосвідчена господиня. Важливо, щоб готувалися пироги з чистою душею, чистими руками і помислами, важливо, щоб вони готувалися без будь-яких надмірностей і з натуральних продуктів.
Зазвичай осетинські пироги мають круглу форму з діаметром 30-35 сантиметрів. Випічка таких пирогів не представляє особливої складності, але деякий досвід і вправність все ж необхідні. Пиріг повинен бути з тонким шаром тесту, рясної і соковитою начинкою, яка не повинна витікати назовні.
Існує безліч різновидів осетинських пирогів, сьогодні пропоную вам спекти такий пиріг з сиром. Начинка у нас - сир із зеленню. Зелень додасть сиру характерний приємний аромат, її класти не обов'язково, але бажано. Можна взяти трохи пахучої м'яти, пучок базиліка, але я використовувала в рецепті кріп і петрушку.
Консистенція начинки нашого пирога з сиром не дозволяє сильно розгортати його, а тільки аплодувати коржик з начинкою. Щоб уникнути розривів тіста і щоб начинка не просочувалася назовні, можна приготувати святковий варіант осетинського пирога. У цьому випадку начинку викладають на нижній корж, товстіший, а зверху накривають коржем тонший, з дірочками.
Дірочки в осетинській пирозі повинні бути обов'язкові, хоча б одна в центрі, її можна зробити пальцем або прорізати ножем. Вона необхідна для виходу пари, інакше пиріг набухне і буде схожим на порожнистий куля, а тісто буде сухим. Далі краї обох коржів защепляются, і випікають пиріг.
Я готувала пироги обома способами.
Щоб приготувати осетинський пиріг з сиром, вам знадобиться:
для тіста: дріжджі сухі - 1 ч. л. молоко - 1 ст. пісок цукровий - 1 ч. л. сіль - 1 ч. л. борошно - 2 ст. олія соняшникова - 3 ст. л. масло вершкове - 100 г для начинки: сир - 600 г петрушка - 25 г кріп - 25 г яйце - 1 шт. сіль перець чорний мелений
Як приготувати осетинський пиріг з сиром:
1. Готуємо тісто. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо сіль і цукор. Насипаємо борошно і замішуємо тісто, потім додаємо олію. Вимішуємо тісто, накриваємо вологим кухонним рушником і залишаємо в теплі на 1-2 години, поки воно не збільшиться в об'ємі в кілька разів. 2. Тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном. З тіста формуємо кулю. Розкачуємо кулю в товстий корж. 3. Готуємо начинку. Нарізаємо зелень. Сир розтираємо, додаємо яйце, дрібно посічену зелень, сіль і перець. Ретельно перемішуємо. 4. Начинку викладаємо на розкачану корж. Кінці коржі з'єднуємо і перевертаємо швом вниз. Надаємо круглу форму пирога. 5. Деко змащуємо маслом і кладемо на нього корж, розминаємо її, поки вона не стане тонкою. 6. У центрі коржі робимо отвір, щоб виходив пар. Випікаємо пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин. 7. Готовий гарячий пиріг змащуємо вершковим маслом. Приблизно через 50 хвилин пиріг стає м'яким і ніжним.
Приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Яна Краснікова
Століттями народ Осетії готує свої традиційні осетинські пироги з різною начинкою. Раніше такі кулінарні вироби готували виключно з прісного тіста (без дріжджів). Справжнім осетинським пирогом вважається пиріг з тонким шаром тіста і рясною, але не витікає назовні, начинкою. Існують десятки різновидів цієї страви. У чистому вигляді готують їх з осетинського сиру (справжні осетинські пироги готують виключно з нього), саме такі пироги - молитовні. Також готують з різними начинками, в яких сир присутній в якості компонента, — пироги з капустою, картоплею, цибулею, листям буряка. Ще печуть пироги з гарбузової, квасоляний начинкою, з м'ясом, з високоякісним тваринним жиром. Тісто в даний час замішують за різними рецептами, але класичним варіантом є найпоширеніший і простий - вода, дріжджі, щіпка солі і борошно.
Щоб приготувати осетинський пиріг з гарбузом, вам знадобиться:
борошно - 2, 5 ст. масло вершкове - 100 г гарбуз - 400 г осетинський сир - 200 г дріжджі сухі - 3 ч. л. цукор - 1 ч. л. вода - 1 ст. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для змазування: олія соняшникова масло вершкове для посипання: борошно
Як приготувати осетинський пиріг з гарбузом:
1. Готуємо тісто. Просіваємо борошно, з'єднуємо її з дріжджами. Додаємо цукор, сіль, стакан теплої води. Замішуємо тісто, накриваємо вологим кухонним рушником і залишаємо на 1-1, 5 години. 2. М'якоть гарбуза, осетинський сир (можна замінити сиром адигейський або сулугуні) і підморожене вершкове масло натираємо на крупній тертці. Ретельно все перемішуємо, солимо і перчимо. 3. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо і знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, поки тісто підійде, і повторюємо процедуру. Так повторюємо 2 або 3 рази. При останньою такою процедурою, не використовуючи борошно, змащуємо руки топленим маслом. Потім даємо тісту ще раз підійти і розрізаємо на 4 частини. Розкачуємо їх товщиною в 1 сантиметр. У середину кожного коржа кладемо начинку. Кінці коржі з'єднуємо і перевертаємо швом вниз. Надаємо круглу форму пирога. 4. Форми для запікання застеляємо пергаментним папером, змащуємо олією і посипаємо борошном. У форми кладемо пироги швом вниз, зверху робимо кілька отворів, що дозволить пару виходити з пирога. Форми накриваємо рушником і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб пироги підійшли. 5. Духовку нагріваємо до 180 градусів, поміщаємо форми з пирогами і випікаємо півгодини. 6. Готові гарячі пироги змащуємо вершковим маслом.
