Знаєте, як поводяться осетини до Бога? Вони присвячують Господа три пирога і кажуть: «Творець створив світ, Єдиний Великий, Рівних якому немає». Так молилися осетини і їх далекі предки.
Осетини вважають, що чоловік прибув на цей світ, щоб очиститися. Отримати уроки, повний цикл духовного досвіду. І тому моральна чистота - насамперед.
Стриманість у їжі має пряме відношення до моральної чистоти. Осетини за столом сидять довго. Співають, розмовляють. Але їдять мало.
Великою помилкою вважається прийти на свято непроханим. Не проженуть - але засудять.
У осетин зневажливе ставлення до обжерливості. Але шанобливе ставлення до смачної їжі.
Інакше звідки б взялися такі пироги? Осетинські пироги ніжні, смачні, ароматні. Нічим не гірше славнозвісного піци. Розумні люди давно стали продавати осетинські пироги на рознос і в ресторанах. Начинка у пирогов різноманітна.

Ось, наприклад, що потрібно, щоб приготувати осетинські пироги з куркою:

борошно — 400 г
сухі дріжджі — 1 ч. л.
яйце — 1 шт.
молоко — 100 г
кефір — 300 г
масло вершкове — 30 г(краще топлене)
олія рослинна — 2 ст. л.
цукор — 1 ч. л.
курка (стегенця) — 800 г
осетинський сир — 300 г
гриби — 100 г
лук — 3 шт.
морква — 1 шт.
кінза — 1 пучок
чебрець — 1 пучок
полстручка червоного гострого перцю
чорний перець — 6 горошин
сіль за смаком

Як приготувати осетинський пиріг з куркою:

1. У тепле молоко або воду покладіть дріжджі, цукор і трохи борошна. Як тільки опара підніметься, вливаємо кефір кімнатної температури, розтоплене масло, яйце, сіль і борошно. Замісіть тісто. Воно повинно бути пружним, рухливим. Тісто накрийте тканиною і поставте в тепле місце на годину - півтора.
2. Курятину відваріть. У бульйон додайте цибулину, морквину, гострий перець і перець горошком. Бульйон ви, звичайно, потім пустіть на суп. Але залиште кілька ложок. Ви додасте їх в пиріг для соковитості.
3. М'ясо відокремте від кісток і дрібно наріжте.
4. Посмажте цибулю з грибами. Додайте їх до курки. Покладіть зелень, сир і 2-3 ложки бульйону. Перевірте на сіль, добре перемішайте.
5. Тісто розділіть на три частини. Зробіть товсті коржі. На кожну покладіть третину начинки. Зберіть краю коржів в гурток. Защипайте. Тепер кожен шар починайте розминати від середини до країв, щоб вийшла тонка коржик. На ній зробіть отвір чи надріжте тісто красивим орнаментом.
6. Випікайте пироги на присипаному борошном або змащеному олією деку. 10 хв печіть на нижньому рівні. Ще 10 - на середньому. Температура духовки - 200 °С.
7. Готові пироги рясно змастіть топленим вершковим маслом.

Корінні осетини кажуть, що у них не буває пирогів з куркою. Це, звичайно, не класичний рецепт. Але принцип приготування збережений. І кулінарія - це завжди творчість. Скільки рецептів олів'є ви знаєте?

Приємного апетиту!

Сьогодні я з вами хочу поділитися рецептом смачного пирога в кавказькому стилі. Цей рецепт мені розповіла моя подруга з кавказу, обіцяла, що буде дуже смачно! І що ж я його приготувала, і як я була здивована його смаком! Пиріг дуже смачний і соковитий, сподобався всій нашій родині та гостям. І родзинка цього пирога в тому, що не потрібно возитися з тестом, потрібно лише швидко приготувати начинки. Пиріг дуже смачний і я його рекомендую вам спробувати!

Щоб приготувати пиріг в кавказькому стилі, вам потрібно:

лаваш - 4 шт.
сметана - 150 г
сир твердий - 120 г
яйце куряче - 1 шт.
начинка 1:
гриби печериці - 500 г
фарш м'ясний - 400 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
сіль - за смаком
перець мелений-за смаком
зелень - 1 пучок
начинка 2:
помідор - 3-4 шт.
морква по - корейськи - 3 ст. л.
перець болгарський солодкий - 2 шт.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
цибуля ріпчаста - 1 шт.
мариновані гриби - 100 г

Як приготувати пиріг в кавказькому стилі:

1. Спочатку потрібно приготувати начинки. Спочатку потрібно печериці вимити, розрізати кожен гриб на дві частини і нарізати кожну частину на скибочки. На плиту поставити сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, розігріти, викласти гриби і обсмажити до золотистого кольору, посолити і поперчити за смаком. Потім гриби викласти в тарілку, а на сковороду, додати трохи олії і викласти обсмажувати м'ясний фарш.

2. Тим часом очистити одну лучину, вимити і нарізати кубиком. Очистити моркву, зрізати верхівку і низ у морквини, вимити і нарізати дрібними кубиками або соломкою. Додати цибулю і моркву в сковороду до м'ясного фаршу, посолити і поперчити за смаком і додати подрібненої зелені. Обсмажувати, ретельно розмішуючи, щоб фарш не брався грудками.

3. До смаженій м'ясного фаршу додати обсмажені шампіньйони, перемішати. На обробну дошку викласти два листи лаваша один на одного, на край лавашів викласти м'ясну начинку з грибами, розрівняти по всій довжині лаваша і скрутити рулетом.

4. Форму для випічки змастити маслом і застелити одним листом лаваша, зверху на лист лаваша у формі викласти рулет з першої начинкою по колу форми.
5. Готуємо другу начинку. Помідори слід брати невеликого розміру, вимити їх і нарізати на невеликі часточки. До помідорів додати моркву по-корейськи, мариновані гриби нарізані шматочками, перемішати.
6. Перець солодкий очистити від хвостика і насіння всередині, промити під проточною водою і нарізати соломкою, додати до помідорів з морквою.
7. Лук очистити, помити і нарізати півкільцями, замаринувати у воді з 1 ч. л. оцту на 10 хвилин, воду злити, а цибулю додати до решти начинку, посолити і поперчити за смаком, можна додати зелені.
8. На обробну дошку розстелити один лист лаваша і другу викласти начинку, згорнути рулетом і розташувати у форму в інше місце.

9. Включити духовку і розігріти до температури 230 градусів.

У миску твердий сир нарізати брусками. В окремій чашці збити віночком яйце, посолити і поперчити за смаком, влити сметану і розмішати, все це додати до сиру і перемішати.

10. Пиріг зверху змастити яєчно-сметанною сумішшю, а решту суміш з сиром вилити на пиріг зверху.

11. Поставити пиріг в духовку і випікати до золотистої скоринки. Дістати і остудити, вийняти з форми і подавати до кухлику чаю або кави.

Приємного вам апетиту!

Автор покрокових фото: Віка Янулевич

Гостинність для осетин - це більше, ніж приємний звичай. Людина, яка порушила закони гостинності, ганьбить не тільки себе. Зганьблений весь рід і найближчі однофамільці.

Якщо ворог (кровник) прийшов в будинок і встиг сказати «Я твій гість», закон гостинності повністю на нього поширюється. Захист гостя від посягань ворогів входить в поняття гостинності.

Ім'я горця, що відрізняється особливим гостинністю, стає відомим далеко за його межами селища.

І, звичайно, будуть пригощати гостя осетинськими пирогами. До речі, пироги печуть тільки жінки. Пхати руки в тісто - приниження для чоловіка.

Пироги печуться з різноманітною начинкою. Одна з начинок - капуста з сиром.

Для того щоб спекти осетинські пироги з капустою, вам знадобиться:

борошно — 4 стакан
дріжджі сухі — 1 ч. л.
цукор — 1 ч. л.
молоко — 1 стакан
олія рослинна — 5 ст. л.
капуста — 900 г
осетинський сир — 600 г (немає осетинського? Варіюйте — бринза, адигейський, сулугуні, місцевий козій і т. д. )
вершкове масло (краще топлене) — для змащення пирогів і розтоплене поставити на стіл — пироги вмочувати
сіль за смаком

Як піч осетинські пироги з капустою:

1. У невеликій кількості теплої води розведіть дріжджі з цукром. Додайте жменьку борошна, добре розмішайте, зачекайте поки підуть бульбашки. Додайте ще теплої води до 1 склянки. Просіяти борошно гіркою. В отвір посередині вилийте дріжджі і тепле молоко. Тісто має бути м'яким і рухливим, тому, при необхідності, додайте ще трохи теплої води. Тісто вимісити руками, змащеними олією. Закрийте рушником і відкладіть в тепле місце, щоб підійшло.
2. Дрібно наріжте капусту, тушкуйте її в сковорідці без кришки 10 хв. Помішуйте. Додайте трохи води і закрийте капусту кришкою. Тушкуйте до м'якості капусти.
3. Натріть сир або просто подрібніть його руками.
4. З'єднайте сир і капусту. Якщо треба - посоліть.
5. І начинку, і тісто розділіть на три частини. Тісто трохи розкачати. Покладіть на середину начинку. Краї зберіть в гурток і добре защипайте.
6. Тепер починайте розминати пиріг від середини до країв, перетворюючи його в тонкий коржик.
7. Зробіть надрізи на пирозі. І для краси, і щоб вийшов пар.
8. Поставте змащений маслом деко з пирогами спочатку на нижній рівень духовки при 220 °С. Через 10 хв. можна влити в розріз ложку - другу м'ясного бульйону і підняти деко на середній рівень. Ще 10 хв - і пиріг готовий. Орієнтир — «рум'янець».
Добре для випічки осетинських пирогів мати три однакові сковорідки або форми. Тоді пироги обминаете за формою.
9. Готові пироги рясно змастіть топленим маслом. Осетинські пироги їдять руками, вмочуючи в розтоплене масло.

Приємного апетиту!