Одна з найбільш вдалих знахідок в турецькій кухні — це салат з дрібного булгуру, під назвою кысыр. Булгур являє собою крупи з пшениці, дуже популярний продукт у близькосхідній кулінарії.
Кысыр поєднує в собі всі властивості салату — простота приготування, свіжий смак, користь і ще додатковим бонусом є те, що він цілком може замінити собою вечерю.
Популярність цього корисного, смачного і низькокалорійного салату давно поширилася за межі Туреччини, чому немало сприяла і легкість у приготуванні.
Кысыр готують готують по-різному. Можна додати ароматний кумін і зерна граната. Можна кысыр зробити вологим, за рахунок дрібно нарізаних помідорів і свіжих огірочків та подати на виноградному листі. Можна зробити сухий кысыр, помідори в нього не додають, зате додають багато перцю. Можна додати фісташки і кекик (орегано - сушена трава материнки), а є господині, які додають каштани.
З травами теж простір для фантазії — кріп, базилік, петрушка, м'ята — суха і свіжа, зелений лук, загалом, хто на що здатний.
Роблять кысыр теж по-різному: хтось обсмажує цибулю і салчу (пасту з червоного перцю солодкого або гострого), потім варить булгур, хтось булгур запарює, а потім перемішує руками зі свіжим цибулею, спеціями, маслом, томатної і перцевої салчой. Хтось додає тільки лимонний сік, а хтось ще і гранатовий. Хтось кладе свіжий перець, а хтось ні. А іноді і зовсім овочі не додають, а подають їх дрібно нарізаними окремо на тарілці, хто захоче, сам візьме і змішає.
Загалом, різноманітних варіантів безліч!
Але основа завжди і скрізь одна — булгур, томатна салча, багато зелені і цибулю.
Можна перепробувати все різноманіття варіантів: з горіхами або зі свіжими огірками, без помідорів або з гострим перцем, а потім вирішити для себе, який більше до душі.
Кысыр легкий у приготуванні, відрізняється оригінальним смаком і корисними якостями. Весь секрет полягає в тому, щоб правильно вибрати булгур, який буває дрібного, середнього та великого помелу. Так от, нам для салату кысыр потрібен самий дрібний булгур.
Щоб нам приготувати кысыр, знадобиться:
булгур - 1 ст.
перець чарльстон або зелений гострий - 2-3 шт.
помідор - 2 шт.
мариновані огірочки-корнішони - 6-8 шт.
цибуля - 1 шт.
часник - 1 зубчик
зелена цибуля - 0, 5 пучка
петрушка - 0, 5 пучка
базилік - 0, 5 пучка
м'ята - 2-3 гілочки
рукола
томатна паста - 1 ст. л.
перцева паста - 1ст. л.
соус гранатовий - 1 дес. л.
лимон - 1 шт.
оливкова олія
сумах
чорний перець
червоний перець у пластівцях
сіль
Як приготувати кысыр:
1. Для початку слід подрібнити цибулю, часник, всі трави, помідори, огірки, перець. Все повинно бути дрібно нарізано. Якщо ви живете в Росії, то перцю чарльстон вам не знайти, болгарський перець в якості заміни не підійде, в нього інший аромат. Можна додати гострий зелений, він схожий по аромату, але це тільки якщо ви любите гостре. Помідори беремо середнього розміру, м'ясисті. Якщо соковиті помідори, слід злити сік, нам потрібна тільки м'якоть.
2. На сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю середньої величини разом з часником, до появи часникового аромату, потім додаємо обидві пасти, перемішуємо.
3. Беремо наш булгур. Якщо ви з Росії, то тут продають булгур тільки марки Ярмарок, він не підійде для цього салату, він більше підходить для плову або супу. Тому краще брати кус-кус. Булгур, звичайно, ароматні, але, з іншого боку, відмінності невеликі. Додаємо в сковороду наш рис, добре розмішуємо і заливаємо окропом так, щоб вода покривала крупинки, ще раз перемішуємо, додаємо сіль, але тільки в тому випадку, якщо обидві пасти приготовані без солі.
4. Знімаємо сковороду з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо на 20-25 хвилин, поки наш булгур не розпариться. Якщо ж ви взяли кус-кус, то готуйте так, як написано на упаковці. Крупа не повинна розваритися, вона повинна бути розсипчастою. Якщо вода повністю не вбереться в булгур, так і крупа на смак не готова, то поставте сковороду на вогонь і, постійно помішуючи, готуйте, поки вода не вбереться і поки булгур не буде готовий. Готовий булгур остуджуємо.
5. Вичавлюємо сік з лимона, додаємо його (поступово, пробуючи на смак) і гранатовий соус в наш булгур, а також сумах, перець чорний і червоний, трохи олії нарізані овочі і трави.
6. Гарненько перемішуємо, щоб булгур ввібрав в себе всі аромати і смаки
Салат кысыр подають зазвичай на листках салату або навіть капусти.
Приємного апетиту!
