Цибулевий суп — блюдо, придумане французькими кухарями. Він дуже незвичайний і по-домашньому теплий. Уявіть, що за вікном йде сніг або барабанить дощ, а ви, закутавшись в плед і зручніше вмостившись у крісло, тримаєте в руках тарілочку цибульного супу в духовці. Цей рецепт дуже смачного цибульного супу вимагає досить багато часу, але результат вас здивує. До цього супу можна подати хліб і салат зі свіжої зелені. За рецептом дуже смачного цибульного супу виходить 6 порцій.
Щоб приготувати цибульний суп в духовці нам знадобиться:
жовтий цибуля - 5 шт.
цибуля-порей - 3 шт.
оливкова олія - 1 ст. л.
вершкове масло - 2 ст. л.
цукор - ½ ч. л.
борошно - 3 ст. л.
яловичий бульйон - 800 мл
біле вино - 100 мл
бренді, Кальвадос - 70 мл
хліб - 6 скибочок
сир Емменталь — 100 г
мелений чорний перець - за смаком
сіль - за смаком
Як приготувати цибульний суп в духовці:
1. Очистимо жовтий лук і тонко поріжемо.
2. Промиємо цибулю-порей і будемо використовувати тільки білу частину. Тонко її поріжемо.
3. Натремо сир Емменталь на тертці.
4. Розтопити вершкове масло у великій каструлі з товстим дном, додати оливкову олію.
5. Додамо жовтий, цибуля-порей і 1 чайну ложку солі. Накриємо кришкою і смажимо близько 10 хвилин, поки цибуля не стане м'яким.
6. Знімаємо кришку і продовжуємо обсмажувати на повільному вогні, поки цибуля не набуде темно-золотистий колір. Постійно перемішуємо цибулю, щоб він зажаривался рівномірно. У мене йде близько 40 хвилин.
7. Коли цибуля набуде потрібний колір, додамо борошно і смажимо ще 2 хвилини, постійно помішуючи.
8. Додамо біле сухе вино, доводимо суміш до кипіння і зробимо повільний вогонь.
9. Заллємо яловичий бульйон, бренді, додамо 1 чайну ложку солі і 1 чайну ложку перцю. Перемішаємо. Якщо необхідно, можна ще додати яловичого бульйону.
10. Варимо на повільному вогні протягом 15 хвилин. Вимикаємо.
11. Приготуємо хліб. Розігріємо духовку до 170 °С. Викладемо хліб на деко. Хліб повинен бути товщиною близько 2 див.
12. Залишимо хліб в духовці на 10 хвилин, після чого відключимо духовку і залишимо хліб ще на 10 хвилин в духовці, щоб він став хрустким.
13. Перельем суп в маленькі порційні форми для духовки, накриємо кожну форму шматочком хліба, посиплемо сиром хліб і поставимо в духовку. Як тільки сир розплавиться - близько 3 хвилин - вимикаємо духовку і виймаємо форми з супом.
Смачний цибулевий суп в духовці готовий. Подавати його слід гарячим.
Приємного апетиту!
У Мімі на Великдень припав й день народження. Свято відзначали красиво. Дітки, за звичаєм, відшукували заздалегідь заховані по всьому саду фарбовані яйця і шоколадних зайців. Мімі готувала святковий обід. І готувала з радістю. Хоча багато хто б на її місці почали переживати — ось, і в свій день народження готуй...
Мімі приготувала баранину з картоплею, пироги або булочки з начинкою, яйця кокот з гусячою печінкою і весняний суп.
Весняний суп — це насамперед вітаміни, а значить овочі. Готувати весняний суп можна як на м'ясному, так і на овочевому бульйоні. Крім того набору, який запропонувала Мімі, можна покласти в суп різні види капусти або навіть салату. Не зайвими були б кропива і щавель, і взагалі будь-яка зелень за смаком. Можна також покласти у весняний суп фрикадельки або галушки. Так само можна подати весняний суп зі сметаною або заправити лимонним соком.
Зверніть увагу, що Мімі не поклала в суп, картоплю. Але, тим хто звик до ситним супів, ніхто не заважає додати кілька картоплин. Причому, якщо частина з них зварити цілими, а по готовності розтовкти і знову покласти в суп — буде і поживніше і смачніше.
Для того, щоб приготувати весняний суп, вам знадобиться:
2 цибулі-порею (нарізати соломкою тільки білу частину)
150 г зеленого горошку, свіжого або замороженого
150 г бобів в стручках
1 велика моркву, нарізати соломкою
2 ріпи, нарізати кубиками
2 л курячого або овочевого бульйону
жменю нарізаних листя селери і жменю петрушки — при подачі посипати
сіль і чорний перець
4 яєчних жовтка
грінки або сухарики
злегка зачерствевший хліб
оливкова олія
сіль
1 зуб. часнику
Як приготувати весняний суп:
1. Розігрійте духовку до 180 С.
2. Наріжте черствий хліб на кубики. Покладіть в миску, додайте чавлений часник і сіль, збризніть оливковим маслом. Перемішайте. Викладіть квадратики на деко, вислана пергаментним папером і попеките кілька хвилин.
3. Вимийте і наріжте всі овочі для супу. Покладіть їх в киплячий бульйон. Поваріть на повільному вогні 15 хв. Овочі повинні бути м'якими.
4. Збийте яєчні жовтки, додайте трохи супу. Весь суп зніміть з вогню і, безперервно помішуючи, введіть в суп яєчні жовтки, стежачи, щоб вони не згорнулися.
5. Розлийте суп по тарілках, посипте зеленню і грінками. Відразу ж подавайте.
Приємного апетиту!
Джерело: http://mimithorisson. com/
У Мімі на Великдень припав й день народження. Свято відзначали красиво. Дітки, за звичаєм, відшукували заздалегідь заховані по всьому саду фарбовані яйця і шоколадних зайців. Мімі готувала святковий обід. І готувала з радістю. Хоча багато хто б на її місці почали переживати — ось, і в свій день народження готуй...
Мімі приготувала баранину з картоплею, пироги або булочки з начинкою, яйця кокот з гусячою печінкою і весняний суп.
Весняний суп — це насамперед вітаміни, а значить овочі. Готувати весняний суп можна як на м'ясному, так і на овочевому бульйоні. Крім того набору, який запропонувала Мімі, можна покласти в суп різні види капусти або навіть салату. Не зайвими були б кропива і щавель, і взагалі будь-яка зелень за смаком. Можна також покласти у весняний суп фрикадельки або галушки. Так само можна подати весняний суп зі сметаною або заправити лимонним соком.
Зверніть увагу, що Мімі не поклала в суп, картоплю. Але, тим хто звик до ситним супів, ніхто не заважає додати кілька картоплин. Причому, якщо частина з них зварити цілими, а по готовності розтовкти і знову покласти в суп — буде і поживніше і смачніше.
Для того, щоб приготувати весняний суп, вам знадобиться:
2 цибулі-порею (нарізати соломкою тільки білу частину)
150 г зеленого горошку, свіжого або замороженого
150 г бобів в стручках
1 велика моркву, нарізати соломкою
2 ріпи, нарізати кубиками
2 л курячого або овочевого бульйону
жменю нарізаних листя селери і жменю петрушки — при подачі посипати
сіль і чорний перець
4 яєчних жовтка
грінки або сухарики
злегка зачерствевший хліб
оливкова олія
сіль
1 зуб. часнику
Як приготувати весняний суп:
1. Розігрійте духовку до 180 С.
2. Наріжте черствий хліб на кубики. Покладіть в миску, додайте чавлений часник і сіль, збризніть оливковим маслом. Перемішайте. Викладіть квадратики на деко, вислана пергаментним папером і попеките кілька хвилин.
3. Вимийте і наріжте всі овочі для супу. Покладіть їх в киплячий бульйон. Поваріть на повільному вогні 15 хв. Овочі повинні бути м'якими.
4. Збийте яєчні жовтки, додайте трохи супу. Весь суп зніміть з вогню і, безперервно помішуючи, введіть в суп яєчні жовтки, стежачи, щоб вони не згорнулися.
5. Розлийте суп по тарілках, посипте зеленню і грінками. Відразу ж подавайте.
Приємного апетиту!
Джерело: http://mimithorisson. com/
Я знову у Мімі на сайті. Які там фотографії! Щось зовсім незвичайне, наприклад лілові квіти. Що-то, навпаки, таке буденне, рідне, а дивишся — і серце завмирає. А як Мімі говорить про їжу... Поет, та й тільки. Правда, Мімі в захваті не тільки від їжі, але й життя взагалі. І я з нею солідарна.
Бабуся Мімі завжди говорила, що до нового сезону треба пристосуватися. Теплі дні треба вітати поступово. Вона казала: «У квітні не роздягаються догола, а в травні носите, що хочете. » (Мабуть, і в травні краще що-небудь на собі залишити. ) А Мімі, ентузіаст теплих днів, повірила ненадійному тепла і підхопила противну застуду. А яке у кухаря найкращі ліки? Їжа, звичайно. Мімі вирішила зробити смачний і поживний французький часниковий суп. Цей диво-суп відновлює сили і навіть збуджує. Щоб молодята могли співати і танцювати (про решту промовчимо) до самого ранку, їм давали часниковий суп. Мімі нагадує нам, що часник є афродизіаком (трохи занадто сильно пахучим).
Для того, щоб приготувати смачний часниковий суп, вам знадобиться:
1 ціла головка часнику — дрібно нарізати, обсмажити
1 цибулина — дрібно нарізати
2 ст. л. качиного жиру (можна замінити оливковою олією)
1 ст. л. борошна
2 яйця
півтора літра курячого бульйону
кілька гілочок чебрецю
1 ст. л. винного оцту
морська сіль і чорний перець
Як приготувати смачний часниковий суп:
1. Розтопіть в сковороді качиний жир. Обсмажте протягом 2-х хв. цибулю. Додайте половину часнику. Ще 2 хв смажте. Цибуля і часник не повинні стати коричневими. Додайте борошно, перемішайте і влийте курячий бульйон.
2. Бульйон доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть, покладіть гілочки чебрецю. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20 хв.
3. Другу частину часнику обсмажте до золотистого кольору, щоб злегка хрустів. Викладіть на паперовий рушник.
4. Пюрируйте суп блендером.
5. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте і обережно вилийте в суп. В супі повинні з'явитися білі нитки. Суп зняти з вогню негайно. Жовтки збийте з оцтом і, помішуючи, щоб не згорнулися, вилити в суп.
6. Підсмажте або підсушіть в тостері хліб. Суп у кожній тарілці посипати смаженим часником, збризніть декількома краплями оливкової олії.
Приємного апетиту!
Джерело: http://mimithorisson. com/
| 