Баклажани гриль на зиму є прекрасним засобом зберегти смак і аромат літа, а також безліч речовин, особливо корисних в холодний зимовий період. Хочу сказати, що тут будуть наведені мої улюблені рецепти для заготівлі баклажан. Частина рецептів є, так би мовити, спадщиною моєї родини, адже багатьом з них мене навчила ще моя бабуся, а інші я знайшла в журналах або почала готувати за порадами добрих подруг. Варто зазначити, що кожен рецепт по-своєму унікальний, і в будь-якому випадку баклажани виходять просто відмінними за своїми смаковими якостями. І, як не дивно, зберігається навіть аромат, як ніби їх приготували не кілька місяців, а всього пару годин тому! Це просто не передати словами, тому я дуже рекомендую заготовити баклажани і спробувати їх цієї зими. В плані приготування рецепти дуже прості, не складніше, принаймні, будь-яких інших такого плану. За часом вони займуть у вас в середньому 2 години, що також трохи для заготівлі овочів для зими. І баклажани, приготовані таким чином, чудово підійдуть не тільки для повсякденного, але й святкового столу.
Дуже важливо пам'ятати, що взимку ми відчуваємо брак вітамінів, а законсервовані баклажани містять багато корисних речовин і вітамінів, частина яких зберігається навіть після термічної обробки. Вони зміцнюють імунітет і допомагають не допустити виникнення безлічі простудних захворювань.
Баклажани з овочами на зиму
Всі овочі миємо та очищаємо від шкірки, потім вирізаємо насіння з перців (10 шт. ). Після цього нарізаємо овочі великими шматочками. Баклажани (10 шт. ) заливаємо підсоленою водою і залишаємо на півгодини, після віджимаємо за допомогою преса. Далі в каструлю викладаємо шар цибулі (10 шт. ), зверху баклажани, потім перець, часник (10 зубчиків) і великі помідори (10 шт. ). Розжарюємо рослинна олія (300 мл) і заливаємо їм зверху овочі. Можна додати близько 1 склянки питної води, якщо рідини не вистачить. Солимо (2 ст. л. ) і 30 хвилин тушкуємо овочі на повільному вогні. Укладаємо овочі в стерилізовані банки і закрити металевими кришками. Ставимо догори дном, закутуємо в ковдру і залишаємо в спокої до тих пір, поки вони не охолонуть. Подальше зберігання здійснюємо в темному, сухому і прохолодному місці, наприклад, у погребі або комори, можна також зберігати консервацію і в холодильнику.
Баклажани з овочами і капустою
Сіль розчиняємо у воді і доводимо до кипіння, щоб вся сіль (1 ст. л. ) розчинилася. Баклажани (5 кг) миємо, ріжемо соломкою і відварюємо близько 10 хвилин в солоній воді. Очищений часник (200 г) і зелень миємо й дрібно ріжемо, моркву (1 кг) миємо, чистимо і тремо на дрібній тертці, болгарський перець (8 шт. ) миємо й розрізаємо на смужки, попередньо видаливши з нього насіння. Капусту з листям (1 кг) дрібно ріжемо ножем. Баклажани перемішуємо з овочами, додаємо сіль за смаком, рослинна олія (0, 5 л), оцет 6%-ний (300 мл), цукор (1 склянка ) і ставимо все на 3 дні в холодильник. Далі овочі переміщаємо в банки, стерилізуємо їх в окропі 25 хвилин і закатуємо кришками.
Баклажани, консервовані в томатах
Помідори (16 шт. ) ретельно промиваємо й варимо з них томатний сік. Баклажани (3 кг) миємо та ріжемо прямокутниками великого розміру. Морква (6 шт. ) тремо на тертці, а болгарський перець (16 шт. ) ріжемо великими шматочками. У томатний сік додаємо подрібнений гіркий перець (1 шт. ) і оцет 9%-ний (0, 75 ст. ), рослинне масло (2 ст. ), цукор (1 склянка ) і сіль (за смаком). Знову доводимо до кипіння. Додаємо моркву і баклажани і знову кип'ятити 20 хвилин. Далі додаємо часник (2 голівки), знову кип'ятимо і розливаємо в стерилізовані банки. Закриваємо їх кришками.
Баклажани з гострою приправою
Овочі (перець гіркий - 2 шт, часник - 5 головок, перець солодкий - 2 кг) миємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку або трьом їх на самій дрібній тертці. Всі інгредієнти приправи викладаємо у велику каструлю, додаємо масло рослинне - 1 ст., оцет 6%-ний — 1,. 5 ст., сіль - 2 ст. л. і доводимо до кипіння. Баклажани (6 кг) ріжемо великими кубиками і протягом півгодини варимо в приправі. Баклажани і приправу заливаємо в чисті банки, стерилізуємо 20 хвилин і закатуємо металевими кришками за допомогою спеціальної машинки для закочування банок.
Баклажани гострі на зиму
У воду додаємо сіль (1 ст. ) і доводимо до кипіння, як тільки вона розчиниться, так у нас вийде розсіл. Баклажани (5 кг) миємо, розрізаємо в довжину на 6 однакових частин, потім відварюємо в розсолі близько 15 хвилин. Цибуля, часник (200 г) і гіркий (5 шт. ) з солодким (8 шт. ) перці пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо рослинне масло (500 мл) та оцет 9%-ний (1 ст. ). Баклажани перемішуємо з приправою, а потім розкладаємо в банки. Банки стерилізуємо і закриваємо кришками.
Приємного апетиту!
Незважаючи на те, що прилавки сучасних магазинів рясніють величезною кількістю баночок з усілякою консервацією, домашні заготовки раніше користуються чималою популярністю. І в цьому немає нічого дивного, адже всі ми знаємо, що продукти, зібрані з власного городу і приготовані своїми руками, набагато смачніше, корисніше і безпечніше, ніж ті, що можна придбати в магазині.
Я хочу поділитися з вами чудовим рецептом приготування заготовки для і борщів зелених на зиму. Всього одна баночка цієї чудесної приправи допоможе вам швидко і без особливих зусиль приготувати смачний обід для всієї родини!
Щоб приготувати заготівлю на зиму для і борщів зелених, вам знадобиться:
буряк - 2 кг помідори - 3 кг морква - 1 кг перець болгарський - 500 г олія соняшникова - 1 ст. оцет (6%) - 2 ст. л. цукор - 1 ст. л. сіль
Як приготувати заготівлю на зиму для і борщів зелених:
1. Буряк вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками (такими, щоб було зручно прокрутити через м'ясорубку). 2. Помідори вимити, обсушити, також нарізати шматочками середнього розміру. 3. Моркву очистити від шкірки, вимити, обсушити. Нарізати шматочками. 4. Болгарський перець вимити, очистити від насіння і плодоніжок. 5. Всі підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку. За бажанням, помідори можна просто дрібно нарізати, а моркву натерти на велику або середню терку. 6. Всі інгредієнти викласти у велику каструлю, перемішати, додати олію, оцет, цукор і сіль за смаком. Ще раз все добре перемішати. 7. Поставити каструлю на плиту і варити овочеву суміш на маленькому вогні протягом 20 хвилин. Щоб уникнути пригорання і для того, щоб суміш прогрівалася (проваривалась) рівномірно, її слід періодично помішувати. 8. Розкласти отриману масу в стерилізовані банки і закатати.
За бажанням в заготовку на зиму для і борщів зелених можна додати ріпчасту цибулю, зелень петрушки або кропу, гострий (стручковий) перець.
Використовуючи заготовку для і борщів зелених можна зварити як, власне кажучи, сам борщ, так і борщ. Для того, щоб зварити борщ, слід налити в каструлю воду або бульйон (за бажанням), покласти очищений від шкірки і нарізану кубиками картоплю і варити до напівготовності. Потім викласти в каструлю 1 невелику баночки заготовки для і борщів зелених і нашатковану капусту. Варити борщ до готовності. Для того, щоб приготувати з даної заготовки борщ у каструлі слід закип'ятити воду, додати банку приправи, проварити 10 хвилин і остудити. Потім додати в майбутній борщ кілька дрібно нарізаних свіжих огірків, рубані варені яйця, сметану і зелень за смаком. Помістити борщ в холодильник не менше ніж на 1 годину, після чого розлити в порційні тарілки і подати на стіл.
Приємного вам апетиту!
Всі ми знаємо, що різноманітні овочеві салати відмінно справляються і з роллю самостійних страв, і з роллю прекрасних доповнень до гарнірів, різних м'ясних і рибних страв. Влітку приготувати салат з овочів простіше простого, адже грядки городів і прилавки магазинів повні соковитих дарів природи. А як же бути взимку, адже заморські овочі частіше апетитні лише на вигляд, а смак їх залишає бажати кращого? На допомогу прийдуть заготовки на зиму!
Сьогодні я хочу поділитися з вами чудовим рецептом заготовки на зиму помідорів з капустою. У холодну пору року це страва обов'язково порадує вас і ваших рідних яскравістю, насиченим смаком і приємним літнім ароматом!
Щоб приготувати заготівлю на зиму помідори з капустою, вам знадобиться:
помідори - 1 кг капуста білокачанна - 1 кг перець болгарський - 2 шт. цибуля ріпчаста - 2 шт. цукор - 100 г оцет 9% — 250 мл перець духмяний горошком перець чорний горошком сіль
Як приготувати заготівлю на зиму помідори з капустою:
1. Помідори добре вимити під проточною водою, обсушити, нарізати часточками. 2. Білокачанну капусту нашаткувати тонкою соломкою. Якщо на качані є зіпсовані аркуші, їх слід видалити. 3. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкими смужками. 4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями. 5. Всі підготовлені овочі помістити в емальовану каструлю (або велику миску), посолити за смаком (на дану кількість овочів - близько 30 г солі), перемішати і покласти під гніт. Залишити овочі під гнітом на 8-12 годин. 6. Підготувати (простерилізувати) банки і кришки. 7. Через 8-12 годин злити з миски з овочами виділився за час настоювання сік. Додати в овочі цукор, горошини запашного і чорного перцю, влити оцет. Добре перемішати овочеву масу. 8. Помістити каструлю на вогонь, довести овочеву масу до кипіння і варити протягом 10 хвилин. 9. Розкласти гарячу овочеву масу в підготовлені раніше банки і закатати. 10. Перевернути банки з заготівлею догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Простерилізувати банки для заготівлі ви можете будь-яким зручним для вас способом: за допомогою пари або гарячої води, в мікрохвильовій печі або в духовій шафі, в аерогрилі або посудомийній машині. Для приготування заготовки на зиму за цим рецептом можна використовувати зелені, бурі або червоні помідори. Головне, щоб овочі були крепенькими, не перезрілими. Заготівля вийде більш яскравою і апетитною, якщо використовувати болгарський перчик різних кольорів (зелений, жовтий, червоний, оранжевий). За бажанням, в капустяно-помідорний салат на зиму можна додати дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, селери, кінзи.
