Баклажани гриль на зиму є прекрасним засобом зберегти смак і аромат літа, а також безліч речовин, особливо корисних в холодний зимовий період. Хочу сказати, що тут будуть наведені мої улюблені рецепти для заготівлі баклажан. Частина рецептів є, так би мовити, спадщиною моєї родини, адже багатьом з них мене навчила ще моя бабуся, а інші я знайшла в журналах або почала готувати за порадами добрих подруг. Варто зазначити, що кожен рецепт по-своєму унікальний, і в будь-якому випадку баклажани виходять просто відмінними за своїми смаковими якостями. І, як не дивно, зберігається навіть аромат, як ніби їх приготували не кілька місяців, а всього пару годин тому! Це просто не передати словами, тому я дуже рекомендую заготовити баклажани і спробувати їх цієї зими. В плані приготування рецепти дуже прості, не складніше, принаймні, будь-яких інших такого плану. За часом вони займуть у вас в середньому 2 години, що також трохи для заготівлі овочів для зими. І баклажани, приготовані таким чином, чудово підійдуть не тільки для повсякденного, але й святкового столу.
Дуже важливо пам'ятати, що взимку ми відчуваємо брак вітамінів, а законсервовані баклажани містять багато корисних речовин і вітамінів, частина яких зберігається навіть після термічної обробки. Вони зміцнюють імунітет і допомагають не допустити виникнення безлічі простудних захворювань.
Баклажани з овочами на зиму
Всі овочі миємо та очищаємо від шкірки, потім вирізаємо насіння з перців (10 шт. ). Після цього нарізаємо овочі великими шматочками. Баклажани (10 шт. ) заливаємо підсоленою водою і залишаємо на півгодини, після віджимаємо за допомогою преса. Далі в каструлю викладаємо шар цибулі (10 шт. ), зверху баклажани, потім перець, часник (10 зубчиків) і великі помідори (10 шт. ). Розжарюємо рослинна олія (300 мл) і заливаємо їм зверху овочі. Можна додати близько 1 склянки питної води, якщо рідини не вистачить. Солимо (2 ст. л. ) і 30 хвилин тушкуємо овочі на повільному вогні. Укладаємо овочі в стерилізовані банки і закрити металевими кришками. Ставимо догори дном, закутуємо в ковдру і залишаємо в спокої до тих пір, поки вони не охолонуть. Подальше зберігання здійснюємо в темному, сухому і прохолодному місці, наприклад, у погребі або комори, можна також зберігати консервацію і в холодильнику.
Баклажани з овочами і капустою
Сіль розчиняємо у воді і доводимо до кипіння, щоб вся сіль (1 ст. л. ) розчинилася. Баклажани (5 кг) миємо, ріжемо соломкою і відварюємо близько 10 хвилин в солоній воді. Очищений часник (200 г) і зелень миємо й дрібно ріжемо, моркву (1 кг) миємо, чистимо і тремо на дрібній тертці, болгарський перець (8 шт. ) миємо й розрізаємо на смужки, попередньо видаливши з нього насіння. Капусту з листям (1 кг) дрібно ріжемо ножем. Баклажани перемішуємо з овочами, додаємо сіль за смаком, рослинна олія (0, 5 л), оцет 6%-ний (300 мл), цукор (1 склянка ) і ставимо все на 3 дні в холодильник. Далі овочі переміщаємо в банки, стерилізуємо їх в окропі 25 хвилин і закатуємо кришками.
Баклажани, консервовані в томатах
Помідори (16 шт. ) ретельно промиваємо й варимо з них томатний сік. Баклажани (3 кг) миємо та ріжемо прямокутниками великого розміру. Морква (6 шт. ) тремо на тертці, а болгарський перець (16 шт. ) ріжемо великими шматочками. У томатний сік додаємо подрібнений гіркий перець (1 шт. ) і оцет 9%-ний (0, 75 ст. ), рослинне масло (2 ст. ), цукор (1 склянка ) і сіль (за смаком). Знову доводимо до кипіння. Додаємо моркву і баклажани і знову кип'ятити 20 хвилин. Далі додаємо часник (2 голівки), знову кип'ятимо і розливаємо в стерилізовані банки. Закриваємо їх кришками.
Баклажани з гострою приправою
Овочі (перець гіркий - 2 шт, часник - 5 головок, перець солодкий - 2 кг) миємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку або трьом їх на самій дрібній тертці. Всі інгредієнти приправи викладаємо у велику каструлю, додаємо масло рослинне - 1 ст., оцет 6%-ний — 1,. 5 ст., сіль - 2 ст. л. і доводимо до кипіння. Баклажани (6 кг) ріжемо великими кубиками і протягом півгодини варимо в приправі. Баклажани і приправу заливаємо в чисті банки, стерилізуємо 20 хвилин і закатуємо металевими кришками за допомогою спеціальної машинки для закочування банок.
Баклажани гострі на зиму
У воду додаємо сіль (1 ст. ) і доводимо до кипіння, як тільки вона розчиниться, так у нас вийде розсіл. Баклажани (5 кг) миємо, розрізаємо в довжину на 6 однакових частин, потім відварюємо в розсолі близько 15 хвилин. Цибуля, часник (200 г) і гіркий (5 шт. ) з солодким (8 шт. ) перці пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо рослинне масло (500 мл) та оцет 9%-ний (1 ст. ). Баклажани перемішуємо з приправою, а потім розкладаємо в банки. Банки стерилізуємо і закриваємо кришками.
Приємного апетиту!
Незважаючи на те, що прилавки сучасних магазинів рясніють величезною кількістю баночок з усілякою консервацією, домашні заготовки раніше користуються чималою популярністю. І в цьому немає нічого дивного, адже всі ми знаємо, що продукти, зібрані з власного городу і приготовані своїми руками, набагато смачніше, корисніше і безпечніше, ніж ті, що можна придбати в магазині.
Я хочу поділитися з вами чудовим рецептом приготування заготовки для і борщів зелених на зиму. Всього одна баночка цієї чудесної приправи допоможе вам швидко і без особливих зусиль приготувати смачний обід для всієї родини!
Щоб приготувати заготівлю на зиму для і борщів зелених, вам знадобиться:
буряк - 2 кг помідори - 3 кг морква - 1 кг перець болгарський - 500 г олія соняшникова - 1 ст. оцет (6%) - 2 ст. л. цукор - 1 ст. л. сіль
Як приготувати заготівлю на зиму для і борщів зелених:
1. Буряк вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками (такими, щоб було зручно прокрутити через м'ясорубку). 2. Помідори вимити, обсушити, також нарізати шматочками середнього розміру. 3. Моркву очистити від шкірки, вимити, обсушити. Нарізати шматочками. 4. Болгарський перець вимити, очистити від насіння і плодоніжок. 5. Всі підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку. За бажанням, помідори можна просто дрібно нарізати, а моркву натерти на велику або середню терку. 6. Всі інгредієнти викласти у велику каструлю, перемішати, додати олію, оцет, цукор і сіль за смаком. Ще раз все добре перемішати. 7. Поставити каструлю на плиту і варити овочеву суміш на маленькому вогні протягом 20 хвилин. Щоб уникнути пригорання і для того, щоб суміш прогрівалася (проваривалась) рівномірно, її слід періодично помішувати. 8. Розкласти отриману масу в стерилізовані банки і закатати.
За бажанням в заготовку на зиму для і борщів зелених можна додати ріпчасту цибулю, зелень петрушки або кропу, гострий (стручковий) перець.
Використовуючи заготовку для і борщів зелених можна зварити як, власне кажучи, сам борщ, так і борщ. Для того, щоб зварити борщ, слід налити в каструлю воду або бульйон (за бажанням), покласти очищений від шкірки і нарізану кубиками картоплю і варити до напівготовності. Потім викласти в каструлю 1 невелику баночки заготовки для і борщів зелених і нашатковану капусту. Варити борщ до готовності. Для того, щоб приготувати з даної заготовки борщ у каструлі слід закип'ятити воду, додати банку приправи, проварити 10 хвилин і остудити. Потім додати в майбутній борщ кілька дрібно нарізаних свіжих огірків, рубані варені яйця, сметану і зелень за смаком. Помістити борщ в холодильник не менше ніж на 1 годину, після чого розлити в порційні тарілки і подати на стіл.
Приємного вам апетиту!
Незважаючи на те, що прилавки сучасних магазинів рясніють величезною кількістю баночок з усілякою консервацією, домашні заготовки раніше користуються чималою популярністю. І в цьому немає нічого дивного, адже всі ми знаємо, що продукти, зібрані з власного городу і приготовані своїми руками, набагато смачніше, корисніше і безпечніше, ніж ті, що можна придбати в магазині.
Я хочу поділитися з вами чудовим рецептом приготування заготовки для і борщів зелених на зиму. Всього одна баночка цієї чудесної приправи допоможе вам швидко і без особливих зусиль приготувати смачний обід для всієї родини!
Щоб приготувати заготівлю на зиму для і борщів зелених, вам знадобиться:
буряк - 2 кг помідори - 3 кг морква - 1 кг перець болгарський - 500 г олія соняшникова - 1 ст. оцет (6%) - 2 ст. л. цукор - 1 ст. л. сіль
Як приготувати заготівлю на зиму для і борщів зелених:
1. Буряк вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками (такими, щоб було зручно прокрутити через м'ясорубку). 2. Помідори вимити, обсушити, також нарізати шматочками середнього розміру. 3. Моркву очистити від шкірки, вимити, обсушити. Нарізати шматочками. 4. Болгарський перець вимити, очистити від насіння і плодоніжок. 5. Всі підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку. За бажанням, помідори можна просто дрібно нарізати, а моркву натерти на велику або середню терку. 6. Всі інгредієнти викласти у велику каструлю, перемішати, додати олію, оцет, цукор і сіль за смаком. Ще раз все добре перемішати. 7. Поставити каструлю на плиту і варити овочеву суміш на маленькому вогні протягом 20 хвилин. Щоб уникнути пригорання і для того, щоб суміш прогрівалася (проваривалась) рівномірно, її слід періодично помішувати. 8. Розкласти отриману масу в стерилізовані банки і закатати.
За бажанням в заготовку на зиму для і борщів зелених можна додати ріпчасту цибулю, зелень петрушки або кропу, гострий (стручковий) перець.
Використовуючи заготовку для і борщів зелених можна зварити як, власне кажучи, сам борщ, так і борщ. Для того, щоб зварити борщ, слід налити в каструлю воду або бульйон (за бажанням), покласти очищений від шкірки і нарізану кубиками картоплю і варити до напівготовності. Потім викласти в каструлю 1 невелику баночки заготовки для і борщів зелених і нашатковану капусту. Варити борщ до готовності. Для того, щоб приготувати з даної заготовки борщ у каструлі слід закип'ятити воду, додати банку приправи, проварити 10 хвилин і остудити. Потім додати в майбутній борщ кілька дрібно нарізаних свіжих огірків, рубані варені яйця, сметану і зелень за смаком. Помістити борщ в холодильник не менше ніж на 1 годину, після чого розлити в порційні тарілки і подати на стіл.
